莜面炒什么菜好吃？
炒莜面的家常做法，
工具材料：
莜面 300克
01
将莜面放入盆中，倒入适量的温水 ， 用筷子和成絮状，不断揉面，加入一勺玉米油
或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便，莜面揉成面团后 ， 放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面
接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状，手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内，盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手 ， 面条就从模具里面出来啦
直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段 ， 然后放入蒸笼中蒸熟
将蒸熟的莜面条 ， 调料都准备好，土豆切成?。?酸菜，胡罗卜切成丝备用 ， 锅中倒入油 ， 煸香葱段和蒜片 ， 放入酸腌菜翻炒2分钟
接着倒入土豆丁 ， 胡罗卜丝炒熟 ， 开最小火(不然莜面很容易碎)莜面摊平，加点盐轻轻翻炒
让莜面和土豆等配料充分融合，最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可
1、西贝面筋：
开胃必点菜，凉皮面筋配上黄瓜香菜再点缀上红色的辣酱，不仅颜值在线，味道也让你流连忘返
2、番茄浇汁莜面：
西贝莜面村莜面的代表，番茄味和劲道的莜面完美融合，非常入味！两次进入联合国，吃莜面的首选
3、蒙古奶酪饼：
很受欢迎的一道菜，撕开后一股奶香味扑面而来，奶酪很足拉丝很漂亮，但出奇的一点也不腻！外脆里香，真心推荐
4、黄米凉糕：
喜欢甜食的小伙伴们看这里！软香的糯米盖上黄米 ， 中间再夹杂着蔓越莓、葡萄干，每一块都酸酸甜甜，咬一口就停不下来
5、烧羊棒：
很硬的一道菜！羊棒烤的外焦里嫩而且多汁 。每一口都会被羊肉塞得满满的
6、肉夹馍：
西北面食的经典，西贝莜面村的肉夹馍更加美味 。外皮酥脆且比较薄，纯瘦肉馅料但不会感觉柴而且量很足
7、莜面窝窝：
是山西的传统面食，西贝开放式的厨房，即可赏阅到师傅在现场进行手工制作 。选用优质莜麦制作的面食即为莜面，莜麦的营养价值是普通面食的好几倍，而其最经典的做法则是莜面窝窝 。
8、油泼香椿莜面：
在传统莜面窝窝的基础上，又加入了春季最适宜的香椿 。香椿是春天才上市的的香椿树的嫩芽，新鲜香椿色系为红绿相间，质感鲜嫩无筋，香味浓郁 。
9、鲜椒脆羊肚：
脆爽的羊肚，有着微麻微辣的味道 。
10、葱油豆腐：
鲜嫩的豆腐蘸着葱油汁，会更入味哟！
11、酱牛肉：
鲜美的牛肉片本身就很味美，蘸着秘制酱汁更具风味哟！
12、厚切枣糕：
能吃到小时候的感觉哟！枣糕是厚切的 ， 因此个头不?。艹缘较阆愕脑嫒夂秃颂胰枢福?
