炒牛柳怎么炒才嫩窍门？
食材
牛里脊 250g
料酒 2汤匙
盐 少许
蚝油 1汤匙
淀粉 1勺
食用油 适量
生抽 适量
【炒牛柳怎么炒才嫩窍门】黑胡椒酱 1汤匙
黑胡椒碎 适量
洋葱 适量
青椒 适量
方法/步骤
1
牛肉切成长约五公分的片状 。
2
切成厚度为半厘米的条状 。
3
放入容器中调入少许盐 。
4
两汤匙料酒、一汤匙蚝油、一勺淀粉抓拌均匀 。
5
表面淋入一勺食用油 。
覆盖保鲜膜刚入冰箱中腌制30分钟 。
青椒斜切片、洋葱切片 。
向锅中倒入腌好的牛肉翻炒均匀 。
待牛肉炒至六七分熟时盛出 。
锅底留油放入洋葱炒出香味 。
翻炒均匀调入适量生抽 。
放入一勺黑胡椒酱 。
翻炒均匀后加入青椒 。
撒适量黑胡椒碎炒匀即可 。
成品如下 。
牛肉放蛋清炒比较嫩 。
主料：牛肉丝300g、洋葱1个 。
辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量 。
1、准备材料 。
2、洋葱辣椒生姜切丝 。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀 。
4、炒牛肉丝 。
5、炒至变色 。
6、盛出 。
7、另起锅炒姜丝 。
8、倒入洋葱 。
9、炒软 。
10、加入牛肉丝翻炒 。
11、加入双椒 。
12、倒入蚝油生抽 。
13、快速翻炒均匀滴入适量盐 。
14、出锅即可 。
###其它资料参考###1）一般采用牛里脊肉，不过，我发现用来做牛排的肉绝对比里脊更加好用，这里用的是一块肉眼牛排，百炒不老，对生手来说绝对是肯定成功的尝试 。
2）青椒，红椒切丝
3）较多的油，花雕酒，酱油，盐和鸡精
做法：
1） 总之，找块好肉，切丝！加鸡蛋，花雕和生粉 ， 搅拌上浆 。最好隔夜拌好，放冰箱里让牛肉丝彻底吸饱水份 。否则，就放上一小时后再动手 。
2） 热油，把肉丝放在漏勺里 ， 送入油锅 。用筷子打散肉丝，避免结成团 。肉丝变色即起，放入空盘 。
3）把油倒出，留下小许，用旺火炒青红椒丝，略熟时，倒入肉丝，加一点酱油，上色 。最后，加入花雕酒，盐和鸡精，翻炒几下 ， 装盘
牛柳300克、杭椒四个、青椒五个
配料：葱、姜、蒜、红干辣椒、油、醋、味精、胡椒、料酒、盐各适量
做法编辑
双椒炒牛柳
双椒炒牛柳
1、把牛柳放入适量的盐、料酒腌制十分钟2、把双椒洗干净
3、把2切成不可方形
4、切好葱、姜、蒜、干辣椒备用
5、锅中放入油烧热，放入4爆香
6、倒入牛柳大火炒，淋入少量的醋，炒到变色然后倒入适量的水盖上盖子煮上一小会儿，锅中水干关小火就可以装盘了 。
7、把原来的锅刷干净，放炉子上大火烧热 ， 放入油烧热再放入少量的葱炸一炸，倒入切好的双椒爆炒，放入适量的盐，炒到锅中冒烟时，放入少量的开水把双椒炒熟，倒入炒好的牛柳，拌一拌，加入味精、胡椒拌匀装盘
牛柳8两（约320克，切丝），甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1汤匙，油2.5杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙 。调味料（一）：豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙 。调味料（二）：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙 。
制作方法编辑
（1）烧热1.5杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分 ， 再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分 。（2）烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成 。
###其它资料参考###炒牛柳的家常做法分为：备料和制作两个阶段 。
备料：
