酸辣土豆片的常见做法？？
酸辣土豆片的常见做法：
用料
土豆 400克
小泡椒 11克
葱 适量
米醋 6克
生抽 8克
蚝油 5克
盐 5克
油 适量
做法步骤
1、准备土豆、葱、小泡椒、米醋、盐、生抽、蚝油、鸡粉等材料，鸡粉跟蚝油我没拍到，土豆削皮洗净
2、土豆从中间切半在切片，葱切末、小泡椒切碎
3、土豆放冷水里泡掉淀粉
4、锅里水烧开加2克盐进去
5、放土豆片焊2-3分钟，不能焊太久了
6、捞起在放冷水里泡一下增加脆度，然后在捞出来备用
7、然后上锅放油烧热，加小泡椒
8、在加土豆片炒
9、土豆片两面翻炒片刻就加盐,生抽,米醋、蚝油翻炒
10、然后在加鸡粉跟葱花和均匀就可以出锅了
11、装盘
用料：黄心小土豆10个、蒜3瓣、花椒5粒、干辣椒3个、泡椒2个、藕带 80克、盐5克、白醋一勺、芹菜2根 。
步骤：
1、小土豆去皮洗净 。
2、切片儿备用 。
3、准备配料，蒜拍瓣儿，干辣椒、泡椒、芹菜切段儿，藕带切片儿 。
4、热锅凉油 ， 下入蒜，花椒，干辣椒，泡椒 。
5、接着下入土豆片 ， 翻炒一会儿，加入适量白醋，可以加一点点儿糖（一小撮的量即可） 。
6、快出锅前放入藕带和芹菜段儿，翻炒一会儿加入盐调味儿 。
7、出锅 。
挑选土豆技巧：
1、看土豆是否有损伤：如果土豆已经破皮，或者土豆有虫蛀孔洞，建议不要选购这类土豆 。这种土豆混有伤残、虫害，容易引起变质，不宜久放；而且这类土豆的口感不好，营养也比较差 。
2、看土豆的外形：通常来说，土豆有两种类型，一种是外形不规则的，另一种是比较圆的 。建议选择那种外形比较圆的土豆，因为这里土豆削起来很方便，不费劲 。所以说 ， 选择越圆的土豆越好 。
###其它资料参考###【酸辣土豆片】——所需食材——土豆2个，小葱2根，大蒜3瓣，小米辣3个，辣椒粉1勺 ， 孜然粉1勺，生抽2勺，香菜2根 ， 白芝麻1勺 ， 孜然粒1勺，陈醋2勺，白糖半勺，芝麻油1勺，蚝油1勺，盐适量，热油适量 。制作步骤：1、先把土豆准备好，准备2个土豆 。把土豆去皮以后洗干净，用擦片器将土豆擦成薄片 ， 这个酸辣土豆片好吃的关键就在于这土豆片一定要薄，一般人手动来切的话都不能切出来这样的效果，所以孔还是要借助擦片器来做 。（大家用擦片器的时候注意不擦到自己的手）2、锅里面把水烧开，将擦好的土豆片放进去煮至断生 。煮的时间一定不要太长，煮过劲了土豆就变软了，该没有爽脆口感了 。3、捞出来以后再用凉水过一下，控干水分备用 。经过凉水冲一下也会有让土豆片有脆爽口感的作用 。4、小碗里面加入葱花，大蒜末，小米辣段，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，孜然粒搅拌均匀 。5、平底锅倒入适量的食用油加热 ， 烧热以后浇在碗里面，刺啦一声就能闻到香味了 。6、然后再放入芝麻油 ， 香菜，盐，白糖，陈醋，生抽，蚝油用勺子搅拌均匀 。7、最后再把酱汁浇在土豆片上面，拌匀就可以了 。一道酸爽麻辣的土豆片就完成了 。
###其它资料参考###酸辣土豆怎样做好吃
两种做法，分别介绍一下，
第一种做法
酸辣土豆片
用料
土豆一斤
郫县豆瓣酱半勺
蒜泥2瓣蒜
葱花适量
老坛酸菜水1勺
淀粉1勺
酸辣土豆片的做法
土豆切成片，放水里浸泡 。(我觉得切土豆片一定要刀比较好使 ， 我的刀最近想罢工了，不怎么锋利，所以切出来的土豆片有点厚)不过没关系，也不会影响口感 。
起油锅，放比平时炒菜多一倍的油(放心好了，最后不会腻的 ， 因为加了酸水的原因) 。蒜泥和豆瓣酱(豆瓣酱提前切碎，这样不会影响土豆片的口感)下锅爆香，然后将土豆片捞进去翻炒30s，加水，水量要没过土豆片，转中火焖煮3分钟左右(根据个人喜好调节焖煮时间)
焖煮成这个状态 ， 将老坛酸水倒进去(家里没有泡菜水的可以用白醋或者红醋代替，但是不要用陈醋) 。然后放适量的盐巴，注意，土豆片比较吸盐，所以要比平时炒菜的盐多点点，不然不好吃哦 。
加少许鸡精，然后用水淀粉勾芡
