炒米线之前米线要泡吗 泡米线的正确方法？
炒米线在中国人心中的地位一直屹立不?。还此萍虻ァ⑵邮档墓旁缥读侠恚?往往有许多烹调细节在里头，即使平日下厨的人，也未必能炒出Q弹又入味的米线 。一直想尝试这道料理，却担心炒出结团又黏锅的米线吗?马上掌握4个炒米线诀窍，将这道国民美食加入自己的拿手菜名单中吧!
炒米线烹调前要剪吗
剪短的米线比较方便料理，炒出的米线会更加入味，且食用起来较方便喔!但要注意，不要将米线切得太短，会失去Q弹的口感 。
炒米线之前米线要泡吗
【先浸泡】米线先用冷水或温水浸泡，时间不可超过一小时，泡软后立刻捞出沥干，用筷子将米线稍微搅散，在炒的时候米线较不会结成一团 。不可使用热水浸泡 ， 会让米线在炒的过程中断成细碎 。2
【再汆烫、清蒸】米线下锅炒之前，可以经过汆烫或清蒸，能让口感更加Q 弹!
泡米线的正确方法
1、将米线提前一晚放入凉水(自来水)中浸泡 。使用时热水浸泡几分钟捞出，凉水过滤后就可以用了 。
2、当天使用者将干米线放入锅内加入凉水，开文火煮至水开，关火，焖2~5分钟 。捞出凉水冲洗 ， 滤干备用 。
3、如果是从超市直接买的米线往往都是干的，拿回家泡开往往需要很长时间 ， 如果用开水泡，3分钟即可，泡开后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性 。
4、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟 。软硬程度各人不同可以自己尝一尝 ， 捞出后马上用冷水浸泡一分左右 。
炒米线步骤
1.【先炒配料】配料食材先下锅炒到八分熟入味，再将米线放入锅中，才不会因为炒得太久而糊烂 。
2.【加入高汤】米线下锅后，高汤或水以「少量多次」的方式加入，一边持续拌炒，便能避免米线遇热黏锅 。
3.【上盖焖煮】米线跟配料炒匀后，上盖用小火焖煮片刻即完成，这个步骤能让米线充分吸收汤汁，香气与味道会更浓郁!吃剩的米线如果干掉或结块，只要用蒸锅加热 ， 就能回复松软的口感 。
小知识：汤米线跟炒米线的差异?
汤米线会在汤水中久煮，为了避免长时间加热而糊烂，汤品通常会选用较粗的米线，料理前需要浸泡约6小时 。
干米线烹饪之前需要泡发 ， 泡发的时间最好在四个小时以上，在实际生活中 ， 往往是提前一晚上泡发好，第二天使用时再用热水浸泡几分钟即可 。
米线其实和生活中常见的米粉很像，尤其是在制作工艺上，我们在泡制米线时 ， 要注意以下几个细节，才能做到最好的泡发：
1、冷水浸泡：
冷水浸泡米粉是最好的选择，一般来说，冷水泡出来的米粉富有嚼劲，食用口感更好 。
泡发干米线时间时如果使用热水，虽然泡发时间会大大缩短，但是米线会比较黏，而且嚼劲较差，并不建议这样做 。
2、浸泡时间：
需要注意的是，米线浸泡时间较短的话，米线是泡发不开的，所以很多人喜欢提前一晚上泡发 。
当然，泡发一晚上的米线是可以食用的，烹饪之前用漏勺捞出控干水分就行 。
米线这种食物在生活中很常见，开始的时候，在南方更常见一些 ， 随着时间的发展，现在在北方也深受欢迎，只是风味有所变化 。
###其它资料参考###我们大中华的美食非常多 ， 米线是很常见的一周食物，很多人都会经常吃米线，米线是非常好的主食 ， 煮米线汤或者炒米线吃都很美味 。
米线要提前泡多长时间
如果是煮就不用泡.如果是炒,就用温水泡,温度以手放进去不感觉到烫就行,泡三四个小时最好.水千万不可以太烫,用凉水泡要一天才行 。
