如何炸鱼不粘锅？
怎么炸鱼不粘锅不掉皮的敲门
窍门一：多放油 。在煎鱼时，一定要往锅中多放入食用油 。油放的多，能够让鱼足够的吸收油，这样在煎的时候就不容易粘锅了 。
窍门二:放入食用盐 。等油温烧开之后往锅中倒入一茶匙食用盐，然后用锅铲搅拌均匀 。之后再把鱼放入锅中进行油煎 ， 因为首先食用盐和油产生了剧烈的变化，等鱼放入锅中之后就不会有变化了，这样煎出来的鱼绝对不粘锅 。
窍门三：大火快点 。等鱼放入锅中之后，一定要开大火迅速将鱼煎至定型,变色，要是用小火慢煎的话，很容易粘锅起皮 。所以必须用大火快煎 。
炸鱼不粘锅不掉皮的几大方法：
1、油热法
煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热 ， 将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅 。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上 。
也可以在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，这样煎的鱼也不会粘锅 。
2、生姜汁
将锅大火烧热后 ， 用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底 。然后再倒油 ， 油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄 ， 便可出锅啦 。这是因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜 ， 能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮 。
3、鸡蛋液
煎鱼前，先将鱼身的水分沥干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎 。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实 。
4、淀粉法
将玉米淀粉加水按1:3比例混合 ， 搅拌均匀 。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水 ， 让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时 ， 再下锅煎炸 。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，且绝对不会粘锅 。
5、白糖法
锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖 ， 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
【大点的鱼怎么炸不粘锅】6、食盐法
这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐 。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油 ， 使油和盐混合均匀 。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温 ， 放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮 。
炸鱼不粘锅不烂的妙招如下：
1、先将炒锅加热，然后再加入食用油，当油稍微热时，再将腌制好的鱼放入炒锅中煎炸，这样就不会出现鱼的皮肤破损的情况啦 。
2、在处理鱼的过程中，如果再鱼的表面撒上一层淀粉 ， 这样鱼被一层干淀粉包裹起来，在锅里煎炸虽然鱼会变形，但是这也是防止鱼粘锅、破碎的好方法 。
3、在鱼的表面擦一层鸡蛋液 ， 即擦蛋液炸鱼法，然后将鱼放入已经加热的6成熟的锅中，这样炸出来的鱼不粘不破 。这也是一个好方法 。
4、在锅的表面可以涂遍姜汁 。在热油炸鱼之前，切几片生姜，在锅中均匀的擦上姜，然后倒入卫生油就可以炸啦 ， 这也是一个鱼表面不破的好方法 。
###其它资料参考### 一般情况下，炸鱼粘锅是比较常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况，那么怎么炸鱼才不会粘锅呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼为什么会粘锅有可能是使用的锅不合适 ， 会容易出现粘锅的现象 。
也有可能是炸鱼之前，做的其他菜会有一些焦糊的物质附着在锅壁上面 ， 炸鱼的时候就会容易和鱼粘连在一起，从而导致粘锅 。
如果是炸鱼的时候总是粘锅的话 ， 不但会导致鱼皮炸糊 ， 而且很容易会让鱼肉出现碎块，这样的话不但不好看，而且吃的时候也会影响到口感 。
炸鱼不粘锅的方法用合适的锅如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅 。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净 。
用生姜擦锅底用姜能帮助防止炸鱼粘锅 。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了 ， 也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼 。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些 。
多放油多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况 。
裹面粉或淀粉炸好的鱼直接食用 ， 不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤)，那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅 。
用盐腌制有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸 。沾盐的胶质容易糊锅 ， 盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质 ， 因此，在盐入味后 ， 最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅 。
不要过早翻动鱼块到油锅后 ， 必定要比及肉质外表硬化后才干翻动，不能够太心急 。假如翻动太早了鱼肉简单碎，这些破碎的肉屑很简单粘锅 。
