萝卜干怎么做好吃？？
萝卜干，是指晒干的萝卜 ， 是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜 。富含维生素B ， 铁质含量除金针菜外高过其他食物 。萝卜干在潮汕称菜脯 ， 咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝 。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美 ， 明初即享有盛名 。
潮汕地区萝卜干制作方法
潮汕地区萝卜干制作一般是在冬至前后进行 ， 要经过“晒、腌、藏”三道工序 。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖 ， 再压上大石块，晚间收回 。一周后取出晾晒，搓去水分 ， 再曝晒，直至挤不出水为止 。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出 。
萧山地区萝卜干制作方法
萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米，重约150克，外皮较厚色白，含水量少 。加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋 。晒2～3日 ， 手感柔软，即可腌制 。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止 。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒 ， 勤加翻动 。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口 。一般经一周左右制成 。成品无须根、斑点、青头、坏条 ， 经年不坏，香味不散 。该品已有800余年生产历史 。
制作特点
将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制 。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸 。装缸时，放一层 ， 踏一层，逐层踏实 。经过三天，出缸再次晒二、三天 。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏 。
做法
先将萝卜切条状(可连皮 ， 如果来源放心的话)，再对切 。不过别切的太小 ， 切三段的话就有点小，晒完后会变得很小哦 。
然后放到大塑胶袋里，把盐加进去 ， 约3个小时候就会出很多水，把水倒掉 。把萝卜用重物压着，让它继续出水 ， 压久一点比较好 ， 可以放隔夜 。这一步是重点，如果没有把苦水去干净，之后成品会有苦涩味 。可以试吃看看，萝卜是否还有苦涩味，如果还有，可继续加点盐再压 。
接着把萝卜放到透气的铁网上 ， 放在大太阳底下晒最好 。但现在多公寓大楼，所以像我放在阳台通风处，照得到太阳又淋不到雨的地方也行 。一天给它翻一次面 。
晒个二、三天就变色，也变得很小了(注意你的铁网如果洞太大，是有可能掉下去) 。这时香味也出来了~
夏天太阳光强 ， 又切得小的话，差不多晒个四、五天就很干了 。拿来炒个菜脯蛋吧!
###其它资料参考###萝卜干可以说是每个家庭的餐桌上必备的一道小菜，虽然它很不起眼，但是却是一道非常开胃的，每到春夏时节食欲不振时，吃一口爽脆的萝卜干，总是可以让人食欲大增 。其实，简单的萝卜干也可以有很多种吃法 ， 萝卜干怎么做好吃呢?
萝卜干怎么做好吃
1、炒萝卜干
准备食材，萝卜干开水泡发 。萝卜干洗净切碎，蒜洗净切碎待用，锅里烧热油，把蒜滑入爆香，倒入萝卜干，大火快炒 ， 萝卜干变软后关火，装盘即可 。
2、爆炒双干
豆腐干切片，胡葱切段 ， 姜蒜随意切碎 。锅里烧油，油温八成热时下姜蒜炸香 ， 随后放豆瓣煸炒 。炒到豆瓣色泽红亮的时候 ， 下豆腐干爆炒两分钟后，加萝卜干同炒 。再两、三分钟之后，观察炒得差不多干爽了，撒入胡葱，翻炒片刻，起锅装盘 。
3、萝卜干炒腊肉
锅内热水 ， 放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用 。萝卜干改刀成小条 ， 青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片 。炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香 。放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅 。
4、萝卜干豆豉炒肉丁
所有材料洗干净切成小块 ， 猪肉和萝卜干都切成丁，锅里热油，先吧辣椒和西兰花梗呛炒一下断生，装起备用 。锅里放一个蒜末，肉丁入锅煸香，家一小勺料酒，至肉丁熟透即可，加入酱油上色，加入萝卜干同炒，炒至萝卜香气飘的时候把辣椒和西兰花梗倒回锅，然后放入一抓洗干净的豆豉 ， 炒香加盐调味即可出锅!
