蛋糕外面一层脆脆的是颗粒？
是 。
蛋糕蛋黄有颗粒，那是你因为蛋黄分好后没有立刻用 。如果放在外面的话，蛋黄因为受空气影响表面会结成一层的，所以会产生颗粒 。
鸡蛋掸散 ， 加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆 。广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥 。黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中 。取一容积约1点5升的长方形烤盒 ， 内面涂油以防粘，装入面泥按平 。烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成 。
1、泡打粉的颗粒度过粗 ， 在蛋糕的烤制过程中易出现泡打粉颗粒的碳化，造成蛋糕表皮出现黑点 。
2、如果使用的白糖颗粒过大没有充分溶解，烘烤过程中糖粒就会碳化，造成蛋糕表皮出现黑点 。
3、模具中的残渣未清理干净，再次烘烤时残渣颜色就会加深，沾到蛋糕表面而形成黑点 。
###其它资料参考###蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉 。防潮糖粉是一种洁白的粉末状糖类 。它的作用是用于蛋糕表面装饰，吸收多余水分 ， 防止表面潮湿糊化，还可以适当增加甜味 。
蛋糕 ， 在我们生活是不可缺少的一种食物 。看到蛋糕店里琳琅满目的蛋糕，让我们口水直流 。不知道大家发现没有，蛋糕上通常都有一层白色的粉末 。那这白色的粉末是什么呢？糖还是面粉？
蛋糕上撒的白色粉末是什么
其实蛋糕上撒的白色粉末是防潮糖粉 ， 糖粉对我们来说可能有些陌生，今天就给大家介绍介绍 。糖粉，是一种洁白的粉末状糖类 。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物 。
在蛋糕上撒上糖粉不仅可以用于表面装饰，增加层次感 。还可以吸收多余水分，防止表面潮湿糊化，也适当增加甜味 。如果没有糖粉也可用较为细腻的椰蓉来代替 。
###其它资料参考###应该是糖粉
糖粉：
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖 。市面上出售的糖粉 ， 为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉 。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级 。规格为“10X”的糖粉是最细的 。一般用的较多的是6X的糖粉 。
【蛋糕上面的颗粒是什么东西】糖粉的用处很大 。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点 。在做好的糕点表面 ， 筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多 。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜 。