米线煮多久
米线煮10-30分钟即可 。
砂锅米线做法介绍
难度：中级
时间：10-30分钟
主料：干米线100克 、小油菜数株、鸡蛋两个 、五香卤豆干两片、豆腐皮一张、豆腐一小块、榨菜几块、五花肉数片、花生米一小把、香葱两根 、高汤适量
辅料：食盐适量、香油少许、白胡椒粉少许、鸡精少许
做法步骤：
1.将准备好的米线放入开水中煮5分钟，米线捞出浸泡在凉水中 。水可以继续煮鸡蛋 ， 鸡蛋煮好捞出 。
2.小青菜用水焯过，花生米油炸过，豆腐切片油炸再切成丝，卤豆干油炸过，豆腐皮切成丝，五花肉切片，煮蛋去壳对半切，榨菜切丁，小葱切葱花 。
3. 另起一砂锅烧开高汤(鸡汤、猪骨头等均可)放入米线和各种配料，加盐、鸡精、胡椒粉少许调味，滴入香油 。关火，加葱花 。
4. 喜欢吃辣的可以再浇一勺辣椒油，热腾腾 ， 营养丰富的一大碗 ， 看着就眼馋 。
米线煮之前要泡吗
1、浸泡米线
从外面买回来的米线有干的也有湿的，米线如果不泡水直接煮其实也是可以的，但是这样做出来的米线容易断，所以最好还是浸泡一下 。干米线一般可以泡上半个小时以上 ， 将米线泡软就可以了 ， 用温水泡时间快一点 ， 如果是湿米线 ， 用温水泡上几分钟就可以了 。
2、煮米线
米线泡软之后不用煮很长时间，三分钟左右米线完全熟了就可以了 ， 煮米线可以先用热水焯一下，再用冷水过凉，这样之后还可以做汤，非常方便 。
3、米线吃法
米线直接煮着吃再配上一些青菜和肉食其实就非常美味了，还可以将煮熟的米线滤干水分然后再加入一些辣椒酱凉拌吃，还可以和排骨、鸡肉一起炖煮，都是非常方便的 。如果想要炒米线，那么米线不宜泡太长时间 ， 干米线泡软即可，湿的米线用水冲冲就可以炒了 。
煮好的米线怎么吃
这样煮好的米线是原味米线，口感筋道，你可以用来做成凉拌米线、炒米线或煮米线 。把米线从冷水或冷藏室里取出来 ， 放在开水里稍微烫一烫 ， 滤掉水就可以直接使用了，是拌是炒都随你啦 。当然 ， 你也可以把米线放在煮好的汤里稍微烫一烫 ， 烫好盛出来就可以直接食用 。干米线的正确煮法及吃法就介绍到这里吧 ， 新鲜米线的煮法和干米线是一样的 ， 只是省去了清水浸泡的步骤 。现在 ， 你应该了解米线怎么煮筋道好吃了吧 。
###其它资料参考###米线用开水泡软后过凉水沥干水分 ， 以下是酱炒米线的做法：
主料：米线300克、鸡肉50克
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱10克、番茄酱5克、生抽3克、辣皮子3个、青辣椒半个、香醋2个
1、准备好所需原材料 。
2、米线用开水泡软捞起，过凉水沥干水分，千万不能泡的太软 ， 软了立即捞起 。
3、把大葱、姜洗净切末 ， 辣皮子泡泡切末 ， 青辣椒洗净切丝，鸡肉切丝、大蒜切末 。
4、热锅凉油，油热7成下辣皮子、姜、大葱翻炒出香辣味 。
5、加豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油，一定要出香味 。
6、加鸡肉翻炒出香味 。
7、加生抽翻炒均匀 。
8、加少许水煮入味，加鸡精、花椒粉翻炒均匀，烧到酱汁浓郁 。
9、加米线快速翻炒均匀 。
10、加青辣椒丝翻炒均匀 。
11、加大蒜末 。
12、滴几滴香醋翻炒均匀即可 。
【米线要用冷水泡多久可以炒】13、成品 。