起锅，撒葱花 ， 开吃啦
汤汁拌饭特别的好吃哦，老公最爱，饭扫光系列
小贴士
这道土豆片 ， 需要注意的是水一定不能太少，还有后面勾芡的水淀粉，也一定不能忽略，不然就不会有这么秀色可餐，浓浓的汤汁，给你不一样的体验 。
另外，酸水或者醋不能提前放，一定要土豆片煮到自己想要的口感时再放 。因为如果提前放的话，土豆片是很难煮熟的
第二种做法
酸辣土豆丝
食材明细
主料
土豆1个
辅料朝天椒4根
杭椒4根
白醋25毫升
辣椒油适量
大葱1段
花椒15粒
生姜适量
盐适量
食用油适量
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
酸辣土豆丝的做法步骤
1
食材洗净备好 。
2
将土豆去皮 ， 先切薄片 ， 再切丝 。
3
将切好的土豆丝泡入冷水中 ， 可去除多余淀粉，炒出的土豆丝清爽不粘 。
4
朝天椒切小段，杭椒切丝，葱姜蒜分别切片备用 。
5
半锅清水中加入一半白醋，烧开后放入土豆丝，15秒后捞出 ， 浸入冷水中 。
6
起油锅，油热，放花椒、朝天椒、葱姜蒜片炒香 。
7
放入土豆丝、杭椒，加入辣椒油，翻炒 。
8
放盐、淋入剩余白醋，迅速翻炒均匀即可 。
9
出锅 ， 盛盘 。
小窍门
1、将切好的土豆丝泡入冷水中 ， 可去除多余淀粉 ， 炒出的土豆丝清爽不粘 。
2、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，才能保持土豆丝熟而脆爽 。
3、酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火 。
4、也可使用陈醋而不是白醋来烹制 ， 虽然颜色稍深，但陈醋的香味远比白醋醇厚 。
###其它资料参考### 酸辣土豆丝都不会做吗？那么简单，反正土豆怎么做都好吃 。炒，炸，烧，烤我都喜欢吃 。这个酸辣土豆丝简单的很 。酸就是醋，辣就是辣椒，合在一起就是有酸味的辣椒，也就是泡椒，酸辣土豆丝被我引导到了泡椒土豆丝 。牛不牛！
酸辣土豆丝友情提示：去人家土里的时候注意周围有没有人，注意安全！要是别人土里不安全可以转向自己家里的地 。不要那么执着！
酸辣土豆丝好吃的不得了，巴适得板 。又酸又辣又脆的土豆丝 。想想逗兴奋，酸辣可口 。营养又还好的不得了！哪个都要吃！
酸辣土豆丝就是一个普通的家常菜，又便宜又下饭 ， 又好吃又营养！这种菜现在都没几样了 。要吃的搞快多吃点！
以上的图片都是网上来的！如侵删！
1、土豆切丝，泡入清水中 。
2、一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉 ， 土豆丝才好吃 。
3、尖椒洗净切丝 。
4、烧开一锅水 ， 下土豆丝，焯半分钟 。
5、迅速捞出过凉水
这样一热一冷，不仅土豆丝熟了，而且会变得特脆 。
6、加入尖椒丝、蒜末、小红椒 。
这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋 。
7、关键的一勺妙招，就是炝拌的关键 。
一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡 ， 花椒香味逼出就关火 。
8、接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上 。
9、这时候再放入醋，迅速搅拌均匀 。
这样做醋味特别香，而不是生酸 。口感更鲜更脆！
酸辣土豆也可这样做，特别下饭 ， 快试试吧；
土豆，葱姜蒜，干辣椒，生油，醋 ， 盐，糖，花椒粉
1；土豆洗净，切成薄片，锅中加水烧开放入土豆片焯熟捞出
2；葱切花 ， 姜切末，蒜切未，干辣椒切小段
3；取一碗放4勺生油，2勺醋，1小勺盐，1小勺糖，花椒粉，葱姜末调成料汁
4；锅中放油，烧热后放入蒜末，干辣椒爆香
5；倒入调好的酱汁烧开，倒入土豆片，大火翻炒，收汁，撒上葱花即可出锅
黄小厨的
