炖羊肉哪个部位最好吃？
冬天寒冷，很多人都喜欢吃羊肉来滋补御寒，有不少人发现，同样都是羊肉，但是不同位置的肉，口感差别很大 。那么羊肉哪个部位的肉最好吃呢？羊身上各个部位的肉，应该怎么做才好吃呢？本文就来简单分享一下：
其实用老屠夫的话来说，只要用对了烹饪方式 ， 羊各个部位的肉都很好吃 。比如平时做饺子馅儿，或者肉丸子的时候，需要用羊颈肉 。如果想要炖汤的话，最好用羊肩肉和羊胸肉，这两个地方的肉质偶感嫩滑，肥肉不腻，炖汤会很鲜美 。
如果是平常涮火锅吃的话，最好要用上脑肉 ， 口感鲜美 。其实这个地方类似于猪的梅花肉 ， 肉质细嫩，脂肪交叉均匀，还可以煎着吃，味道也很棒 。如果是做红烧的话，最好是选择羊腩，味道和口感最佳 。
那么到底羊肉哪个部位最好吃？其实应该是羊里脊肉 ， 也叫做羊菲力，卖的比较贵 。羊里脊肉很细长 ， 肌肉纤维很丰富，而且肉质细嫩多汁，可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了 。而且羊里脊肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，又有“肉中骄子”的称呼，适合熘、炒、炸、 煎、烤等等 ， 备受大家的喜欢 。
还有就是骨头旁边的肉很多店家叫羊蝎子，这个地方的肉 ， 其实肉并不是很多 ， 却是补钙的好东西 ， 只是啃的感觉很好，就比如很多人喜欢啃大骨头，或者是啃鸡爪，差不多的感觉，啃的时候就是很享受 。其实羊蝎子做得非常好的话，吃起来很方便，并不是那么麻烦，还有羊脊骨里面的油，都是精华，这上面的肉吃的口感也很好，嫩嫩的不会柴 ， 真是比羊后腿肉还好吃，那么比羊肋排的肉更好吃，肉质软嫩 ， 没有油腻感，真是超级好的感觉，但是羊蝎子烤肉的话，就不好吃了 。
羊肉要是炖着吃，最好是羊腩 。就是羊的肚腩 。
肉类食品，肥的有些腻 ， 瘦的比较柴 。而最好吃的，就是肥瘦相间 。猪肉这个部位叫作五花肉，牛羊肉被称为肚腩 。
这个部位的肉，炒着吃是嚼不动的 ， 只适合烧或者炖 。
羊肉有膻味 ， 炖之前焯水，然后与萝卜、老姜、花椒一起炖，能够有效的消除膻味 。
白汤炖出来，适合喝汤 。肉和萝卜味道不足，可以带着蘸水吃 。
另外还可以炖成麻辣口味 ， 这是绝对的重口味 。
天冷了 ， 最适合吃羊肉，羊肉属于温补的食材，能够抵御风寒，强壮筋骨！
羊肉炖着吃，哪个部位好呢？清炖羊肉一般带点肥膘大部分肉带点骨头的比较美味，比较理想 。
在这两天是开始寒冷的季节，弄点羊肉炖上一锅，开怀畅吃畅喝，暖暖身子是相当美好的季节，那么哪个部位的羊肉炖着吃最美味了？
“”云南食八怪“”？首先为你推荐羊的肋条肉，连排骨一起炖，砍成大小相等的块状 ， 肋条羊排有筋有肉带骨一起炖煮，用点清水焯一下水，在配少许三奈，几片香叶，两片新鲜的香草，加葱段 ， 姜片，几颗胡椒，炖煮大概二十五六分钟左右就成熟了 。
最好用一个大碗，碗底放入薄荷 ， 把羊肉连汤带肉一起打入碗内，配上一个小米辣姜蒜蘸水，或者配上一个糊辣椒乳腐蘸水那味道相当的一个字，“”爽“” ， 。
美味清炖羊肉 ， 大概的做法你学会了吗？还有什么疑问？不懂的地方 ， 欢迎共同交流学习，我会为你一解答 ， 拜拜 。
我觉得吧, 好好做 ,都好吃,
你就想,羊肉片涮火锅~~~ 呐肉都片成薄片儿了......
