肉包子馅的做法？
肉包子好吃的秘诀最主要的当然是肉包子馅的做法 。肉包子馅味道调得好，即使包子皮做得差点 ， 也挡不住一枚吃货的嘴的!下面我给大家分享肉包子馅的做法，希望你喜欢 。
肉包子馅的做法一：驴肉包子馅食材
面粉500克，面肥50克 ， 驴肉350克，青菜100克，香菜末15克，葱末30克，香油50克，酱油60克，精盐、味精、食碱各适量 。
驴肉包子馅的做法
将驴肉剁成泥茸，放入盆内，加入少许酱油腌渍一会儿 ， 用筷子顺着一个方向调搅，边搅边加入凉水100克 。待搅至肉馅黏稠，加入剁细、挤净水分的青菜末和葱末、香菜末及其他调料拌匀 。
驴肉包子的做法
1、将面肥放入盆内，倒入温水250克，加入面粉和成发酵面团，待发起后，加入食碱水揉匀去其酸味，揉匀备用 。
2、将面团搓成长条，揪成50克1个的面剂 ， 逐个按扁，擀成圆皮，打入馅心 ， 包成圆形包子 ， 摆入屉内，用旺火、沸水蒸12分钟即成 。
肉包子馅的做法二：鲜肉包子馅食材
白面粉500克 ， 猪肉200克，精盐50克，凉开水50克，包子馅调料若干，即发干酵母1克 。
鲜肉包子馅的做法
1、猪肉剔出筋膜 ， 洗去血污，切块剁成肉泥 。
【肉包子肉馅剁多久】2、在肉泥中加入精盐顺着一个方向搅拌均匀，略腌一会 。
3、加入凉开水(清汤或菜汁更好)，仍沿一个方向用力搅拌，至肉成粘稠糊状 。
4、加入包子调味料拌成肉馅 。
鲜肉包子的做法
1、将白面粉在面板上扒成窝形，注入温水(200克左右)，放即发干酵母拌匀，揉透揉光滑 ， 搓成条，切成10个小面团，切口朝上 ， 逐个按扁呈直径6—7厘米圆形(中间厚 ， 四周薄)的面皮 。
2、面皮中放上肉馅，包拢收口捏紧，包成圆形光头包或提捏成褶纹包，捏拢 。(肉馅详细做法见下文) 。
3、面板上撒干面粉把肉包生坯静置30-50分钟，待面皮发起 。
4、将发起的鲜肉包生坯放入铺有湿布的蒸笼内，置蒸锅上，用旺火烧沸后再蒸15分钟 。
肉包子馅的做法三：家常肉包子馅食材
猪肉、大白菜、葱、姜、料酒、香油、味精、精盐、五香粉(根据习惯 ， 可用可不用)、酱油少许 。
做法
1、将肉洗净剁成泥，放少量盐(或酱油)拌匀腌制5分钟 。
2、大葱、姜切成末大白菜洗净剁成菜泥，撒微量盐腌渍后挤出汤 。
3、用挤出的菜汁分次加到肉泥中 ， 顺一个方向用筷子搅拌(不要一次加菜汁太多)，若菜汁不够用，可适量加凉开水(鸡汤高汤最好)、料酒、酱油，直到肉馅搅成粘糊状时止 。
4、投入葱末、姜末、味精、香油、五香粉、盐，用筷子搅拌均匀，加入白菜馅，包时再拌匀即成 。
1、肉包子馅的原料：猪肉250G
2、肉包子馅的配料：鸡蛋一个、葱姜适量
3、肉包子馅的调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖
4、肉包子馅的做法：
步骤一：猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；倒入适量料酒 ， 拌匀后 ， 静止5分钟；将生姜切 片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用；
步骤二：将滤出的葱姜汁倒入肉糜中 ， 并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀；
步骤三：放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打；
步骤四：放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了 。
###其它资料参考### 告诉你一个快速剁肉馅的方法 ， 3分钟搞定，我也刚知道 ， 抓紧看看！包子 ， 饺子是大家平时非常喜欢吃的一道主食 ， 尤其是猪肉馅儿的，吃起来特别的香，相声演员岳云鹏对于饺子就特别情有独钟，经常在微博晒饺子 ， 很多网友也因此调侃到：赶紧开店吧，我要去当服务员 。
大家都知道肉馅儿是手剁的比较香，因为手工剁的肉馅形状不是很规则，这样更容易入味 。在剁馅儿的时候刀与案板撞击 ， 能起到捶打肉的作用，令肉更加的松软多汁 。由于手工剁馅儿肉的大小不一，所以吃起来非常有层次感 。
虽然手工剁馅儿比较好吃 ， 但是很多小伙伴却不愿意自己动手，常常使用绞肉机 ， 因为手工剁馅儿实在是太累了，先要把肉小成小块，然后在一点点剁细，过程比较漫长 ， 也非常考验耐心 。
其实剁肉馅并没有这么的麻烦，今天早妈就给大家分享一个快速切肉馅的方法，3分钟就能搞定，这样切的肉馅不仅吃着香，而且特别的节省时间 。
【快速剁肉馅】
第一步，五花肉洗干净后 ， 咱们先斜着给它切一下，不用切透，每一刀之间距离不要太大，切成这样就可以了 。
