做馒头不用酵母粉怎么发酵？
做馒头不用酵母粉发酵方法：
1、使用泡打粉 。现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法 ， 速度快，基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少 。
2、使用老面 。可以到卖包子的哪里买一点来 ， 需要的时间就很长 。大概在8到10个小时左右 。
3、使用白酒 。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
做馒头时注意事项
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。冬天室内温度低，发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
主料：中裕麦香小麦粉500克 。
辅料：温水25℃－35℃250毫升
步骤：
1、化开酵母用其中125克温水将酵母粉化开！
2、开始投料将面粉倒入面盆，中间扒个坑！将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去！如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水！
3、开始和面用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团揉面 ， 将面团拿起擦面盆 ， 将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘，攥紧拳头往下压 。
这样能把手背上的面粘干净 ， 用手掌往下压面团，最后反复揉压至面团光滑！这几个动作反复几次，你就能揉出传说中：面净、手净、盆净这“三净”的面团来！
4、面团发酵面团发酵时盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬！发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵 ， 温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时 。
能发酵好 ， 冬天则需要2个小时甚至更长时间，但是你可以把面盆放到有暖气或者空调处 ， 相对暖和的地方，只要温度能达到20多度以上基本2个小时左右就可以发酵好！
5、揉面排气先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手！
6、那什么时候算揉好呢？用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了 ， 如果里面还有很明显的蜂窝状，你就急着蒸馒头的话 ， 蒸出来的馒头口感不但会差，还会表皮皱巴巴的难看！
7、然后下手用力揉压揉压至面团又想粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉 ， 反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多出些力，多揉一会 ， 一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃！如果偷懒哈哈馒头口感就差些！
8、馒头成型面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条 。
9、然后用刀均匀切开，切的时候掌握三个字的要领快、准、狠！这样切出的馍才能均匀和形状的好看！
10、切完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连！
11、如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆 。
底部小些上面大些的馒头状！不管是切好还是搓好的馒头，底下都要沾些干面粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板哦！上面要用东西盖上哦，要不然会表皮变硬！
12、醒面松弛搓好的馒头不能立即下锅蒸哦！要让馒头在常温下放一会 ， 使面团松弛一下！醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬！一般室温下醒面15-20分钟就可以了！
13、从开锅算起根据馒头大小大约蒸15-25分钟一般就熟了 ， 就算不管馒头大小和蒸制时间！也有一个检验馒头蒸熟的标准，那就是打开锅盖，用手指将馒头按下去一个坑，如果没有恢复原样那么就是馒头还没有熟，赶紧盖上锅盖继续蒸！如果能够迅速恢复原样，证明馒头熟了 。
###其它资料参考###可以，在家做馒头可也考虑用米酒代替酵母发酵，bai蒸出来会更白更软，吃起来更香（淡淡的米酒清香味），更好吃 。
米酒蒸馒头需要准备食材：中筋面粉500克 ， 米酒400克（其中米酒水120克），水120克（温度35度） 。
制作方法：
1、首先我们在面盆当中放入适量的面粉，然后再加入一定的米酒水，再加入适量的水，用筷子先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团 。
2、在揉面的时候 ， 我们一定要做到三光，就是盘光、面光、手光，这样就说明面已经揉好了 。
3、然后盖上一层保鲜膜或者是笼布 ， 放在常温情况下进行发酵，一直等到面团发至原来的两倍大 。
4、等到面团发好之后，然后将面团取出使劲的揉搓，将里边的空气排净，揉好之后，然后切成大小均匀的小剂子，然后用手揉成馒头状 。
5、、做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中，冷水开始蒸，大概蒸12-15分钟，关火 。先不要开锅盖 。5分钟后才开锅盖 。目的是防止馒头塌陷 。
烹饪小技巧：
1、大家在购买米酒的时候一定要注意，不要买超市里面的瓶装米酒，就是保质期在三个月以上的，这样的米酒基本上都是经过杀菌处理的 ， 所以说它里边的含菌量是非常低的，如果用它来发酵馒头的话，一般不是很成功，所以我们最好是购买菜市场装米酒，这样的米酒发馒头更易成功 。
2、在揉面的时候一定要做到三光：盘光、面光、手光 ， 这样说明面揉好了，这样做好的馒头才会更香更松软 。
3、在蒸馒头的时候大家一定要注意选择用冷水，而且要进行二次醒发，并且在关火之后不要立即掀开锅盖，否则会出现馒头塌陷的现象 。
###其它资料参考###在做馒头的时候，一般是需要用到酵母来发酵 ， 不过普通家庭并不是都会购买酵母放在家里的，那么，没有酵母怎么做馒头呢？感兴趣的网友们，一起来了解一下吧 。
1、 泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的，是一种快速发酵剂，在制作蛋糕、馒头等面食时，使用比较广泛 。
2、 而与其一起搭配的还有酵母粉，也具有发酵作用，而没有酵母的话，使用泡打粉是可以的 ， 并不会有很大的影响 。
3、 只是泡打粉的化学反应更为强烈，不宜使用过多，以免面团过于疏散，一般建议泡打粉和面粉的比例为8：500 。
以上就是对于没有酵母怎么做馒头的全部内容 。
###其它资料参考###自然发酵
准备一个面盆 ， 往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了 。
然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的面团，需要准备一块干净的毛巾将其盖严，然后放到温度在30度左右的地方，对面团进行发酵，发酵时间最好在10小时以上 。
等到面团有明显的膨胀，且出现大量的蜂窝状时，就证明面团已经发酵好了，这样发酵出来的面团就是老酵面 。
熟馍发酵
采用熟馍发酵法 ， 需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用 。
同时准备一个脸盆，往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓 ， 将面粉揉成面团最后再盖上一块干净的毛巾，（冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖） 。
【不用孝母粉怎么做馒头】把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大小时，老酵面就做好了 。
