一锅老汤的汤底到底可以延用多少年不变质？
老汤只要有持续的新汤加入，每天重复加热，可以一直延续使用下去 。
老汤虽然流传甚至上百年 ， 每次用剩下的汤时都会加水和新的食材 ， 这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌 。一锅高汤持续使用，可以延续上百年不会变质 。
扩展资料：
一锅老汤或者一坛老卤用“一百多年” ， 高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的的汤，如果反复用的汤就叫老汤，比如这次做了卤肉，下次再做卤肉时还用这次下来的卤汁 。那老汤、高汤、老卤水用这么长时间不会变质吗？会不会产生有害物质呢？
1、关于老汤或者高汤 。老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌 。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的 。
2、关于老卤水 ， 从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒，故事中的“杨白劳”喝卤水自杀就是大量服用后导致镁离子中毒 。
在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的，
所以老卤水不会危害人体健康 。但是也有人提出来豆腐坊的人还用卤水点豆腐，会不会伤及健康 。其实用来点豆腐的卤水也叫盐卤，是制盐过程渗出的液体，主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，盐卤有凝固蛋白质的特点所，民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离，并不会引起人中毒 。
综上所述，老汤、高汤、老卤水虽然持续用这么长时间，但不会危及到人的生命健康，即使产生有毒有害物质也是少量的，不会威胁生命 。不用太过于担心 。
参考资料：
人民网-卤水煮久了会有有毒物质吗
1、卤肉老汤冰箱冷冻存放一年半左右的时间是不会坏的,采取卤肉类的食品,这样可以使卤肉汤达到煮沸的最高点,便于冷却存放 。
2、所谓老汤 ， 是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富 ， 煮制出的肉食风味越美 。
###其它资料参考###将老汤煮沸后 ， 不开盖，放干燥而阴凉的地方，秋冬季放两天没问题，春夏季可以放凉后整桶放冰柜保鲜层内（1-8度），随时用随时取 。可放一周 。如平常不经常用，可放在0度以下冷藏 。可放几个月 。中途解冻使用的话 ， 最好要用完 ， 解冻后再放回冰柜冷藏会影响老汤质量 。
###其它资料参考###卤肉老汤冰箱冷冻存放一年半左右的时间是不会坏的 ， 采取卤肉类的食品，这样可以使卤肉汤达到煮沸的最高点 ， 便于冷却存放 。在零度以下一般微生物停止活动且不再繁殖，但是食物的风味会随着时间的流失渐渐失去，因此最好不要过久是存放在冰箱当中，应及时食用以保证食物原本的味道 。
1，在酒店里面看他们卤的那种牛肉什么的 ， 放一个多星期都没事，而且没放过防腐剂的，为什么我的就放不了一个星期以上呢？卤水和酒店他们一样的，没放防腐剂的 。
###其它资料参考###所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富 ， 煮制出的肉食风味越美 。制作老汤的方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。第一锅汤 ， 即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁 ， 除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用 ， 拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存 。第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中，放主料和上述调料（用量减半），再添适量清水（水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量） 。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可 。如此反复，就可得到“老汤”了 。
家庭保存老汤量依人口多少 ， 每次得老汤500～1000克即可 。保存老汤时 ， 一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯 ， 保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖 ， 外面再套上塑料袋 ， 放在冷藏室 ， 5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
###其它资料参考###一般卤肉制作完成之后汤都是会剩下来的，听说把每次剩的汤保存下来下次卤东西可以保持更久，那么这个卤肉汤要怎么保存时间是比较长的？卤肉汤要是反复使用的话可以用多长时间?
卤肉汤怎么保存时间长
卤肉汤想要保存时间长需要经常过滤,每次用过之后的卤汤都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油,一般在使用五次后,就要重新加进新的香料包,扔掉老的 。卤肉汤保存时要先烧开晾凉之后再放进冰箱保存 。
卤肉汤一直反复能使用多久
卤肉汤一直反复使用能用上百年 。卤肉汤也叫老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美 。
卤肉汤可以做什么吃
卤肉汤可以做汤使用,添加豆腐,蔬菜,蛋类,菌类,可适当勾入粉芡既成美味的汤羹 。做菜时当高汤加入,在烧、煨,炖等技法的菜肴中当做高汤加入,因其含有大量的氨基酸,可产生鲜味,使菜品更加可口 。做火锅底汤,或煮卤其它菜品 。也用于做主食,可以下馄炖、米线,做汤面条,烩面,烩饼,泡馍、浑汤饺等 。煮排骨剩余的汤是非常有营养的,里面含有丰富的胶原蛋白,钙等物质,所以倒掉非常浪费 。利用其做成食物,既能品味到美味,又能补充营养 。
