炒鸡蛋做法？
炒鸡蛋的做法
炒鸡蛋的28种做法 一、西红柿炒鸡蛋的做法： 原料：鸡蛋3个，西红柿150克 ， 植物油4汤匙，盐、味精各适量 ， 糖1汤匙 。
做法：将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用 。将鸡蛋打入碗中 ， 加盐，用筷子充分搅打均匀待用 。
炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 。将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 。
小窍门：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑 。二、野葱炒鸡蛋的做法： 原料：野葱200克、鸡蛋250克 盐、花生油各适量 做法：将野葱摘洗干净 ， 切成细末 ， 放碗内 。
将鸡蛋打入碗内 ， 与野葱、精盐搅打均匀 。炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟 ， 装入平盘即可 。
小 知识：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品 ， 葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用 。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用 。
利用葱提炼出来的葱素 ， 对心血管硬化有较好的疗效 ， 还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂 。三、苦瓜炒鸡蛋的做法： 原料：鸡蛋两个、苦瓜一根、盐，油少许 。
做法：将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味 。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐 。
盛盘起锅 。四、木耳炒鸡蛋的做法： 原料：鸡蛋200克，木耳（水发） ， 250克，大葱10克，香菜12克，盐5克，味精2克 ， 香油2克 做法：将水发木耳洗净，沥水，备用；将鸡蛋磕入碗内，搅匀，待用；炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，摊熟，出锅备用；锅内再加油适量，将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料 ， 即可出勺 。
五、青椒炒鸡蛋的做法： 原料：鸡蛋200克，青椒100克，猪油（炼制）20克，盐3克，味精2克，香醋5克，大葱10克 做法：将青椒用清水洗净，去籽，切成块；将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；锅内加油适量，烧热 ， 倒入蛋液，炒好倒出；锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；放入青椒丝和精盐，待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋；翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成 。六、韭菜炒鸡蛋的做法： 原料：韭菜二三两，鸡蛋二个、盐，味精 做法：韭菜去老叶 ， 摘成段，洗净待用，鸡蛋打散，锅上火加热，入油（略多） ， 倒入鸡蛋煸炒，鸡蛋结起来炒匀盛出 。
锅中再入少许油，入韭菜煸炒，倒入炒好的鸡蛋，加盐、味精炒匀，即可盛出 。七、虾仁黄瓜炒鸡蛋的做法： 原料：鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3个、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、白糖、高汤、植物油 做法：虾仁去沙线洗净 ， 用盐、料酒腌渍；鸡蛋加少许料酒，少量盐打散；黄瓜洗净，切片；热锅温油，将鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热，下姜丝、葱段炒香，下虾仁炒熟；放料酒、盐、白糖、高汤煮沸，加入黄瓜片、鸡蛋块炒匀 。
八、韭黄炒鸡蛋的做法： 原料：鸡蛋150克，韭黄150克、花生油50克，盐3克 ， 白砂糖5克 做法：将蛋打入碗内 ， 放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；将韭黄洗净，切长段；花生油下锅烧热后 ， 倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟 。九、香椿炒鸡蛋的做法： 原料：鸡蛋，烫好的香椿芽，盐，玉米油，橄榄油 做法：将烫过的香椿芽切成碎末，备用；将玉米油入锅，油热之后放入鸡蛋翻炒；鸡蛋基本成型之后，放入烫好、切好的香椿末，再加入盐，出锅之前点上几滴橄榄油上色，关火 。
小窍门：在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢 ， 又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色 。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低 。
十、蒜苗秒炒鸡蛋做法： 原料： 蒜苗一把、鸡蛋三个 。做法：蒜苗择洗干净，控干水，切成段 。
鸡蛋打散，姜切末 。炒锅倒油烧温时放入姜末和蛋液炒散，然后再倒入蒜苗，加入盐和白糖翻炒，蒜苗变色就可盛出 。
小窍门：炒鸡蛋时，只要蛋液成块，就放入蒜苗 。如果时间久了鸡蛋就炒老了 。
炒蒜苗时，只要变色，稍微变软就行 。炒得太软，会出水，会影响口感和味道 。