哎呀, 不行了, 我现在就想换好衣服出去吃个羊肉的宵夜 .
###其它资料参考###羊肉浑身都是宝，除了羊头和羊宝还有各种羊杂之外 ， 都可以做炖羊肉 。喜欢吃带骨头的可以选用羊肋排来做炖羊肉 ， 喜欢吃瘦肉的就用羊腿肉来做炖羊肉，不限部位随便割一点羊肉也可以做炖羊肉 。我个人比较喜欢吃带骨头的肉，炖羊肉也选用羊肋骨 。
炖羊排将羊排 ， 羊肉洗净 ， 放在案板上切成3公分的小段
(二)、新鲜的红萝卜，用刀去皮，将两头切去，切成均匀的滚刀块，装入盘中备用 。
(三)、洋葱去皮，切成均匀的丁，装入盘中备用 。
三、炖羊肉的制作方法
步骤1、羊肉凉水泡20分钟后，倒出血水，洗净控水 。
步骤2、炒锅中放入适量油，放入花椒、快速扁出香味，倒入羊肉炒至羊肉发加入少许料酒，并加入温水或开水，要保证水的量，放入姜片和葱段 。
步骤3、关火时撒少许胡椒粉，小葱碎，香菜碎，羊肉是鲜嫩的，汤是乳白的 ， 既好吃又好喝 。
炖羊腿羊腿剁块用温水泡软，焯水捞出沥干，炒锅烧热，倒入肉块炒至半干，加料酒，再炒干；锅中加入植物油炒进肉块中 ， 加老抽生抽，边炒边加入开水，淹没肉块，加几片生姜，蒜瓣，干红椒，盖盖，大火焖开改小火炖 。20分钟左右加入胡萝卜块 ， 撒点盐，可加点开水淹住萝卜 。再开后改小火炖15~20分钟 。最后加入青蒜叶段翻炒收汁起锅 。
把羊肉前腿的肉 ， 一块块拆解，锅中放入凉水，把羊肉放在锅中，大火烧开后，拿勺子把上面的血沫儿舀出去，改小火再煮两分钟，把羊肉捞出，锅中的水全部倒掉 。
锅中再次放入凉水 ， 把羊肉冲洗后 ， 放入锅中 ， 依次放入葱、鲜姜(姜要切片)少许花椒面和姜面 ， 水煮沸十分钟左右放入盐，改小火慢慢炖，需要一小时左右 。
一小时后，放入土豆、粉条，盖上锅盖，小火慢炖15分钟左右 ， 然后再次放入冬瓜，小火慢炖15分钟，一道美味的炖羊腿就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、很简单，就选择羊腿肉 。正式名称叫“前腱子” 。
2、头尾部位：头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等 。尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用 。
3、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩 ， 宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多 ， 宜用于烧、炖、酱、煮等 。
4、颈肉：肉质较老，夹有细筋 。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等 。
5、前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等 。
6、脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉 。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形 ， 肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料 ， 用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长 ， 是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包?。?去膜后用途与外脊相同 。
7、肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等 。
8、胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等 。
9、腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差 ， 宜于酱、烧、炖等 。腰窝中的板油叫腰窝油 。
###其它资料参考###羊身上的哪个部位最适合煲汤，煲汤时放什么最有营养？
1、羊腿肉：这个部位很适合炖羊肉汤,做好之后,羊肉很软嫩,吃着不柴,汤汁也特别浓郁鲜美,有经验的人专挑羊腿肉 。
2、羊蝎子：这个部位属于羊脊骨,别觉得名字不太好,其实用它来炖汤,特别鲜美,没吃过的朋友有机会一定要尝尝,吃后保准不后悔 。
