大蒜为什么会发芽？发芽后的大蒜还能吃吗？？
大家都可以发现这样的情况，家里没有吃完的大蒜可能会出现发芽的状况，其实这是正常的现象，并且没有毒性发芽后的大蒜也是能够食用的 。
对于大家来说，大蒜发芽之后也是可以吃的，这属于一种正常的现象，并且涮牙是没有毒性的，也不会对人体造成影响，对健康也不会造成影响，大家吃这样的食物能够正常使用 。因为大蒜能够发芽，营养价值也会有所变化 ， 而且会比大蒜本身营养价值更为丰富，因为在大蒜里面会有一些原有的营养物质，里面会有膳食纤维，有维生素，E也有维生素a ， 里面的其他的维生素含量也比较丰富，当人们吃完发芽之后的大蒜之后 ， 它能够消除身体中的炎症 ， 也有杀菌的作用，还能够刺激肠胃的蠕动，对肠胃的调节能力也会有所影响 。
也可以发现，当大蒜发芽之后刺激性是有的，在吃这种大蒜的时候，是不能够一次性摄入的，避免对胃黏膜造成一定的刺激，容易引起胃壁痉挛或者是胃痛的症状 。当人们吃发芽大蒜的时候 ， 最好热一下 ， 这样就能够减少大蒜的刺激性物质里面的营养价值也不会消失 。
这种食品是人们日常生活中必不可少的一种调味品，虽然有强烈的辛辣味，但是可以当做蔬菜食用，而且这就是一种绿色的蔬菜 ， 不仅能够调味还能够入药，这是两用的植物会发现大蒜中的蛋白质含量比较丰富，里面有多糖类物质以及低聚糖，还有矿物质和身体所需要的营养 。大蒜的生物活性是多方面的，能够防治心脑血管疾病也能够控的食物，还有着防病保健的作用 。在平时的时候，对于大家来说吃一些大蒜对健康有好处 。
之前买的大蒜因为太久没吃所以都有些发芽了，这发芽的大蒜还可以吃吗？大蒜发芽后会长出蒜苗吗？
【大蒜发芽的是什么意思】大蒜发芽了能吃吗
大蒜发芽可以吃
1、大蒜本身具有消炎、杀菌、抗过敏的作用，在大蒜发芽后大蒜本身的物质不会消失，不会产生毒素 。
2、蒜瓣在发芽之后可以食用，发芽之后的蒜瓣抗氧化活性强度会增加，抗氧化剂含量更高 。大蒜不仅可以吃，并且对心脏健康有好处 。
3、蒜瓣在发芽之后膳食纤维的含量也会增加 ， 可以在杀灭细菌的同时，还具有促进肠道蠕动的作用，有助于提高肠道功能 。
4、发芽后辣素的含量有增加 ， 辣素对于病原菌、寄生虫都具有杀灭作用，同时还具有帮助食物消化的作用，经常吃有助于提高身体体质，预防流感发作 。蒜瓣发芽之后虽然可以吃，但是不能一次性大量摄入 ， 否则会因为食物有刺激性，而对消化系统黏膜造成刺激，引起消化系统不适反应 。
大蒜发芽是蒜苗吗
蒜苗是大蒜的幼苗 。
大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头 ， 体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质 。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下 ， 利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂 ， 即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处.
青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎 ， 而且辣味较浓 。青蒜营养分析：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用 。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病 。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用 ， 可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用 。青蒜补充信息：优质青蒜大都叶柔嫩，叶尖不干枯 ， 株棵粗壮 ， 整齐，洁净不折断 。青蒜置于阴凉通风处可短储1周 。
大蒜发芽是否降低营养价值
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射下存放的大蒜，发芽时表面变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃 。
大蒜籽收获以后 ， 休眠期在2-3个月，之后在适宜的气温下，会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂 。所以说，发芽的大蒜虽然可以吃，但营养价值大大打折扣
大蒜发芽是什么原因
蒜苗又叫蒜毫，是大蒜植株的茎叶 。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受 。青蒜 ， 有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制 ， 川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜 。
###其它资料参考###1.
大蒜有鳞茎 ， 鳞茎储存了足够的营养物质，供它伸展到大蒜叶上，然后进行光合作用 。
2.
种子发芽是正常现象 。大蒜每年6月采收，炎热的夏季休眠 ， 到了天气转凉的秋季，从休眠中苏醒，发芽生长 。
3.