5、萝卜干炒五花肉
萝卜干洗净切碎，切碎好的萝卜干用水泡一下然后沥干水分备用，辣椒切碎，五花肉切片 ， 锅中放入少许油把五花肉放去煎一下，接着放入萝卜干一起翻炒 ， 加入青辣椒一起，加入适量的盐继续翻炒 ， 待炒熟即可.出锅 。
6、萝卜干煎蛋饼
萝卜干洗净，切掉头尾比较硬的地方，片成薄片，把萝卜干切成条，用点水泡一会儿 ， 鸡蛋洗净，打到碗里搅打直到蛋黄蛋白完全混合 ， 把鸡蛋和萝卜干混合 ， 锅里热油 ， 倒入锅里小火煎蛋，煎至一面香酥小心翻至另一边 ， 俩面都煎好就可以装盘了 。
7、拌萝卜干
将萝卜干用温水泡去咸味，放冰水里泡一会 ， 捞出挤干水分，将萝卜干切小丁 ， 把萝卜干放碗里，放生抽、醋、糖、辣椒油、香油、蒜泥、香菜末一起拌匀 。
对于萝卜干怎么做好吃这个问题，大家已经知道了吧!心动就赶紧在家开始做吧，每一道菜做起来都不复杂，让你轻松就能享受到美食 ， 总有一款会是你的最爱，而且萝卜干中含有我们人体所需的维生素B ， 是一道非常健康的菜 。
###其它资料参考###主料
菜脯
250克
辅料
油
适量
白砂糖
适量
红糖
适量
姜汁
适量
步骤
1.新菜脯洗干净沥干水分，切成大小适中菜脯粒 。
2.把菜脯粒放入容器中，下适量砂糖和姜汁拌匀 。腌制入味（大概2个小时左右） 。
3.把腌好的菜脯粒挤干水分待用 。
4.炒锅内注入适量食用油，下菜脯粒慢火兜炒至菜脯粒干透 。
5.下少许红糖 ， 快速兜炒匀后熄火盛出装盘 。
6.成品
小贴士
萝卜干如果比较咸的，要先浸泡后再适宜 。
可以下白砂糖，绵糖，冰糖 。
###其它资料参考###1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟 。
2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压?。?放于阴凉干燥处，静置8小时以上 。
3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合 ， 搅拌均匀，制成腌酱待用 。
4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后 ， 再放入有网眼的沥水筐中 ， 以重物压?。?放1小时 。
5、将处理好的白萝卜片取出 ， 加入腌酱 ， 搅拌均匀腌渍2天即可食用 。
萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米，重约150克，外皮较厚色白，含水量少 。加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋 。晒2～3日，手感柔软，即可腌制 。将萝卜条置容器中，放盐拌匀 ， 用力揉搓，至盐烊为止 。
分批进缸，逐层踏实，两日后出缸 ， 匀薄摊晒，勤加翻动 。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实 ， 加盖面盐，封口 。一般经一周左右制成 。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散 。该品已有800余年生产历史 。
###其它资料参考###萝卜干，可以说是我们生活当中经常使用的一种食材了 。很多人都非常喜欢萝卜干脆脆的口感 。但是如果我们想要制作出这样的萝卜干可不容易 。有些人晾晒出来的萝卜干，口感就非常的差 。那么 ， 怎样晒萝卜干儿才更脆呢?下面小编给大家介绍几种方法，让大家轻松晒出好吃的萝卜干 。
1、要选择质量好的萝卜
想让晒出的萝卜干既好吃又脆，一定要选择质量好的萝卜，最好选择那种口感脆嫩的青皮萝卜，因为普通的白萝卜口感比较涩，它晒好以后口感也没有那种脆嫩的感觉 。另外，挑选萝卜的水分一定要足，把它买回家以后，用清水洗净，从中间切成两半，再把一半中从间分开，分成几小份以后放在阳台上晒干就可以 。
2、天气的选择
想晒出好吃的萝卜哥天气的选择也很重要，如果天气好的话，萝卜干放在阳台上，三天左右就能晒好，而且能晒到8-9成干，如果遇到阴雨天气 ， 要及时把萝卜干收起来 ， 不能让它受潮，而且不能让它接触细菌，再就是不能把萝卜干晒到干透，八成干应该正好 。
怎么晒萝卜干好吃又脆
3、加盐揉匀
把萝卜干晒好以后 ， 应该用清水把它表面的浮土洗净 ， 然后再去掉水吧，把它放在一个干净的盆中，加入适量的食用盐 ， 这是要用手去用力的揉搓晒好的萝卜干 ， 让它尽可能与盐充分接触，而且这样揉出的萝卜干在腌好以后口感才会脆嫩 。
