河蚌肉的颜色是黑的，能吃吗？
河蚌肉黑的那些是内脏，不能吃 。
贝壳类的食物一般黑色的都是内脏 。蚌肉软体部分并非均可食用，而需将其中的鳃、肠等部分挑出扔掉 。鳃在两边薄薄一层肉和中间大块肉夹层中的淡褐色的一层，肠子则是靠连着蚌体黄包的柔软管子，内含泥污、颜色黑竭，这些都是不能吃的 。
吃河蚌注意事项
死的河蚌不能吃 。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪，因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物，细菌会繁衍地特别快，若食用了死的河蚌 ， 极有可能会造成食物中毒 ， 引起肠胃类疾病 。
在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净 。因为河蚌中含有沙子，其肠子里面还含有很多污秽物质，因此要把肠子剪开，把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪，只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴 。
以上内容参考百度百科-河蚌、人民网-养生须知：河蚌正当季 吃之前用盐搓一下
除了河蚌的腮以及肠子之外 ， 剩余的河蚌的肉都是可以吃 。
下面介绍咸肉炖河蚌的做法供参考，首先准备材料：河蚌：5个、冬笋：1个、五花咸肉：50克、盐：适量、姜：5片、料酒：2勺、葱：1棵 。
1、取出河蚌肉 ， 然后切掉腮和肠子，再清洗干净备用 。
2、把清洗干净的河蚌肉放入砂锅中，加入姜片、葱结和适量的清水 。
3、大火煮开，然后撇干净所有的浮沫 。
4、撇干净所有的浮沫后，加入适量的料酒 ， 然后转小火慢炖1小时 。
5、咸肉洗净切片，然后放入锅中 。
6、冬笋洗净切片同样放入锅中，继续用小火炖30分钟 。
7、准备一个干净的容器，把煮好的河蚌盛出即可享用 。
###其它资料参考###河蚌的部位分解图如下，河蚌的腮和肠等内脏不能吃 ， 其他都是可以食用的： 拓展资料：河蚌的清理步骤：
一、菜市挑选好河蚌后，就要请卖水产的师傅帮你杀好并取出蚌肉，就会如下图：
二、河蚌买回家后，只要摘除河蚌的腮和肠等内脏，洗净 。透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开 ， 用清水冲洗，才可洗干净 。至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到 ， 但很多时候，整个
###其它资料参考###河蚌虽然没有海里那些贝壳类那般鲜美无比，但是做成美食之后仍旧有着自己独特的味道，而且口感很好 。那么，河蚌哪些部位能吃呢?一起来看看吧 。
操作方法
01
河蚌生长在河中淤泥里，所以河蚌里面含有大量的细菌，那么在吃河蚌的时候，一定不能将河蚌全部吃掉，而是要先将河蚌的腮还有肠子全部摘掉，这里面含有很多脏东西，更含有大量细菌 。
02
除了河蚌的腮以及肠子之外 ， 剩余的河蚌的肉都是可以吃的，这种乳白色的肉特别的有嚼劲，做成食物的时候一定要煮透煮熟 ， 并且先用水焯一下 ， 不然土腥味很重 。
【河蚌的肉是怎么样的】03
河蚌并不是所有人都可以吃的 ， 河蚌的肉属于寒性食物，那么身体内寒气重的人就不要吃，胃寒人群也不要吃，还有患有感冒的人也不能吃河蚌 。
04
吃河蚌的时候也是有一些食物禁忌的，比如说一些含有大量维生素C的水果不要吃，河蚌中的五价砷化合物会直接与维生素C结合，那么这对人体健康是大为不利的 。
###其它资料参考###河蚌可以吃的部位如下图所示：
河蚌除了腮和肠子，其它都能吃 。腮在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理 。要摘除 。肠子在腮的旁边，管状 ， 内有黑色泥沙 ， 一端连接蚌体，掐断 。另一端粘在柱状斧足上，撕下来 。另外 ， 顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净 。然后只要洗洗干净就可以 。
扩展资料：
河蚌食用注意事项：
1、识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物 ， 这种河蚌不能食用 。
2、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病 。
3、一日吃河蚌不能多，适宜四分之一河蚌
