炖肉香料放多了会怎么样？
会只闻到香料的味道，掩盖了肉本身固有的鲜香味，反而吃起来没有你想要的味道，什么都有个最佳的量，均只能适可而止 。不有个别是因人而异的 ， 因个人的口感是有差别的，大众化就好，以多数人的标准为标准 。
加水再煮滚 。
煲汤方面 ， 理论与实践结合最好的莫过于广东的老火靓汤 。广东地处祖国南部，亚热带与热带的交界处，气候湿热多雨 。生活在当地人们很容易受到湿气的威胁 ， 为了避免体内存有湿毒而影响健康，聪明的广东人发明了药材与可口的食物相结合，用大火煮沸 ， 文火慢炖，煲成的汤，称之为“广东老火靓汤”
广东人喜欢喝汤，也善于煲汤 ， 如此的饮食习惯也为煲汤积累下了许多宝贵的经验 。其一，不同季节喝不同种类的汤 。春季，喝鸡骨草煲生鱼 ， 去湿保肝；夏秋季，喝冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤，去火；冬季，喝花旗参煲乌鸡汤 ， 驱寒 。其二，不同种类的汤加入相应的药、食材料 。如，鸡汤中加入枸杞，可以提鲜，有清爽味道并伴有甜味；排骨汤加熟地，生津养胃；羊肉汤中加入当归，可以活血化瘀；蹄髈汤加黄豆，可以去油腻，因为黄豆吃油，喝起来不肥腻 。等等这些 ， 都是煲汤过程应知的常识 。
###其它资料参考###可以加点醋
材料
小鲫鱼1条 ， 豆腐100克，葱花 ， 白糖，油，清水，醋，盐，鸡精适量
做法
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸 ， 然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开 。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精 ， 继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花
###其它资料参考###一斤猪肉用3克一斤猪肉分别用1克丁香
【丁香煮肉放多了怎么办】丁香是入骨香 ， 香味浓郁强烈，用量要稍小 ， 1斤猪肉用1克丁香即可 。
【炖牛肉】
牛肉本身的话腥味不算重，买回新鲜的牛肉冲洗干净，稍微浸泡出血水 ， 焯水时加料酒和生姜片即可去腥味 。要想腥味去除更彻底，并增加牛肉香味，则需要香料来辅助 ， 炖牛肉一般也需要用3中香料：
胡椒、香叶、荜拨 。
这3种香料都有独特的香味，而且味道都缓和而不“冲”，可以辅助牛肉增香，遮盖腥味，还不会压过牛肉自身的香味，用量适中即可 。
【炖羊肉】
炖羊肉有比较多的讲究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉，这使羊肉营养流失，我认为不可取 。正确的炖羊肉是用流水冲洗几分钟的时间，焯水是用生姜和大葱段去腥即可 。炖羊肉通常会用到这几种香料：
白芷、当归、花椒、小茴香、桂皮 。
白芷有增香去腥的作用，是炖羊肉的首先香料，放了白芷可以不用当归，花椒因人而异 ， 宁夏，新疆等地清炖羊肉会放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用 ， 用量适中即可 。
炖猪肉、牛肉、羊肉时 ， 分别放哪些香料肉更香？老厨师告诉你答案 。通常情况下 ， 不管是炖哪种肉类，
所用的香料无需太多，三四种即可
###其它资料参考###用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
做法：卤水料 ， 沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出 。
3、用料：猪肉，猪骨 ， 加入老霉豆豉，桂皮，陈皮 ， 甘草，小茴香，八角，罗汉果 。
做法：加水熬一小时 。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克 ， 甘草50克，开水500克 。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后，最好是隔日使用 。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪 ， 每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后 ， 需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露 ， 使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
###其它资料参考###火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅 ， 一类是红汤火锅 。当然，最具川味特色的还应该数红汤火锅 。
红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅” 。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外 。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠 。
但 ， 自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为啦适应该地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做啦几个改进，最终形成啦一种成都风味的红汤火锅 。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油 ， 同时辅以适量的牛油 ， 并进入啦各种香料 。能够说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香 。此外，成都火锅还适当减低啦传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈 ， 味道鲜香而不油腻 ， 汤汁红亮而不浓稠 。下面介绍的那就成都地区的红汤火锅 。
制作红汤火锅的关键是火锅底料的炒制 。炒制火锅底料时，不仅要控制好各种原料的用量和比例，而且要控制好正确的炒制办法 。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的办法有一定差异，但基本原料和基本办法还是一致的 。
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ， 转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料 。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，进入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白 ， 打去料渣不用，即得鲜汤 。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精 ， 另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香 ， 随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料啦 。
三、操作时的几个有关问题
1、在火锅底料的炒制进程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。
2、炒制进程中还应该用手勺或锅铲不停地翻动 ， 以使原料受热均匀并避免粘锅 。
3、火锅底料中进入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才干使其味道和色素充分地溶于油中 。
4、火锅底料中进入冰糖能够起到“亮”汤汁的作用 。而进入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。此外 ， 进入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用 。
5、火锅底料中进入香料无疑是为啦增香?其中进入的紫草是为啦增加红色?，但香料的用量不可过大 ， 否则会产生苦涩味 。同时 ， 所加香料的种类也不宜过多，以进入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再进入少量其它香料辅助即可 。留意，一般火锅底料中所进入的香料要比调制卤水时所进入的香料为少 。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣 ， 那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中 。
7、火锅底料大批量的炒制办法和小批量的炒制办法有一定差异 。小批量的炒制通常要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还应该适当地缩短香料的炒制时间 。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油 。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。
###其它资料参考###食品用料与制作用料主料：带皮五花肉(1000克) 调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克） 。制作工序虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间 ， 但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去 ， 这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢 。
