炖排骨什么时候放盐最好？
炖排骨在临出锅5分钟前放盐调味最好 。
炖排骨的时候需要在临出锅5分钟前放盐调味，如果刚开始就放盐 ， 那么炖出来的排骨 ， 肉质会变老变柴，汤味口感也不好喝 。所以炖汤时最后放盐调味才是最佳时机 。
炖排骨注意事项
1、炖排骨之前要先用清水冲洗排骨 ， 因为只有清洗干净的排骨才能炖出香味浓郁的排骨汤 。排骨冲洗干净后需再用沸水煮两分钟，除去排骨的血沫，避免影响口感 。
【炖排骨汤什么时候加盐好】2、炖排骨之前锅里必须放冷水，而且要一次性放入足够的水，因为炖排骨的中途不能加第二次水，否则汤会不够鲜 。
3、如果想要排骨汤的口味更加丰富 ， 可以在炖煮排骨汤的时候放入一些蔬菜作为配料，最常见的有玉米白菜青菜等等 。
排骨汤是一道经典的家常汤菜，不但汤鲜美味，并含有丰富的营养 ， 秋季就要多喝些排骨汤来进补，排骨汤的做法也有很多，可以搭配不同的蔬菜来烹饪，不过想要炖出一碗美味的排骨汤，也是需要一些技巧的，比如放盐的顺序也是很重要的，那么炖排骨汤时，先放盐还是后放盐？好多人弄错了，难怪肉很柴 。
平时炖排骨汤时 ， 都喜欢把所有食材配料都同时放入锅中，这是非常错误的做法，正确的是应该先放排骨，其他的食材要根据它的烹饪时间来放，而调料一般都是后面才放的，那什么时候放盐呢？放盐这一步是尤为关键的，一定要等排骨炖的差不多的时候才放盐，也就是出锅前几分钟 。
好多人认为先放盐可以让食材更加入味，那为什么要后面放盐呢？理由很简单，因为盐经过持续的高温加热后，会影响食物的口感，并且会破坏食物的营养物质 ， 尤其是炖排骨时，如果先放盐，会使炖好的排骨肉变得很老，吃起来就会很柴，所以不管是炖排骨汤还是其他汤类，最好是后面放盐 ， 那么下面就把炖排骨的正确步骤分享给大家 。
玉米萝卜排骨汤
准备食材：排骨一根、萝卜一根、玉米一根、生姜一大块、香葱一把、盐、香油、胡椒粉、料酒
烹饪过程：
首先把排骨洗净斩成块，将其放入盆中 ， 倒入适量的清水，浸泡20分钟，泡出血水以及杂质，接着把萝卜去皮，洗干净后切成块，玉米洗净切成几节 ， 生姜洗净切片 ， 香葱洗净切成末备用，之后再把泡好的排骨冲洗几遍，沥干水分备用 。
锅里倒入适量的清水，加入排骨，少许料酒和两三片姜，大火煮开 ， 把煮出来的浮沫撇去，继续煮2分钟后，捞出排骨，将残留在表面的浮沫洗去 ， 沥干水分 。另起锅，倒入适量的食用油，油温5成热时，倒入排骨，煸炒出片刻 。
接着倒入一大碗热水，加入剩下的姜片，倒入少许料酒，大火烧开后，再加入白萝卜、玉米 ， 盖上锅盖 ， 转中小火炖上半个小时，时间到后，加入适量的胡椒粉，少许盐调味，继续炖10分钟左右，关火出锅，最后撒上一把葱花即可，香嫩入味的排骨汤就炖好了 。
这样炖出来的排骨汤，既鲜美又有营养，记住 ， 炖排骨汤要后面放盐，这样炖出来的排骨才不会柴
###其它资料参考### 一般来说排骨可以很多种食材搭配 ， 排骨非常的有营养，很多人不知道盐什么时候放好，下面来一起看看吧！
炖排骨什么时候放盐最好一般来说炖排骨汤应该在排骨炖到八九成熟的时候放盐，因为不好把握排骨的酥烂程度，大多数乳都选择在出锅前放盐 。
盐应该汤快熟时放 ， 因为如果先放盐，高温加热，会影响食物的味道，也会严重损害食物中的营养成分 。最后，汤不好吃 。
炖排骨先放盐可以吗大部分的人都会觉得先把盐给放进锅里这样可以让排骨有盐味，可是为什么不要先放盐呢？这样会破坏排骨汤的味道，如果先放盐进去一起煮 ， 当锅里的汤煮沸以后的温度很高，盐在这个过程中受到了高温就会影响排骨的味道 。
要是盐放早了 ， 机会让排骨的肉变得像木柴一样的 ， 吃起来很老嚼不动，所以我们在家里炖排骨的时候一定不要先放盐进去，无论是排骨汤还是其它炖的汤都不要先放入盐，要在快起锅的时候才放盐进去 。
