煮鸡蛋加盐有什么作用？
煮鸡蛋加盐的作用：
1、可以改变水的密度，使鸡蛋在水中的位置不在容器最下面 ， 可以有效避免煮破 。
2、可以稍微改变蛋的味道，让煮蛋减少腥味 。
3、在煮鸡蛋时放入少许食盐，先将鸡蛋放入冷水里浸湿 ， 再放进热水里煮，煮的同时鸡蛋不易破裂，蛋壳也容易剥下 。
煮鸡蛋注意事项：
1、别用沸水煮蛋 。
首先 ， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。其次 ， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度 ， 通常60℃-87℃就可以 ， 而沸水的温度能达到100℃ 。
2、煮的时间要短 ， 煮后要冷却 。
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以 。如果鸡蛋煮得时间过久，就会有难闻的气味 。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却 ， 否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老 。
1、煮蛋加点盐，可以改变水的密度 ， 使鸡蛋在水中的位置不在容器最下面 ， 可以有效避免煮破 。
2、煮蛋加盐可以稍微改变蛋的味道 ， 让煮蛋减少腥味 。
拓展资料：
煮鸡蛋注意事项：
1、别用沸水煮蛋
首先 ， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度 ， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡 ， 而不是沸腾 。
2、煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟 ， 可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久 ， 就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
参考资料：大众养生网-煮鸡蛋加盐
###其它资料参考###醋煮鸡蛋是以鸡蛋，米醋等食材制成的一道美食 。该菜品具有补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等矿物质的功效 。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。鸡蛋和白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。这种物质，不但不容易被人体消化吸收，而且还会对人体产生不良影响 。
不建议鸡蛋和白糖同煮，煮鸡蛋时加白糖会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被消化吸收，如果在鸡蛋煮熟后 ， 再加白糖调味是可以的，不过也不要吃太多 。在锅内加入醋，用文火先烧片刻，然后把鸡蛋打入锅中，待鸡蛋煮熟后即可与醋一并食用 。止痛、止泻 。对急性肠炎及腹痛、腹泻有一定疗效 。
早晨吃煮鸡蛋 ， 加醋，是可以的 ， 醋有促进胃动力，提高消化率的作用 ， 鸡蛋可以补充人体所需的蛋白质，但是应该注意不要只吃这两样，应该适当增加一点碳水化合物的摄入，喝一点小米粥是不错的选择 。
###其它资料参考###煮鸡蛋放盐是为了避免鸡蛋炸裂和降低鸡蛋的腥味 。鸡蛋是大家最喜爱的食物之一，可以为我们提供多种人体需要的营养成分 。
有很多人在煮鸡蛋时会加盐，原因比较简单，主要表现在上面说的两点，具体来看一下 。
1、避免鸡蛋炸裂：
水中加入盐之后，水的浮力就会变大 ， 鸡蛋就会浮在水中而不是受重力作用在最下面 。
这样的话就会避免鸡蛋发生磕碰，在煮熟的过程中避免炸开，影响口感 。
2、去腥：
盐水中的盐分会有效去除鸡蛋中的腥味，改变鸡蛋的口感，味道会更好 。
还有就是 ， 煮鸡蛋时有两点需要注意：
1、煮鸡蛋不适合用开水煮：
煮鸡蛋用开水煮很容易把蛋壳撞碎 ， 导致蛋白外漏，影响食用的口感 。
还有就是，鸡蛋中蛋白部分凝固需要的温度在60℃到87℃之间，开水的温度可能达到100℃，蛋白会煮的较老 。
2、煮鸡蛋的时间不宜过长：
从鸡蛋如果到蛋白蛋黄全部凝固，时间大约在10分钟左右，建议煮鸡蛋的时间控制在6分钟即可 。
###其它资料参考###曾经有一位同事，我看着他整整剥了5分钟 ， 才将一个鸡蛋的蛋壳一点点地剥下来，甚至还看到一些人剥的鸡蛋，将蛋白都剥得不见了，最后只甚至一个光秃秃的蛋黄 。所以要想鸡蛋剥得快、剥得光滑，我们就需要掌握正确的煮鸡蛋方法 。
煮鸡蛋不破的妙招1：加入少量食盐
食盐是大家再熟悉不过的调味品了，在各种美味佳肴面前，如果没有了食盐的加入，似乎这些菜肴也会变得平淡无味 。除了在菜肴上面 ， 可以发挥巨大的作用 。
食盐还可以运用到煮鸡蛋上面，鸡蛋在长时间的高温下，再加上有的人煮鸡蛋喜欢用大火煮 ， 就容易出现鸡蛋破口的情况 。所以，大家如果想第二天清晨煮鸡蛋，如果你家的鸡蛋是放在冰箱里面，就可以提前放到室温的环境下 。