炒鸡蛋时，加点白糖调味即可，加鸡精或味素会破坏鸡蛋的营养成份 。十一、蚕豆炒鸡蛋的做法： 原料：蚕豆米，鸡蛋，盐 ， 鸡精 做法：将鸡蛋打成蛋液，炒锅内入油，将鸡蛋炒熟后盛出待用，炒锅内重新入油，将蚕豆米倒入翻炒一分钟，加入鸡蛋，盐和鸡精翻炒均匀，盛出装盘即可！ 十二、芹菜炒鸡蛋的做法： 原料：芹菜500克，鸡蛋4个 ， 葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量 。
做法：将芹菜择洗干净 ， 切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出晾凉，沥水待用；将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀；炒锅上火，放猪油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋油，炒至鸡蛋半熟，再放入芹菜、精盐、味精 ， 炒熟后出锅，盛入盘内，芹菜炒鸡蛋即成 。十三、西葫芦炒鸡蛋的做法： 原料：西葫芦200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克 。
【鸡蛋炒西红柿做法英文写出步骤做法作文】
作法如下，1 clean the tomatoes diced,egg and the egg shell knock,liquid force scattered spareThe.2.pan hot pot,pour the right amount of oil,transfer a *** all fire,add a little salt egg liquid stirring the pot,slowly add egg fried into a block (observe the duration,egg liquid can be maintained,too old to affect the taste)Pan,heat the oil under the.3.add tomatoes,stir fry a few,add a little water and cook for about 3 minutes,were separated after the fried egg mixed fry,then add the right amount of sugar,salt and seasoning can shut the fire on the disc这个是英文的 ， 中文我也给你打出来吧！1.西红柿洗干净切块 ， 鸡蛋磕开去壳，把鸡蛋液用力打散备用2.用平底锅热锅，倒入适量的油 ， 调小火，鸡蛋液加少许盐搅拌后倒入锅里，慢慢地把鸡蛋炒成块状（注意观察火候，鸡蛋保持流质即可，太老影响口感）3.下油热锅 ， 放入西红柿 ， 翻炒几下，加点水煮约3分钟 ， 皮肉分离后把炒好的鸡蛋加入混炒几下，然后加适量的白糖、盐调味即可关火上碟.作文这个可以自己加一些句子就可以了 ， 很简单的. 。
西红柿炒鸡蛋的做法是什么？简单的过程和步骤.
做法：1、蛋打匀，放一点盐，一点水，或是一点酒.这样炒出来会很嫩的.2、鸡蛋还是炒，热锅，放油不能太少，也不能太多，放打匀的蛋，一定拿铲子快搅，没等成块，还有液体时 ， 出锅.3、番茄切块，不要切太小 ， 维他命会流矢.最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走.4、热锅，放一点油 ， 放番茄 ， 拿铲子切，煸，把汁弄出来.要快.先加糖，再用盐调味，放炒好的蛋 ， 翻匀即可.以上可能说的不太具体.实在表达能力有限 ， 不知道你们都是如何操作的.个人认为放一点糖会很好，只要一点啊.因为有的番茄会很酸 ， 这样会中和一些 ， 菜的口感会更鲜. 。
怎么做炒鸡蛋 最普通的就行
西红柿炒蛋很普通啊，另外来到胡萝卜炒鸡蛋怎样么？
原料：胡萝卜2根、鸡蛋2个 。
调料：小葱少许、油2勺、白糖1小勺、盐 。
做法：
1、小葱切末 。鸡蛋磕入碗中，加入葱花和1小勺白糖，打散（打鸡蛋液时加点糖能让鸡蛋炒出来更蓬松）
2、胡萝卜去皮切丝
3、锅中倒适量油，油热后下入胡萝卜丝，炒三四分钟，至胡萝卜丝变软，盛起备用
4、锅中再加2勺油，油热后下入鸡蛋液 ， 用筷子划散至鸡蛋定型（如果步骤3中的余油比较多，就不需要另外放油了，看着办）
5、加入炒过的胡萝卜丝，加适量盐翻炒均匀即可（吃的就是胡萝卜原味的甜 ， 所以不要加胡椒生抽等别的佐料了）
菜品特色：
菜盛起后，别忙着洗锅子 。锅里的一点点余油，是炒过鸡蛋和胡萝卜丝的，蛮香 ， 用来煎馒头片真是一流 。
炒鸡蛋怎么做 好吃的窍门
炒鸡蛋其关键之处，一是打鸡蛋，二是火候 。打鸡蛋的时候一定要力道足够，鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状 ， 用筷子时间梢长，用打蛋器很容易就打好了 。这第一步很关键，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少 。
然后根据自己口味加入盐少许，葱花可以多放一些，葱花可切碎一点 。再用筷子搅拌均匀 。
开火的时候，先把锅烧热 ， 温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油 。一定要先热锅 ， 专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生
油烧至七成热时，倒入鸡蛋 。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后 ， 迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了 。
这样炒出的鸡蛋松软可口 ， 又不腻，炒鸡蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊 。
炒鸭蛋和炒鸡蛋是一样的道理，最后，爱心才是炒蛋的最佳原料哦，把孝心融进鸡蛋里，再将微笑献给爸妈，比什么都好吃?。?
