青蛙粥煲多久？
青蛙粥煲一个小时左右 。
青蛙煲粥时要准备粳米一百克 ， 田鸡一百克，淀粉三十克 ， 另外大葱、香菜以及盐和姜等调味品都适量就可以，再就是要准备十克色拉油 。
，倒入水后先用大火煮15分钟左右，再放入小沙锅转小火炖，同时也倒入牛蛙，煮大半小时左右就完成了 。
原料：
3只牛蛙、260克丝瓜、800克左右汤、60克香料油、90克麻辣酱、适量盐、适量鸡精、少许胡椒粉、20克料酒、适量生粉、30克干辣椒段、10克花椒、15克蒜末、少许香菜(葱)、少许熟芝麻
做法：
1、牛蛙杀好去皮洗净 ， 剁成块备用 。丝瓜打皮切成条 。
2、净锅烧热下油烧成6成油温下丝瓜炸熟，控油垫底，油提升到8成热，牛蛙用盐，料酒，生粉腌制 ， 下热油滑熟到出控油 。
【青蛙要煮多久】3、锅洗净加汤800克左右，下麻辣酱 烧开调味，打去渣，下牛蛙煮入味，捞出 ， 倒入碗中，汤一起，在上面撒香葱，芝麻，蒜末 。
4、锅洗净烧热 ， 下干辣椒，花椒，炸香浇到牛蛙上面，点缀香菜即可上菜 。
###其它资料参考###说到牛蛙，相信不少的朋友们都挺喜欢吃的吧 ， 牛蛙肉质鲜美，营养丰富，做好的牛蛙非常的嫩，并且它不像鱼那样有很多的小骨头 ， 适合各种年龄阶段的人吃！就准备给大家分享一道【水煮牛蛙】的做法 ， 喜欢吃牛蛙的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先准备以下食材：牛蛙500克，黄瓜1根，豆芽200克，火锅底料2汤匙 ， 食盐1茶匙，生抽2汤匙，淀粉1汤匙，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒4个，小葱2根，辣椒粉2汤匙，花椒粉2汤匙，郫县豆瓣酱
第一步：牛蛙买的时候叫老板帮你杀好去皮 ， 清洗干净，然后剁成小块，将牛蛙放到盘子里面，加入1茶匙食盐 ， 切点姜丝放一起，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的料酒 ， 加入1茶匙的胡椒粉，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀入味，抓匀后加入少许食油再次抓匀，放着腌制一会备用！
第二步：将豆芽洗干净备用，将黄瓜洗干净后切成小薄片，接着起锅加入大量的清水煮沸，水煮沸后加入2小勺的食油，然后将豆芽和黄瓜片倒入锅中焯水，煮至断生后用漏勺捞出沥干水分 ， 然后准备一个较大的汤盆，将焯好水的豆芽和黄瓜放入汤盆垫底！
第三步：起锅加油烧热 ， 然后放蒜末，姜末，葱白，小米椒圈，小火炒出香辣味，再放入2汤匙的火锅底料，加入2汤匙的郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油，接着加入适量的清水，大火煮沸，水煮沸后再煮3分钟 ， 接着加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽调味 。调好味之后转成中火，然后将腌制好的牛蛙一块一块的快速放入锅中，放完后盖上锅盖，再次开锅后马上关火，关火后别开盖，再焖3分钟！PS:这一步很重要 ， 10个人做有9个人煮好都是直接出锅的，其实那样做是错的，焖它3分钟出来的肉质更加鲜嫩哦！
第四步：焖3分钟后，将锅里所有的食材都倒到汤盆里面，然后在上面放上蒜末，葱花 ， 撒上辣椒粉和花椒粉，再用热油爆香！
###其它资料参考###青蛙在田间的话是属于一种很好的除害的生物，但是现在的生活中的话也有人工养殖一些肉蛙食用 ， 这一类可以专门食用的青蛙的食用价值比较高，肉质也比较饱满，对人体健康也有一定的好处，而且关于肉蛙的做法也比较多，可以根据自身喜欢的口味去进行烹制，那么接下来我们就一起来看看在平时生活中肉蛙的相关的烹制方式，以及在平时生活中烹制青蛙的时候我们又应该注意些什么?
