红烧肉怎么炖，颜色才能红亮，肉才会软糯不油腻呢？？
红烧肉别加水，换成它炖，牢记4要点，保证颜色红亮，软糯不油腻！
红烧肉是一道大众美食 ， 很普通，但一点都简单，它入口即化、肥而不腻的口感，自古以来让很多名人都爱不释口，比如北宋大诗人苏轼，专门写了一首《猪肉赋》 。
做法倒不难，秘诀就是“火候足时它自美”，经过长时间的炖煮，香味自然就出来了，口感也变得软烂 。每个地方都有各具特色的做法，比如湘菜的“毛氏红烧肉”，全国至少有二三十种做法，但要求都一样 ， 必须色泽红亮、入口即化、肥而不腻， 。
然而 ， 很多人炖了2小时 ， 吃起来还是不够软烂，主要原因就是细节没有处理好 。
做红烧肉时，大家都知道要焯水，但是怎么焯？有人整块肉焯水，有人切成块后焯水，哪种做法对呢？下面我和大家分享一下红烧肉的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来吧 。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等 。
【做法】
1、想要红烧肉的口感好，肉一定要选好，五花肉有“上下”之分，下五花才是肥瘦相间的，买肉时要注意 。
2、五花肉拔干净猪毛，冲洗干净，再冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出洗净 。
要点1：五花肉要整块焯水，不要切块焯水，为什么？整块焯水时收缩不明显，如果切小块后就很容易缩水 ， 导致成菜的品相不好看 。
3、五花肉切成2厘米宽的肉块，锅里倒入适量油 ， 下入肉块小火煸炒，炒出多余的油脂 ， 颜色金黄后加入葱段、姜片炒香，再加入适量冰糖 ， 炒出糖色给肉块上色 。
要点2：红烧肉要红亮诱人，肥而不腻，这2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色 。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的办法就是用老抽，不过颜色没有那么亮，而且有些发黑，味道也有些苦 。
4、肉块上色后就可以加水炖煮了，不过用“酒”来炖更好，比如啤酒、黄酒、米酒等，五花肉吸收了酒香味 ， 味道更香 。不用加太多，没过肉块即可 。
要点3：红烧肉想要好吃 ， 用啤酒来代替水炖，香味十足，而且还能去油解腻 。
5、将食材转入砂锅中，大火煮开后小火继续炖1小时，再大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，红烧肉就做好了 。
【炖肉颜色怎么好看】要点4：炖红烧肉讲究“火候足时它自美”，所以小火炖即可 ， 至少1个小时，红烧肉自然就软烂了，油脂也析出得差不多了，所以入口即化，肥而不腻 。
炖煮时不要用铁锅，铁锅导热快，煮的时间长，很浪费煤气 。用保温性更好的砂锅炖，锅内温度高，肉能快速炖烂，味道也能重充分融合，红烧肉才香 ， 这就是为什么饭店里总是用砂锅炖红烧肉的原因 。
红烧肉的做法其实不难，掌握好这4个技巧，保证颜色红亮诱人，入口即化 ， 一点也不油腻 。
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炖肉上色的大料是姜黄 ， 红曲，米紫草 ， 黄栀子 。自己在家卤肉时，如果想要颜色好看，就用这4种调料，价格便宜，在超市里就能买到，都是天然的上色调料，比人工合成的化学剂要更安全、更放心 。
卤水所对应的卤制产品卤水中，除了上色的调料 ， 还有多种辛香料，可以去异味、增香味，还能上色，让颜色更鲜亮 。做得好的卤肉，必须要“色香味”俱全，少一样都不行，颜色要红亮 ， 看着就让人食欲大增，味道要香，闻一闻就要流口水 。
不过，想要卤好一锅肉可不简单 。卤肉的颜色，和卤水有直接关系，常用的卤水有红卤、白卤、黄卤3种，用料是不一样的，红卤卤出来的颜色红亮诱人，因为用到了炒糖色、老抽来上色，也可以只用炒糖色 。
###其它资料参考###材料
五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意） ， 葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣 ， 花椒10几粒 ， 粉丝50克，食用油30克，水500克
做法
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾 。
2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒 。
3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多 ， 尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟 。
4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右 。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅 。
###其它资料参考###一般上色需要加入糖色，老抽上色，红曲米上色，红黄栀子等，即可 。
补充：
用砂锅炖肉，掌握火候是关键 。一般要遵循小火---中火---小火的顺序 。
第一，在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水 。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变砂锅炖肉化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂 。因此，冷锅不要用大火 。
第二，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅 。
第三，炖肉时要恒温加热 ， 小火慢煨 。砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收 。炖出这样的肉 ， 时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定 。一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时猪肉一个半小时鸡肉40分钟左右 。需要特别注意的是，猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻 。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形 。
###其它资料参考###红烧肉是大家都非常喜欢的一道美食，许多的美食达人做好的红烧肉不仅味道鲜美而且色泽也很鲜亮，让人非常的有食欲，但是许多人在尝试做红烧肉时却很难做出那种鲜亮的颜色，红烧肉的色泽如果不鲜亮那么肥肉给人的感觉就会非常的油腻，那么如何让红烧肉的色泽更鲜亮，小编给大家提供以下几点意见 。
一.炒糖色给红烧肉上色
最常用的是白砂糖和冰糖两种糖，在锅内放入少许的油烧热之后倒入适量的白砂糖或是冰糖进行翻炒，在此过程中一定要采用小火慢慢翻炒，翻炒至糖全部融化并轻微的出现气泡，此时将准备好的肉倒入锅内进行翻炒，让肉均匀的裹满糖色 。
二.用蜂蜜上色
将蜂蜜兑好，然后将蜂蜜均匀的涂抹在准备好的肉块上，随后将肉块放入国内慢慢翻炒 ， 用蜂蜜上色的红烧肉色泽更加鲜亮，但是在用量时一定要注意 ， 用量过多会导致红烧肉过甜 。
三.用老抽上色
用糖或是蜂蜜上色很多的新手很难把握住用量或是火候 ， 会导致做出的红烧肉不仅色泽难看味道也很难吃，小编建议亲手使用老抽进行上色，小编也一直采用这种方法上色非常的简单，在炖肉时倒入大约两勺老抽就可以上色比较完美了 。
四.用红曲米上色
红曲米是一种安全的食品添加剂，很多的卤肉店在卤肉时都会加入适量的红曲米卤出的肉色泽鲜亮而且不影响口感，我们在做红烧肉时可以加入少许的红曲米进行上色 。
五.购买红烧肉料包
现在已经进入了互联网时代，电商平台几乎可以购买到我们所需要的任何东西 ， 在各大电商平台上都有专用的红烧肉料包，只要在炖肉时加入料包就可以完美的做出红烧肉 。