炒蛋怎么做呀？
1、在锅中放入适量的油 ， 油热以后放入蒜末，翻炒至蒜末变色，加入少许的醋 。
2、把打好的鸡蛋倒入锅中，把锅不断的倾斜，这样可以做出整块的圆圆的鸡蛋饼，如果做得不圆也没关系，反正是自己吃的 。
3、起锅，把鸡蛋放到干净的盘中 。然后在锅里放些油，把切好的西红柿放入锅中，翻炒片刻，加入一碗水 ， 用中火煮 。如果想很快就能起锅吃菜的话，可以把西红柿压扁 ， 这样很快的西红柿和皮就会分开并且能作出好吃的西红柿酱来，然后把刚才做好的鸡蛋放入锅中一起用小火煮5分钟 。让西红柿的汁完全渗透到蛋里 。
4、最后 ， 加入盐、鸡精、切好的葱末就好了 。
特点：酸甜可口，鸡蛋里有浓浓的西红柿的味道 ， 一咬鸡蛋就能吃出很多的汤汁哦 。
1、在锅中放入适量的油 ， 油热以后放入蒜末，翻炒至蒜末变色，加入少许的醋 。
2、把打好的鸡蛋倒入锅中，把锅不断的倾斜，这样可以做出整块的圆圆的鸡蛋饼，如果做得不圆也没关系，反正是自己吃的 。
3、起锅，把鸡蛋放到干净的盘中 。然后在锅里放些油 ， 把切好的西红柿放入锅中，翻炒片刻 ， 加入一碗水，用中火煮 。如果想很快就能起锅吃菜的话，可以把西红柿压扁 ， 这样很快的西红柿和皮就会分开并且能作出好吃的西红柿酱来，然后把刚才做好的鸡蛋放入锅中一起用小火煮5分钟 。让西红柿的汁完全渗透到蛋里 。
4、最后，加入盐、鸡精、切好的葱末就好了 。
特点：酸甜可口，鸡蛋里有浓浓的西红柿的味道 ， 一咬鸡蛋就能吃出很多的汤汁哦 。
炒鸡蛋怎么做
说起炒鸡蛋，恐怕很少人没有做过这道菜，一个人吃饭想简单了事，一般会炒个鸡单 ， 方便、简单、还有营养 。殊不知，炒鸡蛋是最考厨房内功的一道菜，看看行家怎么炒：
“锅热之后，半勺油滚锅，颠！”火串起来不久，崔师傅先倒入了半勺油 ， 然后极其熟练的用手颠过，将油吃透在锅的内壁上 。
“打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用 ， 看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度 ， 这样蛋液才能拉成束！”在锅过油之后，将三只蛋飞速的打在碗中，右手持筷子以一种怪异的速度搅拌着，让舒展感到一种难以言述的和谐感觉：那蛋和碗筷之间有了生命，在生生不息的流动着 。打了近乎漫长的15分钟，那边油锅已经烧干了 ， 一层油亮的膜负在锅上，这时候的蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠 。崔师傅手上不停 ， 左手在锅里倒入近半锅油，同时开大火 。
“油温的控制很关键，需要在蛋打成前的短时间内入锅，不能滚，一滚这个菜就废了！”看见锅内的油开始细细密密的冒泡儿了 ， 崔师傅大喝一声 ， 直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中 ， 筷子以奇异的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进 。同一时间撒入少许葱花儿和盐，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起 。崔师傅手不停，一直抖动手腕，将在油里汆了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里 。看似复杂的过程，就在一瞬间完成了 ， 蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型 。一时间，香气四溢 ， 金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动 。
“做这个菜，一是要手法，二是穿锅的技巧，还有就是火候的把握 ， 真得非常之难 。你看我炒的蛋，油锅里还有零星蛋末，二者成品的火候还略欠一点，下锅还早了一点 。”崔师傅显然是累坏了 ， 满头大汗，用手巾擦着，大口喘着粗气 。
看得目瞪口呆，仿佛眼前新开了一片天空吧 。如此讲究的厨艺 ， 技巧经验缺一不可 。用手拈了一块蛋来尝，一入口立刻便化了，滑入喉咙 ， 留下满嘴的美妙滋味 。
炒鸡蛋怎么做呀？
1、将鸡蛋打到碗里面 ， 两个人的话2-3各鸡蛋 。加一点点水、一点点盐 。