3、羊肋排：这个部位就是猪排骨差不多,用它来炖羊汤再好不过了,又能吃肉又能喝汤,肉质软嫩,汤汁鲜美 。
绵羊排骨 。这部分和猪排骨差不多 ， 适合炖羊肉汤 。它可以吃肉和喝汤 。肉很嫩，汤也很好喝 。羊腿肉 。这一部分很适合炖羊肉汤 。做好后，羊肉很嫩，不怎么好吃，汤很浓，很好喝 。有经验的人挑选羊肉腿 。羊肉是肉类食品之一，现在市场上销售的羊肉并不都是真的 。因此 ， 我们在挑选时要用正确的方法，避免买到假冒伪劣产品 。辨别羊肉真假的方法有很多 。
可以看颜色，或者看肥瘦相连的地方 。适当吃些羊肉可以使身体获得足够的营养 。下面介绍如何辨别真假羊肉，羊肉的哪一部分适合炖汤 。将羊肉在水中浸泡几个小时后切碎，这样可以渗出大量的血水，切不可直接炖煮，否则鱼香肉丝的味道特别重，会让人难以下咽 。注意不要用冷水洗羊肉，否则会变硬 ， 变得不好吃 。
羊的每个部位都可以用不同的方法烹调，如果要做炖菜，应该用羊腿或羊排骨做炖菜 。羊肉的整体质地还是比较嫩的 。用羊排做汤的时候，外面会有一层薄薄的薄膜质感，炖好后非常柔软，很好吃 。其次，羊大腿也特别适合炖汤 ， 羊大腿是腱子肉 ， 硬度很适中，吃起来比较有嚼劲 。除了炖汤之外，还可以腌制、酱制、红烧 。如果想炒菜，可以选择羊里脊、羊肩或羊臀，这些部位的肉用来炒菜很有吸引力，很好吃 。
###其它资料参考###最好是羊排和羊腿，最好再加一些羊杂就很爽了 。
羊排可以清炖，羊杂最好先爆炒再炖，如果用羊肉汤来炖这些的话就更鲜美了 。调料可以配香菜、香葱、剁辣椒、白豆腐乳，煮一点白萝卜在里面就是很好的荤素搭配 。也可以先把羊腿肉煮熟，再把羊骨头熬成汤 ， 放入事先煮熟切好的肉和羊下货及养血，煮沸后 ， 便可以出锅后放入香菜，葱花 ， 胡椒粉，盐醋等 ， 鲜美！
羊排骨适合用来煲汤 。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软 。还有，羊腿肉适合长时间煨炖 。最宜用的是羊大腿 。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道 。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头 。
###其它资料参考###想要汤汁浓郁，最好是选带有骨头的羊肉用来炖汤，比如羊蝎子、羊蹄、羊头等部位 。
1、羊蝎子这个部位用来炖汤是最适合的，羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，最好选择连带着肉的一起 。而且羊蝎子还有“补钙之王”的美誉，用来炖汤能够发挥补钙的最大效果，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃，用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美 ， 不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓，也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁 。
2、羊蹄这个部位用来炖汤口感会比焖或者炒着吃更加的好，羊蹄炖汤的时候，一点要选新鲜的羊蹄味道会比较小，不然膻味会很重 。可以先用热油把羊蹄炸一遍之后再炖汤，这样炖出来的汤口感会比较顺滑，不会有太多油腻的感觉 。羊蹄直接炖汤的话很容易出油，会影响汤品整体的口感，而且羊蹄炖汤之后就很好嚼了，吃起来有一点弹弹的但是又不会太硬 。
3、羊头这个部位也是炖汤的好东西 。羊头的骨头是最多的 ， 所以用来炖浓汤是非常棒的，如果只是喜欢和浓浓的羊肉汤，就可以选择用羊头来炖 。而且羊头炖出来的汤用来当做火锅汤底或者是烫面条都是最好的 ， 汤汁的羊肉鲜味非常浓郁，汤品的成色也是非常的好 。
需要注意的是，炖汤时不论是用羊蝎子、羊蹄、羊头这三种材料里面的哪一种，都不要加五香粉还有八角等香料 ， 否则不但会破坏羊肉汤的鲜美味道，还会让汤变得浑浊 。
###其它资料参考###适合羊汤的肉部位如下：
1、羊脖子
羊脖子这个部位不止肉鲜美，它的骨头都是很好的食材，骨头里面的脊髓是超适合煲汤的，这个部位是骨头多肉相对比较少的，炖汤的时候最好是切大块一点，加上白萝卜以及甘蔗就是绝配 ， 最后炖出来的汤是鲜浓如牛奶般 。
2、羊排