牛里脊肉250克、洋葱一个、青椒一个、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、料酒15克、糖3克、黑胡椒粉2克、蒸鱼鼓油10克、生抽5克、盐适量、淀粉适量、香油适量、蛋清一个 。
制作
1、牛肉用流水冲洗5分钟 ， 除去血水 。洗好的牛肉切粗条，放入碗中加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉 ， 蛋清 。用手抓拌均匀入味，腌制15分钟 。
2、15分钟后再加入少许香油 。继续把牛肉抓拌均匀备用 。洋葱去皮切丝，青椒切丝 。
3、抄锅到油烧热倒入牛柳翻炒至变色盛出备用 。底油爆香葱姜蒜 。倒入洋葱翻炒 。加入蒸鱼鼓油，再加糖和盐，加入胡椒粉 。倒入牛肉和青椒翻炒均匀 。最后淋入水淀粉和香油翻炒均匀关火 。
牛柳是牛的哪个部位
牛柳指的是牛的里脊肉 ， 为脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可以看到清晰的纹路 。在牛腰部两侧寻找 ， 从第十三根肋骨处 ， 由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条牛柳 。牛柳既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉个部位中出肉量最少的一个 ， 仅为牛活重的0.83%-0.97% 。
###其它资料参考###按照以下这几个步骤来做牛柳，一定会嫩到不行 。
1、用水把牛肉的血水冲干净 。
2、加上调料（超市里买到的料酒等调料），主要是生粉要加多些 。
3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）
4、然后把所用材料调在一起，调到牛肉把水全吸收 。
5、正常步骤的煮牛柳 。
牛柳做出来嫩不嫩鲜不鲜主要是看前期的腌制 ， 如果前期的腌制按照以上几个步骤来保证做出来的牛柳会很嫩 。
###其它资料参考###说到鲜嫩多汁的肉，一定少不了牛柳 。而青椒牛柳更是我们常吃到的家常菜 。和周围的朋友聊天，最喜欢吃的就是青椒牛柳了 。牛肉鲜嫩，青椒翠辣，经过爆炒后，牛柳的鲜嫩和青椒的浓郁香辣味混合在一起，不仅营养还美味 。
配料：
牛里脊 300克、线椒 3个、耗油 2勺、淀粉 适量、花生油 适量、生抽 2勺、糖 1茶勺
烹饪步骤：
1.牛里脊处理干净，白色筋膜最好去掉，我个人喜欢，没有另外处理 。切好以后加入耗油和淀粉，用手抓到牛肉发黏，加入少量油抓匀，至少搁置半小时，夏天可以放入冰箱 。
2.线椒三个洗干净，这种辣椒比较辣，不能吃辣可以换成普通的青椒 。
3.切片，辣椒籽不要去掉，更入味 。
4.锅内放油，可以多点，油热后下入牛柳迅速滑熟 。
5.牛柳变色即可捞出来，放置一边待用 。
6.锅内入油，下入线椒翻炒 。
7.待线椒稍微变软，放入牛柳 。
8.放生抽炒匀 ， 出锅前加一点点糖提鲜即可出锅 。
9.牛柳味美多汁，来试试吧 。
烹饪小贴士：
1、主料：牛里脊300克 线椒 3个
辅料：耗油2勺 淀粉适量 油适量 生抽2勺 糖1茶勺
2、牛柳丝要热锅冷油滑炒 ， 变色就盛出 ， 后面还要略炒，炒的时间长了口感就不嫩了 。
3、牛柳已调味 ， 青椒丝不用另外加盐，吸收了牛柳丝的咸味，正好 。
4、在炒牛肉时，一定要用大火快速翻炒 ， 因为只有这样 ， 炒出来的牛肉才会更鲜嫩，不要用小火和中火 。另外牛肉一定要选用新鲜的 ， 要挑选颜色鲜艳、有弹性的牛肉 。而青椒要选用硬一些的，因为这样的青椒不仅新鲜口感好，而且摆盘造型也比较好看 。
###其它资料参考###想要烹饪出美味的尖椒牛柳，那么需要注意，想要让尖椒牛柳味道好 ， 需要我们注意方法 ， 在炒制的过程中需要我们加上小苏打才行 。我们在制作尖椒牛柳之前，一定要用小苏打粉和在牛肉的表面，稍微的进行腌制就可以了 ， 然后再放入到锅中开始炒，这样是可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑的 。不过一定不能加入太多的小苏打，这一点需要我们重视，否则是会导致尖椒牛柳的味道和口感变差 。
尖椒牛柳的做法