2、将鸡蛋打花 。注意：筷子要上下方向打，速度快，左右方向起不了泡沫 。
3、把西红柿切开，滚刀也可以，不要太碎，宁愿大块一点
4、铁锅里面放油，稍微多一点，鸡蛋比较吃油 。转一下铁锅 ， 让周边都有油 。油温稍微偏热一点 。
5、讲正在打的、有很多泡沫的鸡蛋迅速倒进铁锅里 。
6、稍等2秒钟就可以看到鸡蛋在铁锅里迅速发起来，这时候在转动铁锅，让里面的鸡蛋液流到铁锅的食用油里面，去继续发泡 。
7、用铁铲开始切段鸡蛋并翻滚 。多翻几下，西红柿会变碎，或者用铁铲切断一下 。
8、鸡蛋没有液体的时候放进西红柿，开始翻炒 ， 1-2分钟就会没有油了 。铁锅里面是不是很干？
9、没有关系 。把刚才打鸡蛋的碗里面盛小半碗水，倒进铁锅里面 。
10、水稍微滚开的时候，放盐、一点酱油就可以了 。也可以放点美极鲜味汁、耗油、或者老陈醋 。建议不妨味精，本人不喜欢这个东西 。当然，有点葱花就更好 。
11、成品的西红柿打卤应该是 有点汤汁，将流不流的；鸡蛋大小适中非常蓬松；西红柿有块状的也有融化的 。
之后的事情就简单了，
1、把炒好的菜盛出来到大点的碗里面 。
2、炒菜的铁锅不用洗 ， 直接添水进去烧开 。
3、讲面条煮进去，烧开的时候加点冷水，大约加三次，等面条全部浮起来就可以出锅了 。
4、如果天气比较热，可以把面条过一下凉水 。
5、然后盛在碗里面（半碗，方便翻搅），再加上做好的番茄鸡蛋卤 。就美味了 。
6、吃面条的时候如果有点黄瓜丝就太爽了（黄瓜切丝，不放任何佐料，直接洒在碗里面的番茄鸡蛋上 。）
大家回去试试看，保您满意 。一个正点的生活在南方的北方人
炒鸡蛋怎么做
以炒两个鸡蛋为例 ， 为了调味可以放入葱花或者韭菜、黄瓜、柿子等蔬菜，单独炒的话鸡蛋的腥味较重 。这里以葱花炒鸡蛋为例 。
将两个鸡蛋打开放入碗中，切3厘米长的葱段，然后把葱段切碎，不要太碎，放入碗中，放入半小调料匙盐，一点点花椒面均匀搅拌，不见鸡蛋黄和清的粘连为止，为了让鸡蛋嫩可以稍加点水，（新手的话就不必加了，反倒容易炒不好） 。
把煎锅放好，点火一般用中等火就可以，火大了对于新手容易忙活不过来 。倒入色拉油（炒出来颜色比较干净，如果用纯大豆油的话炒出来有些豆腥味，但是颜色金黄，一般用来炒土鸡蛋）油量为家用盛饭的小碗的1/5 。换算成毫升的话就是在50—80毫升油 。实在不会计算，你可以用500毫升的矿泉水瓶子比较下即可 。油要烧开 ， 观察油面开始轻微的冒烟，如果是纯大豆油的话油面的沫子消失即为开了 。下入搅拌好的鸡蛋葱花混合液 。用筷子在锅内轻轻的搅拌鸡蛋液，使鸡蛋受热结成的片散开成一块块 ， 搅拌的越快越频，鸡蛋炒出来就越碎，看鸡蛋不粘锅 ， 块状符合你吃的要求大小后，先把火关掉（煤气灶或天然气灶，如果用土煤炉的话把锅端到备用的锅架上）这样你可以安心的用铲子把炒好的鸡蛋盛到盘子里了 。（总结一点，炒鸡蛋油一定要比炒别的东西多放电，这样炒出的鸡蛋比较嫩滑、不粘锅底 。炒鸡蛋最好配合其他蔬菜一起炒能遮盖鸡蛋本身的腥味 。炒鸡蛋最好在容器中先搅拌调味再入锅，不要鸡蛋入锅后再放调料）
首先，西红柿炒鸡蛋
配料:鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、油、生抽、盐、糖、白胡椒、黑胡椒 。
制造步骤:
1.西红柿去皮切块，洋葱洗净切丝，韭菜切碎，鸡蛋加少许盐和白胡椒拌匀 。
2.锅内烧热油，将鸡蛋倒入锅中 ， 煎至金黄定型，分成大块备用 。
3.锅里重新烧热底油，将西红柿丁倒入锅中翻炒 ， 加入少许盐，将西红柿翻炒成汤 。
4.洋葱炒软后，将鸡蛋倒入锅中翻炒2分钟 。关火后撒一点葱花和黑胡椒调味 。
第二，鸡蛋炒黄瓜
配料:黄瓜、鸡蛋、油、生抽、盐、糖、白胡椒粉 。
制造步骤:
1.黄瓜洗净 ， 切成薄片 。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉拌匀备用 。
2.锅内热油 ， 将蛋液倒入锅中，边炒边搅拌，将鸡蛋煎至金黄蓬松，分成大块 。
3.锅里重新烧热底油，爆香黄瓜片，依次加入少许生抽、盐、糖，调味爽口 。
4.将鸡蛋倒回锅中 ， 与黄瓜一起翻炒1分钟，待食材味道融合后关火 。
第三，鸡蛋炒蒜苗
材料:蒜苗、鸡蛋、盐、白胡椒粉、糖、油适量 。
制造步骤:
1.将蒜苗清洗干净，去老根，将蒜白与蒜叶分开 ， 将蒜白切成斜刀切段，蒜叶切成寸段 。
