炒粉怎么炒不成块？？
怎么炒粉不成块
（1）配料蔬菜可以根据自己的口味来添加，例如洋葱，芹菜，黄豆芽，肉末，等等都可以的 。自己做美食就是喜欢吃啥就放啥 。
（2）泡粉丝最好用温水泡，热水容易泡得软烂并且增加了粉丝的粘性 ， 凉水泡的时间太久 。所以选用温水泡刚刚好 。
（3）泡好的粉丝也是很容易粘在一起的，所以也需要放在凉水里面快速降温，降温后滤干水分，可以直接用手挤，这个方法可以快速的去除粉丝的水分 。
（4）粉丝挤干水分之后，防止粘黏也要加入一勺植物油搅拌均匀，油主要是起到光滑表面的作用 。这个细节有效地防止粉丝粘粘和下锅炒后成坨成块的现象 。
（5）要想粉丝炒制的时候不成块，就是炒的速度要快时间要短，还有就是不能用锅铲炒 ， 必须得用筷子划拉着翻炒 。
下面来具体的介绍操作步骤哈！
炒米粉
[用料]: 米粉 150g,鸡蛋 2个，包菜 适量，绿豆芽 适量，火腿肠 1根 ， 生抽时间1勺，鸡精 少许，盐 适量，老抽 几滴，小香葱 2根 。
[制作方法]:
1.米粉先用温水泡发2个小时左右，把米粉充分的泡软 。
2.鸡蛋打碗里加少许食盐搅散搅匀 。包菜切丝，火腿肠切小片或丝 ， 绿豆芽洗净控干水分，再准备一些葱花备用 。
3.泡发好的米粉捞出控干水分，加适量盐和少许鸡精调味 ， 再滴几滴老抽拌匀调色 ， 这样可以节约炒制停顿时间，防止米粉炒干 。
4.起锅烧油，用铁锅的小伙伴请先少许油滑锅，油热后先倒入鸡蛋液滑散炒香，然后再下入包菜，火腿肠和绿豆芽大火快速翻炒几下 ， 然后再下入米粉大火爆炒1分钟左右，从锅边淋入1勺生抽 ， 撒上葱花，炒匀就可以出锅享用了！然后喜欢吃辣的小伙伴可以自己加辣椒哟！
首先要选择质量较好的米粉（一般用东莞道窖的行），第二、要用冷水泡米粉且不要泡的太软，第三、炒的时候最好加鸡蛋，下油后将鸡蛋炒散在下米粉去炒；你的问题是“如何炒米粉不易碎”，如果你想把米粉炒碎，就用热水泡的很软再炒就容易炒碎了 。对不对师傅？
###其它资料参考###粉丝除了煮粉丝汤之外，我们也可以用来炒，这样制作出来也非常好吃 。但是很多朋友在家里炒粉丝的时候，粉丝经常会粘在一起，坨成一块 ， 怎么才能避免这种情况呢 。
炒粉丝怎么让它不粘不坨
1、在炒粉丝之前将其先焯水，且放入一些香油进行搅拌 。
2、在抄的时候将粉丝后放入，可以先将粉丝用水煮熟，捞出放凉备用即可，这样粉丝在煸炒的时候时间较短可以最后放入 。
3、在炒粉丝的过程中也可以适当的加入一些水，防止粉丝坨掉或是有粘锅的问题出现 。
炒粉丝不结块的窍门
1、无论是干米粉还是湿米粉，煮制的时间不同，干米粉难熟一点 ， 所以时间会久一些；而湿米粉则只需要开水焯烫几秒就好啦 。
2、无论是干米粉还是湿米粉，煮制之后都需要用冷水冲洗 ， 可以使米粉Q弹有韧劲不容易碎，同时还不会结成坨 。
3、炒制米粉时，火候要大，锅铲不要频繁地翻炒 ， 否则米粉容易碎烂 。
炒粉丝泡多长时间
1、干粉丝一般不用泡，只需焯一下热水，将粉丝煮软 ， 至于冷水中放凉，再用香油拌一下即可 。
2、细粉丝大约在十到二十分钟左右即可，看粉丝还有没有存在硬结，变得光滑即可 。
3、红薯粉丝泡软的时间比较短，用热水大概五到十分钟就可以完全泡开 。
4、粉丝若是不被完全泡开，会导致口感较为硬 ， 粉丝的吸附性较强，在烹煮的时候也会将汤汁完全吸收 ， 导致糊锅的现象出现，所以一般粉丝最好是选择温水泡二十分钟左右即可 。
