干煸豆角怎么做好吃简单做法？
做法如下：
豇豆切段 ， 水开下豇豆，煮熟过凉水 。盘中磕入鸡蛋 。盐 。面粉，搅匀 。放入豇豆，挂上面糊 。六成油温下锅炸 ， 炸至外壳酥脆 。撒上烤肉料 。干煸豆角就做好了 。
1、干煸是川菜的一种烹调技法 ， 将豆类蔬菜切段，合并图册(8张)加少许油的锅中煸炒 ， 炒至豆类水分散发，干香油亮即成 。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成 。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角 。
2、可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟 ， 使豆角变软后再放入锅中煸香即可 。另外加了少许辣酱，更容易挂上味道，更易下饭 。扁豆多在夏秋季节食用 。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果 。
干煸豆角是川菜里的一道家常菜，成品有咸、鲜、香、微麻辣的特点 。是一道地地道道的下饭神菜 。
在这里说一下：豆角我们一般是指长豆角，也就是豇豆 。但是我们川菜里面做这道菜是选用的四季豆来做的 ， 当然用豆角也是可以的，我在广东地区就曾见过用豇豆做的干煸豆角 。
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下面介绍干煸豆角的做法；
材料准备：
主料准备：四季豆摘掉两头的尖，去掉豆筋，约为300克左右 。
辅料准备：猪肉末50克，碎米芽菜20克，蒜末5克，干花椒粒2克，干辣椒节5克，小葱白切成2cm长的段约20克 。
调料准备：盐3克，老抽1克，盐2克，鸡精3克 ， 味精2克，陈醋1克，香油2ml 。
制作步骤：
1：锅内加入植物油 ， 烧至5成左右，下入四季豆油炸至9成熟左右后捞出滤油 。
2：锅内留底油约20ml，下入肉末炒熟后煸干水分 ， 之后调入老抽为肉末上色(以棕色为宜) 。
3：下入干花椒干辣椒煸炒至辣椒至棕红色，下入蒜末，下入碎米芽菜炒干水分炒香！
4：下入炸好油的四季豆调入盐 ， 翻炒约2分钟，下入葱白，之后调入鸡精味精继续翻炒1分钟 。
5：最后在锅边淋入陈醋，香油，大火翻炒10-20秒即可起锅装盘 。
PS：加入陈醋后需要大火让其挥发，作用是提鲜提香！
保持干煸豆角颜色翠绿的小技巧主要在炸油：
1：注意下锅时的油温！四季豆下锅时温油温一定要达到5成左右，四季豆下锅的一瞬间表皮起白点，表皮在一瞬间炸熟 。
2：表皮炸熟后即浸炸 ， 这时的火力可适当调小，一般保持在3-4成油温 。(约为120-140度)
3：浸炸时间约2分钟，炸油的最后30秒钟适当的加大火力，油温升到4-5成左右 。
###其它资料参考###干煸豆角就是干煸四季豆 ， 饭店里一般叫干煸四季豆 。豆角是东北的叫法，不过一般也都是用那种南方人叫做四季豆的豆角做的 。我也超级喜欢吃这个菜，豆角的吃法有很多种，我有一种比较新颖的吃法：干煸豆角改良版 。这个改良版和川菜的干煸豆角有些差别 。做法如下：
1、将豆角洗干净，在锅里放适量的油 ， 不要太多也不要太少，根据豆角的量增减，然后将豆角放到油里炸，直到豆角有新绿色变成浅绿色，这个时候将豆角从油里捞出来，并把锅里剩余的多于的油倒出一部分 。
2、将剩余的油烧红，将辣椒、蒜、姜等配料倒入油中炸，直到辣椒颜色变深为好 。
3、等配料炸好后直接将豆角再倒入锅中 ， 这个时候放盐，搅拌一下，将豆角和配料拌匀，大概5分钟就可以把锅里的豆角装起来 。
这样一盘干煸豆角改良版就做出来了，在这个过程中和川菜的区别就是不放花椒，而是放一些自己喜欢的配料进去，做成自己喜欢的味道 。
###其它资料参考### 豆角是我们比较常吃的一种食材，又名豇豆，是属于一年生蔬菜，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素，具有很高的营养价值，又被称为蔬菜中的肉类 。豆角是我国比较广泛种植的一种蔬菜 ， 因此也是餐桌上常出现的一种食材，日常吃豆角多是烹炒或者煮烫，本文便为大家介绍下干煸豆角的做法，一起来看看干煸豆角怎么做比较好吃 。
干煸豆角的做法
1、首先将豆角两头去掉，抽掉筋部，然后掰成均匀的段状待用
2、将处理好的豆角加入水中清洗干净后待用
【川味干煸豆角怎么做好吃】 3、锅中烧热水后将洗净的豆角加入焯水 ， 直至颜色变为深绿色后捞出沥干待用
4、肉末中加入适量的老抽、料酒等腌制半小时待用
5、油锅烧热后将沥干的豆角加入进行煸炒，炒至两面起皮为止装盘待用
6、另起油锅将辣椒、花椒爆香后捞出然后将腌制好的肉末加入继续煸炒后将沥干的豆角加入继续翻炒
7、锅中依次加入适量的食盐、味精等翻炒均匀后便可装盘食用 。
干煸豆角的注意事项
1、首先豆角要进行焯水，因为豆角是属于比较难熟的一种食材，焯水后能很好的缩短烹炒的时间 。或则将豆角处理好之后加入微波炉中加入几分钟后变软后再烹炒，同样也能缩短时间 。
2、在制作干煸豆角的时候千万不能加水，如果加水就制作不成干煸了 。
3、豆角下锅的时候要注意油温，温度不能太高，然后小火煸炒 。
4、在制作干煸豆角的时候要注意将豆角烹炒熟了，否则可能会产生毒素，给人体带来不必要的麻烦 。
以上就是本文针对干煸豆角的制作方法进行的分享，豆角制作方法还有很多，大家可以根据自己的烹炒习惯来制作 。不过豆角中含有有毒蛋白凝集素，还有常说的皂苷，这两种物质在高温下会被分解掉，但是在烹炒时豆角没有炒熟很容易会出现头晕、呕吐等中毒现象，严重的可能会出现肠胃炎、四肢麻木等 ， 因此在吃豆角的时候要多加注意 。
###其它资料参考###主料
宜宾碎米芽菜 ：适量
豆角（四季豆） ：适量
辅料
花椒 ：适量
干辣椒段 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
豆角（四季豆）掰成略长于2寸的段，洗净，水中加入盐，焯水 。
第二步
锅里倒入焯好的四季豆，煸干水分 。两面煸得有点焦焦的比较好吃~
第三步
锅里倒入适量油，加入蒜片，姜丝，干辣椒段，花椒炒香 。倒入煸好的四季豆翻炒~
第四步
出锅前加入适量的碎米芽菜~再尝尝味道，一般来说不用加盐了~因为碎米芽菜很咸 。