土豆炖排骨的做法主料：猪大排500克、土豆250克
辅料：胡萝卜1根、香菇3朵、柿子椒1个
调料：食盐5克、酱油5克、葱5克、姜4片、八角1个、花椒10粒、料酒8克、白糖3克、大蒜5瓣
步骤：
1.土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块 。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡
2.排骨洗净 ， 锅中放水，放入排骨，焯水去血沫 ， 沥干水分备用
3.炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒
4.下入排骨 ， 翻炒几下后烹入料酒、加入白糖、酱油、葱段、花椒、八角，翻炒均匀
5.加入清水，大火煮滚后转小火 ， 炖制30分钟至排骨软熟
6.放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟
7.最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了
###其它资料参考###自己在炖骨头汤的时候，一定要在炖的时候进行放盐 。提前放盐的话做出来的骨头汤就会出现不一样的味道，并且自己也不喜欢去吃 。有的人会选择在提前10分钟放盐，做出来的骨头汤可能就会非常的淡 。排骨汤的制作方法是十分简单的 ， 在日常饮食当中也是占据着主导地位的 。秋冬季节多吃一些排骨汤 ， 身体里面吸收的营养就会比较多 。买排骨的时候要注意不能去买一些冷冻的排骨，要买一些新鲜的排骨 。
如果想制作排骨汤的话，一定要先把排骨焯一下水然后再将锅里放上油 。等油烧热之后加上葱花进行爆炒一下，然后加入一些藕片 。有的人比较喜欢吃山药或者土豆，这些都是可以的 。把所有的食材炒得差不多的时候，自己也可以加入一些水进行焖制放好调料 。在炒的时候就可以选择放好盐，这些盐都会被排骨所吸收 。等汤炖的差不多的时候 ， 自己可以选择尝一尝根据口感来进行提升 。
每个父母都应该在周末的时候给孩子改善一下饮食，让孩子多喝一些排骨汤 。排骨买的很多的话，可以选择放在冰箱的保鲜层进行备用 。排骨不要切的很大，否则的话炖出来的口感就没有那么的好 。排骨在市场上卖的是非常贵的，在给孩子制作的时候一定要加入适量的东西 。
总的来说排骨是要炖上半个小时的 ， 这样的汤才会比较鲜美 。千万不要在刚出锅就进行放盐，否则的话肉质就会变得不好吃 。有的人已经习惯了，但也要适当的去改善一下 。做出来的排骨汤一定要色香味俱全 ， 这样孩子才会被排骨汤所吸引才会多吃一些 。父母要满足孩子身体所需要的营养，要带给孩子一定的开心 。
###其它资料参考###其实，炖排骨汤的时候 ， 要想汤更加地营养、鲜美 ， 就要等汤快炖好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感 。
葱姜蒜和佐料在下锅的时候放，盐在要开锅的时候放 。
冬瓜骨头汤的做法
一、用料
主料：冬瓜300g
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、黄酒适量、胡椒粉适量
二、做法
1、小葱洗净，切粒 。备用
2、冬瓜洗净去皮；切块备用
3、筒子骨清洗干净
4、坐锅，锅内放一定量的清水，打火，烧开
5、水烧开，将肉骨头放进去
6、用筷子翻动，将血水倒掉，肉沥水
7、另换锅，清水将焯过水的肉放进去
8、加醋
9、加黄酒
10、加蒜瓣、生姜，加盖 ， 大火烧开 ， 转中小火焖
11、焖至肉汤变弄肉八成熟时，火捻?。尤肭泻玫亩掀?
