河蚌肉的肉质鲜嫩 ， 河蚌肉如何做最好吃？？
河蚌做法普遍比较简单 ， 属于一道家常大众菜，尤其是在河蚌成熟季节 ， 各种应季的河蚌美味做法陆陆续续出现在了人们的餐桌上，无论是怎样的做法，最需要注意的就是将河蚌处理干净，去除河蚌肉的腥味，然后就可以进行各种烹饪了 。下面就给大家分享一下河蚌肉怎么做最好吃 。
一、咖喱河蚌肉食材：鲜蚌肉1500克，马铃薯200克，绍兴酒2汤勺，特制盐1茶匙 。白砂糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙 。白胡椒粉1/4茶匙，韭菜苔粒20克，葱结、生姜各1个 。熟食用油400克(耗75克)，咖喱粉2茶匙，油甜面酱1汤勺 。
做法：1、将蚌肉逐只放到案板上，用棍子把蚌肉的边沿硬肉捶松，捶好后用冷水洗一次，放进沸水锅中焯一下水捞起来，稍冷后切成适度大的块预留 。
2、土豆去皮，切成滚料块，资金投入热锅中里炸黄后捞起来沥干油预留 。
3、锅容易上火引入焯蚌肉的原汤，加葱结、生姜(拍烂)、绍兴酒，放进蚌肉煮沸后 ， 改成小火烤酥，拣去姜葱预留 。
4、炒菜锅容易上火 ， 下熟食用油50克，先放进姜葱丝煸香，加咖喱粉略煸(火不适合大，防止煸苦) 。马上下250克原汤，再资金投入马铃薯、烧酥的蚌肉、盐、绍兴酒、白砂糖 ， 用旺火烤至粘稠时，再给油面糊搅拌，加鸡精、白胡椒粉和韭菜苔粒翻匀盛入汤盆就可以 。
二、韭菜苔炒蚌肉：食材：河蚌肉，韭菜苔，油，食用盐，白糖，生抽等
做法：1.河蚌肉解决整洁以后将其放到煮沸的水中焯烫一会儿，随后捞起来再度用温开水洗干净预留
2.韭菜苔洗干净切成小段预留，炒菜锅中添加适量的食用油，烧开后把河蚌肉倒入翻炒
3.稍加翻炒以后添加适量的食用盐，生抽和白糖，翻炒匀称，然后添加韭菜苔 ， 与此同时加适当的食用盐
4.充足的翻炒匀称后盖板上盖子煮一分钟上下，最终添加适量的包尾油，盛出摆盘就可以 。
做法:河蚌肉去内脏清洗干净，（清洗河蚌可以加盐和醋搓洗去粘液）改刀成片 。入沸水锅中焯烫（一收缩即可捞出），迅速捞出过凉 。把清理干净的河蚌肉切成细条 ， 姜切成丝，青红辣椒剁碎 。（最重要的就是这一步 ， 一定要处理干净，不然会很腥）河蚌带壳6斤凉水煮开裂 ， 捞出洗净去肠屎去泥，多洗几遍 。河蚌凉水下锅，放料酒少许 ， 姜片一块切片，葱一根切段，水开煮差不多七，八成熟备用 。备芹菜3两切段 ， 尖椒2条切滚刀 。
操作过程：粉丝铺在河蚌上 ， 锅上火，倒油烧热 ， 下入三分之二的蒜末炸至金黄捞出 ， 把剩余的蒜末小米辣和各种调料一起放入炸过的蒜末中拌匀，然后放在粉丝上入蒸锅蒸熟即可 。开锅烧油 ， 油热葱姜蒜片下锅炸香，郫县豆瓣和辣椒干整条入锅 ， 辣椒干变色而不糊河蚌下锅，旺火翻炒30秒，倒入料酒 ， 老抽，青红辣椒丝下锅 ， 继续翻炒1-2分钟，放盐，味精少许 。
我家经常吃的是河蚌豆腐汤：锅内放少许油，放入葱姜蒜爆香，然后放入洗净并且吐完沙子的河蚌，稍微翻炒下就放入豆腐 ， 煮至河蚌开口后就可以关火了，特别的清凉降火 。河蚌炖豆腐的做法不是太复杂，第一步还是要好好的清理河蚌，河蚌买回后敲碎他的外壳 ， 除去内脏留下能使用的河蚌肉用盐反复的搓洗，用清水冲干净在用盐搓洗，确保每块河蚌肉都清晰干净 。
煮法要到位 。因为蚌肉讲老实话比较不好整，清理掉杂质之后，要反复冲洗 。蚌肉边上的肉都是筋，嚼劲倒是有，但是费牙 。所以本人一般者阳炖豆腐来的 。勤快就切片 ， 河蚌肉很鲜，小时候把河蚌肉清洗好干炒，炒好后做面条的浇头！
###其它资料参考###春笋烧河蚌好吃 。
做法：1、春笋切成滚刀块，河蚌洗净切块，切姜丝切葱花，调味料准备就绪 。
2、先爆香春笋，炒熟春笋，盛出，留底油下姜丝葱花，爆香，下河蚌块 ， 快炒，加料酒 ， 炒三至五分钟，盛出 。
