学炒菜先从哪里学起？？
如果你是在家做饭，学习一些家常菜，那么我建议先从炒鸡蛋开始 。
不管是西红柿炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋、尖椒炒鸡蛋……总之鸡蛋和什么都能很好搭配 。
人生中有很多第一次，但说到炒菜，应该有很多人都是从炒鸡蛋开始的，因为这道菜确实是好上手、好成功，适合新手学习炒菜 。
适合的原因：
1、炒鸡蛋更容易掌握火候，不论是油温高低，鸡蛋都可以成形，不会让新手一开始学炒菜就手忙脚乱，不知所措 。
2、炒鸡蛋不需要放太多盐，即使忘了放盐，只要鸡蛋熟了 ， 盛出来，它也能算个煎鸡蛋，也算成功 。
3、炒鸡蛋是的过程可以让你快速掌握炒菜的要领，熟悉炒菜流程，为你下一步炒其他菜品打好炒菜基础 。
例如：韭菜苔炒鸡蛋
所需食材：新鲜韭菜苔、鸡蛋、盐、辣椒粉、水淀粉、花生油 。
方法：
1、买回来的韭菜苔，把顶端的韭菜花和根部比较老的部分，再切成寸段 。
2、全部切好后 ， 用淡盐水浸泡10分钟，再捞出控制干燥的水分 。
3、鸡蛋打入碗内加盐、辣椒、水淀粉搅拌均匀备用 。
4、炒锅烧热后加入食用油润一下，再将油倒出来 ， 重新加入花生油烧热 。
5、倒入鸡蛋，用中火炒制，在炒制过程中不要过快翻动 ， 确保不会糊底即可，炒好后再盛出 。
6、再加入少许花生油，放入韭菜苔，加入盐调味略炒，断生后倒入炒好的鸡蛋，翻匀即可出锅 。
技术要领总结：
1、韭菜苔买回家后不要急着改刀，先用淡盐水泡一会儿，这样可以去除虫卵和药物残留，浸泡时间不要过长，10摄氏度的泡沫可以用15分钟 。
2、炒韭菜苔时，切记不要焯水 ， 不管是炒鸡蛋还是炒肉；焯过的韭菜苔吃起来更难，味道也不好 。
3、炒鸡蛋时 ， 为了不粘锅，最好先用食用油润一下锅内 ， 然后倒出油，再加入凉油，烧热即可炒鸡蛋 。这样做不仅限于炒鸡蛋，还可以用这种方法来炒肉，不粘锅！
4、鸡蛋炒熟后，要将油烧开后放入锅内 ， 并且在炒制过程中不要经常翻动，否则炒好后鸡蛋就会碎碎的，用鸡蛋做馅的除外！
5、韭菜苔原本生吃就行了，所以在韭菜苔下锅之后 ， 最好马上调味，断生后马上放入鸡蛋，翻匀即可出锅 。炒制时间不宜过长，以免影响味道和颜值 。
文化方面上：
1、刚开始学厨师先要了解基本的营养知识，卫生学知识 。一个厨师，只有了解基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴 。
2、了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求和独有特点等 。只有对食材调料等有一定认识了，才能对食材进行运用 。像酒能解腥起香，就要让酒挥发等 。
技能方面上：
1、首先掌握一定的刀功，能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大，方便食材烹饪 。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果 。
2、会宰剔，能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜 。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素 。
厨师开始就是做好本分工作 ， 多看、多问、多学、多品尝 ， 认识各种调味料，原料；此外 ， 学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生巧 ， 做的多了自然就有经验了 。
基本功刀工是练出来的，前期需要用心练习，可以从切生姜丝 ， 蒜片、胡萝卜等之类的东西练起，也是一个熟能生巧的过程 。
参考资料：
刀功，厨师必须具备的基本技能之一 。广义的刀功包括粗料加工 ， 即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法 。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响 。
火候，厨师必须具备的基本技能之一 。是菜肴烹调过程中 ， 所用的火力大小和时间长短 。烹调时 ， 一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大?。硪环矫嬉菰闲灾收莆粘墒焓奔涞某ざ?。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准 。
厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术 。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口 。要有较好的文化知识素养 。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识 。
要有一定的美学修养和艺术创新基础 。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等 。
参考资料：百度百科-厨师
###其它资料参考### 大家好，我是一名 美食 爱好者，经常喜欢自己动手做一些菜 ， 想学做菜首先要去怎么好好的品尝 。
菜分很多种，有川菜，粤菜等，其方法也有很多种，据说有二十八种 ， 因为我是广东人，所以对粤菜有点了解 。
一般家庭都是做一些比较清淡的菜，又叫做家常菜 ， 食材也相对简单点，鸡 ， 鸭，鱼，排骨，豆腐 ， 青菜等 。
鸡，我们一般拿来做白切鸡，把鸡洗干净放进锅里慢火炖30分钟左右，捞出切块装盘，再准备酱油，姜，葱，香菜做调料用碗装好，把锅洗干净 ， 倒入花生油烧开，倒在调料上面，在把料汁淋在鸡上面 ， 这样白切鸡就做好了 。