先炸鱼后做其他菜有的时分炸鱼仅仅所需求烹饪的多种菜肴中的一种 ， 因而各种菜肴的烹饪顺序各人也许会有不相同的组织，不相同的组织也许形成的粘锅状况就不相同 。别的菜肴烹煮后有胶质粘锅 ， 所以清洁不洁净甚至不清洁的话就很也许形成随后炸鱼粘锅，所以主张先炸鱼，再做别的菜肴 。
炸鱼用什么粉好炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以 。
如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥 ， 但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆 。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃 。
###其它资料参考###我是一个资深吃货，一个重度 美食 爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师 。
家庭制作炸鱼 ， 煎鱼都会面临鱼粘锅这样的问题 ， 既 破坏了外皮的美观 ，又 不易清洗锅具。怎样才能使炸鱼不粘锅呢，下面就来分享三个不粘锅的小窍门 。
1.不粘锅及宽油
最简单的办法就是用不粘锅炸鱼，不粘锅的种类很多 ， 可以选择特氟龙涂层锅，陶瓷涂层锅，不锈钢锅 ， 特殊花纹锅等等不粘锅种类 。其次就是宽油，宽油即用大量的油烧热将鱼没过油炸，防止粘锅 。
2.生姜涂抹
炸鱼前，切几片生姜片，将锅底用生姜片均匀涂抹几遍 ， 再开火倒油炸鱼 ， 有助于防止粘锅，也可将姜片放在油锅锅底垫住鱼 ， 防止粘锅 。
3.热锅凉油
最后一个最好的方法 ， 就是热锅凉油，将锅干烧热，加入一勺油涮锅后倒出，将锅烧至冒烟 ， 加入适量凉油 。下入鱼 。放入鱼后不要搅动，等一面炸制金黄再慢慢晃动锅身，使鱼与锅底分离后再煎另一面即可 。
几点注意：
1.不论哪种方法 ， 炸鱼前务必将水分擦干 。
2.油量可稍大 ， 将鱼底面没过 。
3.可将鱼身拍少量干粉，有助于防粘 。
4.热锅凉油适用于所有煎炸，煸炒防粘 。
鱼1687克、生粉适量、盐1 大勺汤匙、鸡蛋2 只、味精1 大勺汤匙、糖1 大勺汤匙、白胡椒粉小勺、五香粉小勺
1、先把鱼清洗好再切长方形条
2、把所有的材料都倒人进去再磕两只鸡蛋进去
3、全部材料搅拌均匀静30分钟等入味
4、放入适量的生粉搅拌均匀再等10分钟炸
5、把一块块的鱼放入油锅篮子里炸 ， 这油的温度是325
6、看看里面的鱼如果炸金黄色就即可
哈喽你好 。我是小郑 。
刚好路过看到你的问题 。希望我的回答可以帮助到你 。炸鱼怎么样不会粘锅 。
哎，其实这个很简单 。
首先我们准备好鱼 。
调味 ， 捞均匀上粉 。粉要上够 。要不然也很容易粘锅 。
在我们调味之前呢 。一定要 。沥干水分 。要不然也会粘锅 。
等我们前面都准备好之后 。就开始炸鱼 。首先由一定要烧热 。一般炸鱼的话，是用中高油温炸 。
也就是说 。120度到150度之间就可以了 。好了，油温够了 。我们一次性炸多少鱼也很重要 。5斤油只能炸2斤鱼 。这是最佳的 。如果想炸了靓的话 。
就少一点炸 。分多几次炸 。
油温要掌控好 。炸的量也要控制好 。这样的话才可以炸出好的鱼 。油少鱼多的话也不行 。你炸不出来？等你把鱼放下去了，它油温又降下来了 ， 它就这样粘锅了 。
炸鱼怎么才不粘锅 。根据我的经验，总结了以下几个要点:
1、锅烧热倒油，油倒多一点，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样炸出的鱼既不粘锅又色美味香 。
2、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能炸好，焦黄、完整 ， 绝不粘锅 。
3、用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅 。
4、鱼身裹蛋汁或白面，油热以后下锅也可以 。
5、在炸鱼之前放点食盐在油锅中，不要放太多了，撒一点毛毛盐就可以了 。
总结:一定要热锅下油，最重要的一点就是油的温度也不能太高，大概热到6—7成就好，鱼下锅后再转小火炸，这样慢慢炸，炸出来的鱼外焦里嫩，很漂亮哦！
以上就是我的炸鱼经验，希望可以帮到你！
你好 ， 你问的是鱼怎么炸可以不粘锅 。那么我想你是想吃鲜炸的鱼，而不是加上什么面粉之类的东西 。那么光炸鱼怎样能防止粘锅呢？
首先，用来炸鱼的锅有一定关系，可以买一个那种不粘锅的吵锅，当然并不是让你为了炸条鱼吃 ， 而专门去破费买一口锅 。实际上不粘锅真的很好用，而且也不是很贵 ， 性价比还是比较高的 ， 比如你吵其他的菜也是很好用的 。避免炒菜老是粘锅底，不好处理，好了，偏题了！
那么我们回到正轨来，要怎样避免鱼不粘锅 。
①我们可以将鱼在炸之前，要在鱼的两侧切上几刀斜切刀，注意不要过度用力 ， 切断了后续不好翻面，容易碎！然后稍微用点鸡蛋液(不要蛋黄)，料酒 ， 少许盐，还可以放点喜欢的调料，均匀揉搓腌制几分钟 。然后往锅里导入油，推荐使用菜籽油+猪油 ， 比列为8:2 。这样鱼会更容易入味，更香！
②在下鱼之前 。扔两片指甲盖大小的姜片下锅 。注意不要太薄，3mm左右 ， 小了容易糊 。用勺子压住两片在锅的四周过一遍，当姜片呈现鹤红色的时候下鱼，这样做油温刚刚好 。并且能更大程度的保证鱼不会粘锅！
③下鱼的时候 ， 不要立马翻动它 。开小火，稍微等一两分钟，用勺子轻轻前后来回波动鱼，使其不长时间接触锅底，造成糊锅！当朝下的那面的鱼皮呈现金黄色的时候 ， 进行翻面，翻面的时候要慢一点 。劲量不要弄断了，为了美观 。当然如果不在意的话就没关系！然后重复上一面的动作，就ok了！
总结:这样出来的鱼，后期吃法非常多，可以加汤红烧等等！总之就是这样出来的鱼不会粘锅底！
鱼不粘锅的技巧:掌握火候，热锅冷油
怎么炸鱼不粘锅？要掌握火候和油温 一、怎样掌握火候 在烹调过程中，火候一般有旺火、中火、小火、文火四种 。火力有大小 ， 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的 。旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色 ， 光度明亮，热气逼人 。一般用于快速烹制，如炸、炒、爆等 。中火： 火焰低而稳定 ， 热度较高，火色红亮夺目 。适用于蒸、煮、烩等烹 调方法 。小火： 火焰低而摇晃 ， 呈红色，光度较暗，热气较大 。一般用于煎、贴、 摊等烹调方法 。文火： 火焰细小而时有起落，呈青绿色 ， 光度发暗，热气不大 。一般适用 于炖、焖、煨、焐等烹调方法 。二、怎样掌握油温 掌握油温必须注意火力大小，原料性质和下料时间及投放量三个方面 。具 体方法是： 一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时 ， 油温要高一点，否则，原料 易脱浆、脱糊 。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油 。二、投料量大的 ， 下锅时油温应略高一点 。三、还要根据原料质地老嫩和形状大小 ， 灵活掌握 。