第二步 ， 接着咱们把肉翻过来，用同样的方法也切一下，五花肉有肥有瘦 ， 肥肉稍微难切一些 ， 所以必须把刀磨得锋利一些 。
第三步，继续翻过来，然后旋转一下，再切成小竖条，另一面同样也是这样的切法，这个时候已经有点儿肉馅儿的样子了 。
第四步，全部切完后，咱们把肉分成几个小块，然后切成薄片，切好后旋转一下，把肉切碎，这个时候肉已经都成碎的了，但还是有点大，咱们需要再处理一下 。
第五步，先把肉整理一下，平铺到案板上，再用刀剁一剁，一刀挨着一刀，左右剁完，上下再剁一下，本身这个肉已经切的比较碎了 ， 所以剁起来很轻松 。
这个方法大家学会了吗？是不是特别简单呢？如果是切瘦肉或者里脊肉，速度更加的快，大家赶紧回家试试吧 。
另外建议大家平时切菜切肉时案板分开，避免交叉感染，给大家推荐一款我自用的案板，不受潮，不发霉，不掉木屑，非常的好用，而且还是速干的，清水冲洗后，十几秒就能变干 。
###其它资料参考###1、面粉发酵好 ， 放置温暖地方，一般三个小时就发好了 。如图，蜂窝状，膨大 。
2、肉馅调好，把胡萝卜和木耳用水焯一下，剁碎 。放入馅料里 。
3、面粉揉好后，放置十分钟就可以包了 。
4、 包好后，最好醒发十五分钟再入锅 。烧开水后放入包子，20分钟 。关火停留5分钟，出锅！
小贴示：面团的水看自己面粉的吸水性放！馅里的香葱生姜水也看着放！我买的肉比较干，吸水性好！有的肉本身不是太干就不用放很多水了 。
###其它资料参考###用料
面团
中粉400g
水200g
即发干酵母4g
猪肉馅
猪肉（肥肉：瘦肉=4:6）250g
生抽8g
老抽4g
盐3g
料酒5g
白糖4g
蚝油5g
玉米淀粉2g
色拉油10g
清水15g
姜粉适量
香葱少许
~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法
1、水及酵母放入面包机桶内；
2、用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；
3、倒入全部量的中粉；
4、启动揉面程序 ， 将面团揉至光滑；
5、室温下进行发酵
6、当面团发酵至两倍大，结束发酵；
7、发好的面团不用取出，继续选揉面档；
8、将面团重新揉至光滑；
9、用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；
10、案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；
11、以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；
12、切断，搓成粗细均匀的条状；
13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；
14、翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；
15、擀成中间厚四周薄的面片；
16、将调好的肉馅放入面片中间；
17、然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；
18、将包好的包子置于防粘的垫子上 ， 室温发酵20分钟；
19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；
猪肉馅制作：
1、猪肉洗净，切成小块；
2、转而切成小丁，用刀剁成肉糜；
3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；
4、继续加入淀粉及蚝油拌匀；
5、倒入清水，顺时针搅拌均匀；
6、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；
小贴士
~碎碎念~
1、粉的吸水性各不相同 ， 可依据实际情况增减；
2、面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；
3、擀成中间厚四周薄的面片 ， 可以防止做好的包子露馅儿；
4、猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；
5、推荐手工剁肉，如果用料理机的话，不要搅打过度，太碎影响口感；
6、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲 ， 蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃，搅打过程可以用电动打蛋器代劳；
7、包子底部可以放置油纸，防粘好?。?