酸辣土豆丝
食材
— —
土豆 / 干辣椒 / 花椒
大蒜 / 盐
油 / 白醋
步骤
— —
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土豆洗净去皮切细丝 ， 把土豆丝放进清水泡一下，然后冲洗干净，这样炒出来的土豆丝口感比较脆 。干辣椒剪成小段备用，大蒜切末备用 。
?
锅中放入底油，油热后放入花椒、干辣椒、大蒜末爆香，之后改大火倒入土豆丝快速翻炒加盐调味，出锅前烹入白醋再翻炒几下后就可以出锅了 。
TIPS
——
不吃辣的可以不放干辣椒，也可以加米醋
土豆切好后泡水可以去掉多余的淀粉，让口感更加爽脆
你好，我是家厨 美食 老马 ， 很高兴来回答你的问题 。
酸辣土豆，非常简单的菜 ， 但在一般的家庭厨房里是做不正宗的 。越简单的 美食，要做要可口的美味，越难做 。如酸辣土豆片，你要做好这道正宗的味道 ， 要具备它的特点，有酸酸的，辣辣的，清脆爽口，原来的本色，这才是正宗的味道 。不用多的调味品，不加生抽酱油，简单操作制做成成品 。
我今天给大家做一个正宗的家常版酸辣土豆片 。请看我的操作过程：
用到的实材有，土豆2个，小葱少许，大蒜2瓣，花椒少许，干辣椒少许，泡小米椒椒少许 。
一
第一步 ， 把土豆去皮后，清洗干净，放入盆中，加适量的清水浸泡 。取出土豆在砧板上，先切成厚片，再切成小薄片装盆里 ， 用清水冲洗干净，洗除掉土豆片里的淀粉 ， 然后用清水浸泡10分钟备用 。
第二步，把泡小米椒切成斜角，葱切成段，大蒜切成粒备用 。备少许花椒，干辣椒少许备用 。
第三步，锅里放底油 ， 先放干辣椒和干花椒煸香后捞出 ， 留辣椒油下泡小米椒 ， 蒜末 ， 炒出香辣味 ， 下淋干水份的土豆片，大火翻炒20秒，放入适量的食用盐，少许鸡精，少许胡椒粉，继续翻炒片 ， 下白醋和葱段，淋入明油翻匀出锅 。美味的酸辣土豆片就完成 。
酸辣清脆，鲜香开胃，非常美味好吃，又下饭，供大家参考，谢谢观看 。
朋友，酸辣土豆丝的做法很简单的，看一下列教程就做出美味的酸辣土豆了！
1、准备材料，土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋 。
2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点 。
3、再将土豆片切成细丝 。
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘） 。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末 。
6、锅内放油放入花椒煸炒出香味 。
7、将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味 。
8、放入泡好的土豆丝 。
9、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝 。
10、放入红椒丝翻炒均匀 。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可 。
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝 。
食材
土豆
辣椒
醋
酸辣拌双丝用料 中等大小土豆1个
胡萝卜1根
蒜2瓣
辣椒油2勺
米醋3勺
糖1勺
生抽2勺
酸辣拌双丝的做法 小贴士切好的土豆丝洗去表面淀粉可保持清脆口感，浸泡在清水中防止氧化 。
酸辣土豆丝红辣椒：辣椒是大家餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤 。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
食材：土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋 。制作方法：1、先把土豆切成整齐的大薄片
