肥肠煮的太软了怎么办？
猪大肠太烂就喝汤吧!
昨天我才收拾了猪大肠 ， 猪肚子 。分享一下 ， 有钱真不要折腾，腰都站不直，话不多说，直接分享心得 。
【大肠卤太烂了怎么办】准备食材：猪大肠 ， 猪肚 。
准备材料：盐，醋，面粉，淘米水，葱，姜，料酒 。
第一步，用水大量几次把有浓郁味道的猪大肠猪肚反复搓洗 。
第二步，控水撒盐搓，然后放醋搓，再放面粉搓，多搓会儿（根据量来，没有特别时间）
第三步，把猪大肠猪肚翻过来，用筷子手嘛脚嘛技术活不是，就是累，继续搓 。
第四步 ， 清洗完成后控水 ， 放淘米水里去异味，多放几分钟 ， 继续搓洗 。
第五步，冷水下锅，加葱姜料酒，打沫子 ， 估计没多少 。锅开捞出放高压锅，压二十分钟左右（锅里的开水就二十分钟） 。
第六步，用筷子看是否穿透，很轻松 。好了，开始发挥想象怎么吃随心情 。
每年过年在家 ， 我们都要吃咸肉肠和其他种类的卤水 ， 这似乎是过年的标准 。因为做一盘菜会有很多卤水，所以会有一锅卤水 。为了腌制，如肥肠、小肠、猪肚等，这种风味一般是最后一道卤水 。
不能说卤水喝完后不减肥是不可能的，也就是滴得越来越少的问题 。比如盐水店卖的肥肠就不会那么干净了 ， 减肥自然也会小一些 。卤水处理会更干净 ， 损失也会更大 。所以说卤水好了以后就不能掉，这不是技术问题 。
但如何将肥肠腌成腐臭可口 ， 这才是技巧 。
现在我来告诉你我是怎么做香肠的 。（家常版，品味杠杆）
第一步：准备
准备材料包括：
1炖面包：八角茴香3片、肉桂2小片、香叶6片、生姜1片、草果1片、茴香1小匙、甘草2片、橘皮1片、丁香1半勺、花椒半勺、干辣椒5-10片、白口粉、少量广香、少量白芷、少量肉豆蔻和少量香茅 。然后所有的香料（除了姜）都用纱布包起来做腌料 。
在家里做卤水时，应减少一些口味和少量香料 。不要太纠结 。如果减少2-3种少量香料，影响不大 。
2汤料：1个大骨头、半只鸡、姜、葱、盐、鸡精、料酒 。
三 。腌料调味料：盐、鸡精、酱油、酒（不要太甜，要程度较高的那种） 。
4清洁：这一步非常重要 。干燥与否，都会直接影响口感 。洗涤时，先将肠子内外翻，除去肠油上的污垢，然后用盐、醋和淀粉来回摩擦 。盐可以去除肥肠上的黏液，醋可以去除异味，淀粉可以带走脏东西 。然后用水冲洗，翻过来用同样的方法清洗 。洗了3-5次就很干净了 。当然，如果你喜欢浓重的味道 ， 洗两次就足够了 。
5漂白：洗完后，你可以漂白水 。加些姜和更多的料酒 。把水煮3分钟 。然后用清水冲洗，排干备用 。
第二步：煲汤
好的卤水必须用肉汤调制 。如果你想有一个好的卤水，你必须放弃资本 。
一块大骨头，半只鸡放入冷水中，先将水焯一下，加入几片生姜、少许料酒，煮沸3分钟，然后去除大骨头和鸡肉的腥味、血迹和脏东西 。
然后再开锅，把大骨头、鸡肉、生姜、葱放入锅中，加入足够的水，煮沸，换成小火慢炖2小时，汤就准备好了 。倒出2/3的汤，作为卤水的储备 。然后补水继续煮肉汤 ， 因为卤汁里的汤会少一些，所以才会有汤来补充 。
第三步：制卤水
另一锅腌料，将腌袋、汤、鸡精、盐、糖、姜、酒（汤酒比为6:1）、酱油，再用大火煮开，卤水 。
第四步：炖菜
将香肠放入锅内，卤水不应过肥香肠 ， 一次不行，做2锅 。水烧开后，改用小火炖1小时，然后关火浸泡半小时 。
这个炖泡的步骤很简单 。这一步可以使香肠更加香甜可口，
腌制的香肠可以用特制的酱汁拌着吃，也可以用来炒菜，都很好吃 。
###其它资料参考###正确的方法是先用清水冲洗，加食盐30克反复里外搓洗十分钟 ， 然后清水冲洗几遍 。把冲洗干净的驴板肠放进冷水中，水开后捞出再次清洗一遍，锅内水倒掉并清洗锅 。最后一次冲洗干净的驴板肠，毫无腥臭味 。锅内加水没过驴板肠，加入卤料进行卤制 。
###其它资料参考###呵呵，有办法 ， 猪肚、大肠加工工艺:先将猪肚100斤清洗干净 。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪肚搅动一下，保温静止腌制30-50分钟 。也可冷水浸泡5-8小时 。然后将腌制液和猪肚一起倒入不锈钢锅内 ， 加入25克除臭增香粉 ， 煮到七成熟，熄火闷2-5小时（注意观察，防止发烂），即可出锅或者上笼蒸15-30分。
###其它资料参考###一、要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱 ， 水开后改中火煮一个半小时，包酥烂 。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行 。或者先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟即可 。
二、蚝油卤大肠的具体做法和用料：猪大肠200克、蚝油5ml、生抽3ml、糖3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果2克、橘皮1片、盐3克 。
蚝油卤大肠的具体做法：
1、猪肠用面粉和盐抓洗干净，飞水 。捞出 。放入干净的锅中，锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果，橘皮等香料，开火煨至八成熟
2、另起锅卤，用料有蚝油、生抽、糖，可加点水 。软烂，表皮金黄时拿出 。
3、放在烤盘上，烤至表皮比较干爽 。如表皮太粘糊可略冲洗下再烤 。
4、斜刀切段装盘即可 。
三、烹饪技巧
1 ， 洗净飞水；
2，煨，用料有八角、桂皮、香叶、草果 。八成熟捞起 。
3，卤，用料有蚝油、生抽、糖 。十成熟捞起 。
4，烤 。将卤好的大肠放进光波炉里烤成表皮微干，就成了 。回味无穷 。