制作材料(11张) 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后 ， 切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太?。×艘姿跻姿椋膊荒芴?，太大了不易煮酥，吃起来也不方便 。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒 ， 并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可 。大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮 。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水 。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜 。锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干 ， 可以起到让肉质膨松的作用 ， 更容易烧酥 。若没有山楂干，放半勺醋也可 。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质 。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净 。小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后 ， 可以改用小火炖 ， 火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩 。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫 。铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油 。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽 ， 老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用 。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎 。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁” 。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块 ， 这样着色较均匀 。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚 ， 有油亮泛起来时 ， 这道经典的红烧肉也就烧好了 。苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的 。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色 。肉要五花肉 ， 苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太?。?太小易缩易碎，没有卖相了 。切完后 ， 用冷水浸没 ， 水中放半杯料酒 。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可 。红烧肉一菜，水最讲究 。水要一次放好 ， 不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水 。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火 ， 火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋 。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥 。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质 ， 这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉 。用大火滚煮半小时左右 ， 可以改用小火 ， 火的大小以水面不沸为准，叫做“焐” 。焐呢，要焐至少一个小时 ， 焐得时间越长，越好吃 。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫 。肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧 。这时 ， 要放酱油了，酱油放得太早 ， 肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味 。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点 ， 但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大 ， 会把肉煮碎 。这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了 。糖，要敢放，要舍得放 。糖的数量，大约一斤肉一两糖 ， 糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯 ， 透明度也高，乃是烧这道菜的关键 。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块 ， 如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起 ， 再浇下去 。糖放入后，汤水很快就可以收干 ， 等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来 ， 这道菜就烧好了，汤不用烧得太干 ， 红烧肉汤拌饭，乃是天下极品 。这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外 ， 全无其它调料佐料，是谓原汁原味 。正宗红烧肉的做法 肉要五花肉 。两斤至三斤为佳 。洗净，切块 ， 肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒 。浸十五分钟左右即可 。?。ㄕ庋梢匀パ托绕?水要一次放好 ， 不要烧干了，我们要找一个大锅 ， 把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上 。点大火，水中放料酒 ， 放醋（自己随便放?。?我放的多点，这样肉烂的快） 。水开后，撇去浮沫 。大火煮半小时左右，改用小火 ， 火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子戳透 ， 轻轻戳 。（这时候肉的样子象水晶样，很好看的，特别肉皮，看着很漂亮 ， 哈哈~~） 换到铁炒锅里，敞烧 。放老抽，总之浓点的酱油，用比刚才小火略大的火，（这时候可以+菜 ， 不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜欢土豆，呵呵，若切的大，这时候放，若切的小，等10几分钟放 。） 半小时后+糖 ， 原来的作者是+的冰糖，我+的红糖，大约2斤肉1-2两糖，看自己口味了 ， 原作者是苏州人，所以+的多 。大火收水，收得差不多了的时候 ， 起锅，那叫一个舒服！ 注意：我以前做红烧肉是先爆了肉，把肥油搞出来再烧，烧出来实在不敢恭维，现在做的肉啊， ， 谁都喜欢，而且只需要4个作料：酱油，料酒 ， 醋，糖 。我都是买最好的作料，因为自己笨，不知道什么好，所以以最贵的为准，哈哈~~请大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了 。：）切记切记 。毛氏红烧肉的正宗做法 首先 ， “红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉 ， 切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜 ， 在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许 。家常简单制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟 ， 改刀成5厘米见方的块 。（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油 。（3）锅内烧油50克 ， 分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时 。（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅 。1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块 2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟 。3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜 ， 少量即可），炒5分钟上色入味 。4.加开水（一定是开水?。。。┥阅馊? ，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点 。5.40分钟后开盖 ， 大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！ 技术要点： 1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬 。2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜 。3.尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色 。编辑本段食品特点色泽金黄，肥而不腻 ， 入口酥软即化 。复杂工序：15" 30" 60" 30" 营养价值猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高 ， 故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。每百克营养成分 能量 489.175千卡