4、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐 ， 以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用 。
参考资料：百度百科-河蚌
###其它资料参考###河蚌做法普遍比较简单，属于一道家常大众菜，尤其是在河蚌成熟季节 ， 各种应季的河蚌美味做法陆陆续续出现在了人们的餐桌上 ， 无论是怎样的做法 ， 最需要注意的就是将河蚌处理干净，去除河蚌肉的腥味，然后就可以进行各种烹饪了 。下面就给大家分享一下河蚌肉怎么做最好吃 。
一、咖喱河蚌肉食材：鲜蚌肉1500克，马铃薯200克，绍兴酒2汤勺，特制盐1茶匙 。白砂糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙 。白胡椒粉1/4茶匙，韭菜苔粒20克 ， 葱结、生姜各1个 。熟食用油400克(耗75克)，咖喱粉2茶匙 ， 油甜面酱1汤勺 。
做法：1、将蚌肉逐只放到案板上，用棍子把蚌肉的边沿硬肉捶松，捶好后用冷水洗一次，放进沸水锅中焯一下水捞起来，稍冷后切成适度大的块预留 。
2、土豆去皮，切成滚料块，资金投入热锅中里炸黄后捞起来沥干油预留 。
3、锅容易上火引入焯蚌肉的原汤，加葱结、生姜(拍烂)、绍兴酒 ， 放进蚌肉煮沸后 ， 改成小火烤酥，拣去姜葱预留 。
4、炒菜锅容易上火，下熟食用油50克，先放进姜葱丝煸香，加咖喱粉略煸(火不适合大，防止煸苦) 。马上下250克原汤，再资金投入马铃薯、烧酥的蚌肉、盐、绍兴酒、白砂糖，用旺火烤至粘稠时，再给油面糊搅拌，加鸡精、白胡椒粉和韭菜苔粒翻匀盛入汤盆就可以 。
二、韭菜苔炒蚌肉：食材：河蚌肉，韭菜苔，油，食用盐 ， 白糖 ， 生抽等
做法：1.河蚌肉解决整洁以后将其放到煮沸的水中焯烫一会儿，随后捞起来再度用温开水洗干净预留
2.韭菜苔洗干净切成小段预留 ， 炒菜锅中添加适量的食用油 ， 烧开后把河蚌肉倒入翻炒
3.稍加翻炒以后添加适量的食用盐 ， 生抽和白糖，翻炒匀称 ， 然后添加韭菜苔，与此同时加适当的食用盐
4.充足的翻炒匀称后盖板上盖子煮一分钟上下 ， 最终添加适量的包尾油，盛出摆盘就可以 。
###其它资料参考###河蚌肉的做法如下：
河蚌洗干净后加水煮熟打开 。
取河蚌肉切块 。
河蚌肚子里的东西粘而且腥 。
把肚子里的东西洗掉，多洗几遍 。
处理好的河蚌备用 。
把青红椒切一下，生姜切丝，大蒜切碎 。
锅里放油稍稍热之后加生姜丝和大蒜碎 。
炒到大蒜有一点点发黄放辣椒 。
炒出辣味 。
放入河蚌肉和盐，一勺生抽 ， 少许料酒，少许白糖炒到水份只剩下一点 ， 加入鸡精炒关火盖锅盖 。
切好葱花、香菜用余温炒匀即可出锅 。
营养价值：
适于体质虚弱 ， 气血不足 ， 营养不良者，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；河蚌肉适合身体虚弱的人群食用，可以有很好的补气血的作用 ， 还可以缓解营养不良 。
###其它资料参考###做法:河蚌肉去内脏清洗干净，（清洗河蚌可以加盐和醋搓洗去粘液）改刀成片 。入沸水锅中焯烫（一收缩即可捞出） ， 迅速捞出过凉 。把清理干净的河蚌肉切成细条，姜切成丝，青红辣椒剁碎 。（最重要的就是这一步，一定要处理干净 ， 不然会很腥）河蚌带壳6斤凉水煮开裂，捞出洗净去肠屎去泥，多洗几遍 。河蚌凉水下锅，放料酒少许，姜片一块切片，葱一根切段，水开煮差不多七，八成熟备用 。备芹菜3两切段，尖椒2条切滚刀 。
操作过程：粉丝铺在河蚌上，锅上火，倒油烧热 ， 下入三分之二的蒜末炸至金黄捞出，把剩余的蒜末小米辣和各种调料一起放入炸过的蒜末中拌匀，然后放在粉丝上入蒸锅蒸熟即可 。开锅烧油，油热葱姜蒜片下锅炸香，郫县豆瓣和辣椒干整条入锅，辣椒干变色而不糊河蚌下锅，旺火翻炒30秒，倒入料酒 ， 老抽，青红辣椒丝下锅 ， 继续翻炒1-2分钟，放盐，味精少许 。
我家经常吃的是河蚌豆腐汤：锅内放少许油 ， 放入葱姜蒜爆香，然后放入洗净并且吐完沙子的河蚌 ， 稍微翻炒下就放入豆腐 ， 煮至河蚌开口后就可以关火了，特别的清凉降火 。河蚌炖豆腐的做法不是太复杂，第一步还是要好好的清理河蚌，河蚌买回后敲碎他的外壳，除去内脏留下能使用的河蚌肉用盐反复的搓洗 ， 用清水冲干净在用盐搓洗，确保每块河蚌肉都清晰干净 。
煮法要到位 。因为蚌肉讲老实话比较不好整，清理掉杂质之后，要反复冲洗 。蚌肉边上的肉都是筋，嚼劲倒是有，但是费牙 。所以本人一般者阳炖豆腐来的 。勤快就切片 ， 河蚌肉很鲜，小时候把河蚌肉清洗好干炒，炒好后做面条的浇头！
