挂面怎么做炒面？
炒挂面的方法：
主料：挂面260克、牛肉100克、包菜3片、洋葱半个、新鲜香菇2个、小葱2根、小米椒2个 。
辅料：食用油适量、料酒/酒酿适量、盐适量、生抽适量 。
步骤：
1、这是一块西冷牛排，我把它切成了条，加了小半勺盐 ， 一汤匙酒酿，一点水，抓匀，再加了两汤匙油 ， 抓匀，腌制10分钟 。
2、包菜洗干净甩干水切丝 。
3、洋葱切条，香菇切片 ， 小葱切段，小米椒切圈 。
4、烧一锅水，水开后，先加两汤匙油，小半勺盐，搅匀，再下面条 。这样面条不容易粘连 ， 筋道一些 。
5、面条煮到七八成熟，就是还有一点硬一点白心的时候，捞起，迅速用冷水冲凉，一定要凉透，然后晾干水 。
6、面条捞起后接着焯一下香菇 ， 一分钟就好 。可以直接用煮面条的水焯 。
7、先调好酱油水，半碗水，半勺盐，两汤匙生抽，两汤匙油，拌匀一下 。喜欢炒面颜色深一些的可以加点老抽 。
8、锅洗干净 ， 烧热，倒入稍微多一点的油，下牛肉炒至变色赶紧盛出，时间久了就炒老了 。
9、锅里剩下的油如果不够就再加点，先下洋葱煸炒一分钟，再下香菇 ， 翻炒几下 。
10、倒入包菜丝，翻炒一会 。
11、倒入面条，翻炒几下 。面条太多不好炒 ， 要用筷子辅助 。
12、倒入牛肉，倒入前面调好的酱油水，翻炒均匀 。
13、加入小葱和小米椒，翻炒几下，关火 。
14、成品 。
【炒面用挂面怎么做好吃吗】 普通挂面可以做炒面 ， 有洋葱配菜，口感会有点甜 ， 喜欢咸口的可以用大葱炒，喜欢吃醋的，出锅前喷点醋 。做炒面不要煮完面条捞出来之后直接下锅炒，还要再进行一些操作处理之后才能下锅：一是煮完面条要过凉 ， 二是在过凉沥去水分后的面条中加入适量食用油拌匀 。
炒面不煮可以直接炒吗炒面时，炒面要煮过之后再炒，不要煮好直接下锅炒 ， 多做一步 ， 根根分明，不起坨有嚼劲!
隔夜的炒面能吃吗?要分辨隔夜的炒面能不能吃，得经过以下步骤：
首先是看，看炒面表面是否有变质的迹象，然后是闻，闻一下炒面是否有散发出臭味酸味等腐败气味，最后将隔夜的炒面中蔬菜都挑掉，因为隔夜的输出亚硝酸盐含量很高 ， 不要吃 。若可以吃，必须炒面下锅加热后食用 。
拉面可以做炒面吗拉面可以炒，炒拉面是一道由拉面、火腿、鸡蛋等食材制成的美食 。先将拉面用开水煮熟,然后捞出来放酱油,放盐,放味精后炒 。
###其它资料参考###1、主料：干挂面一把，辅料：瘦肉、香菇、青菜；生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺、胡椒粉1调羹，盐适量 。
2、煮面，炒面用的挂面不能太细，否则不好掌握 ， 锅中水烧开 ， 放入一勺盐 ， 将挂面放入煮到7成熟 ， 也就是里面有“白芯”的程度，关火捞出 。
3、将煮好的面放在冷水中过凉，这样可以保证炒面的时候不黏连在一起 ， 根根分明 。
4、将过凉后的面放入碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺油搅拌均匀，也可以加入一些芝麻油提味 。
5、将瘦肉切成肉丝，加入1勺生抽，1勺料酒，适量的淀粉和盐搅拌均匀，腌制几分钟 。香菇切成片备用 。
6、锅中加底油 ， 六成热后放入肉丝煸炒至变色熟透，放入香菇片继续翻炒至略微变软 。
7、加入处理好的挂面，大火翻炒2分钟 ， 让挂面完全熟透，如果挂面太干，可以加入少量的水 。
8、最后加入洗好的青菜 ， 一些葱花，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
