炸的小鱼怎么做汤？？
材料：
炸刁子鱼1000克 。香菜1根 。食盐1小匙 ， 姜2片，水3大碗，玉米油1大匙 ， 小葱适量 。
做法：
1.将小鱼清洗干净沥干水份，热锅，然后炸小鱼，在锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香，就可以炸了 。
2.将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅 ， 然后把小鱼拿出来放在盘子里待用 。
3.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内 ， 然后再放油，再把炸好的小鱼放进去 。
4.盖上锅盖，中火煮15分钟左右，然后转小火慢炖 。
5.加入1小匙盐，加入香萄和香菜，根据个人口味添加 。一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了 。
鱼怎么炖才好吃 ， 做法是什么？
鱼怎么炖才好吃，具体做法是什么？我相信对于这个问题的答案，每个人都有自己的答案，每个人的口味不同 ， 所以自己的做法不同，各种各样的做法也是根据每一个地方的风俗习惯和个人口感而改变 。
说到鱼相信大家都是喜欢吃的 ， 但是鱼的做法有千万，比如经典的一些糖醋鱼，炖鱼汤，清蒸鱼，水煮鱼 ， 麻辣鱼，红烧鱼，酸菜鱼等等，我们即使是数上三天也数不完 。其实在各种各样的做法中，小董最喜欢的是一种砂锅炖鱼，做法简单又家常，营养也十分的丰富 。
——【砂锅鱼】——做法简单，营养丰富，口感好，下饭又开胃 ，
【主要食材】：鱼块，淀粉 ， 葱，香菇，洋葱，盐，生抽，老抽 ， 蚝油，料酒，胡椒粉
——【具体制作方法】——
第一步：腌制鱼块
我们先准备适量的鱼块，然后将鱼块剁成小块，盛入碗中，再放点盐，少放点料酒，胡椒粉，然后用小手抓拌均匀，腌制10-15分钟左右，腌好后放点淀粉，让鱼块表面均匀的挂上一层淀粉
第二步：处理配菜
我们先将装好的葱，香菇，洋葱清洗干净，然后将大葱切成片 ， 姜切成丝，香菇去根 ， 然后切成片，将洋葱切成丝
第三步：炸鱼块
【炖炸鱼块汤怎么做好吃又简单】鱼块表面挂好淀粉后，然后在锅中倒入适量的油，烧至五成热 ， 放入裹上淀粉的鱼块炸一下 ， 将鱼炸至金黄捞出来 。控油备用
第四步：炖砂锅鱼
我们先在砂锅里面放少量的油，然后放切好的葱姜炒一下，炒香之后放入香菇 ， 少放点生抽，放入洋葱 ， 然后放入炸好的鱼块，然后在锅中加入清水，放点生抽，一滴老抽上色 ， 再放点蚝油，半勺的盐，大火烧开然后再转中火炖十分钟，这个鱼炖的差不多了
好了 ， 这样就可以吃了，肉质鲜嫩 ， 连汤汁都可以拌饭，非常的开胃又好吃 ， 营养也十分的丰富，
——【砂锅鱼之“你问我答”】——
1、炖砂锅鱼一般选择什么样的鱼？
答：做砂锅鱼的时候，鱼块用的比较少，建议选择草鱼或者是鲤鱼这种比较大一点的鱼 ， 而且建议选择鱼中间的部位，头部和尾部的鱼肉少 ， 吃起来口感差 。
2、为什么要将鱼块裹一层淀粉？
答：鱼块如果是长时间炖煮的话比较容易松散，裹上一层淀粉过油炸一下，这样鱼块不易松散 ， 而且做出来的鱼口感好，肉质更加嫩 。
3、炖砂锅鱼的时候应该使用什么样的火候？
答：炖砂锅鱼的时候我们先用大火将汤汁烧开，然后转中小火慢炖，这样汤汁融合了配料和鱼肉的味道 ， 各种配料的味道也融合进鱼肉里面，做出来的口感非常棒，也可以最后加入洋葱，这样洋葱更加脆爽，口感非常好 。
【烹饪小贴士】：
1、鱼块处理好之后先腌制一下，这样可以有效去除腥味
2、炖鱼的时候建议选择使用砂锅 ， 这样做出来的菜更好吃
3、生抽和老抽，蚝油之类的调味比较咸，所以一定要少加点盐
###其它资料参考###炸鱼汤的做法
1.炸鱼准备好 。
2.白萝卜切丝备用 。
3.豌豆苗洗干净 。
4.锅里加入油，水，盐和醋 。
5.加入炸鱼块和白萝卜，煮熟 。
6.白萝卜煮熟后加入豌豆苗 。
7.撒几颗枸杞子，漂亮又好喝的炸鱼汤就做好啦
###其它资料参考###做法如下：
材料
炸鱼200g，蛤蜊10g，白萝卜20g，小青椒6个 ， 大葱10g，洋葱20g，豆腐100g，辣椒粉3g，蒜末少许 ， 姜末少许，盐一勺，糖一勺 ， 酒一勺 ， 白胡椒粉少许，黄豆芽200g，茼蒿10g
做法
1、白萝卜切块，小青椒切丝 ， 大葱切片，洋葱切粗丝备用 。
2、汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸 ， 加入炸鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚 。
3、快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚 ， 最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了 。
###其它资料参考###食材与明细
鲩鱼适量
山药半根
蛋清一个
豆腐适量
香菜适量
面粉适量
盐适量
花生油适量
胡椒粉适量
料酒适量
姜适量
淀粉适量
难度普通
时间一小时
口味咸鲜
工艺炸
炸鱼块的做法步骤
1.