青蛙怎么煮才好吃
1、食材：青蛙 、丝瓜 、生姜、大蒜、小葱、料酒、紫苏叶、干辣椒 、豆瓣酱 、酱油 、白糖、蚝油 、花椒
2、做法：将备好的青蛙置于清水中清洗干净之后将其切成小块置于一旁沥干净水分之后备用 ， 再将备好的葱姜蒜置于清水中处理干净之后 ， 将葱姜蒜都切成碎末状备用，干辣椒置于清水清洗干净之后切成段备用，紫苏叶切丝 ， 在将丝瓜去皮之后切成块状备用，锅中加入适量的食用油烧热之后，将备好的豆瓣酱、姜蒜都置于锅中进行煸炒爆香，等香味溢出之后将备好的青蛙置于锅中加入适量的食用盐进行煸炒，等到青蛙的肉质逐渐收缩之后即可加入适量的清水进行炖煮，在炖煮的过程中可以加入适量的酱油、白糖、耗油、料酒一起进行闷煮，等到闷煮至二十分钟左右的时间之后即可将备好的丝瓜和紫苏叶一起置于锅中继续进行炖煮，一般这个时候青蛙都已经处在成熟的状态 ， 所以等到在闷煮五分钟左右的时间之后等到汤汁逐渐收汁之后即可出锅食用 。再在锅中加入适量的食用油烧热之后，将备好的花椒辣椒一起置于锅中进行煸炒爆香，等香味溢出之后即可将其淋在已经闷煮成熟的青蛙肉上，再加上一些葱花末即可食用 。
小常识：在平时生活中烹制一些河鲜或者是海鲜类的食材的话都要加上一定量的紫苏叶，因为紫苏叶有着很好的解毒的作用，对于一些鱼类或者是蟹都是有着一定的解毒的作用的，对于人体健康是有着很好的帮助的 。
在生活中我们食用青蛙的时候最好是购买一些人工养殖的肉蛙，不建议野外捕猎，而且在平时生活中烹制青蛙的时候一定要将其完全烹制成熟之后再去食用，因为这一类河鲜类的食材中都是含有一定含量的寄生虫的，不将其完全烹制成熟的话对人体健康也是有着一定的不利的影响的，所以在平时生活中的话是需要注意的 。
###其它资料参考###馋嘴牛蛙配方
材料：
原料：
净蛙肉500克、青瓜条100克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量 。
调料：
馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克 。
制作方法：
1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块 。
2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香 ， 倒入自制卤水 ， 大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘 。
3、锅内放入色拉油10克，烧至5成热 ， 放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可 。
馋嘴底料配方（80份量）：
辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉 ， 制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉 。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时 ， 至香味溢出且色呈棕红 ， 下入花椒400克炒匀 ， 离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料 。
自制卤水配方（20份量）：
锅上火 ， 加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克 ， 干香菇、香叶各20克 ， 八角、桂皮、草果各10克） ， 加高汤1千克 ， 清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟 ， 捞去卤料渣即可 。
黑椒传奇蛙
这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味绝对出众，肉质香辣适口，质地干香，复合味浓郁 。由于在腌渍时，我们加入了少许黑胡椒碎，所以烹调好的菜肴有着非常棒和刺激味蕾的特色辣味 。
做法
原料：牛蛙600克，青笋、藕片各150克，土豆、红椒各50克 。
调料：小料（老姜50克，京葱30克 ， 蒜子20克） ， 青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克 ， 色拉油1千克（约耗80克），A料（盐、味精各8克 ， 黄酒10克，中粗黑胡椒碎15克） ， 生粉60克，红油50克，复制豆瓣酱30克，特制香辣油80克，B料（盐、鸡精、味精各5克） 。
制作工艺
1.牛蛙宰杀治净 ， 去皮后斩成2.5厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分 。
2.土豆切薄片 ， 用水漂洗去淀粉；锅内放入色拉油，烧至四成热时将土豆片下入，小火炸至金黄酥脆捞出 。
3.莲藕切厚0.5厘米的薄片，莴笋切手指般粗细的长条，红椒切边长3厘米的菱形片 。
4.牛蛙加A料码味后拍粉 ， 再加红油拌匀，腌渍20分钟 。
5.锅内放入色拉油 ， 烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄 ， 捞出牛蛙 。待油温降低至四成热时，放入藕片、莴笋条 ， 小火浸炸半分钟 ， 捞出控油 。
6.锅内放入特制香辣油，烧至三四成热时 ， 入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料调味，起锅装盘即可 。
说到这款菜为什么可以旺销，我觉得最重要的还要归功于我们特别调制的三款秘制酱料，这也是这道黑椒传奇牛蛙的灵魂所在 。
来看一下这三款秘制料的制作方法：
特制香辣油
锅内放入熟菜子油50千克，小火加热至五成热时，放入大葱、生姜各1千克，蒜头250克，用中火熬制50分钟左右，捞出料渣，然后改成小火，下入糍粑海椒2500克，继续小火炒5分钟，烹入白酒250克，小火炒至原料水分快干时加香料（白豆蔻、陈皮各50克，小茴香、山柰30克，桂皮、砂仁、孜然、草果、香叶各20克，丁香10克 ， 香果、甘草、排草、香茅草各5克，八角100克），继续小火炒制 。当原料达到九成干时，放入花椒250克，小火炒20分钟，离火静置油脂完全变凉，放入紫草100克，浸泡2天，过滤取油 。
复制豆瓣酱
郫县豆瓣500克剁碎；锅内放入色拉油300克，烧至三四成热时 ， 放入生蒜末、姜末各25克爆香，下入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出香味，离火 。
秘制牛蛙香料酱
香料混合后（白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克 ， 八角、孜然粒各80克 ， 甘草50克，丁香、花椒各30克，毛桃、干辣椒、灵草、排草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克）放入粉碎机内粉碎 。锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入香料粉（油脂和香料粉的比例为1:1） ， 小火煸炒至香味四溢，离火放凉，即可使用 。