尖椒牛柳是很适合我们在平时吃的一种食物，因为尖椒牛柳的味道是非常好的 ， 而且在家里也可以烹饪出美味的尖椒牛柳，首先需要我们准备好牛里脊肉300g、青尖椒150g、红椒50g 。
然后我们要先洗净尖椒，然后用刀拍一下，就可以切成滚刀块了 。同时还需要我们挑去牛肉中存在的筋膜，然后我们要把牛肉横切成粗条，同时还需要用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打去拌匀，然后再继续腌制上15分钟 。
同时还需要我们把炒锅烧热，在其中需要放入多一些油才行，等到烧到5成热的时候要及时放入牛柳进行滑油 。然后我们再放入牛柳，等到变色发白的时候，我们一定要掌握好火候才行 。等到滑油变色就可以了 。然后我们要及时的捞起 ， 然后选择沥油备用 。把炒锅上火烧热，在其中倒入底油，然后下葱、姜爆出香味 ， 及时的在其中倒入青红辣椒进行翻炒 。然后我们再放入牛柳和红尖椒一起炒，最后加入料酒去腥调味，炒匀就可以了 。
吃尖椒的好处
吃尖椒对我们健康有好处，首先吃尖椒是可以起到解热、镇痛的功效，因为尖椒是辛温的 ， 同时吃尖椒的时候还可以起到发汗的功效，对于降低体温是有意义的，还可以利用吃尖椒的方法来缓解肌肉疼痛的问题 ， 所以说尖椒是可以有比较强的解热镇痛作用产生，对我们养生有好处 。
尖椒对于预防癌症的情况是有意义的，主要是因为尖椒中的有效成分是辣椒素 ， 这是属于一种抗氧化的物质，这些都是可以起到阻止有关细胞新陈代谢的功效，这样对我们预防癌症的产生还是有好处的 。
尖椒增加食欲、帮助消化的功效是很强的，因为在尖椒中是有非常强烈的香辣味存在，所以尖椒是能起到刺激唾液和胃液分泌的功效，这样可以有效的增加食欲，对于促进我们肠道的蠕动也有意义，是大家促进消化的优质蔬菜 。
吃尖椒还可以有降脂减肥的功效产生，主要是因为尖椒中含有大量的辣椒素存在，而这种物质是能起到促进脂肪新陈代谢的功效，还可以有效的预防体内脂肪积存的情况产生 ， 所以吃尖椒是非常有利于我们降脂减肥的，也是预防疾病的好选择 。
尖椒牛柳怎么做不老
想要烹饪出美味的尖椒牛柳 ， 那么需要注意，想要让尖椒牛柳味道好，需要我们注意方法，在炒制的过程中需要我们加上小苏打才行 。我们在制作尖椒牛柳之前，一定要用小苏打粉和在牛肉的表面，稍微的进行腌制就可以了，然后再放入到锅中开始炒，这样是可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑的 。不过一定不能加入太多的小苏打 ， 这一点需要我们重视，否则是会导致尖椒牛柳的味道和口感变差 。
尖椒牛柳的营养价值
尖椒牛柳的营养价值还是非常丰富的，首先尖椒牛柳中是有大量的维生素B、维生素C和胡萝卜素存在的，而且还可以有促进消化的功效 ， 对于加快脂肪代谢也是有意义的，对我们减肥瘦身是有好处的 。
在尖椒牛柳中的维生素B、胡萝卜素是很丰富的，而且其中的钙、铁等矿物质的含量也是比较丰富的，所以吃尖椒牛柳是可以帮助我们补充人体所需要的营养物质 。
同时实际上尖椒牛柳中的热量也比较高，同时其中的维生素C也是非常丰富的，对于人体来说，吃尖椒牛柳可以帮助补充维生素C ， 对健康是有帮助的 。
尖椒牛柳中同样是含有丰富的蛋白质存在的，这样对我们人体来说也是有好处的 ， 可以吃尖椒牛柳来起到促进氨基酸的功效，这样是可以帮助我们人体进行养生的，而且尖椒牛柳中是含有多种的维生素和矿物质存在的，所以我们吃尖椒牛柳就能起到提高人体免疫力的功效 ， 这样无疑是有助于促进我们人体生长发育的，对于促进病愈后的调养问题也有意义 。
孕妇能吃尖椒牛柳吗
尖椒具有强烈的促进血液循环的作用 ， 可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。但是准妈妈不宜多吃，因为食用过多的尖椒会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血 。
吃尖椒牛柳会不会过敏
食物过敏症状发生时间因人而异 。它可以在进食数分钟至数小时后发生90%的食物过敏症状大多在进食1小时内发生主要症状包括皮肤红肿、痒、异位性皮肤炎、肠胃不适,腹泻,呕吐,腹痛 ， 嘴唇红肿、痒，喉咙肿胀，打喷嚏,流鼻水，呼吸困难,气喘等，严重者甚至可能引起过敏性休克 。