鱼，我比较喜欢清蒸，这样原汁原味，把鱼用盐抹均匀腌制半个小时入味，放点姜，米酒去腥味，放进蒸锅里蒸二十分钟左右，出锅时洒点葱花和香菜，就这样美味的蒸鱼做好了 。
其实做菜，简单点的菜需要多点去实践，一次做不好，多做几次会找到感觉，学会做菜饿不到自己，想吃什么自己动手做，何乐而不为 。
入门简单，做好难！
有条件的就找个老手在旁边手把手教，没这条件的就看下面的内容 。
新手做一道菜的顺序： 找菜谱—买菜—择菜—切菜—炒菜（照菜谱）—装盘
在 找菜谱前 ，先确定找的方向：简单易做 。
对于新手来说，对厨房还不熟悉，就不适合做大菜，虽然这些菜看起来更有卖相，更适合拍照发朋友圈秀一秀 。但是对于新手来说 ， 很容易就是造成车祸现场 ， 别说拍照了，你的菜和厨房能不能保住还是个问题 。
第一、买菜
想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做 。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等 。
第二、油烟
在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到 。而且应该打开窗户，让烟散发出去 。
第三、做菜的调料品
最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精 ， 当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等 。
第四、做菜网站
目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可 。
做菜入门主要是选材，加火候控制 。
我以一个过来人的身份告诉你学做菜该如何入门 。
这会我抱着孩子！不方便打太多字！作业还没有完成！为了做作业不分白天黑夜的！感谢西瓜平台！让我们宝妈也找到了存在感！
继续加油奥利给…………看到这个问题！我用我的亲身经历回答这个做菜如何入门的问题！
可以考虑去专业的厨师学校比如天津新东方烹饪学校接受专业化的教学
，基本上都可以做出你想要的饭菜 ，
付出总会有回报的 ， 只要刚开始心态放好就一定可以得到自己想要的 。
###其它资料参考###1、学做饭首先要学会挑选食材，食材的挑选原则当然是以新鲜完整为主，当然为了节约生活成本也要节约性价比，所以有时间可以多走几家附近的蔬菜超市进行对比 。
2、学做饭也要准备做饭的工具，么可以自己上网查看或者咨询购买的客服，然后进行使用，在使用的过程中也要注意安全，使用不当否则也会伤到自己 。
3、学做饭调料的准备也是必不可少的，最基本的要准备食用盐、食用油，十三香、白糖还有白醋，如果为了方便也可以去超市购买混合制作好的调料，然后做不同的菜就要放入不同的调料就可以了 。
4、开始学做饭最好上网查询一下制作的相关流程，各种调料计量的放入的多少，食材的准备方法 ， 也可以看一下相关的小视频或者买一些书籍，第一次做的时候虽然是按照方法和步骤去做的 ， 但可能味道是不一样的，所以根据自己的口味和喜好慢慢的去改善 。
扩展资料：
加工方法要恰当 。人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失 。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70% 。您完全可以把菜汁和到面中 。
存放时间别太长 。可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃 。虽然这样节省了时间，但是你得知 ， 蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失 ， 即使你放在冰箱里面也是如此 。
例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47% 。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃 。另外 ， 还要储存在避光阴凉的地 方 。
洗切菜有顺序 。为了省事买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里 。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切 。这样可以避免营养素的流失 。
参考资料来源：人民网-家常烹饪如何又美味又营养
###其它资料参考### 如果想要在周末的时候制作一些美味佳肴 ， 煮一餐好吃的饭的话那你就要学习下怎么去做饭炒菜了，具体有哪些步骤方法呢，下面为大家精心整理了一些关于零基础学做饭的步骤，希望对你有所帮助 ， 欢迎查阅 。
零基础学做饭的步骤
1、淘米：米粒中注入水 。
2、在水中轻轻揉搓米粒，使粘附在米粒表面的细粉脱落 。
3、重复几次制止淘米水几近清澈为止 。
4、煮饭：将淘洗好的米控干水分，放入锅中，注入米体积1.1倍的水一般比例，可根据包装推荐调整注入水量 。
5、中火开盖加热至沸腾 。
6、当锅内冒泡时搅拌一次 。
7、搅拌后上盖，调至最小火炉灶上能调到的最小的火，煮5min后搅拌一次，再煮5分钟前后10min之后锅内咕嘟的声音会较小、频率较快 ， 可打开锅盖一个小缝检查水分是否已经收干等待水分收入米粒，关火，焖10min 。
8、10min后开盖充分搅拌，擦干锅盖的凝结水后再上盖焖5min 。几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致
9、然后就可以尝尝看啦!
