炒金针菇需要焯水吗?？
焯不焯水都可以，看个人喜好 。焯水后再炒的口感好一点 。
以下是金针菇的制作方法：
主料：肥牛200克、青椒少许、红椒少许 。
辅料：葱姜适量、蚝油1大勺、料酒1大勺、白糖1/4小勺、食盐1/4小勺 。
1、准备食材 。
2、金针菇去根洗净、青红椒切丝 。
3、清水烧开，加入姜片、葱段和料酒，将肥牛焯水后捞出沥干 。
4、重新烧水，将金针菇焯水后捞出控水 。
5、锅热入油烧至7成热，调入蚝油、糖炒散 。
6、倒入金针菇、青红椒丝，翻炒上色 。
7、将肥牛倒入锅中 。
8、根据个人口味调入盐量 。
9、充分翻炒匀后撒上葱花即可 。
10、成品 。
炒金针菇是一道家常菜品，制作原料有金针菇和黄瓜 。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭 。下面简单介绍如何制作炒金针菇 。
炒金针菇的食材：金针菇200克、黄瓜35克、竹笋35克、盐2克、黄酒15克、味精3克、香油7克、姜5克、色拉油30克 。
炒金针菇的做法：
1、将金针菇切一刀，和笋丝一起焯一下，倒出沥净水分 。
2、锅架火上放油，下姜片，烹绍酒 ， 加味精、精盐，去姜片后倒入金针菇、黄瓜丝、笋丝 。
3、炒拌均匀，洒上麻油 ， 出锅装盘 。
食用价值：
金针菇营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、纤维素、钙、镁、钾等矿物质 。金针菇中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，能够刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液的分泌功能 ， 增进食欲，促进幼儿生长发育 。金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防治高脂血症，减少心脑血管疾病的发生 。
###其它资料参考###需要焯水 。焯水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇中都含有比较高的草酸 。金针菇放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。焯水之后，金针菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏 。金针菇吃之前的焯水方法是将金针菇放入锅里煮至半熟，以此满足不同的烹制需求 。金针菇等菌菇类食物大多都喜欢生长在潮湿的环境里，表面很容易滋生一些细菌，焯水是除去这些细菌的有效方法 。
###其它资料参考###金针菇要焯水，焯水后吃更利于身体健康，其中含有草酸成分，会影响肠胃吸收 。金针菇焯水后可以去除大部分草酸和异味 ， 口感会更好 。焯水两分钟左右就可以了 ， 时间太长会破坏营养、影响口感 。经常吃金针菇可以降低胆固醇、增强身体免疫力 。
金针菇味道鲜美，也是百搭的食材 ， 尤其是涮火锅的时候 ， 金针菇是必不可少的食材 。那么吃金针菇之前要注意什么呢？金针菇该怎么清洗呢？
首先要把金针菇最下端的根和变老的地方切刀掉 ， 根不要切太多 ， 只需要切掉带有泥沙的部分 。然后用手把金针菇按照纹路撕开，分成三四份即可 。用清水把金针菇滤几遍，烧开水，把金针菇焯一下 。
很多人在炒金针菇或者炖金针菇之前都不焯水 ， 更有人喜欢生吃金针菇 。其实这种做法对人体有很大危害，金针菇中含有秋水仙碱，这种物质对人体有害，它的氧化物——二秋水仙碱，具有毒性，能破坏肠道粘膜和胃粘膜 。但是秋水仙碱是可溶性物质，用水加热即可溶解，因此，炒、炖金针菇之前一定要焯水 。
焯完水后用凉水浸泡一会，泡的时候把金针菇分散开来，让金针菇完全浸泡在水中，这样反复泡两三遍后取出 。
金针菇伞帽附近最容易堆积脏东西，但是伞帽也是最脆弱的地方 。为了充分取出脏物，在盆里倒入盐水，放进金针菇浸泡二十分钟 。
另外 ， 金针菇细胞的细胞壁上含有难以被我们胃酸消化的壳多糖 ， 壳多糖是一种膳食纤维 ， 一般只溶解在无机酸中，所以我们的胃酸无法完全消化掉金针菇 。要想充分消化，吃金针菇的时候一定要细嚼慢咽，尤其是和其他不容易消化的食物一起吃时，慢慢咀嚼给胃减轻点负担 。