2.鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，打成蛋液，锅里油热，倒入蛋液，翻炒定型 。
3.锅里用底油把蒜炒白 。闻到蒜味后，将鸡蛋和蒜叶倒入锅中翻炒1分钟 。
4.蒜叶炒好后，加入少许盐和糖调味爽口，翻炒均匀 。
第四，鸡蛋炒韭菜
配料:韭菜、鸡蛋、盐、白胡椒、油 。
制造步骤:
1.韭菜洗净，去硬根，切成寸段 。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉 ， 搅打成蛋液 。
2.锅内热油，将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒至蓬松金黄，分大块 。
3.用锅里的底油把韭菜茎炒一下，然后把鸡蛋倒入锅里一起炒1分钟 。
4.将韭菜叶倒入锅中，加入少许盐和糖调味爽口，将所有食材翻炒均匀 。
###其它资料参考###1、蛋液慢慢搅拌
当我们打好鸡蛋时，搅拌的时候一定要用筷子轻轻的搅拌 ， 而且要顺着一个方向 ， 不能，顺时针搅拌一下 ， 逆时针再搅拌 。这样炒出来的鸡蛋才会爽滑可口 。如果搅拌的速度很快，蛋液就会出现起泡的现象，就破坏了蛋液的弹性度，炒出来的鸡蛋就会显得比较生硬，失去了松软可口的感觉 。
2、蛋液里加一些冷水
把鸡蛋打入碗中以后，搅拌前先在蛋液里加一些冷水 ， 再加入调味品搅拌均匀，然后才可以下锅炒 。这样炒出来的鸡蛋就会又松又软，看着非常有食欲 。注意一定是冷水，千万不要加成热水 。
3、蛋液气泡要戳破
锅中油热放入蛋液以后，千万不要着急搅拌、翻炒，蛋液需要慢慢起泡，看到有气泡冒出时，要用筷子把它戳破，这样就会排除蛋液里的空气 ， 炒出来的鸡蛋就会细腻爽滑 。如果这些气泡没有戳破排除的话，炒出来的鸡蛋就容易变得生硬 ， 而且看起来也比较干涩 。
4、蛋液里加入几滴米酒
炒鸡蛋的时候 ， 在鸡蛋里面加入几滴米酒 ， 与鸡蛋一起搅拌均匀，炒出来的鸡蛋就会又香又软，可谓是色香味俱全 。
5、不能用力翻炒
鸡蛋倒入锅中，为了避免鸡蛋不成型，千万不要用铲子使劲翻，要慢慢移动蛋液，生的蛋液会慢慢的流到锅边，熟的已经形成 。然后再轻轻翻炒几下，炒出来的蛋液看起来就没有松散 ， 卖相非常好 ， 而且吃起来味道也香滑可口 。
6、装盘前滴几滴白醋
鸡蛋炒好，马上要出锅前，记得在鸡蛋里加入几滴白醋，这样出锅以后的鸡蛋 ， 就会颜色亮丽 ， 而且异常的松软 。
###其它资料参考###炒鸡蛋的好吃做法
食材：蒜苔、红椒、鸡蛋
调料：大葱白、食用盐、鸡精、白糖
【蒜苔炒鸡蛋】— 爽脆鲜嫩
第一步：我们先准备食材，蒜苔先切成小段，（红椒主要用来配色，也切成蒜苔般大?。?。
第二步：打三个鸡蛋，用筷子顺着一个方向打散 。
第三步：大葱白一小段 ， 切成碎粒 。
第四步：锅内倒入一勺植物油，油温烧至6成热，（也就是微微冒烟的时候），倒入鸡蛋，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，待鸡蛋翻炒成型以后，就可铲出备用 。
第五步：锅中倒入少许植物油 ， 油热之后 ， 倒入大葱粒爆香，再倒入蒜苔和红椒，开中火，慢慢翻炒，加入一勺食盐、半勺鸡精、一勺白糖、再加入一点清水，翻炒至调料化开 。
第六步：倒入鸡蛋（有些鸡蛋块比较大的话，用勺子敲散） ， 使其色泽更加明亮 。一道家常蒜苔炒鸡蛋就做好了 。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘 。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。它能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效 。
###其它资料参考###1、大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬 。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑 。
2、使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口 。
