炖大骨头汤放什么材料有营养？
炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好 。比如：
1、莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；
2、玉米气味清香 ， 跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；
3、海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；
4、冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪 ， 非常适合跟排骨一起煲汤 。
扩展资料：
此外，从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后 ， 可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养 ， 利于肠胃吸收 。
香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美 。
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
参考资料来源：人民网-营养专家教你炖出营养好喝的骨头汤
排骨是大家生活中很喜欢吃的猪身上的一个部位，排骨上的肉不多不少，而且这些肉又有骨头的骨髓，所以吃起来比一般的肉要好吃很多 。排骨在日常生活中的做法也有很多，很多人都会选择拿排骨来炖汤，因为不仅可以让肉变得绵软 ， 也可以让骨头充分发挥作用 。那么炖排骨汤的时候放什么东西最有营养呢?
一、莲藕炖排骨
原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段 ， 姜片若干 ， 小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水 ， 倒出一半至另一锅内 。在其中一锅内放入莲藕块 ， 用中火煮 。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮 。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐 ， 再加盖中火炖之 。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味 ， 让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：) 。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟 ， 然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右 。
二、冬瓜炖排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量 。
制作过程：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分冬瓜去皮适当切块姜排破 。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净 。3、将排骨、姜、大料和适量清水 ， 上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料 ， 再加盐、胡椒粉、味精起锅即可 。
三、十全药材炖排骨
十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许
作法：1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用 。2.排骨用热水烫洗净后 ， 放入锅中 ， 加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐 。
四、海带炖排骨
原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜
调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片 。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜 ， 与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可 。
排骨和什么一起炖最有营养炖多久最好
特点：汤鲜味美、软香可口 。
温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火 。
###其它资料参考###【炖排骨汤刚开始放什么好处】炖排骨的时候在锅里加入一些香料是能够让排骨炖的，又香又有营养 。可以在炖排骨时加入陈皮陈皮的味道是比较清新的，是能够让肉质变得更加的鲜嫩一些，而且味道也很好 ， 营养价值也很高，还有白芷，白芷是能够去除肉味的肉腥味，对于保留排骨的香味也有着极好的作用，还有豆蔻豆蔻味道是比较相同的，加入豆蔻的排骨，炖出来是非常不油腻，而且也很清甜 。
先将排骨剁成块之后，放入清水当中浸泡一段时间，将其中的血水给去除，再和姜料酒放到凉水当中焯水，撇去浮沫，捞出洗干净 。处理好的排骨再放到砂锅当中 ， 加入姜片葱结，再放入盖住排骨的水炖煮50分钟 ， 等到快出锅的时候加入适量的盐就可以了，在喝的时候也可以放入香菜末或者香葱末，味道也是非常好的 。在炖排骨的时候最好不要中途的去加水，不然很容易让排骨的味道变了，而且也会让营养流失 。
在炖排骨汤的时候不要放生抽酱油，很多人会觉得放生抽酱油是能够提鲜，其实加入生抽酱油是很容易让排骨肉变得非常的紧致，是很难完全让排骨肉炖烂的，这样的肉炖出来之后会很发财，一点都不好吃，而且也有可能会让排骨汤的颜色完全变了，变得非常的浑浊 。也最好不要加花椒，八角这样的大香料也很容易让汤的味道完全被遮盖，而且也会让它的颜色发黑，会影响本身排骨的营养和味道 。
最后排骨汤看似非常的简单，但是想要把汤炖的好吃 ， 而且有营养，也是需要一些小的技巧，只有真正掌握了这些技巧，炖出来的排骨汤才会非常的好吃 ， 而且排骨肉也不会发柴 。
###其它资料参考###1、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内 ， 也可去除油腻 。
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。
###其它资料参考###冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜 。
制法：1、冬瓜切成寸块 。
2、排骨烫去血水 。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 。
特点：此汤味道清淡，利于清热 。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料：盐、米酒少量
制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散 ， 再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟 。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味 。
苦瓜排骨汤
苦瓜500克，排骨400克 ， 葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量 ， 烧开，放入排骨煮去血沫 ， 捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水 ， 用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可 。
待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
芋头排骨汤
材料：
排骨----500克
芋头--400克
姜片-----二片
葱段----三支
葱末----一汤匙
盐-----二茶匙
味精---0.5茶匙
料酒----0.5汤匙
做法：
1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起 。
2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒 ， 加盐、味精调味 ， 洒上葱花即可 。
萝卜排骨汤
材料：白萝卜一大根、小排骨
做法：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚 ， 不必太薄 。再对切 ， 成月亮形 。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮 ， 而后用冷水冲干净，以便去油去血水 。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱 ， 料酒少许，用高压锅煮20分钟
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜 。
5、再20分后 ， 放盐 。
6、尝尝好喝么，好了，就即可了 。
注意：
1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色 。
海带排骨汤
原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量 。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时 ， 彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开 ， 横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净 。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒 ， 用旺火烧沸，撇去浮沫 ， 再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味 ， 淋入香油即成 。
