卤好的大肠怎么炒好吃 炒卤大肠的做法？
1、主料：卤肥肠3节、二荆条6根、柿子椒2个 。
2、辅料：鸡精一小勺、食用油一勺 。
3、将卤好的肥肠捞出凉冷，切成小块，待用 。
4、将二荆条和青海椒切块备用 。
5、倒入一勺油即可 。
6、油烧至8成熟，倒入肥肠翻炒 。
7、将肥肠多余的油脂炒出口倒入二荆条，继续翻炒 。
8、将二荆条炒变色 。
9、加入一小勺的鸡精，即可出锅 。
1.处理干净的大肠半成品，放入汤料中卤煮一遍 ， 卤水里有八角，桂皮 ， 葱 ， 姜 ， 老抽 。
2.煮20分钟，等到大肠入味上色后，捞起，凉好后切段 。
3.热油，放入花椒干辣椒爆香，再加入洋葱青椒爆炒 。
4.洋葱出味后 ， 放入切好的大肠 。加入生抽，老抽，黄豆酱 ， 盐调味 。
###其它资料参考###步骤 1：肥肠切小段，洋葱切小块 。
步骤 2：锅内放一点点油，大火倒入肥肠翻炒，把油炒出来 。因为肥肠本身有油所以开始锅里油一定不能多，防止糊锅就行了 。
步骤 3：倒入洋葱和小米椒，炒至洋葱变软散开 。
步骤 4：调配酱汁，老抽：水=1：3，搅拌均匀 。
步骤 5：洋葱变软后倒入酱汁 ， 大火改中火开始收汁 。
步骤 6：炒到洋葱变色变软，汤汁变少即可出锅 。
###其它资料参考###食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个 。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克 。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍 。
2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠 。之后 ， 再倒入清水，清洗一下 。
清洗好之后，捞入另一个盆中 。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段 。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水 。放入葱姜、料酒，大火烧开 。
5.烧开后，撇去浮沫 。再煮两分钟捞出控水 。
6.另起锅，锅中倒油 。放入白糖，小火熬糖色 。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀 。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料 。炒出大料香味后 ， 放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠 。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开 。烧开后 ， 转小火煮40分钟 。
8.40分钟之后，盛出即可 。
9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等 ， 可以自己稍作更改尝试一下不同的风格 。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净 。
4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩 。
###其它资料参考###用糖炒糖色，然后放入大料炖就可以，具体步骤如下 。
1、水烧开，把大肠放在水里边焯一下，大火煮五分钟就可以了，不要煮时间太长着，时间长了大肠就老了 。主要是去去大肠的油味 ， 然后再加入一点料酒，去一下大肠的腥味，这样做出来的大肠更加好吃 。煮出来的猪大肠如果有一些残渣的话，最好清洗一下猪大肠 。如果准备好的猪大肠里边油太多的话，就把油切掉一点，这样做出来的猪大肠不会太油腻，太油腻的猪大肠吃着会让人觉着不舒服；2、锅里边加入一些水，少放一些油，然后把冰糖放到锅里边化开 ， 炒出冰糖色 。冰糖刚化开的时候是白色的，要继续不停的炒，要炒出焦糖的颜色，这样做出来的猪大肠颜色才会好看，等冰糖完全化开炒出糖色以后，把大肠放进去；3、加一点老抽，给猪大肠上个颜色 。再加入一些色拉油，这样大肠炒出来的时候，表面就光亮光亮的，非常好看；4、翻炒一下，放入花椒，八角，辣椒 ， 葱段，蒜，姜片，再加入一些白酒，可以更好地去除大肠里面的腥味；5、锅中放入一些水，盖上锅盖炖15分钟左右就可以了，留下来的汤汁也顺便倒入大肠里边，大肠放在留下来的汤汁里边泡一个小时左右，这样汤里边的调料，更好的能够进入大肠里边，大肠更加有味道，做出来立刻就吃 ， 大肠还没有更好的吸收汤汁里边的调料 ， 在汤里边泡一个小时左右 ， 大肠更好的吸收了调料 ， 这样做出来的大肠更好吃 ， 汤汁也非常的好喝；6、一道美味的猪大肠就做好了，酱油的颜色 ， 油亮油亮的 ， 喜欢吃猪大肠的是不是看着就流口水呢？这样做出来的猪大肠很好的去除了猪大肠的油腻和腥味，非常的好吃 。
###其它资料参考###卤炒猪大肠的家常做法
1、首先肥肠切成一节节焯水并处理干净，去掉一些多余的油脂，用剪刀剪成小段 ， 或者用刀切成小段，反正我就剪刀剪了 。
2、放入老汤里先卤熟至入味（这个老汤还是做扎蹄时留下的 ， 真正的老汤哦），没有老汤的就直接水加生抽、老抽、料酒、葱结、姜片、八角大火煮开 ， 小火慢煨 。卤的时候我加了些橙子皮，味道更香了 。
3、然后西芹、辣椒切斜条，并焯水断生后浸泡在凉水里，这样可以保持蔬菜的颜色不变 。
4、锅里少许油煸香姜蒜片 ， 倒入西芹和辣椒快速煸炒一下后 ， 倒入肥肠爆炒 。
【炒卤大肠怎么炒才好吃】5、肥肠本身已经卤的很入味了，所以什么调味料也不用放，加少许水翻炒一下，放入葱段即可出锅，装在煮热的煲里 。肥肠很Q弹，有嚼劲，口感相当好！