8、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩 。
###其它资料参考###包子是我们一种古老的传统面食，据说是起源于四川 。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明（距今1800多年） 。相传三国时期，蜀国诸葛亮率国诸葛亮率兵攻打南蛮时发明的 。包子可以说是一种南方人和北方人都比较喜爱的面食了 。一般做包子有发明和死面两大种，最为常见的是发面的包子比较多些 。
包子的做法多种多样，不同的馅料就是不同的包子口味 。可素可荤、可甜可咸几乎可以满足大部分人的口味 。一般我们做包子馅就是荤素搭配，至于馅是生是熟？不同的口味有不同的做法，基本可以分为三大类 ， 可以是生的，也可以是熟的 ， 更可以是半生不熟的，虽然包子的口味多元化 ， 但是馅料的生熟基本就是这三大类了 。
家庭做包子，也是看你的地方口味和饮食习惯了，我是喜欢吃生馅和熟馅的两种，这是因为小时候妈妈包包子，基本都是熟馅的 ， 长大以后，我为了做健康有营养包子，就采用生馅的包子，基本是素馅包子为主 ， 其实 ， 不同的包子馅，做法都是不同的 ， 生馅和熟馅是和用的食材有很大关系的 。下面就就分享包子三大馅的做法 。
第一种，生肉馅包子，就是把肉类剁好以后，加上蔬菜，比喻萝卜、白菜、小白菜等的蔬菜?。?加生抽和味精，姜末，香葱等，也可以加五香粉，不同的肉类加的调味品不一样，可以按照自己平时的喜好调味，把它们拌均匀就是生的肉馅包子馅了 。
第二种，熟馅肉包子馅料 ， 一般我们用猪肉的比较多，把猪肉剁成肉泥，下到锅里炒出香味，下切好的蔬菜丁，萝卜、或者各种香菇丁等，看你的喜好了，大火翻均匀出香味，加生抽、姜末、味精、五香粉翻炒均匀，加味精翻炒出锅 ， 撒上香葱末拌均匀，凉透后就可以包包子了 。
第三种，半生半熟包子馅 ， 这种做法属于生肉熟肉各半，就是五分肥肉和五分瘦肉剁成肉泥，热锅凉油，加少许的油烧油 ， 下入一半剁好的五花肉炒出香味，加姜末 ， 炒到肉末散开变色 。加入老抽、生抽、十三香、胡椒粉，小火炒至肉沫焦香 。出锅装碗，加入另一半生的肉馅，加入食盐，搅拌，使生熟肉混合均匀，搅拌均匀，就是熟肉包子了 。
蒸包子，用熟肉馅好吃还是生馅好吃？做包子馅，要是从健康的角度来说，生的比较好，因为包子要经过蒸熟以后才能吃，就和饺子一样，一般都是生馅的，在经过煮饺子才能熟才能吃，营养和美味都被饺子皮裹住了，不会流失也不会被散发掉，所以包子馅和饺子馅是一个道理 。如果做荤馅的的肉包子，用生的馅比较好 。如果是熟的肉馅做包子，加上有点喜欢加蔬菜，经过炒作以后做馅，在做包子，熟肉馅是属于二次烹饪加工后的 ， 蒸的过程中必然流失一部分营养，而且有的蔬菜还被过度烹饪了，在营养上都会有一部分流失了，在口感上更是不好吃了 。偶尔肉馅还有很高的泛油率，患有高血脂，肥胖症 ， 心血管疾病的人最好不要食用 。所以，真的不建议吃太多的熟馅肉包子 。
###其它资料参考###鲜肉包馅的做法：
用料：猪肉泥300克、葱花、姜末适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量、水50克
1、买回来的肉泥放到盆里，在肉馅里用擦姜板擦入姜泥 。
2、葱切成葱花，肉泥里加入切碎的葱花 。
3、肉泥里加适量的盐 。
4、肉泥里放适量糖，提鲜的 。可以不放 。
5、肉泥中再加入黄酒两勺 。
7、肉泥中再加入酱油两勺 。
8、肉泥中加入清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉泥吸收 。再加清水两勺，继续搅拌，直到水分完全吸收 。
9、肉泥里加一勺豆瓣酱 。
10、所有调料用筷子拌均匀，包子馅料就做好了，就可以用来包包子了 。