接着 ， 在煮鸡蛋的水中，放入少量的食盐 。食盐在这里面起到的作用是可以防止因为鸡蛋出现的裂缝 ， 从而让蛋清泡出来的现象 。所用到的原理是蛋白质跟盐会结合 ， 从而固定住蛋清 ， 这样在煮鸡蛋的时候，鸡蛋也不会破，蛋清也不容易跑出来 ， 我们也就能吃到更美味的鸡蛋了 。
煮鸡蛋不破的妙招2：用冷水煮鸡蛋
相信并不是所有的人都会用冷水煮鸡蛋 ， 有的人还会用热水煮，认为这样鸡蛋会熟得快一些，还能够缩短煮鸡蛋的时间 。但热水煮鸡蛋，在热水已经热了的情况下，鸡蛋还是没熟的状态 ， 就容易出现鸡蛋破皮的现象 。
但如果是用冷水 ， 水跟鸡蛋这两者都一起加热 ， 那么鸡蛋破皮的概率也会低一些 ， 也不需要太长时间 。另外 ， 经过大量的调查发现，把煮鸡蛋的时间控制在10分钟左右，在这个状态下 ， 鸡蛋蛋清蛋黄都成熟了，且也消灭掉了沙门氏菌，无论是口感还是安全上都是有保障的，何乐而不为呢 。
###其它资料参考###【炖鸡蛋要放些什么作用】准备材料：新鲜鸡蛋8个、鸡汤/清水240ml、酱油1大勺、韩式鱼露1大勺、糖2小勺、芝麻油2小勺、香葱/大葱1根、熟芝麻适量
制作步骤：
1、香葱/大葱切碎
2、大碗里打入8个新鲜鸡蛋，加入1大勺酱油、1大勺韩式鱼露、2小勺糖、1小勺芝麻油
3、再加入120ml清水搅拌均匀
4、砂锅倒入120ml清水煮至沸腾后，边倒入蛋液边用大勺子搅拌 ， 记得刮一下锅边 ， 防止焦底
5、当蛋液开始凝固时，加入一半葱花搅拌均匀，盖上大碗形成密闭空间 ， 让鸡蛋羹在密封蒸汽中熟成，小火煮8-12分钟
6、煮至凝固即可开盖，浇上少许芝麻油
7、撒上熟白芝麻和葱花即可
8、成品图
###其它资料参考###炖鸡蛋1．搅鸡蛋的时候沿着一个方向搅，不要乱搅，搅到蛋液完全混合，起均匀细密的小泡为止
2. 一定要加温水，加水之后还要再搅均匀
3. 要吃得嫩 ， 一个蛋要加1倍蛋液的水
4. 蒸锅冷水的时候蛋就要下蒸锅，中途不能揭，不能搅
5. 水开为度，改用文火，蒸10分钟
###其它资料参考###用料
鸡蛋 15个
盐 10克
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
八角 少许
香叶 少许
桂皮 少许
葱段 少许
姜片 少许
花椒粒 少许
做法步骤
1、鸡蛋用清水浸泡一分钟后洗净 。
2、准备调料 。
3、鸡蛋沥干水份 。
4、锅内放入清水，放入鸡蛋、调料 。
5、水开后炖煮十分钟 。
6、准备一个漏勺，一个汤勺 。
7、一手用漏勺捞出一个蛋，另一手用汤勺把蛋壳敲碎 。
8、全部敲碎后小火慢煮30分钟，熄火，蛋一直浸泡在汤里入味，食用时现取出剥壳 。
第二步：锅中放入清水，一勺食盐，然后放入鸡蛋，盖上锅盖大火水煮；
第三步：水快要沸腾的时候揭开锅盖，待到沸腾后转成小火 ， 盖上锅盖煮5分钟，到时间后 ， 关火 ， 焖3分钟；
第四步：凉开水中放一勺白醋，放入鸡蛋，等鸡蛋不烫手就可以剥开了，蛋壳一碰就掉，鸡蛋又香又嫩营养好 。
1. 鸡蛋表面都是很脏的 ， 即使看上去白白净净的也要用盐水泡泡再洗，洗得干净吃得才放心；
2. 煮的时候，放点食盐，可以增加水的密度，好让鸡蛋上?。恢劣诟鲎财频?。水沸腾之后就转小火也是这个目的，如果煮的时候鸡蛋破裂蛋液流出，营养流失不说看了也没味口；
3. 凉开水里放点白醋，鸡蛋放进去之后 ， 蛋壳中的钙能和醋发生化学反应，变得很脆，一碰就掉；鸡蛋内部也因遇冷收缩 ， 快速的跟蛋壳分离 。
###其它资料参考###豆豉鲮鱼蒸鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：豆豉味 工艺：蒸 豆豉鲮鱼蒸鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋150克,鲮鱼罐头250克
调料：盐2克,鸡精3克,大葱5克,香油5克 教您豆豉鲮鱼蒸鸡蛋怎么做，如何做豆豉鲮鱼蒸鸡蛋才好吃 1. 将鸡蛋打入碗内 ， 加盐、水(冷开水)、鸡精，用筷子打匀；
2. 葱剥去外皮切成葱花；
3. 将豆豉鲮鱼（鲮鱼罐头）放入鸡蛋液中，撒入葱花，上锅蒸约20分钟，出锅淋入麻油即可 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
白果蒸鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：清香味 工艺：清蒸 白果蒸鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋60克
辅料：白果（干）10克 教您白果蒸鸡蛋怎么做，如何做白果蒸鸡蛋才好吃 1.将鸡蛋洗净 ， 在鸡蛋的一端开一小孔 。
2.将白果去壳切碎，小心放入鸡蛋，并以纸贴封小孔 。
3.将蛋放在碟上隔水蒸熟即可 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食 。
蒸鸡蛋肉卷的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱
蒸鸡蛋肉卷的制作材料：主料：瘦猪肉1公斤,鸡蛋600克,生菜油100克,肉蔻末10克,牛奶250毫升,精盐30克,胡椒粉5克 。玉米粉100克,味精20克,油纸l／4张,猪肥膘肉50克,红白菜150克,生菜叶150克 。蒸鸡蛋肉卷的特色：呈黄色透白，口味清香 ， 质软细腻 。教您蒸鸡蛋肉卷怎么做，如何做蒸鸡蛋肉卷才好吃1．将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后，陆续下入牛奶搅匀 。使其成肉泥馅 。2．用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回 。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦 ， 把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼 ， 摊鸡蛋饼动作要块、不要火大 。3．再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层，再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住 。4．将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右 ， 取出 ， 取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥 ， 食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形 ， 周围配上红白菜，清毒生菜叶，即成木瓜牛奶蒸鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
木瓜牛奶蒸鸡蛋的制作材料：主料：新鲜木瓜半个,两个鸡蛋,一小勺红糖（如果没有红糖就用白糖吧）,牛奶 。教您木瓜牛奶蒸鸡蛋怎么做，如何做木瓜牛奶蒸鸡蛋才好吃1、木瓜切块 ， 平铺碗底 。2、鸡蛋+红糖打散 。3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样） 。牛奶用微波炉稍 微加温，加入蛋液内 。4、把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里 。建议用大点的碗，或者弄精致点——少点木瓜少点蛋少点牛奶 。5、放入锅内，开蒸，水开后大概蒸10分钟 。蒸鸡蛋羹的小诀窍:
1.蒸出来的鸡蛋,不是水多了太稀,就是蛋多了太黏
2.蒸的时间太久了就容易老
3.用比较厚的碗蒸,蒸了半天还是水蛋分开
4.用的碗太薄,稍微蒸过了点就老了
5.为了让鸡蛋蒸得嫩一点放了石灰,这样的鸡蛋不营养而且可能对身体没有好处,而且蒸出来的蛋还有不少气孔,样子难看
以上4点都是蒸鸡蛋羹时容易出来的问题,那么有什么办法可以统统解决上面的问题呢~
其实很简单:
就是在蒸蛋的碗上面盖一个可以把整个碗都盖得严实的盖子(可以用差不多大小的盘子替代)
用这个办法不但能解决上面所有的问题,蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑,而且还可以对鸡蛋羹调味,比如放些葱花,肉沫,酱料等,把这些调料加入到鸡蛋羹里去,能变出不少味道极佳的品种,鸡蛋羹还又嫩又滑可口宜人.
肉馅蒸鸡蛋做法
原料：鸡蛋若干、猪肉馅、姜末
做法：
1、拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒 ， 如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定 。
鲫鱼蒸鸡蛋
主料：鲫鱼、鸡蛋
辅料：香菇（蒸熟）、小西红柿、柠檬、葱、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油
烹制方法：
1、将鲫鱼宰杀清洗干净，放入碗中，加少许料酒、柠檬汁、姜丝入蒸锅蒸5-6分钟；
2、鸡蛋打入碗中，加入2倍的清水、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀倒入鲫鱼中，继续蒸，蒸至鸡蛋成熟，出锅放入香菇、小西红柿，淋香油即可 。
特点：鱼肉鲜美，鸡蛋鲜嫩 。
蒸鸡蛋的讲究蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜 。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
(2)忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
(3)忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙，边蒸边跑气 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