3、将爆好的笋块下炒锅，放适量的水 ， 煮五分钟 。后下河蚌块 ， 再煮五分钟，调味 ， 大功告成了，装盘整理 。
###其它资料参考###主料：蚌肉适量、小白菜300g 。
辅料：食盐适量、料酒适量、调和油适量 。
1、将活蚌去壳洗净，切成小块状装碗，浇以料酒拌匀稍腌 。
2、青菜洗干净后切成段 。
3、油5分热的时候把蚌肉先下锅，然后放点料酒和水煮一下 。
4、放入青菜翻炒，再加适量的水大火煮开，直至汤变成奶白色 。
5、出锅装盘，青菜蚌肉即可制作完成 。
###其它资料参考### 家常河蚌肉的做法
家常河蚌肉的做法，河蚌在我国大部分地区的河湖水泊中有出产 。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴 。河蚌的营养价值丰富，下面就是给大家整理的家常河蚌肉的做法，希望对你有用!
家常河蚌肉的做法 1爆炒河蚌肉的做法
1：河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量 。
2：清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净
还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣 ， 我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了 。
去除鳃，
3：洗完以后好干净了
4：河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）
5：锅中放油，小火 ， 放入姜片和蒜子煎出香味
再放朝天椒、紫苏炒香 。
6：转大火，倒入河蚌肉开始爆炒 ， 约20秒 。
7：倒入之前调好的酱汁大火收汁
起锅前放入葱段 。
成品
成品
小贴士
PS：炒制过程没有再添加盐了，因为之前腌制时已经放了盐，而且酱汁里面也有盐的成分 。
河蚌肉很鲜美，如果炒的时间久了就容易老，所以整个过程时间不要太久了 。
家常河蚌肉的做法 2韭菜炒河蚌肉的做法步骤
步骤 1
菜市场买回来的河蚌肉弄得差不多 ， 回来只需要切片用白醋和盐清洗干净即可 。清洗干净后用盐料酒腌制十五分钟 。
步骤 2
大蒜子切成碎沫，青椒切成碎沫，生姜切片，韭菜切小节备用 。
步骤 3
酱油生抽料酒耗油盐芝麻油鸡精清水调制酱汁 。
步骤 4
加热油锅，放入大蒜子青椒生姜爆炒出香味 。放入腌制好的'河蚌肉大火翻炒半分钟，加入调制好的酱汁，中火翻炒至收汁，加入韭菜翻炒几下即可出锅成盘 。
家常河蚌肉的做法 3鲜美浓郁河蚌汤的做法步骤
步骤 1
鱼塘捞出来的河蚌，刀从中间一切就开了，我只取了中间这块大的（忘记拍照了，借的人家图），我嫌麻烦 ， 别的都没要 ， 边上的黑色膜都要弄干净，不然会很腥 。弄点面粉揉捏一会，清洗干净，放些许盐腌制十分钟左右，清洗干净
步骤 2
把河蚌肉上一块比较硬的肉切下来，用刀背轻轻剁剁（不然煮熟了咬不动）
步骤 3
全部剁好了 ， 锅烧开 ， 放点姜片焯水
步骤 4
焯水完清洗干净
步骤 5
打蛋液
步骤 6
锅里倒油 ， 烧热 ， 把蛋液煎一下，
步骤 7
两面煎黄，盛出备用
步骤 8
另起锅，豆油（豆油是汤浓白的关键）烧热，加入姜片，蒜半翻炒
步骤 9
倒入河蚌翻炒一会，加入白胡椒粉（去腥），一点料酒，一点生抽，继续翻炒
步骤 10
放入胡萝卜继续翻炒
步骤 11
放入两种菌菇，黑木耳翻炒一会（我忘记泡木耳了），加入开水
步骤 12
大火烧开，转小火烧七八分钟左右
步骤 13
倒入嫩豆腐，继续煮一会
步骤 14
倒入煎蛋和莴苣 ， 大火烧开，三五分钟左右
步骤 15
起锅前加入香葱和香菜
步骤 16
加点鸡精就可以了，哇塞，好鲜美的!
