怎么炖大骨头汤有营养 炖大骨头汤有营养的方法？
1、炖大骨头汤有营养的方法一般是在炖大骨头的时候需要先用水焯一下，去除很多的脏东西和血沫，也可以在炖大骨头汤的时候搭配新鲜的蔬菜，比如莲藕 ， 玉米，海带等等，因为这些食物里面也含有不同的营养成分和大土豆汤搭配在一起，不仅可以让吃的时候味道更鲜美，也能吸收里面的不同营养成分 。
2、大骨头汤里面本来就含有很多的优质蛋白，也有身体所需要的钙元素，在炖汤的时候可以更好的吸收里面的营养成分也可以再加入蔬菜之后做到荤素搭配 ， 营养均衡，让身体吸收的营养更为全面 。
3、大骨头汤在煮的时候要注意方法 ， 可以选择将大骨头淘洗干净 ， 冷水下锅 ， 然后大火烧开后改为小火，可以炖煮两个小时左右的时间，能把大骨头里面的营养成分完全融入到汤里面，喝了之后对于身体具有很好的滋补作用，如果感觉喝大骨头汤有些腻，可以搭配一些好的水果和蔬菜，根据自身的口味而决定 。在熬大骨头汤的时候尽量避免放入太多刺激性佐料，比如辣椒和芥末等等，喝的时候也应该适量而止 。
1、冷水下锅 。骨头下锅前，要先洗净，再焯水 。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温 ， 大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道会更鲜美 。
2、找好搭档 。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养 ， 还能使其味道更好 。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香 ， 跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤 ， 有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤 。
3、适量加醋 。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收 。
4、调料勿多 。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。一般来说 ， 根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美 。
5、晚点放盐 。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
炖骨头汤的注意事项：
总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高 ， 其实这是一个误区 。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出 。
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担 。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关 ， 这些都不利于糖尿病病情控制 。
以上内容参考 人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤
###其它资料参考###大骨头炖白萝卜、莲藕、冬瓜、十全药材、海带好吃又有营养 。
1、白萝卜炖大骨头
白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效 ， 小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝汤)后，可立见功效 。
原料：猪骨1000克，白萝卜500克，葱、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐适量 。
特点：有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝 。
2、莲藕炖大骨头
原料：猪骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干 ， 小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 。
3、冬瓜炖大骨头
原料：猪骨500克，冬瓜500克 ， 姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量 。
4、十全药材炖大骨头
十全药材 ：当归10克，黑枣10粒 ， 川芎10克，熟地10克，白术10克，党参10克，桂枝3克 ， 白芍15克，茯苓10克 ， 灸甘草6克，黄芪15克，杜仲2片，枸杞15克，调味料、盐少许 。
5、海带炖大骨头
原料：猪骨、干海带、葱、姜、香菜
调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
特点：汤鲜味美、软香可口 。
###其它资料参考###炖大骨头汤的时候加适量的玉米和山药，这样炖好的大骨头汤好喝又营养 。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：腔骨500克、山药300克、甜玉米1根、料酒半勺、胡椒粉1克、盐2克、大葱1节、香菜20克、姜1小块 。
1、骨头用清水泡洗3小时左右，中途换1次水，最后再清洗干净备用 。
2、锅内烧开水，把洗干净的骨头放进去，大火煮开，煮3分钟左右，捞出洗干净浮沫 。
3、把焯过水的骨头放到炒菜机，然后倒入足量的清水 。
4、玉米和山药洗净切段，放到锅中 ， 再把大葱和姜片一起放入锅中，然后盖上盖子，选择肉类，汤羹模式 。
5、汤熬好后再放盐和胡椒粉调味 ， 然后撒上切好的香菜段 。
6、完成 。
###其它资料参考###清炖大骨汤的做法
主料；猪骨2根、4人份 。
辅料；姜2片、大葱1段、精盐1小勺 。
1、大棒骨从中间敲开成两截，用清水浸泡1小时 。
2、然后冷水下锅 。
3、煮开后，撇去血沫 。
4、捞出沥水 。
5、将焯水后的大棒骨加入高压锅，加半锅热水 ， 加入葱段和姜片 。
6、加盖，上气后压25分钟 。
7、压好后，加1小勺盐即可 。
8、盛入碗中即可食用 。
【大骨头怎么炖比较营养】9、清炖大骨汤的成品图 。
