什么是春茶，秋茶，夏茶？
春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的 。
我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的 。通常按采制时间 ， 划分为春、夏、秋三季茶 。但划分标准不一致 。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶 。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶 ， 6月初至7月上旬采制的为夏茶 。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了 。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：
不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异 。比如绿茶，春季气温适中，雨量充沛，色泽绿翠，叶质柔软，而且氨基酸和多种维生素含量丰富，使得春茶的滋味鲜爽，香气浓馥保健作用明显 。而且，春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的 。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化 。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩 。
春茶、夏茶、秋茶还可以从两个方面去鉴别 。
1、干看 。主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断 。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实 ， 或有较多毫毛；且又香气馥郁者 ， 乃至春茶的品质特征 。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；荷地轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征 。凡茶叶大小不一 ， 叶张轻薄瘦?。宦滩枭蠡坡? ，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征 。另外 ， 还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断 ， 如果发现有茶树幼果 ， 估计鲜果大小近似绿豆 ， 那么可以判断为夏茶 。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了 ， 一般不易混杂在茶叶中 ， 但7—8月间茶树花蕾已经开始开花，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也 。但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔 ， 是很少混杂花、果的 ， 因此必须进行综合分析 ， 方可避免片面性 。
2、湿看 。就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断 。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密 ， 叶缘锯齿不明显为春茶 。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显 ， 此为夏茶 。凡香气不高 ， 滋味淡?。?叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的 ， 当属秋茶 。
【夏茶是什么意思】1、成分含量不同：
春茶：氨基酸和多种维生素的含量比较丰富 。
夏茶：氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加 。
秋茶：内含物质贫乏 。
2、滋味不同
春茶：鲜爽，香气强烈 。
夏茶：滋味苦涩 。
秋茶：滋味淡?。闫犯?。
###其它资料参考###春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶村新梢生长的间歇性而定的 。
在我国气候条件下，除花南茶区的少数地区外，绝大部分产茶区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期为3月上旬至11月中旬，华南茶区茶叶采制期为1月下旬至12月上旬 。
大致说来，属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶 。但季节茶的划分标准是不一致的 。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；有的以时间分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶 。我国华南茶区，由于地处热带，四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制 ， 因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外 ， 还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的 。
茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的 。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3～4个月 。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5～20天 。
由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异 。以绿茶为例，由于春茶气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显 。
加之 ， 春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此，春茶，特别是早期的春茶 ， 往往是一年中绿茶品质最佳的 。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均出自春茶前期 。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说 ， 但很容易老化 。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶滋味不及春茶鲜爽，香气不及春茶浓烈 。
相反，由于夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩 。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和 ， 但雨量往往不足 ， 会使采制而成的茶叶显得较为枯老 。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄 。所谓“要好吃，秋白露”，其实 ， 说的是茶叶“味道和淡”罢了 。
对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈 。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响 。
###其它资料参考###雨水茶就是夏茶 。
一般来说 ， 在云南是没有春夏秋冬的四季之分，一般分两个季节，一个是干季一个是雨季 。每年11月到次年4月为干季，每年5月至10月间为雨季 。
因受中原文化的影响 ， 才逐渐出现四季茶品之分 。云南把夏茶称为“雨水茶”，把秋茶称为“谷花茶” 。
我们很多的时候分辨夏茶（雨水茶）和秋茶（谷花茶）是喝普洱茶的滋味和看普洱茶的叶底 。
大家都认为夏茶（雨水茶）滋味薄寡，水汽较重，涩感较重 。而秋茶（谷花茶）则是高香 ， 滋味有点燥；夏茶（雨水茶）叶底色泽暗，秋茶叶底偏黄 。对于秋茶的鉴别，一般从干看、湿看两个方面解说 。
干看，秋茶的叶片较肥壮，毫毛较多，叶片脉络细密；雨水茶干茶的杆粗，叶片薄老叶多，色泽昏暗，新茶黄绿而不是褐绿 。
湿看，凡茶叶冲泡后香气高，滋味略显粗糙带涩感，为秋茶 。雨水茶汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿 ， 口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧 。