孕妇可以吃粉丝吗
孕妇可以适当的食用一些粉丝，但不建议经常食用，因为粉丝里有明矾 ， 有铝和铅，会对胎儿有影响 。因此为了胎儿健康着想，你不妨选择其它的食物来食用会更加安全，比如面条就会比较适合，一般来说面条当中不会添加这些有害物质，可以放心食用 。
###其它资料参考###1、首先要选择红薯粉条，这种粉条质地比较硬 ， 不容易变软 。
2、第2个技巧是，粉条在使用之前一定要用热水把它烫软或者用热水把煮软 。然后一定要用凉水过一下，并且沥干，这是一个关键，能够使粉条既软又有韧性，很多人炒粉条出现粘软的现象 ， 就是由于没有过凉水 。
3、在炒粉条的时候，切记不要与菜同时下去 ， 一定要把菜炒熟以后，调料放好，最后再下入粉条 ， 粉条其实都是熟的，不要怕粉条不熟 。
4、如果是素菜炒粉条油比较少，我们可以先把粉条用油炒一遍，这样粉条外面裹了油他就不容易膨胀变软烂 。并且要用木铲子进行炒制，这样也是保证粉条不容易断的一个技巧 。
5、炒粉条的时候要少放水，粉条遇到水会出现膨胀变软的现象，如果水比较少或者没有水就不会变软，膨胀 。
6、炒好的粉条，我们用筷子把它抖松 。也是防止粉条变软的一个有效方法 。
###其它资料参考###我身边很多朋友早餐都喜欢吃炒米粉，我觉得炒米粉挺难的 ， 米粉浸泡后变软炒好以后会粘连在一起，米粉很细炒几下会碎成米粉粒 。我自己试过很多次炒米粉，有一次看了 美食 视频，米粉要浸泡3小时，我实践了一下，完全没法炒了 。我又试过米粉煮一下再炒，做好的效果好一些，但还是达不到我所希望的要求 。在我心目中，米粉要好吃，炒好的米粉一定很少碎，米粉不粘连在一起 。
我实践了很多次，我觉得炒米粉要好吃，米粉浸泡有方法，炒之前要处理一下米粉，这些要点在制作过程详细说明 。自从我炒米粉做好，我很高兴地连着做了三天炒米粉当早餐，我想家人应该吃腻了，我蒸了馒头当早餐，没想到家人看早餐没有炒米粉 ， 竟然很失望，要我多做几次 。
实际上炒米粉连着三天家人都不腻 ， 主要炒米粉可以搭配不同的食材 ， 可以用牛肉、猪肉、鸡蛋、腊肠等肉类，而蔬菜可以用胡萝卜、黄瓜、豆芽、菌菇类等等 。掌握方法炒米粉当早餐15分钟之内就能做好，一盘炒米粉有肉有菜当早餐能保证营养，不管用什么食材 ， 关火前要放入葱段提升味道 。
【鸡蛋彩椒炒米粉】
【鸡蛋彩椒炒米粉的食材】米粉 4块（200克），鸡蛋 3只，腊肠2根，
青椒、黄彩椒、红彩椒 适量 ， 生抽 2勺，盐 3克，油 适量 。
【做法】
第一步 炒米粉要先把配菜准备好 ， 红黄彩椒和青椒切成细条，腊肠切薄片 ， 鸡蛋放入少许盐打发，葱清洗干净切成小段 。
第二步 炒锅放入足够量的清水，烧热就可以关火了，不需要煮沸，水温在80度左右，放入米粉浸泡2分钟 ， 要把米粉分散 。
第三步浸泡好的米粉要用凉水冲洗，用手分散一下米粉，如果有的米粉摸起来比较硬 ， 要用温热水再浸泡，确保米粉都不会硬 。浸泡好的米粉要用凉水冲洗变凉 。
第四步米粉冲洗后沥一下水，米粉用盐、油和酱油拌匀，我没有用筷子 ， 我觉得用筷子搅拌容易弄碎，我用手拌匀米饭，每一根米粉都有味道，用油拌匀可以防止米粉粘连在一起 。
第五步 炒锅烧热油，倒入蛋液 ， 快速翻炒，把蛋液炒成滑蛋 。
第六步 倒入腊肠片，腊肠片切薄一些，容易炒熟 。把鸡蛋和腊肠一起炒匀 。