热锅下油，油温6-7成热下锅炸 ， 鱼下锅后改成小火，慢慢炸，我们也可以在鱼的表面，裹上蛋液，再均匀的裹上淀粉，然后锅热油温6-7成热，下锅炸，也可以用面粉和鸡蛋 ， 调成面糊 ， 然后把鱼切成小块，放入面糊中 ， 挂上糊，放入锅中炸，这样也不会沾锅，以上几种方法，鱼都可以不沾锅 。
炸鱼为什么会粘锅
第一 ， 其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴 。
第二 ， 有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼 ， 因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸 。沾盐的胶质容易糊锅 。
怎么炸鱼不粘锅
1、热锅凉油 。这是所有厨师都知道的诀窍之一 。
2、蛋清包裹 。用控干水的鱼去沾满蛋清，再下锅炸制 。
3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清 。
4、
5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油， 稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面 。时间长些成焦黄，翻身 。再成焦黄 。
鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅 。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅 。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可 。
如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅 。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼非要用有过糊锅 历史 的锅，就尽量把糊痕去除干净 。
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样 。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅 ， 所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴 。
多放油让鱼能在油锅里泡着 ， 这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况 。
炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤)，那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅 。
用姜能帮助防止炸鱼粘锅 。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼 。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些 。
也可以用传统过油气的方法避免粘锅 。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼 。
有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸 。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此 ， 在盐入味后 ， 最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅 。
方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进 ， 放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好 ， 焦黄、完整 ， 绝不粘锅 。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅 。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可 。
我以前煎鱼的时候虽说放了食盐,但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了
不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮
###其它资料参考###1、想要炸鱼的时候不粘锅，就需要将炸鱼的锅清洗干净，这样上面才不会有什么残渣和鱼粘连 。其次，在炸鱼之前还要将鱼上面的水分都沥干才行 。
2、最后，在炸鱼时候可以选择使用热锅冷油的方法来炸 。也就是先将空锅烧热，然后再倒入油加热到六七分热，最后就可以将鱼放入锅中炸了 。
3、想要鱼不碎掉的话，可以在鱼的表面均匀的裹上一层面粉或者是面包糠，并且不要急着给鱼翻面 ， 而是要等鱼稍微硬化了以后再翻面 。
###其它资料参考###炸鱼块怎么炸又酥又黄不粘锅方法如下：
1、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄 ， 稍搅拌几下)，沾满全身 。
2、炸的时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油 ， 稍炸片刻 ， 手提鱼尾翻身炸另一面 。时间长些成焦黄，翻身 。再成焦黄 。
3、锅烧热倒油 ， 油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时 ， 将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
4、鱼身抹少量油 ， 下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅 。
炸鱼块的历史：
炸鱼最早出现是在17世纪，源于生活在英国的西班牙犹太人 。每到不能做饭的安息日，他们就会在周五中午，提前做好便于保存的炸鱼，这也一直是他们的传统习俗 。但是当时受限于渔业捕捞技术和社会发展程度 ， 这种食物并没有被推广 。
19世纪是英国工业蓬勃发展的时代，北海的渔业捕捞技术飞速发展，使新鲜鱼类可以快速送达到人口稠密的地区 。这促使了大量鱼类走上了英国人民的餐桌，在20世纪初 ， 东欧的犹太人为了避免迫害，大量来到了英国 ， 同时也将他们的传统食物带到了英国 。