牛蛙焖香锅
介绍：
焖香锅在制作时不加一滴水，全靠香辣油、香辣酱提味，将原料处理好后直接上桌加热至熟．气氛热烈，口味浓香 。此菜还可一锅两用，吃完主料后加汤涮煮青菜，香辣酱的醇厚味道融入汤底非常美味 。
原料：
牛蛙350克，红薯（去皮）、香菇各40克、洋葱、西芹各30克、香葱20克 。
调料：
秘制香辣酱60克，秘制香辣油35克，大蒜子20克，大枣6颗，葱花5克 。
秘制香辣油配方制作：
锅入色拉油2500克、猪油750克、鸡油750克烧至六成热，下入葱、姜各250克炸至发黄出香，捞出料头，下郫县豆瓣酱1000克、辣椒面750克及花椒50克、八角20克、小茴香、香叶各15克、桂皮、白蔻各10克、丁香3克慢火熬香，关火倒入不锈钢桶中，加盖焖一晚，打去料渣即成 。
秘制香辣酱配方制作：
锅入熟菜籽油、猪油各500克、牛油750克烧至四成热，下大葱段150克、蒜子、姜片各75克小火炸香，打出渣滓，下李锦记香辣酱1250克、郫县豆瓣酱1000克、老干妈豆豉酱300克、贵州豆豉（剁碎）250克、干红辣椒段300克慢火炒1小时至锅内出香 ， 然后下入香料碎（八角40克、花椒30克、沙姜、草果各15克、小茴香、桂皮各10克、香叶8克、丁香2克混合打碎即可）继续翻炒30分钟，调入酒酿（带少许米）400克搅匀，待香味充分溢出时关火，盛入不锈钢盆中自然晾凉即可 。
制作方法：
（1）牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加盐、鸡精、味精、生粉、胡椒粉抓匀，淋入少许啤酒（可起到去腥增香的作用），然后加秘制香辣酱60克一同搅拌均匀待用 。
（2）红薯、香菇、洋葱、西芹、香葱分别洗净切成小块 。
（3）取一只焖锅（从市场买来的成品，附带配套的玻璃盖 ， 密封性强，保温效果好，且不易粘锅，市场价约150元） ， 倒入秘制香辣油35克，将步骤2中改好刀的辅料与大蒜子、大枣一同放入其中 ， 表面摆上牛蛙块，然后撒入葱花，加盖带卡式炉一同走菜 ， 上桌后加热15分钟左右即可食用 。
麻辣牛蛙
“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的 。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色，更兼有豆腐般细致的口感，其味鲜美无比 。所以接下来小编要给大家分享的就是麻辣牛蛙的做法及原料配方 。
原料配方：牛蛙500克、豆腐250克、蒜苗50克、郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克 。
麻辣牛蛙的做法：
切配准备：
（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁 。
（2）豆腐切成2厘米大小的丁 。
（3）蒜苗洗净切成细粒 。
（4）郫县豆瓣剁细 。
烹调程序：
（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下 ， 捞出待用 。
（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成 。
香辣馋嘴蛙（中份，58元）
原料：小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克 ， 葱节10克，芝麻适量（炒熟的），莴苣条400克或黄瓜条300克 。
调料：盐5克 ， 味精5克，料酒8克 。
制作：
1、先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用 。
2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时，将码好味的蛙入锅中小火炸至定型 。
3、锅留底油 ， 下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油、味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右，并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），并撒上芝麻即成 。
注：炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味 ， 锅中加水不要太多，否则香辣味不突出 。
特点：不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新干锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料
秘制酱料
香 料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克 ， 山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克 ， 香菜籽10克，香草5克，枸 杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克 ， 沙参5克 ， 紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克 ， 草果10克，玉竹（又 叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克 。
其他配料：菜籽油25千克，郫县豆瓣5千克，糍耙辣椒7.5千克，姜、葱、大蒜各1.5千克 。
制作：
1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉 。
2、锅下菜籽油 ， 烧至8成热时 ， 关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成 。
香辣油的提炼
将 生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味 ， 而且 节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多 ， 泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬 去水分 ， 转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈 7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成 。
香辣底料的制作
与火锅底料一致 ， 但却要多加辣椒节及泡姜，突出香与辣之个性 。
配料：糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克 ， 冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克 ， 白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克 。