种子在有水、有温度、有空气等条件的情况下会发芽 。
###其它资料参考###大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后，在适宜的气温下 ， 大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质 ， 导致鳞茎萎缩、干瘪 ， 食用价值大大降低，甚至腐烂 。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃 ， 但因其营养消耗，食用价值会大打折扣 。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质 。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃 ， 吃了没有什么害处，只是味道略差罢了 。
###其它资料参考###水蒜泡在水里为什么能长苗：1、水分：水分是种子发芽必须的 。有了水分 ， 酵素才能活动，种子贮藏的养分才能水解产生作用，细胞也才能膨胀伸长 。2、氧气：水蒜开始活动就要进行呼吸作用，也就需要氧气 。所以播种时浇水太多 ， 种子反而会腐烂，就是因为缺氧的原故 。只有少数水生植物的种子，能在缺氧状况下发芽 。3、温度：水蒜的发芽温度可以从0到40度的范围，也就是最适合于发芽的温度 。植物的发芽适温因原产地而异，一般而言，温带植物以15到20度为最适，亚热带及热带植物以25到30度为适 。4、光线：播种后应考虑植物对光线的好恶来决定覆土与否 。一般细小的种子由于养分贮藏少，不足以支持胚芽由土中长出仅能在地表发芽，多属于好旋光性种类 。
大蒜发芽是正常的自然现象 ， 大蒜每年6月收获,在炎热的夏季进行休眠,到了天气转凉的秋季,就从休眠中醒来,发芽生长,开始新一轮的生长周期.有许多植物都会在夏季休眠,例如百合、水仙、风信子、郁金香等等,这是植物在进化过程中为了躲避炎热的夏季而形成的习性 。
关于大蒜几天可以发芽，是很不确定的，因为与许多因素有关，比如蒜头的活性，存放的环境，栽培的条件等等，3、4天没有发芽不算例外；发芽期间不必特意追求晒太阳，散光即可，这时需要的是温度，不是阳光； 关于浇水，不知道你是不是泡在水里了，这对发芽不太有利，只要有浅浅一层水就可以了，干了就添一点，所以不是换水，是加水； 温度不低于15℃就行 ， 生长期15——25℃最好； 存放时间短的当然更好一些，但也不必一定是新鲜的；但蒜头不能干缩； 开始生长以后可以见阳光 ， 随着根系的发育，水也可以稍多一些，但最好不要超过蒜瓣一半，可以适当换水 。
大蒜，百合科葱属植物的地下鳞茎，原产于西亚和中亚 。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，是食药两用植物 。它属浅根性作物，无主根包括叶身和叶鞘，叶鞘管状 。叶生未展出前呈折叠状 ， 展出后扁平而狭长 ， 为平行叶脉；叶互生，为1/2叶序 ， 排列对称 。叶鞘相互套合形成假茎 ， 具有支撑和营养运输的功能 。
###其它资料参考###大蒜发芽是一个很重要的过程，而大蒜的发芽期是指从大蒜从栽种到芽鞘破土而出的期间，大蒜初生叶完全露出地面并全部展开的阶短，这个时期我们称之为大蒜发芽期 。
大蒜这个阶段所需要的时间，由于播种季节的不同，时间也有所不同 。春茬播种的大蒜，因为栽种期间温度相对比较低，所以发芽比较慢，需要大半个月左右的时间 。而秋茬播种的大蒜，栽种时温度相对比较高，只需要一周多左右的时间就可完成发芽 。
大蒜在栽种时，蒜瓣中心已经长出小米颗粒状的幼根，幼根中包含2至3片幼叶 。最外面的一片叶只有叶鞘是没有叶身的，成为“初生叶”或者“芽鞘”，主要是起到保护幼芽破土出苗的作用 。
大蒜栽种后，在温度、湿度适宜的条件下 ， 大蒜的须根由茎盘基部成束纵向生长 ， 也就是“站”着生长 。大蒜在很短的时间内，芽鞘就会破土而出 ， 长出幼叶 。
在这个时期，大蒜所消耗的能量主要来自种瓣中贮存的营养，这叫异养生长 。到大蒜发芽期结束，蒜瓣的干物质的大小和重量都会减轻 。
###其它资料参考###大蒜发芽会变成蒜苗 。
大蒜萌芽之后随着生长会进入到幼苗期，叶子的面积逐渐增大 。之后进入到花芽和鳞芽的分化期，此时是生育的关键时期 。等到分化完成后，就到了蒜薹伸长期，接下来是鳞茎膨大期 ， 底下的的蒜头逐渐膨大 。
大蒜的生长习性
1、温度：喜冷凉 ， 适宜温度在-5-26℃ 。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭 。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长 。
3、水分：喜湿怕旱4、土壤和营养：对土壤要求不严 ， 但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜 。