西贝莜面村菜单菜品虽然好吃，但这仅仅是它爆火的其中一个理由 ， 人性化的服务才是使得它更上一层楼的根本 。
###其它资料参考###凉拌莜面、莜面饺子、胡萝卜莜面饼还有酸菜炒莜面等都是它的常见吃法，其中酸菜炒莜面最好，它酸辣爽品滋味诱人，会让人有种食欲大增胃口大开的感觉，也能让人体吸收莜面中的丰富营养 。
凉拌莜面
做凉拌莜面时要把它加清水和成面团再擀成面条备用，在锅中放清水加热煮开以后把面条入锅隔水蒸，蒸三到五分钟以后取出加入黄瓜丝、胡萝卜丝以及蒜泥和香菜末，再放少量的生抽香醋辣椒油喜欢的还可以放一点咸菜末调匀，以后就是美味的凉拌莜面 。
莜面饺子
用莜面做饺子也是它的常见吃法，在做的时候可以根据自己的需要调制馅料 ， 把莜面加清水和适理面粉调匀和成面团再分成小块，擀成饺子皮，把馅包起去制成饺子，包好以后的莜面饺子能蒸着吃，也能煮着吃，做好以后滋味诱人特别好吃 。
胡萝卜莜面饼
莜面与胡萝卜能一起做饼吃，在做的时候要把胡萝卜洗净以后切成细丝，加适量食用盐和十香调元以后，腌制的胡萝卜变软以后加入两个鸡蛋，再放入适量清水，随后放入适量的莜面，调成比较稀的糊状 ， 在平底锅中刷油，加热后把面糊放到锅中摊成饼状，摊到两面微黄以后取出就是美味的胡萝卜莜面饼 。
莜面与酸菜一起炒比较好吃
莜面炒酸菜时要把酸菜提前清洗干净，切成丝状 ， 再准备适量的胡萝卜和青椒，把它们洗净以后也切成丝葱蒜全部切碎，把准备好的莜面提前和成面团制成面条或者面片，入蒸锅隔水蒸，3~5分钟蒸熟以后取出 ， 在锅中放适量食用油，加入酸菜和胡萝卜，青椒等炒均匀 ， 放入适量生抽调味，再把蒸好的莜面入锅一起炒匀 ， 炒好以后直接出锅 ， 酸爽可口特别好吃 。
莜面还有多种不同的吃法 ， 用它做馒头、做包子或者把它做成莜面小鱼加西红柿一起炒都特别好吃 ， 大家吃莜面时可以发挥自己的想象去创造不同的吃法 。
###其它资料参考###今天我给大家推荐一道很好吃 ， 做法也很简单的蔬菜炒莜面，但是味道却是超级美味的哦！
用料
主料莜面150克开水适量
辅料豆芽200克胡萝卜1个韭菜1小把食用油适量盐少许老抽少许醋适量
蔬菜炒莜面的做法
1. 莜面加入开水和成面团 。
2. 揪一小块面团 ， 搓成长，按扁 。
3. 上锅蒸10分钟蒸熟 。
4. 准备好配菜，胡萝卜擦丝，韭菜切段 。
5. 锅内倒入适量食用油，爆香葱花 。
6. 放入豆芽、胡萝卜丝、韭菜段翻炒 。
7. 加入少许老抽、盐翻炒均匀 。
8. 入莜面鱼翻炒均匀 ， 出锅前淋一些醋 。
小贴士
莜面是由莜麦加工而成的面粉 。它所含的的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸 ， 它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容 。
###其它资料参考###第一种莜面窝窝 。
在莜面做出的饭食品类中首推的应该就是它了，这是莜面的一种传统吃法 ， 也是北方人曾经的主要家常面食 。莜面窝窝，吃起来简单，做起来不易 。推莜面窝窝的技术难度较大，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的 。过去北方农村的妇女们几乎个个是推莜面窝窝的高手，她们双手操作，动作协调、迅速 ， 一推一卷一立即毕 ， 整个过程非常娴熟，看她们推窝窝简直有一种美的享受 。制作莜面窝窝，首先要把面和好和筋道了，然后准备一块极光滑的石板或坛盖之类的东西，捏的时候 ， 在右手食指和中指之间夹上一小块莜面，撅上手指头大的一点 ， 搓圆了 ， 用右手掌在光滑的石板或坛盖上轻轻推成猫耳似的薄面片，就势用食指卷成小筒儿，再一个挨一个有序地排列在蒸笼中，推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10分钟左右即熟 。至于所用蘸料可自行用最可口的冷汤或热汤 。
第二种莜面鱼鱼 。