做饭炒菜的学习菜谱
【玉米炖猪蹄】
【初学做饭应该先学什么】 1.猪蹄去毛剁小块，玉米切段2.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香3.下猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖 ， 加入大半锅水，抄匀4.煮至沸腾后下玉米，盖盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟5.水份收干加鸡精葱花即可 。
【韩国泡菜锅】
1、猪肉切片、洋葱切丝、豆腐切片、蒜压泥、姜切片、葱斜刀切段、泡菜切开2、深锅倒油烧热下蒜末、姜片、葱花炒香 ， 下洋葱丝炒香，放五花肉炒3、炒至变色后放泡菜翻炒，倒清水，烧开后炖10-15分钟，放豆腐，煮至豆腐成熟，最后放盐，香油，少许白糖 。
【焦糖啤酒红烧肉】
1.五花肉切块在热水里焯过备用2.锅里加适量水，加冰糖 ， 开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了3.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖4.倒入啤酒，没过五花肉即可5.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫 ， 大火收汁即可 。
【DIY培根鸡蛋饭】
1.鸡蛋打散 ， 培根切块2.锅中倒油，油热后，倒入鸡蛋迅速划散成形后，放入培根翻炒片刻3.然后倒入米饭，用锅铲的背面将米饭压散，翻炒均匀后加入1勺料酒，2勺耗油，继续翻炒2分钟，最后关火撒上葱花即可 。
【奶油砂糖厚片土司】
1.土司切成75px厚片 ， 表面用刀子切上交错的格纹线这样烘烤的时候黄油会渗入土司2.土司表面均匀的抹上一层黄油，撒上适量的白砂糖3.放入已经预热到200度的烤箱中，烘烤7-8分钟至表面金黄酥脆即可 。
【小炒五花肉】
1、五花肉洗净切成片，不要太薄 。2、热锅下油，至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出 。3、爆香葱姜蒜和辣椒 。4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀 。5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可 。
【黄金蝴蝶虾】
1.鸡蛋打散 ， 里面放点盐鲜虾去头 ， 去皮留尾巴上的皮，去虾线 ， 从虾背一端片开，平铺，不要切到底2.给虾上码点盐，提住虾尾巴，沾一层面粉，一层蛋液，再重复沾一层面粉，一层蛋液3.把虾铺在面包屑里，铺满压实面包屑 ， 然后抖掉碎屑中等油温，炸到金黄 。
【油泼面】
1.准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶 。2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中 。3、然后就开始放调料啦!份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、喜欢还可以加陈醋和白芝麻 。4、最后!关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面 。
电饭煲做饭的步骤
1、首先准备好食材：根据自己家庭的人口数，还有食量，准备适当的大米 。
2、淘米：这个步骤很讲究 ， 我们淘米一定不要超过三次，因为当超过三次后，大米里的营养就会被大量的洗掉，这样一来整出来的米饭在香味上也会减少，而且营养价值也相对减少 。
3、泡米：在我们淘好米后 ， 再把米放入到容器中，用冷水浸泡一个小时左右 ， 这样可以让水分充分被大米所吸收 ， 增加大米内部空气的密度 ， 这样蒸出来的米饭也会显得粒粒饱满晶莹剔透 。
4、水和米的比例：我们在蒸米饭的时候 ， 米和水的比例应该是1:1.2 ， 如果这个比例自己拿不准的话，有一个特别简单的方法可以用，将自己的食指放入米水里，只要水能超出米有食指的第一个关节就可以了 。想跃跃欲试的朋友，那就快快准备材料，做一顿别样的美味 。
5、增香：如果自己家里的米是陈米，担心蒸不出米饭的香味，不用怕 ， 我个你支个招，在我们都准备开始蒸的时候，在锅里加入少量的精盐或者是花生油，不过这个花生油必须是烧热后晾凉的，只需要加一点就好，然后插上电，就可以蒸了 。
6、当我们的电饭煲跳到保温的时候，不要立刻就打开盖子 ， 让米饭在锅内再焖一下，让米饭充分接受热量，蒸出来的米饭会更香 。
零基础学做饭的步骤