炖汤到底要炖多久会比较好？？
炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候？很多人都认为煲汤是很容易的事，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时 ， 炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可 。火不要过大 ， 火候以汤沸腾程度为准，开锅后 ， 小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。
煲汤技巧篇：煲汤需要什么火候，多少时间？
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右 ， 因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了 。超过这时间 ， 汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤 ， 一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏 ， 而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足 ， 原汁原味 ， 味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素 ， 而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸 ， 再以中火或小火煮熟 。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键 。汤的种类较多 ， 制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开 ， 是为了迅速地提高冷水和原料的温度 ， 促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸 ， 然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚 ， 直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右 。这是因为，火候?。?提供热量少，势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的 ， 操作时可视汤的要求 ， 原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸 。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸 ， 再以中火或小火煮熟 ， 使调料和汤羹味融即可 。
煲汤要煲30-1.5小时即可 。
煲汤的时间与食材有关，若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时即可 ， 如果是煲鱼汤或蔬菜汤，时间一般为30-60即可 。
煲汤注意事项如下：
1、煲汤时 ， 在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易释出鲜味 。
2、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐 ， 因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解 ， 让汤色发暗 ， 浓度不够，外观不美 。
3、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。
###其它资料参考###许多人都喜欢喝汤，热汤、青菜汤、肉汤等等，而且在饭桌上也会经常看见各种各样的汤 。中国人做菜注重把握火候，一般来说，食物在炉子里煮，烧的时间越长营养流失的就越多 。因此对于煲汤所需要的时间 ， 不同的人有着不同的观点 。
很多人都认为煲汤时间越久越好，事实真的是如此吗?
1、一般来说，制汤的时间还有一定的限制 。有人认为，煮汤的时间越长，汤中反映出的食物营养就越多 。此外 ， 你会很高兴看到这锅浓汤 。然而，如果你把汤煮得太久，你也会失去食物中的营养 。因此 ， 你仍然需要掌握正确的时间来煮汤 。通常 ， 所有的食物都应该放在冷水中 。如果你想尽快吃到配料，尝到美味的汤，你可以选择用高压锅煮汤 。此时，你还可以将所有配料放入冷水中 ， 不用等待太久，品尝美味的食物 。
2、做汤时，根据食物成熟度将各种配料放入汤中，并确保配料在一定时间内准备好，使配料和汤尝起来鲜美可口 。这有一定的时间限制 。一般来说，最好把汤煮一个半小时 。对于容易煮熟的鸡肉食物，你可以选择煮一个小时的汤 。
3、最佳的炖汤时间应该是多久？
一般来说维持一个半小时煲汤是最好的 。对于是鸡肉类易熟的食物，可以选择用一个小时煲汤 。
以后炖肉汤时，不要炖得太久，这不仅会耽误时间，还会造成营养成分的流失 。如果你只喝汤 ， 没有营养 ， 但味道很好 。还有一个问题，那就是在炖汤的时候，我们应该掌握热量 。关键是在大火上煮沸，然后在小火上慢炖 。这样 ， 可以尽可能多地溶解食物蛋白提取物等美味物质，使汤新鲜、醇厚、美味 。只有在小火上慢炖很长时间，提取物才能溶解得更多 ， 既清澈又醇厚 。
###其它资料参考###相信广东人都喜欢喝“老火靓汤” 。所谓“老火靓汤”，是指那些火候足、时间长的食补养生汤 。一般老火靓汤熬制的时间比较长 ， 人们认为汤熬制的时间越长 ， 材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去 。但实际上，从科学角度说，煲汤一般煲一个半小时就足够 。
汤熬得越久 ， 营养物质越丰富？
一些人认为，汤如果熬得越久 ， 汤水中的营养物质会越丰富 。其实不然，肉在熬煮的过程中 ， 只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中，如果想要补身体，喝汤时最好要把肉也吃掉，因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多 。
另外，还有人认为多喝骨头汤可以补钙，这主要是因为在熬制骨头汤时，骨头中的钙质会溶解到汤水中 。但实际上 ， 骨头中的钙是不溶于水的 ， 靠喝骨头汤的做法是不科学的 。
为什么汤熬得越久越好喝？
汤水味道鲜美可口，喝下一口汤，人身体会产生一种愉悦感、满足感 。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝？这主要是因为肉在熬制过程中，氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解，这些物质能改变水的口感，让汤水的味道鲜美可口 。
三种人不宜喝老火汤
由于老火汤煲炖时间久，因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高，若患有痛风、高血压、肥胖者的人，尽量要少喝老火汤，在饮食上宜清淡，否则会加重病情 。
煲汤多久最健康？
有专家表示，若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤 ， 一般煲1.5个小时就行，此时的汤营养程度较高，而且汤水的味道鲜甜 ， 肉的口感也很好 。若煲汤6、7个小时，汤中的营养物质会降低 ， 人们从中获取到的营养也就随之降低 。