4、加入米酒腌制
萝卜干晒好以后腌制时需要加入红辣椒、蒜以及五香粉 ， 另外在腌制时一定要加入适量的米酒 ， 这样才会让腌出的萝卜干味道爽脆，而且加入米酒腌制以后的萝卜干有淡淡酒香，米酒还有一定的防腐杀菌作用，能有效延长萝卜干的保质期，防止萝卜干变质 。
###其它资料参考###晒萝卜干好吃又脆的技巧如下：
1、萝卜干不能直接晒，不容易晒干，就会发霉长毛 。应该先用食盐拌匀后杀出多余的水分，这样容易晒干，而且口感更爽脆 。有了盐分，萝卜干也不容易坏 。
2、晒到什么时候为好？当萝卜条非常干燥且卷曲，就可以了 。
3、做凉拌萝卜干时，可以根据自己的口味来加入调料，可以选择加糖 ， 或是不加辣椒，都非常好吃 。
晒萝卜干的制作方法：
1、准一些萝卜，把萝卜洗净，尤其表面一些小窝窝要认真清洗一下，这样就不用去掉萝卜皮了 ， 清洗干净后去掉两端 ， 切成小条 。切好的萝卜放进盆内，加入食盐 ， 加了盐混合均匀后，腌制至少半个小时 。
2、萝卜腌制后放在簸箕上，将它们摊开放不要挤在一起，接下来就是等待了 ， 在这种好天气里晾晒两三天，晾晒期间要勤翻动，让每一面都晒到 ， 到了晚上不要放在外面，因为晚上天气很凉有湿气，萝卜干会受潮，拿回家第二天再拿出去晒 。
3、怎么判断晾晒好了 ， 看看萝卜干的状态，看起来有些蔫蔫的干干的，但又不是特别干 ， 差不多是半天的状态就可以了 。晒好的萝卜干可以收起来，什么时候想吃了就取出来一些，取的时候注意要手部干燥 。
萝卜干：
萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜 。富含维生素B ， 铁质含量除金针菜外高过其他食物 。萝卜干在潮汕称菜脯 ， 咸香脆口，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝 。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名 。
###其它资料参考###说说我家的做法，网上找的不是闽南做法 。萝卜干有2种，一种腌的 ， 一种切薄片晒干的，第二种叫菜脯的多 。第1种：将萝卜（白色长萝卜，长度15公分以内的小萝卜）从地里拔出洗净，切成长条晒干，等水分干的差不多后，把萝卜条放到竹编的晒具中，与粗盐揉上半个小时 。然后装入陶制的瓮子，上面压上石头 。瓮口用塑料袋密封 。腌制2个月左右就可以吃了，可以拿出来洗掉盐，炒鸡蛋，或下稀饭 。北方人可以拌着辣椒吃 。第2种：将大萝卜切成薄片晒干装大塑料袋密封即可 。这样的萝卜干可以炖肉吃 。
###其它资料参考###1.白萝卜表皮洗净，切去头尾 ， 用刀均分成16个长条 。
2.将作法1的白萝卜条撒上盐 ， 用手拌匀，静置1天至出水，再搓揉出多余水份 。
3.再以重物压作法2的白萝卜条压3天 ， 取出放至竹筛上晒约3~4天至完全干透，再放入罐中密封保存，保存数年至颜色变黑，即为陈年老菜脯 。
###其它资料参考###潮汕菜脯，即萝卜干，晒干的萝卜 。
与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝” 。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯” 。
萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高 。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物 。
制作方法：
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序 。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回 。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒 ， 直至挤不出水为止 。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出 。这样，就成变独具风味的萝卜干了 。
产品特点：咸香脆口 ， 消食开胃
食用方法：1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效 。
【菜脯干怎么做好吃】现在，潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯 。