莜面鱼鱼和窝窝一样，也是过去人们的家常便饭 。但要真正做到美味适口，也并非易事 。它所用的面和捏窝窝的面一样，须用热水或凉温水和好，再用拳头和手掌交替揉搓，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声 。搓鱼鱼可以在大案板上或直接用双手搓在笼里，鱼鱼搓好后 ， 或放在笼屉里或轻轻撒在事先准备好的锅里的菜上 ， 也蒸10多分钟即可食用 。
第三种莜面囤囤 。
莜面囤囤是过去老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的莜面饭食 。做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上 。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段 ， 放在笼内上锅蒸熟即可食用 。食用时，可以用酸菜汤 ， 也可用熬制好的热汤，一切因人口味而定 。
第四种莜面饺饺 。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成筋道的面团，搓成圆柱状，再撅成大小均等的剂子 ， 搓圆 ， 然后通过用不同的方法弄成薄薄的圆形饺皮，再把事先准备好的馅包入其内，用手指捏好口，放入蒸笼，上锅蒸10多分钟即熟 。莜面饺子馅儿多数为山药丝拌蔬菜，也可以山药丝拌韭菜，山药拌圆白菜，或葫萝卜拌肉丝等等 。吃得时候蘸上醋就着大蒜是一种不错的选择 。
第五种搅拿糕 。
这几乎是莜面最简单的吃法 ， 因其简单，所以有人叫光棍汉吃法 。拿糕的做法说简单其实也并不简单 。没有一定的技术、一定的耐性、一定的功夫 ， 是很难做好的，“功夫不到不熟、技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点事项 。做拿糕首先要把水烧开，待水开了后，把莜面慢慢撒入水中，待干莜面全部覆盖开水后，让其多煮一阵，见水溢出干面之后，用搅面棍朝一个方向搅成面团，再倒一点水稍焖一下就可以蘸汤吃了 。拿糕简单，但掌握不好技术也不行，譬如 ， 如果在水沸腾时撒面，做出的拿糕里就会夹有生面疙瘩 ， 而且搅面的时候一定要朝着一个方向，否则，拿糕据说熟不了 。
第六种炒面 。
就是把莜面直接在铁锅里炒熟了吃，可以拌水成颗粒状吃，也可以和捏碎的熟土豆拌在一起吃，还可以拌成糊状喝，最简单的莫过于直接放在嘴里吃 。当然如果为了吃起来可口，里面可掺入一些白糖或食盐等调节口味 。旧时贫困时期炒面经常被人们当作干粮带到外面吃，因为它不容易发霉，耐保存 。
第七种块垒 。
主要有两种做法，一种是直接在莜面里加稍许水 ， 拌成均匀的小颗粒状，以干面居多，上笼屉蒸熟 。第二种把莜面和熟土豆掺和在一起，搓成小颗粒 ， 在锅里炒熟 。过去吃块垒最奢侈的吃法莫过于里面再能加几滴胡麻油，那就美极了 。
第八种山药鱼 。
把焖熟捂筋了的土豆捏碎，直到里面没有任何颗粒 ， 然后加上适量的莜面在大铁锅里反复揉搓，待它们完全融在一起，成为筋颤颤的一块面团后，撅成小剂子，一一捏成类似小鲫鱼状的东西，排列在笼屉里蒸熟即可蘸汤吃了 。
第九种磨擦擦 。
把生土豆磨成糊状，里面加入适量莜面，搅拌均匀，当然为了可口里面可加入肉末和各种调料、葱花等，然后摊在衬有笼布的笼屉里蒸熟，夹在盛有蘸料的碗里就能食用了 。
第十种山药饼 。
做法类似于山鱼子，只不过它是把面团擀成薄饼子的形状，在锅里焙熟了吃而已 。
第十一种莜面__ 。
其实是莜面鱼鱼的变相做法，等于是人们为了图省事利用其它方式做的莜面鱼鱼吧，过去用压粉条的__床压莜面，现在用手拧莜面器压，它们做出来的莜面鱼鱼尽管形式上和手捏鱼鱼差不多，但比较粗糙，与手捏鱼鱼相比，吃的时候口感也略差 。
第十二种锅贴子 。
其实这也是一种懒人饭，为了提高做饭的速度，人们在铁锅底部烩菜，周边围上一圈用莜面拍成的椭圆形的薄饼子，等烩菜熟了锅帖子也就熟了 ， 出锅后 ， 蘸着烩菜一吃就可以啦 。
第十三种下鱼子 。