2、再将土豆片切成细丝
3、在清水将切好的土豆丝泡去淀粉
4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
5、锅内放油放入花椒煸炒出香味 。
6、将炸好的花椒捞出 ， 锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味 。
7、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝 。
8、加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可 。
美食 小贴士：1、土豆要选择黄心的脆土豆，而不是粉土豆，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白土豆的话就比较逊色了 。2、切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀 。3、全程大火快炒，不要加水；
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酸辣土豆丝是家常和饭店必备的一道菜 ， 酸辣爽口很下饭，好多人做酸辣土豆丝为什么没有饭店的好吃？其实做好吃的酸辣土豆丝是有技巧的，而大多数人都做错了，炒出来不脆爽 。今天我分享酸辣土豆丝的做法，简单一看就会 。
【酸辣土豆丝】
食材:土豆2个，干红辣椒3个，葱白1段，姜2片，蒜3瓣 ， 白醋1勺，米醋2勺，花椒十多粒，盐适量，鸡精适量，油适量，白糖适量
做法:
1、土豆去皮清洗干净，切成粗细均匀的土豆丝 ， 泡水里防止氧化，淘去淀粉，换清水，倒入一勺白醋，锁住土豆的水份 ， 更加脆 。
2、干红椒清干净，剪成段 ， 放入清水浸泡5分钟，葱切葱花 ， 蒜切末，姜切末 。
3、捞出泡好的土豆丝，沥干水份备用，辣椒捞出控水份 。
4、起锅，热锅凉油，倒入花椒粒，炸出花椒香味，捞出不要，放入葱姜蒜 ， 再放入辣椒段，炒出红油，倒入土豆丝，大火翻炒几分钟，锅里淋点清水，放入白糖继续翻炒，待土豆丝炒八成熟，放入盐 ， 鸡精调味，出锅时倒入米醋，翻炒几下出锅盛盘 。
【凉拌酸辣土豆丝】
食材：土豆1个，香醋2勺 ， 辣椒面1勺，蒜2瓣，五香粉适量，盐适量，鸡精适量，油适量
做法：
1、土豆去皮清干净，切成土豆丝 ， 清水里洗去淀粉，捞出沥水 。
2、锅内倒清水 ， 放入土豆丝，煮8成熟 ， 捞出过凉水，控干放大碗里 。
3.找个小碗，放入辣椒面，五香粉，锅内放入油烧热，热油泼在拉假面里，搅匀 ， 放入香醋，盐、鸡精搅匀，倒入焯熟的土豆丝碗里，拌匀，装盘子里即可食用 。
###其它资料参考### 夏天到了，追剧的时候来一盘酸辣土豆片简直就爽呆了！
01准备食材，把土豆去皮洗净备用 。
02土豆切片 ， 放入冷水中浸泡，洗去表面附着的淀粉 ， 这样土豆会更脆 。然后把土豆放入沸水中煮三分钟，千万不能煮太久 ， 煮久了土豆就不脆了 。
03根据自己的口味调配作料，放入适量蒜泥，辣椒面，白芝麻 。
04锅里放热油煮沸，淋在佐料里 ， 就会听到滋啦一声，香味就出来了 。
05再来准备一碗酱汁，一勺盐、一勺白糖、一小勺鸡精、两大勺醋、一大勺生抽 。
06将调好的酱汁和作料全部倒入土豆中，一碗香喷喷的酸辣土豆片就完成啦 。
###其它资料参考###1、将土豆切片，放入烧开的水锅中，煮熟 ， 捞起放入一个大碗中 。
2、在另一个碗中放入一大勺的蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉 。
3、倒入热油，再放入一大勺的蚝油，三大勺的醋，大勺的白糖 ， 搅拌均匀 。
【餐馆酸辣土豆片怎么做】 4、再把这个碗中的酱料倒入盛放土豆的大碗中，再放入小辣椒，搅拌均匀即可食用 。