卤肉汤有腥味怎么办
第一点，用清水浸泡食材，泡去食材里面的血水 。
【老汤可以放多久】
第二点 ， 用葱姜料酒等调味料 ， 给食材进行腌制，达到去腥的目的 。
第三点，给食材进行焯水进一步达到去腥去异味的目的 。
第四点，卤汤不香，同样可以造成卤肉发腥，导致食材香味不足，所以我们必须定期增加卤水的鲜香，比如，加入大骨高汤，鸡精等 。保持卤水里有足够的鲜香 。
第五点 ， 香料的投放 ， 比如桂皮、八角、良姜、小茴香 ， 这类香料香味浓郁，掩盖异味比较强，这也是说明这类香料使用量偏大的原因
###其它资料参考###炖好的汤在冰箱冷藏里 ， 最多可以放2-3天 。放置太久，不建议食用 。我们以鸡汤举例说明 。
由于鸡汤中富含蛋白质、脂肪等营养物质，非常容易滋生大量细菌、霉菌等而变质，而冰箱冷藏室虽然能够减缓细菌等微生物的繁殖，但并不能够完全阻止食物变质 。一般鸡汤放冰箱建议保存2-3天，时间长了首先可能变质 ， 其次营养价值也会降低很多 。
鸡汤的营养丰富，一般炖好之后要尽快喝掉 ， 并不是能够长期保存的食物，一般放在冰箱保存比较好 。而冰箱的冷冻层比较适合放一些需要长期储存的食物，比如说速冻饺子、速冻馒头、速冻玉米、速冻汤圆、冰激凌等等食物 。
鸡汤有营养，但是营养价值不如鸡肉 。鸡肉在炖煮的过程中，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，因此喝鸡汤也是有营养的 。但是鸡汤里面的营养只有1%~2%，而鸡肉的营养却有15%~20%，因此鸡汤中的营养价值并没有很高，不如吃鸡肉好 。
适量喝鸡汤不会发胖 。鸡汤是用鸡肉炖出来的汤，汤中有很多鸡肉中的营养物质 ， 比如说蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等等 ， 不仅味道鲜美，而且还有很好的滋补身体的功效 。鸡汤中由于含有脂肪、蛋白质等成分，是有一定的热量的，但是适量喝并不会发胖 。但如果每天都喝鸡汤，食欲也比较旺盛，运动比较少的话，发胖也是有可能的 。
由此可见，吃什么发胖都是不够严谨的，如果只是简单地吃青菜，每天不运动，也有发胖的可能，只有动起来，管住嘴，迈开腿，才能让身体更健康，身体也不会因此发福 。
如果是生活在比较热的城市，汤炖好了尽量一次吃完，不要留太久 ， 不然多少都会有细菌滋生，虽然看上去还是比较诱人，吃下去就可能会导致肚子不舒服，尤其是广东等地方 ， 虽然放到冰箱里可以冷藏，但是时间久了，也会出现腐烂的味道 。
###其它资料参考###不会坏，老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁 ， 有些百年老店的老汤甚至用了上百年 ， 之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故 。由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中 。用老汤炖肉 ， 味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高 。
百年老汤的方式保存
百年老汤确实存在，但不是所有的小吃店里面的百年老汤，用的真的是百年老汤，要想保存百年老汤有两个方法，百年老汤在保存的过程中 ， 肯定也是要使用的 ， 所以要不断的往里面添水和填材料，也不是一直把它们放在火上面去煮，而是每天早晚的时候，把它们煮开 ， 然后添加一些合适的东西 。
长此以往 ， 才能有效的保存百年老汤，这个方法是比较复杂的，需要有心思而且有耐心的人去做 ， 不然的话，很少有人会连续不断的用这样的方式去保存百年老汤 。
另外一个方法就是把它们冷冻起来，但是能冷冻的数量是非常有限的，如果真的是要把它们保存100年的话，估计要花费的成本和代价也是比较高的，除非是一些资深的企业，他们才会花重金去保存百年老汤 ， 普通的人还真是做不到这一点 。
以上内容参考：光明网—越陈越香吗
###其它资料参考###熬制一次高汤不容易，所以不少家庭主妇在熬制的时候都会做多一点，这样可以多次使用 。因此如何保存高汤、高汤能保存多久也成了不少人困扰不已的问题 。一般情况下，在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月，而自制的高汤因为没有添加剂，所以最多也不能超过一个星期 。
如果是超市购买的盒装或者膏状的高汤 ， 用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的时候则是保质期的时间 。而如果是自制的高汤，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格装好、密封好保存到冷冻室，这个时候保存的时候就可以大概一周以上 。具体能保存多久就要看大家操作的时候有没有保证用具干净、密封够不够严实了 ， 一般情况下这么做都是比较保险的保存方法 。
有网友的经验分享称，其实自制的高汤并不需要冰箱保存也能保存比较长时间 。操作的方法就是，每天高汤不用的时候就把它烧开常温放着 ， 烧滚过的高汤没有了细菌的生存环境 ， 是可以存很久的，而且汤也不会变味 。至于这么做到底靠不靠谱恐怕还需要大家各自在家中验证了高汤可是烹饪中最常用的辅料之一，做菜需要加水时，把水换成高汤 ， 做出来的菜那叫一个鲜美?。【频甏蟪霾苏饷春贸?nbsp;， 很大一部分原因就是加了高汤 。
可高汤做起来很麻烦，储存又不容易 ， 如果自己在家熬高汤，一只鸡熬一大锅 ， 吃不完就只能白白浪费了...怎样才能让高汤保存到一个月呢？往下看你就知道了
1、首先高汤煮好了，然后食材要过滤掉 ， 把汤静置放凉 。
2、在一次性杯子里套上保鲜袋，把汤均匀地分成几个杯子装，然后打结封死袋子 。
3、将一次性杯子放入冰箱冷冻层，这样就可以方便地储存高汤啦！因为用保鲜袋包裹了起来，所以完全不用担心被冰箱里的食材串味哦！煮菜时取一块高汤冰块，放进锅里一起煮，这样做出来的菜别提有多鲜美啦！煮一次高汤就能吃上一个月，就是这么简单