###其它资料参考###牛柳指的是牛的里脊肉 ， 是一种十分美味的食材 。关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等 。今天给大家分享的是杭椒牛柳的做法，希望大家能够喜欢！
杭椒牛柳的做法
准备配料：牛里脊肉一块，切成1cm×1cm×5cm的长条状，杭椒小米椒去蒂切5cm长，切蒜片姜丝葱花备用 。
腌制牛柳：把切好的牛柳放入碗中，加入胡椒粉、盐、味精、生抽、蛋清一个、生粉、少许的食用油搅拌均匀腌制十分钟 。
开始烹制：锅中倒入食用油 ， 油温升至五成热时放入牛柳滑炒 ， 用筷子快速搅动防止粘连，炸至牛柳变色后倒入杭椒小米椒拉油几秒钟倒出控油 。
锅中留少许底油 ， 倒入葱姜蒜爆香，加入蚝油、味极鲜酱油、老抽、味精、少许白糖、鸡粉调味，少许水稀释料汁，加入水淀粉勾芡，倒入牛柳、杭椒翻炒均匀淋入明油即可出锅 。
一道美味的杭椒牛柳制作完成，口感香辣滑嫩，非常的下饭！喜欢的朋友可以试下！
###其它资料参考###青椒牛柳：多做一步 ， 牛柳又滑又嫩，味美多汁
简单家常的美味，炒好的牛柳味美滑嫩，配上青椒，好吃下饭 。掌握了关键步骤，牛柳炒出来不会老 ， 快来看看吧 。
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青椒牛柳
图文 |白茶home
牛里脊300g线椒3个蚝油2勺淀粉适量油适量生抽2勺糖1茶勺
1. 牛里脊处理干净 ， 白色筋膜最好去掉，我个人喜欢，没有另外处理 。切好以后加入耗油和淀粉，用手抓到牛肉发黏，加入少量油抓匀，最少搁置半小时，夏天可以放入冰箱 。
2. 线椒三个洗干净，这种辣椒比较辣，不能吃辣可以换成普通的青椒 。
3. 切片，辣椒籽不要去掉，更入味 。
4. 锅内放油，可以多点，油热后下入牛柳迅速滑熟 。
5. 牛柳变色即可捞出来，放置一边待用 。
6. 锅内入油，下入线椒翻炒 。
7. 待线椒稍微变软，放入牛柳 。
8. 放生抽炒匀，出锅前加一点点糖提鲜即可出锅 。
9. 牛柳味美多汁 ， 来试试吧 。
小窍门：
腌制牛柳的时候 ， 一定要放油，这个是牛柳滑嫩的关键 。腌制好以后要放置后再炒，时间紧张腌制半个小时，我腌制了大概2个小时，炒出来很嫩很嫩 。
###其它资料参考###第一种方法
牛肉洗净，切成粒，加点姜汁，料酒，生粉，黑胡椒粉，少加点盐，老抽，然后朝一个方向抓均匀，再加一点生油，盖上保鲜膜腌1个小时，彩椒洗净切成小块状，切半个洋葱成块状，调酱汁，加点生抽，耗油 ， 少加点盐，锅里加少量油，把牛肉和洋葱各放锅的一边，中火翻炒，牛肉变色后立即加彩椒，翻两下，加料汁，快速翻炒后出锅 。
第二种方法
要用淀粉腌制牛肉，一点淀粉就可以 。还有一点就是 ， 牛肉下锅翻炒几下就行 ， 别炒起来没完，要不然咬不动 ， 大概3-5下就熟了
第三种方法
一般来说让牛肉更嫩 ， 还有一个方法，就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗 ， 在做菜的时候不容易熟也不容易入味 ， 用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软，经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩 。
加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了 。
加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制，会让牛肉更嫩 。
加点蛋清液：用蛋清液腌制过的牛肉，也会更嫩 。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉 ， 将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间即可 。