12、加盐，转中火，加盖，继续焖
13、焖至冬瓜熟，火捻小 ， 撒胡椒粉
14、放入葱花 ， 大火冲一下，关火
15、待汤锅稍冷，上桌
###其它资料参考###炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应 ， 使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定 ， 既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味 。
炖汤最后放完盐后，不要去搅拌 ， 否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中 。
材料准备：排骨、清水、姜片、葱段、桂皮和八角 。冰糖、酱油、料酒 。
1、排骨提前用清水浸泡1小时 ， 每隔15分钟换一次水
2、将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3、将排骨冷水下锅，大火煮开
4、撇去血沫
5、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
6、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色 。
7、下排骨翻炒加入红烧酱油，
8、翻炒上色加入料酒 ， 煮开后关火将排骨倒入高压锅 ， 加煮排骨的汤800毫升
9、加入2小勺盐，上气后压20分钟压好的排骨
10、捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
###其它资料参考###楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996 。关于炖排骨或炖肉汤什么时候加盐和味精才好吃又好喝的问题，我来分享一下我的小经验吧 。
1、新鲜排骨1斤剁寸段洗净备用；
2、炒锅中加水、葱段、姜片、料酒，排骨同时下锅，大火烧开，撇去浮沫、捞出；
3、砂锅中加净水2000ml，加入排骨、葱段、姜片、西洋参片、香草，精盐3克，大火烧开，小火慢炖一小时；
4、冬瓜2斤去皮，切1.5cm厚瓜片，加入砂锅小火炖煮15分钟关火；
5、关火后加精盐3克，味精、香油少许，加香菜段点缀大功告成 。
在广东煲汤是不放味精的，保留食物的原汁原味，一般放盐是出锅前放适量盐，而汤里面的排骨或骨头广东人叫汤渣，有人吃有人不吃因为营养已经全部在汤里面了 ， 可以用蒸鱼豉油蘸汤渣吃 。在广东煲汤家家煲，天天煲，北方人可能觉得这种好吃法比较淡，但这是最普遍的吃法哦，试试吧！
盐分两次放，第一次是放骨头的时候放入少许，还有一次是快出锅的时候再放一点 ， 味精只放一次，而且不宜放太多，也是快停火的时候放
炖排骨或者肉汤如果焯水的话，不要过水投凉 ， 否则因为热胀冷缩的原理肉质会变柴变老不好吃，想要洗出血沫的话要用温水或者开水来洗
其实不焯水才好吃，汤也更浓更好喝，先把排骨多泡几个小时，泡出血水，然后煮的时候一次加足够的水（中间加水味道大打折扣），由于熬制的原因，水会越来越少，血沫会干附在锅面，即使有少许血沫也可以用勺子撇去
排骨汤先炖半个小时再加盐，然后再炖十五分钟左右，出锅时放入味精即可，这样既可以避免一开始加盐导致肉质变柴和排骨汤变咸，又可以避免由于盐放的太晚而导致排骨或者肉不入味的问题
希望我的回答能帮到你，老表你记住了没？
我一般先放盐，后放鸡精 。
关火前五分钟放盐即可
当然是快出锅的时候
如果是炖排骨我一般都不加味精，如果炖排骨可以试一下我的方法 ， 准备葱，姜，花椒几粒，胡椒粉，最关键的是老火腿几片，这样炖出来的汤特别好喝 。
我一般放两次盐 ， 开始烧的时候，快好的时候，放到适当盐味，加上味精就行了
###其它资料参考###用电炖锅炖排骨的时候 ， 最好建议可以在快出锅的时候加入少许盐来进行调味 。
这样是最好的，也能够有效的保证它的味道口感更好一些，还有营养价值也会更丰富 。
所以我们在平时烹饪过程当中，一定要掌握正确的烹饪方法和技巧，关于这一点，多向专业的人士请教学习，不断通过实践来掌握正确的烹饪方法都是很重要的，这样才可以有效提升我们的烹饪水平，让食物烹饪的更美味又有营养价值 。
我们要多和专业人士学习，和别人学习，要注重交流的方式 。
1.要充分考虑他人的感受
在和别人学习交流的过程当中，我们一定要考虑到他人的感受，要真诚的和别人交流，这样别人才能感受到我们的诚意，对我们的知识教学也会达到更好的效果，沟通更流畅 。
2.要诚恳有礼貌的向别人学习
向别人学习请教问题，真诚诚恳的态度是最重要的，只有我们认认真真诚恳有礼貌的向别人请教 ， 别人才会将自己所知道的专业知识更好的传授给我们，这样我们学习起来也会更专注一些，彼此的交流也会更友好 。
3.向别人学习也要多帮助别人
我们向别人学习知识的时候，也一定要体谅他人多帮助别人，这样大家才会互帮互助，我们不懂的知识可以向他人请教 ， 他人不懂的内容我们也可以及时帮助他们理解，这样彼此学习的效果才是最好的 。
4.学习交流要注重清晰表达
我们向别人学习知识和内容的过程当中，一定会遇到一些自己不懂的问题，所以这个时候一定要清晰的把内容向别人请教清楚，这样别人才能更好的回答我们的问题 ， 帮助我们解决自己不懂的知识，这样学习的效果才会更好的，只有充分的理解了知识 ， 我们才能够灵活的运用知识，做到学以致用 。
###其它资料参考###1、将大骨头买回家之后 ， 先放在清水中浸泡20分钟到半个小时，这是为了将排骨里边的脏东西给清洗干净，然后就可以将洗干净的排骨放入锅中，加入生姜料酒去焯水 ， 焯完水之后就可以将排骨放入锅里面去炖煮了，在刚开始炖排骨的时候记得加入生姜 ， 料酒去炖 。
2、先不要放盐，等到排骨汤最后快炖熟的时候加入胡椒粉和盐，只要再炖十分钟就可以出锅了，所以在做排骨的时候是一定要注意最后放盐，要不然的话肉质会变得很柴，要是最后放盐的话，会让我们的肉质吃起来很鲜的，汤也喝起来非常鲜美 ， 而且还不会将汤汁的营养物质给破坏掉 。
3、千万要记得接下来炖大骨头的顺序是最后才放盐 。