第七步 倒入青椒条和红黄彩椒条，彩椒和青椒都可以生吃，所以青椒和红黄彩椒炒几下就可以了 。
第八步 倒入米粉炒两下，我颠了几下炒锅，把食材混合炒几下 。最好放入葱段炒两下就可以装盘了 。
——康妮说——
第一 配菜要先准备好 ， 因为先处理米粉 ， 米粉总难免有水分，米粉吸收了水分，容易炒碎 。
第二 米粉要先用油和生抽拌匀 ， 拌匀不要用筷子或者锅铲 ， 用手把调味料和米饭拌匀 。主要目的也是避免把米粉弄碎 。
第三 米粉经过温水浸泡，米粉本身很细很容易炒熟，炒米粉不要炒太久 。
###其它资料参考###米粉用凉水浸泡两小时左右，炒的时候均匀粘上油就不容易断不成团了，下面是具体做法：
准备材料：鲜味酱油15ml ， 米粉170克 ， 猪肉80克，香葱1小把，小圆葱头6个，老抽7ml，盐2克，鸡粉3克 ， 植物油30ml
1、将准备好的干米粉放入盆中用凉水浸泡两小时左右 。
2、两个小时后将浸泡之后的干米粉捞出控干水份 。
3、米粉控干水份后，用15ml鲜味酱油，5ml老抽拌匀，使米粉均匀上色 。
4、猪肉切竖丝，并用少许盐 ， 酱油，胡椒粉，料酒，蛋清和生粉抓匀上浆，使炒出来的肉丝更嫰 。
5、香葱洗净切寸段，小圆葱去外皮洗净切圈备用 。
6、锅置火上烧热到适量植物油，下肉丝煸至发白色，入葱段，圆葱爆香，快速加7ml老抽，2克盐翻炒均匀，马上盛出 。
7、炒锅留底油烧热，下米粉用筷子拨散，让米粉均匀的沾上油，再倒入炒好的菜码翻炒均匀，加入鸡精即可出锅 。
扩展资料
米粉的营养价值：
每100g米粉所含的营养价值包括：能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克 。
参考资料来源：百度百科-炒米粉
参考资料来源：百度百科-米粉
###其它资料参考###炒米粉不烂的方法如下：
（1）用约20~30度的温水 ， 将米粉泡软后，倒出用冷水冲洗，要不然会黏在一起，再沥干水分 。
【炒粉怎么炒才不碎】（2）起锅烧热 ， 一定要烧得够热 ， 再放入一小勺油顺着锅周边滑 ， 等于给锅涂了一层润滑剂 ， 再打入一个鸡蛋，用锅铲划熟 ， 再把沥干水分的米粉放入 ， 调到中小火慢慢炒 ， 翻炒频率不要太多 ， 要让米粉边煎边煎的状态 。
（3）再放入洋葱丝，继续翻炒，待米粉炒干香之后调入盐、生抽、味精，用筷子炒均匀，用筷子炒味道才能均匀分布，而且用筷子炒米粉不易断 。
（4）最后放入葱段、银芽 ， 再调大火翻炒几下 ， 把米粉的香味给逼出来、银芽炒断生，香喷喷的米粉就做好了 。
这样做出来的米粉香又好吃
###其它资料参考###炒米粉时 ， 一炒就粘锅还易碎？怎么做，不粘锅不结坨呢？每当夜幕降临 ， 路边的摊点就干得热火朝天，只需备好一口锅，就能作出大火快炒的炒河粉来 ， 那也是年青人非常喜爱吃的美食 。因为这个炒米粉食物比较简单，具体原料便是米粉和一些调料，可是炒好之后却非常美味 。
每一次想到米粉就能让人馋得淌口水，没时间去外边买，大家可以自己在家里翻炒，但很多小伙伴在炒米粉时，一炒就黏锅，并且易破碎 ， 这是怎么一回事呢？下边还把窍门推荐给大家，炒好的米粉不沾锅不结坨 。【炒米粉的烹调方法】食物：米粉，豆芽菜，火腿丝，包心菜，韭菜 ， 生鸡蛋 。做法：
第一步这儿使用的米粉是细米粉，米粉要提前泡开，需要泡浸1~2小时 。（泡米粉水也很重要，最好用凉小水泡 ， 用开水泡的话就会让米粉越来越外软里硬，危害米粉的品质 。）
