做红烧肉放什么调料好？？
一般有姜、桂皮、料酒、八角、啤酒、酱油、冰糖、盐 。五花肉要焯水去腥 。生姜、桂皮、料酒、八角也能去腥 。生姜还可以避免食物中的一些毒素，肉桂可以增加我们的食欲 。
1.材料:五花肉500g ， 姜几片，桂皮一块，冰糖几片，香叶几片，八角2片 ， 红枣6颗，草菇酱油30ml ， 盐5g，醋25g，香葱10g，大蒜四瓣等 。2.制作步骤:将五花肉洗净，放入沸水中焯水30秒；3.取出，放在水龙头下冲洗至凉 ， 切成厚片，放入沸水锅中煮30秒；再次取出，放在水龙头下冲洗至完全凉透 ， 放入开水锅中 ， 再次烫30秒，取出沥干水分；4.锅里放油，冷油里放入桂皮、香叶、八角 ， 小火煸炒出香味；5.加入五花肉一起翻炒；将五花肉翻炒至两面微黄；6.加入冰糖、草菇酱油、生抽、盐；翻炒均匀，让每一块肉都有颜色；7.加入没有全部材料的热开水，不盖锅盖，大火烧开，撇去浮沫；8.加入姜片和红枣 ， 大火烧开后小火炖40分钟至1小时；9、火汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每一块五花肉都沾满了酱汁 。
有三种做法的通俗介绍
【正宗红烧肉的三种做法】
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ， 大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜 ， 然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样 。俺出来乍到，献上一道红烧肉 ， 给各位饕哥、饕姐解谗 。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半 ， 一定要带猪皮，不然干脆不做 。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯 ， 直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅 ， 炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄 ， 停火，肉捞出，油倒出 。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜 ， 略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油，不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔?，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后 ， 加味精一点，停火出锅
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色 ， 就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放盐 ， 大火收汁即可
（也可以下载文档保存以备以后看）
###其它资料参考###1. 五花肉洗净下冷水锅煮至断生，捞出拔干净毛 。
2. 切成均匀的小块 。
3. 油锅烧热下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香叶炒香 。
4. 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒 。
5. 下足量开水，加少许盐 ， 盖上锅盖煮开 ， 转中小火 。
6. 煮至汤汁浓缩即可 。
7. 出锅，洒点葱花点缀 。
###其它资料参考###做红烧肉需要什么材料
1、做红烧肉需要什么材料
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜 。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜 。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴 。
红烧肉的原料:五花肉
红烧肉的配料:葱、姜、蒜
红烧肉的调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁 。
做红烧肉需要什么材料家常红烧肉的做法:将五花肉切成2厘米见方的大块锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味锅内做油放入冰糖,改小火炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁 。
2、精品红烧肉做法
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
做法:五花肉切条放入凉水中焯去血末,焯水定型 。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)捞出后晾凉切一样大的方块锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色炒到白糖变成枣红色关小火糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快最后加酱油调色,加盐调味放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀 。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾 。)
做红烧肉需要什么材料
3、毛氏红烧肉做法
因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻 。
原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许 。
家常简单制法:五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块 。将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油 。锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时 。至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅 。
做红烧肉好吃不腻的秘诀
反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻分两次焖煮五花肉,避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣 。
五花肉买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层 。汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍 。
出锅前试试味道,不够味的话加盐调味 。酱油越煮越浓,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深 。
按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的 。
###其它资料参考###五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水 。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化 ， 当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片 ， 葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开 ， 盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁 ， 轻轻地晃动一下锅子 ， 防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了 。
三种红烧肉的做法
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟 ， 这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜 ， 然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌 ， 并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第二种
红烧肉可说是一家常菜 ， 不同地方，不同人，做法肯定不一样 。
买肉一定要买带皮的五花肉 ， 肥肉、瘦肉基本各占一半 ， 一定要带猪皮，不然干脆不做 。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒 ， 特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好 ， 白糖也行 ， 至少1汤匙，（俺是放2匙 ， ）不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油，不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下 ， 倒入清水（有骨头汤最好了 ， 可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔?，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后 ， 停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点 ， 停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味 ， 去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油 ， 下白砂糖，炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色 ， 就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
###其它资料参考###做红烧肉的时候，所需要的食材并不多，首先当然是五花肉了，在选择五花肉的时候 ， 要选择肥瘦相间的，最好是有三层的那种五花肉，其次就是其他的一些调料，葱姜蒜是必不可少了 ， 可以选择适当的大料和桂皮，喜欢辣味的 ， 可以稍微放一点干辣椒 ， 当然料酒和冰糖也是必不可少的 。
做红烧肉需要什么材料
材料：五花肉1000克 ， 大葱2根，生姜1块，大料2粒 ， 桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料 。
调料：酱油1大匙，料酒1大匙 ， 冰糖1大匙 。
做法：
猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉 ， 葱洗净切段，姜洗净切片
炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用
锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色
葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，加入开水上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可
注意事项
1、用量合适
这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适 ， 炖出的东西才够香 。肉彼此借着味道才能更香 ， 所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来 。
那么每次烧多少合适呢 。按照我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味 。
同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一 。这样才能既入味，又不坏了形状
2、用料正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材 。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多 。
3、彻底煸炒
红烧最重要的步骤就是先煎再炖 ， 肉要先煸，鱼要先煎 。这也有窍门 ， 煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香 。
4、充分上色
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色 。但是其实 ， 用老抽酱油就可以充分上色了 。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿 ， 再放料酒和足量水 。
###其它资料参考###【炖红烧肉用什么药料】做法做法一 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用 。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌 。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用红烧肉的做法 流程三：锅里放油100克 ， 待油烧至8成热，倒入肉块 。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒 。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色 。当肉块变成金黄，再加水没过肉块 。随后加适量精盐与红糖 ， 红糖不宜过多，有点甜味即可 。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮 。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 。做法二 1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片 。2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成 。做法三 材料：五花肉，红糖 ， 大料，味精，葱，姜 ， 蒜 做法： 1．先放油 ， 加入红糖 ， 熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味 。2．在锅中加入开水 ， 大火炖2-3分钟 。3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时 。4．最后大火收汁，加味精出锅，即成 。注 （加盐增加鲜味） 做法四 1．五花肉洗净切成小?。? 红烧肉 2、锅里放一小勺油烧至微微热 ， 放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可 。做法五材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒做法： 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末 。红烧肉的做法 步骤2、焯水定型 。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了 。烧出来的可就不漂亮了） 步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾） 。步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油） 。步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火 步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火 ， 倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 步骤10、最后加酱油调色 ， 加盐调味， 步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟 。步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅 ， 香葱段点缀 。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾 。）提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明 ， 一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮 ， 好看，而且口感也更好 。