羊排非常的鲜嫩，吃起来松软肥瘦适中 ， 很适合家里有小孩或者老人 。炖汤前要准备好一点花椒、姜片，蒜头和白酒，这些准备好之后，连同羊排一起在锅里先爆炒3-5分钟，然后加上适当的水，小火炖2个小时，一锅浓白醇香味道鲜美的羊肉汤就可以出锅了 。
3、羊腿肉
羊腿肉这个部位很适合炖羊肉汤，做好之后，羊肉很软嫩 ， 吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉 。
4、羊蝎子
羊蝎子这个部位属于羊脊骨，用它来炖汤 ， 特别鲜美，没吃过的朋友有机会一定要尝尝，吃后保准不后悔 。
5、羊里脊
在日常生活中很多人喜欢把羊的里脊肉来炒青椒或者是其他蔬菜 。但其实羊的里脊肉切片用来炖汤味道是特别甘甜，清水羊肉煲指的就是用里脊的肉来炖的汤，炖出来的汤味道不清淡又不油腻，吃起来十分不错 。
###其它资料参考###1、羊头 。日常吃羊，大多以羊肉、羊排、羊杂为主，很少有人会去吃羊头，大抵是因为膻味较重，且难以处理之故 。
2、其实羊头若处理的好 ， 反而比其它部位更多一份惊喜 。羊脸肉质细腻，鲜嫩多汁；羊舌全是精肉，入口紧实，很有嚼头；羊唇入口绵软酥糯；羊眼虽有些像“黑暗料理”，但细细品味，肉质又脆嫩又劲道 。
3、整只的羊头通常以卤制为主，满满的胶原蛋白 。另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴，是将羊头用清水煮熟后拆骨切片 ， 蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味独特 。
4、羊颈 。即羊脖子，其肌肉发达 ， 肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，通常切成圆形片状／去骨做成颈肉排，亦可用于红烧、焖炖，制作肉馅和丸子 。
5、西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理 。这种富含胶质的活动肉，料理的出品肉质柔滑美味，口感丰富 。
6、羊肩肉，即肩背部位的肉，由互相交叉的两块肉组成 。
7、这部分的肉湿润，呈粉红色，有明显的大理石花纹 ， 白色的骨头被结缔组织包裹着，外层有厚肥肉层 。由于肩部活动较多，所以羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，入口比较肥嫩 。
8、羊肩肉通常整块带骨出售或切半出售，适合涮、煎、烤 。
9、羊上脑“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部故称上脑 。其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，适宜熘、汆、滑炒等 ， 是是涮火锅的最佳肉食品 。
10、羊肋排 ， 羊肋排是整只羊最优质、也是最昂贵的一个切块 。这个切块位于羊的肩颈以下，接近羊身中部位置 。这部分的切块由7~9条肋骨组成，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁 ， 适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式 。
11、在西餐中，会根据不同的切割手法又分为许多种类 。如把肋骨边上的肉切除，使骨头部份裸露，骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉；将羊排之间的筋膜切断 ， 绑成皇冠状的圆形；或将两块羊排骨头交叉绑在一起等 。
12、羊外脊，里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形，一头稍细 ， 是羊身上最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。其因为形似竹笋，纤维细长 ， 又称“竹笋羊肉”，适合熘、炒、炸、煎等 ， 一直是中餐爆炒的原料 。
13、羊蝎子 ， 羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨 。从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名 。
【炖羊肉什么部位好吃】 14、羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖，吃的时候必须上手才够满足 。
