冒菜是什么菜？
冒菜不是什么菜，而是一道菜品，是由以肉类、青菜、豆制品、菌菇类、海鲜作为主要食材制作而成的菜肴 。
冒菜是起源于成都，具有四川特色的一道传统小吃 。冒菜最为讲究的吃法就是“干碟”，也就是在小碟子中放一些干辣椒，其中还会加入味精、盐等调料，然后将锅中烫好的菜，在干碟里蘸取调料，就可以食用了 ， 味道又香又辣 。
冒菜的成都的一个特色，是用中药和各种调料配出的汤汁来烫熟菜，先把菜放进竹勺里，然后等到煮熟，会提前在碗里调好各种作料，然后顺手舀一勺汤水，也就是冒菜，再撒上一些香菜、葱花以及四川特有的豆豉，这样也就成为了最有名且最有特色小吃“冒菜” 。
冒菜起源于成都 。如图下图 。可以理解为1人份的火锅，没有钳子的麻辣烫 。冒菜的菜品，汤底都可以选，然后煮烫后就形成了冒菜 。北京的U鼎冒菜不错，海底捞旗下的，品质有保障，不吃辣的还可以选番茄汤 。
冒菜的“冒”字在这里是动词 ， 与麻辣烫略微不同 。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份 。在锅里煮熟 ， 然后盛到碗里 ， 顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料 。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌 。冒菜是具有川渝特色的快餐 。
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式 ， 不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同 ， 将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤 。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等 。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出 ， 其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之 。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等 。
3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤 ， 并加上秘制的中草药汤料 ， 从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜 。
###其它资料参考###主要食材肉类、豆制品、青菜，海鲜、菌菇类等 。
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品 ， 起源于成都 ， 具有四川特色的传统小吃 。
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料 ， 将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣 ， 甚为可口 。
需知：
关于冒菜的起源说法有很多种 。
第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食 。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药 ， 放一些蔬菜进行烫，发现味道很好 。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜 。
在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病 ， 士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料 。
###其它资料参考###【大牌冒菜是什么菜】冒菜中的主要食材有鲜肉、豆制品、青菜、海鲜、蘑菇、莲藕片、土豆、生菜、冬瓜、香蕈、豆腐干、大白菜、菜花、白菜头、海带等 。冒菜是川西平原特有的小吃，以其独特的味道和实惠的价格赢得了广大群众的喜爱 。冒菜便宜 ， 麻辣，好吃，既能满足你的食欲 ， 又能上桌 。客人不仅可以根据自己的喜好点菜，还可以在菜品做好后根据自己的口味添加调料 。
吃菜最讲究的是“干菜”，就是把干辣椒粉放在一个小碟子里 ， 加入盐、味精等调料，把热菜在干菜里轻轻蘸一下，然后送进嘴里 。吃起来又香又辣 。
冒菜起源于四川，以其麻辣、美味、健康、营养的特点受到消费者的青睐 。“冒菜”是成都的特产，重庆的学名是麻辣烫，这里的“毛”字是动词 。它的制作方法是准备一锅麻辣鲜香的汤 ， 把菜放在竹勺里，一般一勺一份 。在锅里煮，然后放在碗里，舀一勺汤 。冒菜的原料不限 ， 和串串香差不多 。你可以拿任何东西 。
