醋溜白菜的做法是什么？？
醋溜白菜怎么做才好吃呢？厨师长做的这道醋溜白菜 ， 鲜脆嫩，微酸、微辣，还特别爽口，不加一滴水，解腻又开胃 。难怪饭店的这么好吃，原来有这么多小技巧，让你在家也能做出饭店的味道 。而且做法简单，一看就会 。
下面我们先来看看具体做法吧
食材：
白菜一颗，蒜子几颗，几颗干海椒 ， 香醋15克，生抽5克 ， 糖3克 ， 一勺干淀粉，
步骤如下：
1.我们选用冬至过后的白菜，这样的白菜微甜 ， 脆嫩，去根 ， 然后用手掰开 ， 洗净，因为白菜帮比较厚实，所以我们片成薄厚均匀的片 。因为成熟度不一样，所以要和叶子分开放
2.蒜子几颗拍散 ， 稍微用刀剁一下，拍出来的蒜蓉更容易出味 。加入几颗干海椒
3.下面我们开始调汁水，香醋15克，增加回味，生抽5克，调色增底味，糖3克增鲜 ， 加入适量的盐增加底味，来一勺干淀粉，搅拌均匀即可，这样汁水就调好了
4.锅热烧油，润锅，这一步能增加锅的导热性，节省烹饪时间，加入适量的油，下入蒜子爆出香气，下入干海椒，炒出香味，加入片好的白菜帮 ， 因为白菜帮不容易熟，所以先下锅
5.小火翻至油润断生，不可加一滴水，因为白菜的水分比较多，下入白菜叶，小火翻至油润，烹入少量的香醋 ， 让醋味尽量挥发 ， 让白菜吃足醋味
6.醋一定要分两次放，这样炒出来的白菜更好吃，翻炒至白菜微熟断生，想要出汤汁的时候，烹入我们调好的味汁，锁住白菜的水分
这样才能把白菜的 ， 脆、嫩、鲜炒出来，原汁原味，闻到醋味后即可出锅，这样一道醋溜白菜就做好了
脆、嫩、鲜 ， 微酸、微辣，
对于“怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜？”这个问题，我的答案是：白菜的切法，醋熘汁的配比，炒白菜的火候是做出一道醋熘白菜的关键 。
白菜俗话说：“百菜不如白菜”.白菜清甜脆嫩 ， 是蔬菜之王 ， 中国本土原产的蔬菜，有着非常悠久的历史 ， 据考古研究发现 ， 中国在距今6000-7000年以前就有了白菜的种植 。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜 。”
白菜的做法有很多，炒白菜 ， 白菜豆腐 ， 砂锅白菜粉丝，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，猪肉白菜炖粉条，炝拌白菜心，白菜饺子，白菜包子等等 。其中醋熘白菜最有特点，做法简单，酸辣清脆，开胃下饭 。
熘熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法 。熘的菜肴一般芡汁较宽 。根据用料和第一个操作步骤的不同，熘还可分脆熘、滑熘和软熘 。醋溜白菜是提前调好芡汁，在白菜炒至断生时，加入搅拌均匀烹饪的方法 。下面分享一下醋熘白菜的做法 。
【醋溜白菜】【食材】大白菜5片 大蒜 大葱 干辣椒 盐 鸡精 白糖适量 味极鲜1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉适量
【制作方法】
1.把大白菜用清水浸泡 ， 水中加入小苏打 ， 这样做可以去除白菜中的农残，然后用清水多次洗净干净控干水，把菜帮部分用刀斜着切成片，这样白菜帮子部分会更入味，把干辣椒切成段 。大葱切成葱花 ， 大蒜拍一下 。
2.取一个空碗 ， 碗中加入适量盐，鸡精，白糖 ， 味极鲜 ， 香醋，适量淀粉，搅匀备用 。
3.把白菜帮子捡出来用热水烫一下，然后捞出控干水分，这样可以让白菜帮子更加清脆，锅热下底油 ， 油稍微多些 ， 下入葱蒜干辣椒爆香，待炒出香味 。
4.加入白菜，开大火，快速翻炒，待白菜断生时，加入兑好的汁 ， 边倒入料汁，边快速翻炒，大概炒1分钟，
5.等白菜上均匀地粘上芡汁，关火，装盘 。
成品图小贴士1.白菜帮子不宜入味，所以切的时候要斜刀切 ， 这样可以增加白菜帮子的接触面，容易入味 。
2.白菜水分含量比较高，所以烹饪过程要快速，提前调好芡汁，让白菜一边熟化一边入味 。这样做出来的白菜味道很好 ， 口感更脆 。
3.料汁中醋和味极鲜的比例是3勺醋，1勺味极鲜，这样既能突出醋的酸味，又能提升菜的鲜味 ， 白糖也起到了提鲜增香的作用 。
4.调好的芡汁不要一下子倒进锅里，要慢慢地倒 ， 根据实际情况决定芡汁的用量 。
5.我用的是北京的青口大白菜，这个白菜颜色如其名，偏绿 。不能吃辣的可以不放干辣椒 。