###其它资料参考###在北方面是当地的主食 。面的做法也多种多样 ， 有炒面、汤面、拌面等 。但是天天吃面吃多了也没有味口 。最近上网看到有很多人都用挂面来做炒面 。于是我也想来试着做下看看怎么样，没想做出来的口味还是很不错的 。
炒面也是一道很不错的传统的小吃 ， 它的做依然很受大家的喜爱，但是在不同地区也有所不同 。我在上学的时候，学校门口就有专门卖炒面的，看到他们做出来的面一根根非常细腻，一点也不粘锅，吃起来口感非常好 。于是我就去请教了这位师傅 ， 他就分享了具体的做法，今天就来带着大家一起做吧 。
家常炒面
配料：细挂面1把，鸡蛋1个 ， 番茄1个 ， 大蒜苗3根，蚝油1勺 ， 酱油2勺 ， 老干妈1勺 ， 盐 ， 鸡精，胡椒粉 。
1、将番茄切成丁加入少许糖，腌制约5分钟，然后将蒜苗切成小块再剁碎，将鸡蛋打入碗中拌匀加入适量的备用 。
2、起锅把水烧开放入面条 。把面条煮得更硬一点 。大约八成熟时，即可捞出然后用冷水过一下洗掉表面上的淀粉 。然后把煮熟的面条放入碗中，加入1汤匙酱油，2汤匙玉米油，拌匀这样可以让每根面条都着色并包裹在油中 。
3、重起一锅倒油用大火烧开，将鸡蛋倒入锅中 ， 炸熟备用 。在锅里重加油 。油温到5至6成热时 ， 加入大蒜炒香 。然后倒入番茄炒汤 。再加入炒面 ， 用筷子翻一下，加入切碎的蒜苗，炒鸡蛋，1匙胡椒粉，1匙蚝油和老干妈调味料，然后加入盐和鸡肉精，翻炒均匀就可以装盘了 。
总结
当使用挂面条制作炒面时，尽量不要选太细的面条，否则，烹饪时很难控制火候，不小心就会将面做软掉，这样吃起来的口感就不好了 。
###其它资料参考###干挂面怎么做炒面？喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精 。我是北方人，炒面算是我们经常用吃到的一种面食 。炒面的做法其实也不拘于一种 ， 对于我这样的上班族而言 ， 快速搞定吃的，也是日常必备技能 ， 而用挂面来制作的炒面 ， 刚好是一种速食的做法，我也经常做，接下来 ， 我就分享一下具体做法吧 。
干挂面的选择用干挂面做炒面 ， 并不是只要是挂面就一定可以 ， 最好可以选择细而圆的面，但也不能选太细的那种，更不适合用较宽的面 。
制作步骤首先准备炒面中要用的所有材料，青菜洗好，切好，肉丝也要切好并腌制起来，要用到的配料还有大葱与姜 。
先将炒锅倒油，把葱、姜放入煸出香味 。将肉丝放入，开翻炒，并加入老抽上色，炒均匀后盖好锅盖就关火焖着 。烧水，水开后，将挂面放入其中，注意这里并不是要煮熟，挂面只需要在水中变微软就可以了 。打开刚刚关掉的火，如果你准备的是胡萝卜片或是豆角之类的蔬菜，就先放菜与肉在一起同炒一下 。将微软的挂面铺在肉与菜上边，盖上锅盖，等待1分钟左右 。打开锅盖，将挂面轻轻抖开，并沾上菜与肉中的汤汁 。这个汤汁的来源主要是菜里出的一些水分与放挂面时带入的一些面汤 。将一些香油淋在刚刚沾过汤汁的面上，继续轻轻抖均匀，这个过程最好是小火盖上锅盖再焖两分钟左右，一盘外观与炒面相近的焖炒面就做好了 。适合焖炒面的配菜制作这道炒面需要的配料非常多：比如炒鸡蛋、炒虾仁、青菜、萝卜片、豆芽等等都可以 。
上图这种是偏软一点的，配料用的是虾仁、青豌豆粒、蘑菇与少量的洋白菜 。
这种用的是豆角、青菜的，相对而言，口感偏油偏筋一些 。
总结：采用挂面做炒面，其实并没有很多的技术含量，更多的是需要熟练操作的过程 。能否成功做出来这样的炒面，很重要的一点就在于对挂面火候的把握上，整体而言 ， 这种方式做出的炒面，与真正的炒面相比，口感是很接近的，如果喜欢吃的偏硬而筋的口感，水量就相对少一些油量就要较大，如果喜欢吃软一些的，就相对水量偏多一些 。多尝试，相信很快你就可以掌握啦 。
