寿阳油糕菜馅的做法？
【原料】：糕面1000克、色拉油500克
油炸糕的做法：
1、把糕面放在和面盆里，一边往里慢慢地倒水，一边用手用力揉面，要注意必须用些力气，否则蒸出来的糕就没筋道 ， 直到把糕面和均匀了，建议和的硬些，和成一小块一小块的面团就行了，不要和成一大块面团 。
2、把蒸笼放在开了水的蒸锅上，垫上一层笼布以防止糕面从笼屉的小孔里掉到水里，然后将和好的糕面一层一层地洒到笼屉里 。
3、糕面在笼屉放好后，就可以盖上锅盖了，要大火蒸大约20分钟 。需要说明的是一定要开大火，这样蒸出来的糕才会熟透 ， 否则就容易夹生，不好吃 。
4、当糕蒸熟之后，有一个很重要的步骤就是双手握成拳头进行揣糕 。刚蒸好的糕温度很高，手上一定要沾上些凉水才以防止被烫伤 。
5、准备豆馅，寿阳人习惯自己制作豆馅，豆馅一般是用红豆做成的，要把红豆放在铁锅里煮烂，往里加些红糖，然后搅拌均匀 ， 豆馅就准备好了 。把豆馅包到糕里就可以下锅炸了 。
6、把铁锅放在火上加热，倒入大约500克的食用油（需要说明的是油一定要多倒些，这样炸出来的糕比较脆），当油熟透之后就可以把捏好的糕放到油里炸了 。
7、金黄金黄的油炸糕是多么诱人呀！
食材用料：
黄米面
菜谱做法：
1.沸水烫黄米面 ， 用手上下揉面，口感才会好 。在室温下发酵，闻起来有点酸味就好了
2.花豇豆(红小豆、红芸豆)煮熟，捣碎，加糖
3.将馅包入发酵好的黄米面中
4.在油锅中炸 。同事说她婆母的经验是用大火将油烧开 ， 将糕投入后立转小火
菜谱小贴士：
油不可以少，否则糕就沉入锅底，易糊易粘锅；油温太低，糕就将油吃掉了，成了油砣砣了；油温要高，炸的时间不能短 ， 否则里面是生芯的 。
###其它资料参考###此糕外脆里嫩 ， 软黏滑润，香甜适口 。
黄米面油糕的做法：
1.将黄米面放入盆内 ， 倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟 ， 取出倒
入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许油 ， 备用 。
2.将红小豆、红枣洗净，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，去掉枣核，加入红糖，用手勺轧成泥，即成馅料 。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆后压扁，包上枣豆馅，捏成球状，然后用手按成扁圆形 ， 即成糕坯 。
4.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入糕坯 ， 炸呈金黄色 ， 捞出，即可食用 。
食物相克
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异 。
###其它资料参考###1.将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状 。上笼蒸半小时至熟 ， 取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀 ， 不要过多的搓揉 。在面团上抹上少许油，备用
2.将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克 ， 揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯
【菜馅油糕的馅怎么做好吃吗】4.锅内倒入食用油 ， 烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出 ， 即可食用 。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖
###其它资料参考###油炸糕
软糯香甜
材料:
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
做法:
水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团 。
糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅 。
将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂 ， 先用手捏成一个厚一点的小圆饼 ， 放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼 。
油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可 。
小诀窍:
一定要将口包好，否则会漏糖 。
材料:
糯米面，黑芝麻馅，红豆馅 ， 油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了 。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可 。
小诀窍:
超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包 。
山西小吃——炸油糕~在北方人看来，山西、陕西都属老西儿，老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来 ， 而糕字几乎是轻声，听起来很可爱~
材料:
黄米面，红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒 。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟 。（注：撒面一定要均匀 。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中 ， 马上开始揉搓光滑 。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团 。一定要趁热，凉了就变硬了 。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍:
友情提示 ， 此食品不易消化，莫贪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)，鸡蛋2-3个，白糖1大勺，黄油1/2条(约50克)，香草香精1小勺 。
做法:
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀 。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力 。加入香草香精(起到去除蛋腥味 ， 如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯 。
3、搅拌成糊状 。
4、将油烧热(油温勿过高) ， 我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内 ， 经温油炸至鼓涨起来 ， 呈金黄色即可捞出 ， 沥干油，撒上白糖即可 。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了 。
贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度 ， 如果面糊比较稠 ， 手上可抹少许油 ， 抓起一小块面坯 ， 揉成鸡蛋黄大小的球 ， 再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨 ， 但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大 。
材料:
面粉，开水，白糖，香草粉 ， 鸡蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好面粉为原料，先烧适量开水 ， 水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面 。
2.白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀 。
3.锅内倒花生油或生菜油 ， 也可用牛油 。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团 ， 500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成 。
小诀窍:
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱 。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色 。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口 ， 很受欢迎 。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后 ， 倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面 ， 揉匀揪成小剂，摁扁 ， 包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸 。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化 。
###其它资料参考###色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻，香中有甜、老少皆宜而享有盛名 。
制作方法：取白面、糖、油、水为原料，先将水烧开，然后将白面粉倒人沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上 。凉却后 ， 500克烫面兑150克干面，揉匀堆放起来，天热时放2小时，天凉时放4小时 。然后包糖馅后压扁，投入油锅文火炸制，外皮炸成金黄色后捞出，用刀切成小方块，撒上白糖即可食用
###其它资料参考###油糕
黍科糜子，面粉，大枣，红糖、化猪油
材料：
面粉350克、玉米油500克、白糖100克、黑白芝麻50克、核桃仁50克、猪油50克 。
做法：
1、锅内放入猪油倒入温水，烧开 。
2、倒入面粉，使劲搅拌均匀 。
3、倒出热面团在案板上放凉，手沾凉水揉搓面团至软硬合适，一旁醒发40分钟 。
4、馅料准备好 。
5、面团醒发好以后揪成35k的小剂子，按平包入馅料 。
6、下入油锅炸制金黄捞出 。
7、酥脆的油糕出锅了 。
###其它资料参考###山西有个习俗，小娃娃一过生日家里的老人就会给做油糕吃 ， 寓意着小娃娃可以在来年长高 。我也是从吃着外婆做的油糕到吃妈妈做的油糕长大的 。而现在我的小外甥、小外甥女也是必须要在生日时吃油糕 。随着时代进步，油糕虽然已经成为想吃就可以吃的东西，再没有了刻在小时候记忆深处的那种神秘，但还是凭着它的美味受到广大人民的喜爱 ， 今天，就为大家介绍油糕的正宗的做法 。
第一 ， 和面 。
认真说起来，油糕分为米面糕和发面糕，不喜欢杂粮也嫌弃麻烦的朋友吃发面糕要多一点儿，但是正宗的还是米面糕 。米面糕主要是用黄米面 。面的选择很重要，要是买到质量不好的黄米面做出来的油糕不会有软糯的口感 。
好的黄米面颜色是乳白或发黄的颜色，莹白或惨白是加了增白剂的 。而且没有添加剂且新鲜的黄米面闻起来会有一股麦的清香，捻搓起来手感会有发涩感 。贡天下优选的榆次手工油糕 ， 选用的就是绝对优质的黄米面 。
将黄米面放入盆里，少量多次加入冷水，面团成为能轻易捏成团但轻轻一拌就成颗粒的状态就可以了 。蒸笼里放水大火烧开，垫湿润的蒸布，放揉好的米面面团，蒸20分钟左右 。蒸好的米面要放到涂了食用油的案板上，趁热揉成光滑的面团，烫的话可以包一层湿毛巾 。要是做的油糕很多的话 ， 可以先拿出一部分分成小剂子，大小大概与小笼包差不多 ， 剩下的面团一定要注意温度哦，米面要是凉下来很难包的 。
第二、馅料 。
我们那儿的习俗一般是红豆馅的 。红豆要选择小红豆，这样口感才会好 。红豆在煮的过程中可以放入红糖，煮过三四次之后，就可以把红豆捣成泥了 。当然也有包糖的，只不过有点儿烫嘴 。包菜的话要包成半月牙形的，以和豆糕区别开来 。菜糕的馅料就可以烹饪成自己喜欢的馅料啦！最后，就是包与煮了 。和包包子是差不多的手法，只不过要包严实，不要留上面的小尾巴，小编包的油糕常常遭到母亲的嫌弃 。油滚后放入包好的油糕，色泽变的金黄之后就可以捞出控油吃啦！配着鸡蛋汤或菜汤 ， 简直是人间美味！
###其它资料参考###想吃油糕再也不用出去买了，方法教你在家就能做，做法简单又好吃
这段时间宅在家里，特别想吃街边卖的炸油糕 。油糕色泽金黄诱人，外皮起泡，口感细腻柔软 。咬一口油糕里流糖，吃着特别香甜，现在想想还想吃 。
今天给大家分享下怎样在家炸油糕，需要的主要食材是面粉、白糖、红糖 。炸油糕也是需要讲究技巧的，而且炸油糕不露馅、不炸锅更需要技巧 ， 下面来跟我看下制作方法吧 。
1、咱们先做炸油糕的糖馅 。取个空碗，往碗里面加入几勺白糖和红糖，然后往里面加入2勺面粉搅拌均匀 。这里加面粉的目的是炸油糕的时候，油糕里的糖汁不容易流出来 。白糖和红糖的量要根据自己喜欢的甜度来加 。
2、锅里水烧开后转小火 ， 然后往锅里面加入2勺白糖搅一搅，再倒入一大碗面粉进去 。这里面粉和水的大概比例是500g的面粉、600g的水 。
然后用擀面杖按同一个方向不停的搅拌，多做这个步骤是为了把这个面粉全部烫熟 。最后把面粉搅到一起，而且不黏手就可以关火了 。
3、在案板上撒些干面粉，把烫熟的面团放在案板上，趁热把面团揉均匀、揉光滑，揉成一个稍软的面团 。
面团揉好后，揪一块面团揉成长条状，再切成几个等份的小剂子 。然后开始包油糕，用两手把小剂子整理成中间凹陷进去的样子，再包上糖馅捏好 。这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，而且在油锅里炸的时候不会破，会更加的安全 。包油糕的时候不要找人帮忙 ， 自己包的油糕自己心里有数 。油糕有没有包好，有没有捏紧，会不会露馅 ， 自己都知道 。如果油糕包不好的话 ， 炸油糕的时候漏馅了 ， 到时候烫伤的是自己 。
4、锅里倒入多一些的油，油热以后转中火，然后一个一个放入油糕炸 。
炸的过程中 ， 把油糕挨个翻过来炸，最后把炸至两面金黄色的时候控油捞出来 。
好了，咱们这个的炸油糕就做好啦，炸好的油糕色泽金黄、外酥里软、香甜可口好吃 。做法也非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试 。