6.白菜帮子不容易熟，所以先提前处理一下 ， 用开水烫一下，让菜帮和菜叶能同时成熟 。
结语醋熘白菜是一道非常简单的家常下饭菜，喜欢的朋友可以跟着做做，多加练习，你也可以做出好吃的醋熘白菜 ， 只要掌握好制作要点 。
###其它资料参考###【醋溜白菜怎么调汁好吃】醋溜白菜可是北方人常见的一道家常菜，做起来简单，吃起来酸辣脆爽又可口，配馒头、拌米饭都比较适宜 ， 酸中带着白菜的回甜，好吃又过瘾~
北方人喜欢在冬季储存大白菜 ， 因此，大白菜的各种做法在冬季可以体现得淋漓尽致：凉拌、醋溜、炖肉、熬豆腐、吃馅、腌酸菜……烹饪制作方法很多，而且大白菜还特别百搭，与青菜、肉类、海鲜等搭配做菜皆可 。这一棵大白菜，不同部位的吃法也有讲究：
头部叶子较多的部位用来做馅、做丸子是常见的 ， 因为它水分少而且嫩；最外层的菜帮部位因为厚且水分多 ， 炒菜是最为常见，吃的就是它鲜脆的口感；今天要讲述的“醋溜白菜”便主要就是用菜帮做成 。最里面的白菜心因为脆嫩而且味道甘甜，做凉拌菜是比较常见的 ， 最有名的“乾隆白菜”就是用白菜心做成 。大白菜营养丰富，富含多种维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪及一些微量元素，美称为“百菜之王” 。下面，我就来讲述一下做醋溜白菜的方法及技巧：
一、醋溜大白菜的做法原料：大白菜、陈醋、生抽、干红辣椒、食盐、葱、姜、蒜、白糖、香菜、水淀粉 。制作方法：步骤1：洗菜 。先把大白菜一片片掰开，去掉枯黄的叶子，清洗干净；
步骤2：切菜 。把白菜的菜叶部分和菜帮分离 ， 再把菜帮斜刀切成菱形块（后面详细说菱形块怎么切），菜叶用手撕成大小均匀的片分别装盘；葱切成葱花，姜、蒜切成片；干辣椒切小圈；[此步注意：在切之前，务必要控干或者擦干白菜帮上的水分 。]
步骤3：调汁 。取一小碗，倒入一勺生抽、二勺陈醋、一勺白糖、盐四分之一勺，再加入适量的淀粉、清水，用筷子搅拌均匀备用 。
步骤4：炒配料 。火上坐锅，热锅凉油 ， 油热后下入葱花、姜片、蒜片、干辣椒，用铲子炒出香味、辣味 。
步骤5：先炒菜帮 。下入白菜帮 ， 转大火，用铲子不停地翻炒，让菜帮与调料在高温下释放出的香味充分混合；[此步注意：这里如果白菜帮上水分没控干的话，就会向外溅油 。]
步骤6：再炒菜叶 。等白菜帮表面有些透明的时候下入白菜叶，继续用铲子翻炒；
步骤7：加料汁 。看见白菜叶有些软塌时，加入调好的调料汁快速翻炒几下，出锅装盘即可 。[此步注意：调汁在加入之前再用筷子搅拌均匀，以免里面的淀粉沉淀 。]
步骤8：装盘后可加少许香菜做点缀 。
二、醋溜白菜的烹饪技巧：1：白菜帮本身多汁 ， 而如果将菜帮斜刀切成菱形块，可以让菜帮多角度地入味，炒的时候也更容易熟 。
切菱形块的方法：
把菜帮横放在案板上，先用斜刀把菜帮切成一段段的；然后再竖刀把一段段的菜帮中间切一或二下；这样菱形块就切好了 。
2：醋是醋溜白菜比较重要的调料，北方人喜欢陈醋，醋味浓郁醇厚，而且颜色深、吃起来更有食欲；米醋、香醋也可以；小龟不建议放白醋 ， 吃惯了陈醋，总觉得放白醋不论颜色还是味道都显得寡淡了些 。
3：大火翻炒是这道菜火力的关键，让调料与白菜在高温中充分混合和互相包裹，这样炒出来的菜帮会特别脆爽可口，营养也流失得少 。
4：白菜帮和白菜叶一定要分别下锅，因为白菜帮硬且不易成熟，白菜叶软而易熟，所以先下锅炒白菜帮 ， 等菜帮七成熟时再下入白菜叶 。
5：调料汁一定要提前在碗中调好，炒时浇淋在菜上，因为本来就是大火来炒，如果一个个的分别下入调料不仅太费时间，也影响白菜帮的成熟度和口感 。
一道吃起来酸甜辣爽的醋溜白菜 ， 真正的好吃不贵，家常菜带给你不一样的美味，平淡即快乐，快乐即幸福，喜欢的朋友不妨试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求 。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
###其它资料参考###第一步：取适量的白菜，清洗干净，之后把白菜帮与白菜叶分别切成大小合适的段状 。
提示：做醋溜白菜的时候需要注意的第一个技巧就是一定要把白菜帮与白菜叶分开，因为白菜帮与白菜叶虽然同属于白菜，但是它们在锅中成熟的时间却不一样 。如果白菜帮与白菜叶一起炒 ， 那么白菜叶熟了之后白菜帮却还生着，导致这道菜生熟不均匀，吃起来当然不好吃 。所以做醋溜白菜时 ， 一定要把白菜帮与白菜叶分开分开炒，这样才能使它们能一起炒熟 。