特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂 。整菜味美，汤鲜 。
功效：《本经逢源》说 ， 猪肉具有“精者补肝益血”的功效 。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔 ， 并能治之作用” 。
所以，排骨配以海带炖食 ， 可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 。
蕃茄排骨汤
【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙 。
【做法】
1、小排骨洗净 ， 氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂 。
2、圆白菜洗净，切小块 ， 放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味 。
3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成 。
菜心排骨汤
菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干 。
2）菜心削除外皮，滚刀切块 。
3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热 。
4）压力锅开始排气后 ， 改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出 。
胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨 。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效 。
原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量 。
制作：将胡萝卜、猪排骨洗净 ， 切成块，加水适量 。将锅置中火上，炖约2小时 ， 将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成 。可因人喜好添加其他作料 ， 如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收 。
特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口 。
胡萝卜土豆排骨汤
[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成 。
[特点:] 味浓厚清香
铁观音粟子排骨汤
主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
配 料：新鲜粟子120克
调味料：盐1茶匙
作法：
（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用 。
（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净 。
（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时 。上桌前另盐调味即可 。
蛤蜊排骨汤
川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净 ， 排骨剁小块 。
2）川芎、蓑本以棉布袋装妥 。
3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内 。
4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时 ， 上盖 ， 用大火加热至排气，改用小火加热10分钟 ， 关火 ， 排掉蒸汽 。
5）开盖后加进哈蜊和药袋 ， 待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可 。
参耆玉米排骨汤
材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
调味料：盐2小匙
做法：
①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫 。
②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味 。
###其它资料参考###炖排骨出锅前放盐就可以，下面是具体做法：
准备材料：羊肚菌 4只，排骨块 250g，枸杞 适量，姜片 适量，盐 适量
1、将羊肚菌浸泡在水中，水量大概刚刚浸过菇面 ， 泡大约二十分钟 。
2、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用 。
3、剪开羊肚菌清洗干净 ， 反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙 。
4、排骨清洗干净后，冷水入锅煮开，撇去浮沫 ， 捞出备用 。。
5、将排骨、羊肚菌、姜片和适量水倒进炖盅里面 ， 炖大约一个半小时左右 。
6、大约一个小时后把枸杞也放进煮开的汤里面 。
7、炖好出锅前，加入适量的盐调味，就可以食用了 。
###其它资料参考###您好！很荣幸为您解答！放入何种药材，主要根据您的症状和体质！大骨头汤放入，当归 ， 黄芪，用于补益气血！放入杜仲，女贞子，桑寄生，用于补肝肾，强筋骨 。<br><br>放入山药，白术 ， 茯苓，用于健脾益气 。放入生姜 ， 木香，陈皮，用于温胃理气 。用文火炖煮 。祝您健康！
###其它资料参考###原因：因为排骨汤里加醋形成的酸性环境，有利于骨骼中钙质的溶出 。
作用：从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收 。
但是在烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发 ， 溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微 。
有喝骨汤习惯的人，建议烹制骨汤时加适量食醋 ， 既可改善骨汤风味 ， 又可从中获得更多的钙等矿物质，经常食用方可达到促进身体健康的目的 。如果单纯为了补钙，骨汤中的钙的确有限，但是骨汤中含有丰富的营养元素 。尤其适合小孩和孕妇吃，比如可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高，但是对小孩和婴儿的神经发育非常有益 。
扩展资料：
科学家们做过实验，在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋 ， 骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量(80～110毫克/100克)的1/10到1/20，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量最多也就是30毫克左右 ， 仅为孕妇每日需要量（1000～1200毫克）的1/40 。
此外，钙的吸收需要维生素D的参与 ， 骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质 。
因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在 ， 炖煮时间再长也很难熔化；其次 ， 随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者 ， 长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出 。因此骨头汤不是熬越久越好 。
参考资料：人民网-熬骨头汤加点醋更爽口补钙
人民网-炖出营养好喝的骨头汤
###其它资料参考###第一 ， 炖骨头汤放什么调味品呢? 大伙儿在炖骨头汤的情况下，能够 去加上一些调味品，可是在炖骨头汤时，也“最避讳”这类调味品了 ， 可是在10本人之中，有9本人都是放那样的调味品，这类调味品便是醋，由于许多 人到炖骨头汤的情况下，总感觉有一股刺鼻的肉腥味儿，在这个时候便会释放很多的醋 ， 来挡住一下肉腥味儿 。实际上那样的作法是不正确的 ， 可能会出现挡住肉腥味儿的功效，可是炖出去的大骨头汤 ， 看起来滋补汤是十分口味淡的，一点都不可以汤白，味儿都不美味，由于醋是十分遮香气的，因此假如在炖骨头汤的情况下，放了醋得话，那麼这火锅锅底就白炖了 。
第二，姜片性微温、味辛 ， 带有独特的辛辣食物、芬芳成份，是普遍的调味料，而猪排骨归属于肉类食品，煲汤会出现腥味儿，放进少量姜片，能够 具有去腥臊、调料的功效，并且姜片中带有蛋白、膳食纤维素、维他命C、钙、钾、镁等营养元素，和猪排骨一起煲汤喝，能为身体补充多种多样营养元素，还能刺激性唾沫和胃酸的代谢，有提高胃口、促消化的功效 。
炖骨头汤放什么调味品呢?小香葱味道芳香，味中辣 ， 带有多种多样挥发油，还带有阿拉伯胶、维他命、膳食纤维素、糖原物质等 ， 炖排骨汤放一些小香葱，能够 降低骨头汤的腥味儿，此外 ， 小香葱还能够刺激性机体消化酶的代谢，有健脾养胃的功效 。炖排骨汤除开放小香葱去腥味，还能够将猪排骨用冷水侵泡，除去里边的鲜血，那样也可以降低腥味儿 。
###其它资料参考###你说的啥？炖红心？写错了吧，不过骨头汤还是挺营养的，还可以补钙 ， 滋润肌肤，不过真的会胖，你可以只喝汤，比如排骨汤加冬瓜 ， 玉米排骨汤，海带排骨汤，银耳排骨汤，都很好，只喝汤，吃冬瓜海带，美容养颜效果很好