鲩鱼整条分成鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼肉 ， 然后清洗干净，因为多数是人工饲养鱼，所以洗时要彻底洗干净，并且把鱼肚里黑膜撕掉，否则非常腥而且苦（ 切记） 。
2.
鱼洗干净后把鱼肉切成鱼块，加盐和胡椒粉腌30分左右 。腌的时间久才够入味 。
3.
把山药去皮洗干净切碎块放进料理机搅拌成山药泥 。
4.
将鸡蛋清、山药泥、淀粉一起搅拌均匀 。
5.
将鱼块放进去搅拌均匀后再腌10分左右 。
6.
将鱼块放进面粉，逐块涂抹均匀 。然后抖抖多余面粉 。
7.
油锅里油到7~8分炸成金黄色，反面再炸熟即可 。
8.
把嫩豆腐切块备用 。
9.
把鱼头、鱼骨、鱼尾洗干净用姜、盐、料酒腌15分左右 ， 放进锅里煎金黄色后加姜、加滚水大火烧开 。
10.
煮开后把豆腐加入慢火煮5分钟成奶白色后加少许香菜、盐 。即可起锅 。
11.
炸好鱼块，很香，很脆，很酥 。可以直接吃 。
12.
煮好豆腐鱼头汤，很鲜美 。
###其它资料参考###炸完鱼再炖好吃的做法如下：
1、提前炸好鱼晾凉 。
2、取出一碗备用 。
3、蒜苗洗净切末 。
4、砂锅添水放入适量胡椒粉 。
5、待烧开水 ， 放入炸鱼块 。
6、把鱼块煮透，放适量盐和醋 。关火 。
7、这时候准备大碗，然后倒入香油和鸡粉 。
8、把鱼盛到碗里，撒入蒜苗末 。
###其它资料参考###烩炸鱼块的做法：
1.草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块；
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上；
3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用 。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次；
4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块；
5.炒锅少放些油 ， 油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块；
###其它资料参考###主料：炸鱼块300g、白萝卜30g、豌豆苗5g
辅料：植物油2g、盐3g、水适量、醋2勺
步骤：
1：准备炸好的鱼块
2：白萝用清水洗净卜切丝备用
3：豌豆苗洗干净备用
4：锅里加入油，水，盐和醋
5：加入炸鱼块和白萝卜，煮熟
6：白萝卜煮熟后加入豌豆苗
7：撒上几颗枸杞，就可以盛出上桌享用啦
###其它资料参考###一日三餐，做自己喜欢的美食，与你共享家的味道 。
炸鱼块，是最家常的吃法 。特别是在冬季或春节前后，人们都喜欢炸些鱼块放在家里，可以直接拿着吃，香酥掉渣，也可以放在锅里炖煮一下，简单又方便 。今天和大家分享一下，在家里自己炸鱼块的简单方法，不用复炸，一次成功 ， 不发腥不溅油 ， 炖煮不散不脱皮 。
1、将买回来的新鲜鱼，清洗干净 ， 片切成小方块 ， 放入大碗里 。
2、鱼块中放入大葱段、姜片、料酒、生抽、少许食盐，腌制2小时左右，让鱼块去腥入味 。
3、用筷子将腌制好的鱼块挑拣出来 ， 撒上一些干面粉，翻拌一下，使鱼块的表面能裹上一层薄薄的面粉 。
4、另外取一个大碗，打入2个鸡蛋液，搅散，加入少许面粉，搅称有流动性的面糊（不要太稠或者太?。?。
5、把鱼块放入面糊中，使鱼块裹满面糊 。
5、炒锅加热，烘干水分，倒入足量的食用油，中小火至油温6、7成热时（用一根无水的干净筷子，放入油中，筷子的周围有密集的气泡），依次放入鱼块 。
6、小火慢炸，至鱼块的底部变色时，用铲子轻轻的翻动 ， 慢慢的将黏连在一起的鱼块分开，继续慢炸，至所有鱼块成焦黄色时，用漏勺捞出、控油即可 。
温馨提示：
1、鱼块要先腌制2小时，入味去腥 。
2、锅里一定要烘干水分，再放油，用筷子试油温时也一定不能有水分，否则会溅油，甚至溅伤皮肤 。
3、鱼块先撒上干面粉，再裹上面糊 ， 炸出来的鱼块不容易脱皮 。