第二步：准备适量的香葱切成葱花，大蒜切成蒜泥 ， 生姜切成姜末 。如果喜欢吃辣，可以准备几个红辣椒 。
第三步：取一个小碗，碗中加入一小勺食醋，半小勺生抽，一小勺蚝油，一小勺白糖，半勺食盐 ， 搅拌均匀制成调料汁 ， 放置一旁备用 。需要注意的是，这个调料汁的比例很重要，做醋溜白菜好不好吃 ， 调这个汁子是关键 。
第四步：所有准备工作做好后起锅，加入适量的食用油，加入葱花、蒜泥与姜末炒出香味，之后开大火 ， 加入红辣椒，把切好的白菜帮加入锅中 ， 翻炒至白菜帮出水之后再把白菜叶加入锅中，继续翻炒片刻后把调好的调料汁沿着锅边倒入锅中 ， 翻炒均匀之后 ， 加入适量食盐与味精，一道美味可口醋溜白菜就做好了 。
###其它资料参考###醋溜白菜
用料
白菜适量
盐
葱
姜
蒜
生抽一汤勺
海鲜酱油一汤勺
白糖一茶勺
陈醋两汤勺,或白醋
水淀粉适量
香油少许（或麻油）
醋溜白菜的做法
白菜洗净 ， 打斜刀片成薄片
葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅 ， 一半用来调汁
取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末 ， 调匀
起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软 ， 倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可
小贴士
口感爽脆 ， 开胃下饭 。
###其它资料参考###【酸辣白菜】
1.首先我们准备一下食材，小葱一把切成小葱段，大蒜几粒切成薄片 。
白菜一颗把白菜叶一片一片的撕下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成薄片 。
2.下面我们准备一下调料汁，准备一个小盆，放入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、生抽5克、香醋5克、用筷子搅拌均匀备用 。
3.食材准备好以后，我们准备下一步 ， 锅内烧油把油烧热以后，倒入葱段和蒜片，抓入干辣椒5克，翻炒几下炒出葱香味 。
4.倒入白菜帮翻炒，翻炒至白菜帮断生，再倒入白菜叶一起翻炒 ， 这样炒的目的是为了白菜生熟一致 。
把白菜叶炒断生以后 ， 然后倒入准备好的调料汁，快速翻炒化开调料就可以起锅装盘了 。
小技巧：
醋溜白菜要大火快炒才不会出大量水，调料不要放的太早 ， 太早的放入食盐，白菜也会出水 。
白菜叶和白菜帮分开烹饪 ， 这样可以使白菜生熟一致 。
###其它资料参考###材料
主料：白菜100g、葱末1g、姜末1g；
辅料：盐1小勺、醋1小勺、豆油1大勺、花椒粉1/2小勺
醋溜白菜
1
准备白菜5叶 。
2
准备葱末1克、姜末1克 。
3
把5叶白菜片成片 。
4
1大勺豆油热后放入葱姜末爆香 。
5
放入白菜翻炒 。
6
放入1/2小勺花椒粉调味 。
7
出锅前放入1小勺精盐和1小勺醋调味 。
小贴士
醋最好出锅前放，这样，醋的味道会更浓郁些 。
###其它资料参考###醋溜白菜，要选白菜头部为好 。
做法：白菜洗净片切，糖、醋和少许生抽调汁，汁中加少许生粉；热锅油爆炒白菜片 ， 略见透明，立即加入调好的汁翻炒，可加入鲜红椒配色，即可 。
###其它资料参考###醋溜白菜片
抵抗力
解渴利尿
润肠通便
消食
用料
白菜1颗
蒜3瓣
姜1小块
上班族的快手简单晚餐——醋溜白菜片的做法
食材全家福
###其它资料参考###用料：白菜8片、醋2匙、东古一品鲜酱油1匙、糖2勺、盐0.5-1匙 。
步骤：
1、建议用户准备好食材，白菜帮片成片儿，叶子简单切一下，蒜切末备用 。
2、用户给锅中倒适量油，下姜蒜干辣椒炒出香味 。
3、下白菜帮，炒软后加入白菜叶，翻炒一会 。
4、加1匙酱油，同样是东古一品鲜酱油，好处不用多说，选用优质非转基因大豆酿造而成，增香提味，不用再放鸡精等提鲜的调料 。再加1勺醋 ， 根据口味加0.5-1勺盐，2勺糖，翻炒均匀 。
5、最后加半碗淀粉水，再沿着锅边淋1勺醋，大火收汁 。
6、醋溜白菜就做好啦 ， 酸中带着一丝甜味 ， 好吃 。
以上内容参考百度百科-美味醋溜白菜