如果是煲鱼汤或蔬菜汤，一般不需要花1.5个小时，煲鱼头汤只要把汤烧到发白即可，若煲蔬菜汤，只需要把蔬菜煮熟即可，否则蔬菜中的维生素成分会降低 。
###其它资料参考###猪蹄汤：猪蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低 ， 因此猪蹄汤煲汤时间以1小时左右为宜 。
鸡汤：鸡汤的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时可达到最大值 ， 因此鸡汤煲汤时间以1.5左右小时为宜 。
老鸭汤：鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时达到最大值，因此老鸭汤煲汤时间在1.5小时之内为宜 。
4 温馨小贴士
煲汤时，汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右，剩余的营养物质，都在剩下的“汤渣肉”中，所以喝汤要吃肉，才营养 。此外 ， 汤中含有大量油脂 ， 要减肥的人也不宜多喝哦 。
###其它资料参考###说到汤要炖多久才适合?那就要牵连很多了，一.你是用什么炖汤？是铁锅还是砂锅；讲完砂锅又要懂得怎样保养砂锅 ；然后才是时间问题；（大火45分钟，中火1个小时 ， 小火2个小时，然后开盖看看汤底的成熟度，不够就炖到它熟），当然，炖的料没放好 ， 你再怎么炖也不好吃的）砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。怎样选购砂锅呢？ 1．看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好 。2．看结构 。好的砂锅结构合理 ， 摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型 。3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体 ， 看声音是否清脆 ， 如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买 。4．根据需要购买砂锅 。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅 。怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品 ， 经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体 。这种玻璃体对温差适应能力较差 。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂 。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。2．烧好食物后 ， 砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂 。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些 。3．新买来的砂锅 ， 往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅 ， 把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼 ， 然后洗净 。这样，砂锅就不会漏水了 。
###其它资料参考###这个需要根据的材料和来定，如果大骨汤 ， 牛筋汤之类的需要比较长的时间，一般2小时左右；高压锅就快了，最多半个小时 。不过高压锅煲的汤味道要差挺多的 。
煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2 个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分 。先用大火煮沸，然后用小火煲 。煲汤时间过长 ， 会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失 。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中 。
药材熬制不宜超过一小时 ， 如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉 。
肉类和药材如何一起煲汤呢？煲汤吧推荐如下方法：煲汤时间以2个小时为例，先将肉煲汤一个小时后，再将药材加入汤中，与肉类再一起煲一个小时 。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效 。
希望可以帮到你！
###其它资料参考###炖鸡要炖多久才熟？没有严格时间标准 。炖鸡时间的长短，受下列因素影响：一、鸡，饲养时间的长短 。饲养时间过长的鸡，不易炖烂（公鸡、母鸡有差别，不同鸡种有差别） 。本人就有早上杀的鸡，用普通炒菜锅炖，炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例 。二、炖煮工具 。普通炒菜锅，要的时间就长；高压锅要的时间就短 。炖鸡时间： 高压锅，饲养时间四到六个月的鸡，炖15——20分钟即可 。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间 ， 鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟 。大厨师们炖鸡，掌握火侯，也是边炖、边看、边尝，不是一次炖几分钟就了事，都是灵活掌握 。普通锅，可以随时看和尝 。高压锅，炖煮一定时间，让其冷却到能打开锅盖，看一看，尝一尝，火侯是否到位 ， 如不到位 ， 再继续回火炖几分钟 。时间的掌握，都是凭经验临时确定，没有一定时间模式 。饲养时间在四个月以下的鸡 ，太嫩的鸡，不适宜炖煮吃 。
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###其它资料参考###煲汤越久越好吗
煲汤并不是越久越好 。长时间煲汤并不会使汤的营养有所增加 ， 反而有的食物煲汤时间越长，蛋白质含量越低 ， 而且长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值呈现递减，因此煲汤并不是越久越营养 。
2、煲汤多久时间好
一般的食材 ， 煲汤1-1.5小时较好，在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值 ， 此时的营养价值比例较佳 。如果煲汤火候及水量控制得到，合理延长煲汤时间会使其口感较好 。
3、常见食材的煲汤时间
猪蹄汤：猪蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低，因此猪蹄汤煲汤时间以1小时左右为宜 。
鸡汤：鸡汤的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1.5小时可达到最大值，因此鸡汤煲汤时间以1.5左右小时为宜 。
老鸭汤：鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时达到最大值，因此老鸭汤煲汤时间在1.5小时之内为宜 。
4、温馨小贴士
【煲汤时间多久为好】煲汤时，汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右，剩余的营养物质，都在剩下的“汤渣肉”中，所以喝汤要吃肉，才营养 。此外，汤中含有大量油脂 ， 要减肥的人也不宜多喝哦 。