这样金针菇就清理好了 ， 金针菇清理不干净对人体有很大危害，好好清理又能给我们带来很多营养 。那么，按照上面的步骤把金针菇清理完毕后 ， 开始做美味可口的饭菜吧 。
###其它资料参考###金针菇在炒之前可以先焯一次 。
以金针菇黑木耳炒肉丝为例，制作方法如下：
主料：金针菇200克，水发黑木耳100克，猪肉100克
辅料：食用油适量，食用盐适量，尖椒适量，生姜适量，蚝油适量
步骤一、金针菇用淡盐水煮沸后焯一遍 。
步骤二、焯水好的金针菇捞出沥干水分 。
步骤三、锅内加入适量的食用油 ， 烧热后下猪肉丝翻炒至变色后捞出备用 。
步骤四、锅内余油，下黑木耳、食用盐、生姜丝和辣椒丝翻炒 。
步骤五、下金针菇翻炒均匀 。
步骤六、下入处理好的肉丝翻炒均匀 。
步骤七、加入适量的蚝油和鸡精翻炒均匀 。
步骤八、起锅装盘 ， 制作完成 。
###其它资料参考###金针菇炒着吃怎么炒
可以搭配一些培根炒来吃，口感很好，对身体也很好，会让人的体质更好 。在做时，首先，要准备好材料 ， 培根、金针菇 。调料姜、蒜、辣椒等 。然后将它们洗干净，去掉金针菇的根部，多洗几遍，再放入水里泡，这样会让它更容易散开，如果很难散开，可以一条条把它撕开，再用水洗 。
洗干净后，把它捞出来，沥干水分 。放在开水里烫一下，大概10分钟 ， 再捞出来 ， 放在一边备用 。再将培根切成片状，最好切小一些，就可以发油进锅里炒了 。先炒调料，把姜、蒜、辣椒等放进去，有香味出来的时候，再放培根 ， 当它变了颜色之后 。再把金针菇放进去，因为它很容易熟，所以最后才放 。等到全部熟之后，再放些盐，生抽、白糖等，炒30分钟 ， 就可以盛出来吃了，非常美味 。在炒的时候 ， 也可以将金针菇切成2-3段，会更容易吃 。搭配一些青椒一起炒来吃 ， 口感更好 ， 营养也会更均衡 。在炒的时候，可以加些耗油，会更香 。
金针菇怎么做好吃
它的做法有很多，如果想吃起来更美味，要注意一些方法 。做出来 ， 才能更香 ， 可以直接炒来吃 。首先，要准备好材料金针菇，配料香葱等 。然后叫它们洗干净，去掉根部，再用水泡一下 。在做之前，先把它放在热水里泡一下 ， 大概5分钟 。这样 ， 它会更容易变软，做出来口感也会更好 。在泡的时候 ， 可以将蒜、葱切好 ， 然后就可以放油进锅里炒了 。先炒调料，有香味出来的时候，加些生抽和水 ， 沸腾后，把它淋在金针菇上面 。再把它放入锅里蒸，最好用大火，大概6分钟，撒些葱花，就可以吃了 。非常美味 ， 也很简单，如果平时忙 ， 可以试下这种方法 。
耗油凉拌金针菇也很好吃 。在做的时候，要准备好材料，枸杞、金针菇 。将它们洗干净，枸杞要用水泡一下，把金针菇的根去掉，洗干净,放在一边备用 。然后把金针菇放在开水里，当它变软后，再拿出来，放在冷水里泡一下，这样可以去掉它表面的一些粘液 。然后把耗油加入汤里，和枸杞、金针菇一起拌均匀，就可以吃了 。
吃金针菇的注意事项
平时 ， 最好吃些新鲜的，因为它里面有很多纤维，也不会那么容易被氧化 。不要吃那些已经过期或放了很久的，很容易中毒 。在吃的时候，最好要把它泡一下，时间不要太短，最好两个小时以上，这样可以很好去掉它身上一些不好的杂质，吃起来更健康 。
虽然它很有营养，但有些人是不适合吃的，比如胃寒或脾胃不好，经常拉肚子的人 。一般煮熟了后再吃比较好 ， 容易消化 。它是不可以直接生吃的，要把它用开水烫之后再吃 。最好不要吃烧烤的金针菇 ， 不卫生 ， 也不够熟，对身体是有害的 。
金针菇怎么做汤
【炒金针菇怎么样焯水】它可以搭配很多东西一起吃，营养会更均衡，比如番茄 。口感清淡，但却很滋补 。在做之前，首先，要准备好材料番茄，配料耗油、香菜等 。然后将它们洗干净，切成适当的大小 。金针菇可以切成两段，也可以不切 。番茄在做之前，最好用开水烫一下，去掉它的皮，口感会更好 。一般在它的表面划十字刀，放在开水里 ， 烫5分钟，再拿出来，就很容易去掉了 。然后切成丁状，再切碎，就可以放油进去炒了 。先炒调料 ， 有香味出来的时候，再把番茄倒进去，几分钟后，再加些盐、开水、胡椒粉等，当它完全变浓稠了，再放入金针菇、葱、香菜 ， 非常美味，很下饭 。在做的时候，要注意，最好将番茄切碎 ， 它会更容易出汁 。在泡金针菇时 ， 不要用凉的水，最好用温水 。在做的过程中，如果水煮少了 ， 可以适当再加些开水 。在煲汤时，搭配一些肉类一起吃，营养会更好 。