3、用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好 。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊 。
###其它资料参考###炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门：
1、加料酒
往鸡蛋液中，加入一点点料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除鸡蛋中的腥味，另一方面，还可使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑 。
2、蛋液里面要放少许白糖
炒鸡蛋时，如果只放油炒就错了 ， 必须要在蛋液里面再放点白糖 。我们饭店里炒出的鸡蛋，一点也不腥，蓬松暄软的原因就是，要往打好的蛋液里面，放上半勺白糖 ， 充分地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋蓬松暄软，口感嫩滑，特别好吃 。
3、鸡蛋要打散
打得越散炒出来的鸡蛋就会越蓬松，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了 。您家里有打蛋器更好，如果没有，就只能用筷子瞬时针打，至少要打100下以上 。
4、多加一点油
锅内倒入比平时炒菜多一些的油（鸡蛋需要炒得嫩，主要是靠高油温一下把鸡蛋冲泡起来，所以需要比平时多一点的油） 。
待油温达到8-9成、开始昌烟时关火，倒入鸡蛋液慢慢摊开，随着油门慢慢下降，鸡蛋逐渐成型，这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩 。这个时候再淋上少许水翻炒一下，可以让鸡蛋更嫩滑，口感更好 。
5、炒鸡蛋时要放温水
炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要再放点温水，而温水可不能直接放进锅里，要不然炒鸡蛋容易炒糊粘锅还不香 。
正确的做法是 ， 鸡蛋打入碗里后，放上少许的温水，然后迅速地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋，才会口感滑嫩，蓬松暄软特别好吃 ， 所以这个妙招朋友们一定要记好 。
###其它资料参考###炒鸡蛋其关键之处，一是打鸡蛋，二是火候 。打鸡蛋的时候一定要力道足够 ， 鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，用筷子时间梢长，用打蛋器很容易就打好了 。这第一步很关键，鸡蛋打不好 ， 炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少 。
然后根据自己口味加入盐少许，葱花可以多放一些，葱花可切碎一点 。再用筷子搅拌均匀 。
开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油 。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热 ， 减少加热时间，减少有害物质的产生
油烧至七成热时，倒入鸡蛋 。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了 。
这样炒出的鸡蛋松软可口，又不腻 ， 炒鸡蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷 ， 否则很容易炒老或炒糊 。
炒鸭蛋和炒鸡蛋是一样的道理，最后，爱心才是炒蛋的最佳原料哦，把孝心融进鸡蛋里，再将微笑献给爸妈，比什么都好吃?。?
###其它资料参考###在打蛋的时候，加入少量的清水，会使鸡蛋做出来以后蓬松嫩滑可口美味，或是加入少许料酒 ， 炒出的炒蛋就只有香味，没有腥味 。这样炒出来的鸡蛋好吃 。如香葱炒蛋的做法如下 。
主料：鸡蛋2个
辅料：香葱80g，香油1勺、盐1勺、料酒适量 。
做法
1、香葱洗净切碎 。
2、将鸡蛋打入碗中，加入香油、盐、料酒搅拌均匀 。
3、加入香葱搅拌均匀 。
4、热锅放油 ， 倒入搅拌好的蛋液 。
5、用锅铲快速翻炒 。
【炒鸡蛋怎么做好吃窍门】6、炒至所有蛋液凝固成块即可出锅 。