第二步米粉泡好以后，沥干水，放碗中预留，要想米粉越来越疏松不结坨，有一个小窍门，便是在炒以前倒进适量植物油，拿筷子拌匀，那样米粉再入锅炒得话，就既不黏锅也不结坨 。
第三步将包心菜的叶片一片一片的掰下来，随后用清水冲干净，再掰成一小块 ， 豆芽菜用清水浸洗两至三遍，韭菜清洗干净以后切割成段，香肠切成丝 。（在炒米粉时，如果仅仅是米粉得话，会特别油腻感，所以一定要添加蔬菜水果，能够去油，那样米粉才能美味 。）
第四步起锅烧油，油烧后将生鸡蛋打进锅里 ， 生鸡蛋进去就用炒勺不断地拌和 ， 将鸡蛋搅拌成絮状物，发觉鸡蛋液凝结以后就可以盛出来装盘里预留 。锅里再倒入少量油，油烧以后 ， 将包心菜、豆芽菜、火腿丝装进去煸炒 ， 炒软以后添加适量盐调料 。
第五步然后往锅里面放入鸡蛋块及其米粉，添加一勺白糖、二勺生抽酱油、1/3勺老抽王、五香粉、花椒面，然后就大火快炒，大火炒上1~2min，米粉就容易熟透，再倒入韭菜，煸炒上几秒钟，上洒芝麻香油就可以出锅了 。
【烹制小提示】一般我们需要用到的米粉是干米粉，因此要提前泡开，并不一定下烧开，只需用凉水泡开就可以 。泡时最好用凉水，泡时间也要长一些，否则米粉或是硬 。在炒米粉时，最好是选择大火油爆，由于米粉很好熟，炒一炒就能熟透了，炒上1~2min再倒入韭菜提色提鲜，那样他们的炒米粉就做好 。
以上是炒米粉制作方式，喜欢的小伙伴能够在家里学习培训制做，如果有更强烹制米粉的小技巧，欢迎大家在下边评论区留言，与其它阅读者好朋友一起分享探讨 。
###其它资料参考###我是厨师，米粉要先泡好，而且一定要用冷水泡，这样炒的己蚓筒换崴椋?但是冷水泡是很慢的所以你要提前泡好，比方说你是早上吃的话晚上睡觉前泡好，记住要用冷水 ， 炒的时候放盐，味精还有生抽和一点点水还有葱段 ， 第一次回答望采纳
###其它资料参考###炒河粉是南方的传统快餐 。它在广东 ， 海南 ， 广西，福建，湖南等地区更受欢迎 。河粉是一种很常见的小吃，做法和吃法是多种多样 。河粉的原料是大米做的，把大米磨成粉，将水加入糊状物中 ， 放蒸笼里被蒸成片状 。冷却后，划成条状，米饭没有韧性感，所以河粉很容易破碎 。
炒河粉于1860年起源于广州沙河，所以人们自然地称为“沙河粉” ， 或称为“山水河粉”，也称为“河粉” 。炒河粉 ， 不仅是干香油，还已成为传统着名零食，有很多地方有炒河粉，我们有很多年，我喜欢吃它是在食品节上 。看到一个展台是满的 ， 走路一眼，事实证明是一名厨师炒河粉在现场，一只手筷子，一只手工铲，只看到上下飞手，几分钟，一盘芳香陆粉旁观者正在与早期采用者排队等候 。我也买了一块 ， 它味道鲜美，绿豆甘蓝太美味 ， 河粉根有一块炊具 ， 一个人没有被打破，我在展位前一小时就诊了一小时 。这是看炒河粉的粉末 。
怎么炒河粉不会烂？
首先，购买河粉，看不到水，最好用手 ， 不要把它粘在一起，如此炒，如果你看到水，河粉不是韧性和强大的道路，它是脆弱的，油炸更容易腐烂 。
第二：在炒粉末之前，炒锅必须燃烧热，然后加油和加热，是油柄，使河粉不易粘 。
第三：在锅中，你必须先炒绿豆芽，让底部的盘子，炒粉不容易粘，并不容易 。
第四：在河粉底下锅之后，有必要搅拌均匀，最好制作铲子，筷子均匀地回到油炸物，所以河粉不是在锅的底部，包裹菜肴和肉，美味和美味 。
第五：组件一定不太多，否则会很好，你必须吃干的河流 。