###其它资料参考###个个都很大，做出来的味道也鲜美，一般小的菜市场还买不到这样的河蚌，所以每次去那边大的海鲜市场，我都会买一些河蚌回来做着吃，做的好的河蚌味道确实好，大人小孩都爱吃 ， 接下来我就说几道河蚌肉的具体制作方法 。河蚌炖豆腐的做法不是太复杂，第一步还是要好好的清理河蚌，河蚌买回后敲碎他的外壳，除去内脏留下能使用的河蚌肉用盐反复的搓洗 ， 用清水冲干净在用盐搓洗，确保每块河蚌肉都清晰干净 。
锅热油 ， 下葱姜蒜八角尖辣椒花椒桂皮香叶爆香，舀一勺农家自制豆瓣酱，炒出红油，倒入河蚌肉爆炒 ， 点入料酒去腥 。3.猛火爆炒后，倒入霉豆渣（我们家乡爱吃这个，如没有不放也行）加热水煮开葱姜蒜下锅中火爆香，下肉之后下配料，这里注意，酸菜和酸辣椒不能先下锅，高温会产生苦涩味道，小米辣得多，不然腥味无法抑制，(若是川外不吃辣的朋友可以用料酒加白酒腌制去腥再炒) 。
因为蚌肉讲老实话比较不好整，清理掉杂质之后，要反复冲洗 。蚌肉边上的肉都是筋，嚼劲倒是有，但是费牙 。所以本人一般者阳炖豆腐来的 。勤快就切片，否则就是一整个蚌肉下锅整，农村人不讲究大碗喝酒大块吃肉吗？大块的切成细长条，要么不好嚼烂 。少量油姜片爆锅 ， 倒入蚌肉翻炒出香味，加少量料酒再炒几下，加水煮汤 ， 快起锅前加盐放韭菜段 ， 汤白肉香更具滋补功效！蚌肉滋阴，韭菜壮阳，所以男女食用都好 。
河蚌肉用盐洗干净 ， 加姜片炖 ， 掌握火候，时间长或短都不行按照你想吃的口味做就是最好结果整得不好吃还怪田螺不好吃 。
###其它资料参考### 蚌肉是极其鲜美的肉类，拥有非常好的味道 ， 而且非常的营养，很多人都非常喜欢吃蚌肉，蚌肉的做法有很多不同的做法，有着不同的特色 ， 而且可以制成一些食疗方来缓解一些症状，接下来，将为大家推荐几种关于蚌肉的家常做法与食疗方，希望可以对大家有所帮助 。
蚌肉家常做法
炒河蚌
材料:准备适量的新鲜河蚌 ， 葱，青椒，蒜，猪油
做法:
1，先把准备好的河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物，清洗干净
2，河蚌肉切丝，用滚水焯
3，把葱蒜青椒切成条状
4，锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒
炒河蚌味道鲜美，营养丰富 。
红烧河蚌
材料:准备一斤新鲜的河蚌肉，八十克左右红尖椒 ， 五十克腌萝卜干，三十克黄瓜 。调料：适量的鸡精、水淀粉、食粉各五克 ， 二十克盐，两克鱼豉油，二十五克色拉油，十五克啤酒 。
做法:
1、河蚌用食粉、啤酒、二十克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、3毫米粗的丝红尖椒切8毫米长的段腌萝卜干切5厘米长、3毫米粗的丝黄瓜切3毫米见方的丁 。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡 ， 淋入5克色拉油即可出锅装盘 。
红烧河蚌味道鲜美，可以改善胃口不好的情况 。
蚌肉食疗方
1、肝肾阴虚，腰酸膝软，头晕目眩 ， 耳鸣遗精阴虚内热，烦渴引饮 ， 消谷善饥，多尿清 。炖蚌肉：准备半斤鲜蚌肉 ， 在清水中洗净后切成块，放人沙锅中，加水适量 ， 用武火煮沸后，改用文火慢炖至烂熟，加精盐调味食用 。吃肉喝汤是滋补调理身体的佳品 。
2、肝阴不足，目眩，眼于多眵 。蚌肉明目汤：准备六十克蚌肉，十五克夏枯草，十五克决明子 。将蚌肉洗净切块，将中药洗净，装人纱布袋中，扎紧袋口 ， 一并放人沙锅里，加水适量，用武火煮沸后 ， 改用文火煎煮半小时左右 ， 待肉熟后，去纱布袋 ， 食肉喝汤 。
【蚌壳肉炒什么】 以上就是关于蚌肉的一些做法介绍与食疗方，平时生活中如果想吃蚌肉的话，不妨参照上文介绍的方法来进行制作，不仅能够享受一番美味，但能够对自己的健康获取一份保障，能够吸收很多的营养，但是蚌肉不可以过量的食用，大家一定要注意这一点 。