各式红烧肉成品(20张) 维生素B6 0.02毫克 蛋白质76.86克 脂肪 482.5克 碳水化合物51.24克 叶酸1.32微克 膳食纤维 0.58克 胆固醇 854.7毫克 维生素A88.3微克 胡萝卜素14.9微克 硫胺素 0.76毫克 核黄素0.49毫克 烟酸 20.19毫克 维生素C0.5毫克 维生素E2.46毫克 钙 159.45毫克 磷 947.75毫克 钾 1990.55毫克 钠 6362.96毫克 碘 2.4微克 镁 300.5毫克 铁 16.95毫克 锌 13.73毫克 硒 29.72微克 铜 0.52毫克 锰 1.71毫克 适宜人群⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多 ， 便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪
红烧肉
在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾?。欢嗍郴蚶涫骋滓鹞赋Ρフ突蚋拐透剐海欢杂谥炯爸碛停几哐够蚱?中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之 。⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用； ⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉 。⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄 。食用须知1．猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞 。2．猪肉与菊花相克：同食严重会导致亡 。3．猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味 。4．猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃 。5．猪肉与茶相克：同食易产生便秘 。6．猪肉与百合相克：同食会引起中毒 。7．猪肉与杨梅子相克：同食严重会亡 。8．猪肝与富含维生素的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉 。9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能 。10．猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收 。11．猪肝与荞麦相克：同食会影响消化 。12．猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒 。13．猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素氧化，失去其营养价值 。14．猪血与何首乌相克：会引起身体不适 。15．猪肉与菱角：导致拉肚子、肚子痛 相关典故提起红烧肉 ， 我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡 。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌 。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉 。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地 ， 不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力 ， 从他那时起 ， 红烧肉就正式的走上了历史的舞台 。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮 。慢著火，少著水，火候足时它自美 。每日早来打一碗，饱得自家君莫管 。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃” ， 而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习 。我们清楚的看到，苏老先生在抓好精神文明建设－－写诗赋词的同时，也没有忘记了物质文明建设－－吃红烧肉，他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓，两手都要硬”的道理，这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰 。我猜测，苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去 ， 浪淘尽，千古风流人物”等等豪放过人之诗词，或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后，才思如泉涌 ， 产生了创作灵感 ， 一挥而就成的 。大文人都有自己独特的创作习惯 ， 李白能够“斗酒诗百篇” ， 东坡干吗不能“吃肉诗百篇”呢？ 编辑本段相关做法红烧肉的做法
红烧肉
材料： 五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个 ， 注：可酌情配料 ， 调料： 酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，做法： 1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片， 2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用，3．锅内留底油，将冰糖倒入 ， 小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可 。特点： 酱红油亮，肥而不腻 。厨师一点通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味 。做法一流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用 。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌 。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用
红烧肉的做法
流程三：锅里放油100克 ， 待油烧至8成热，倒入肉块 。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒 。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色 。当肉块变成金黄，再加水没过肉块 。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可 。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮 。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 。做法二1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片 。2．锅内放油烧热 ， 放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成 。做法三材料：五花肉，红糖，大料 ， 味精，葱，姜，蒜 做法： 1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料 ， 煸炒出香味 。2．在锅中加入开水 ， 大火炖2-3分钟 。3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时 。4．最后大火收汁 ， 加味精出锅，即成 。注 （加盐增加鲜味） 做法四1．五花肉洗净切成小?。?
红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可 。做法五材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 做法： 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末 。
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型 。（千万不要切好块再焯 ， 那样烧出的红烧肉该没型了 。烧出来的可就不漂亮了） 步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾） 。步骤4、锅中放少许油 ， 煸香葱姜蒜香料， 步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油） 。步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色 ， 步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火 步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 步骤10、最后加酱油调色 ， 加盐调味， 步骤11、放入深锅里 ， 放入开水大火开锅撇去浮沫 ， 改小火烧45分钟 。步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅 ， 香葱段点缀 。（汁浓味香 ， 浇在米饭上超过瘾 。） 提示红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖 ， 能变化出多种好吃的炖肉菜 。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。做法六原料：五花肉500克 酱油2汤匙 绍酒2汤匙 糖3汤匙 大料2颗 盐适量 葱段、姜片各适量 。制作过程 1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用 。2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪 肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水 和适量盐 ， 用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可 。