有的地方也叫煮鱼子，就是把莜面捏成像小泥鳅粗细大小的样式 ， 放在盆里，为了避免粘连，可在表面撒上稍许干面，然后锅里准备汤料，汤料里可以加入土豆条、猪羊肉和一些其它蔬菜等 ， 待汤料快要煮熟的时候，把下鱼子放入，三五分钟后即熟，舀到碗里就可以食用 。
第十四种焖鱼子 。
做法和下鱼子基本一样，只不过是先在锅里准备烩菜类的东西，然后把捏好的焖鱼子放在笼里和烩菜一同加火蒸煮，待烩菜熟了，焖鱼子也就熟了 ， 然后放入烩菜里面，搅拌在一块就可食用 。
第十五种拨鱼子 。
其实就是磨擦擦，只不过它做得相对而言比较硬一点，上笼蒸的时候，是用饭铲托着，然后用筷子一条一条地拨在笼里，条与条之间留有一定的间隙，这样蒸起来也熟得快，十几分钟之后就可以蒸熟 ， 它也是既可以蘸着汤料吃 ， 也可以直接吃 。
第十六种丸丸 。
把土豆擦成扁丝状，加入稍许干莜面 ， 当然也可以再加入调料、葱花、肉末等，掺拌均匀后 ， 用手捏成圆球状放入笼里蒸熟，也是既可以蘸着汤料吃，也可以直接吃 。
第十七种筋棍 。
和上面所说的丸丸的做法类似，但应该是莜面再多点，用力把两者搓揉在一起 ， 蒸的时候摊在笼里，待蒸熟了用刀切成条状吃 。
第十八种糊糊 。
这是莜面中最简单的一种饭食，且一般是副食，就是把水烧开到六七成的时候，抓几把干莜面搅拌到水里，然后继续烧火，直至水开之后 ， 莜面糊糊就做成了 ， 舀到碗里就可以喝了 。
第十九种黑老哇（乌鸦）含柴 。
和囤囤做法类似，把莜面擀成薄皮，中间夹一层土豆片，然后切成十来公分长三两宽的细条，上笼蒸熟即可以食用，吃法也类似囤囤 。
第二十种炒莜面 。
在过去就是把吃剩下的莜面面食 ， 诸如囤囤、窝窝、鱼鱼等重新翻新一下的吃法 。那就是在锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜等爆炒，再加入适量配菜和调味品，炒至七分熟之后，将剩下的冷莜面切成块状或条状放入 ， 翻炒几下就可以出锅食用 。
###其它资料参考###莜面窝窝
用料 莜面（带皮磨的面） 1000g 开水 适量
莜面窝窝的做法用开水把面烫熟，一边倒水 ， 一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好 。找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面，搓成长橄榄状 ， 放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片 ， 用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好 。同上同时手工做了莜面饸烙 。搓好的莜面饸烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可 。配上羊肉汤和蒸熟的土豆片 ， 太好吃了！酸菜炒莜面
用料 莜面 150克 开水 150克 各种蔬菜 若干 酸菜 若干
酸菜炒莜面的做法开水烫莜面 ， 搓成长条，蒸15分钟 。准备喜欢的各种蔬菜酸萝卜青蒜卤好的牛肉，或者其他肉类炒菜然后加入蒸好的莜面一起炒 ， 加酸菜 ， 调料一起炒拌均匀即可 。莜面二下锅
用料 莜面鱼鱼 1袋 土豆 1个 香菜 1点 姜 2片 蒜 2瓣 食用油 适量 盐 适量 酱油 1勺 香油 1勺 葱 1/3根 花椒粉 1/2勺
莜面二下锅的做法土豆削皮，洗干净切成条，控干水分 。锅里烧油，油热后放入花椒面、蒜丁、姜丁爆香 。然后加入土豆条，翻炒5分钟后 。在加入1大碗清水，煮十分钟左右 。加入买的熟莜面鱼鱼，煮5分钟后（尝尝土豆条是否熟了） 。依次加入盐、酱油、香油！最后加入葱和香菜！关火，出锅！莜面傀儡
用料 莜面 若干 土豆 中等偏小两个 盐 适量 葱花
莜面傀儡的做法面土豆去皮切大片，放盘子里随便一个锅架上蒸屉蒸熟（拿筷子一插就透拔出来时带着沙）切大片是我为了熟的更快一些，根据自己的习惯来蒸，熟了就行，嫌麻烦可以切小块放微波炉里微 ， 熟的更快哈哈，但一定要记得是面土豆！我这两个土豆是两人份的哦！把蒸熟的土豆放到一个盆里（和面用）用筷子或勺子杵烂，等微凉不烫手的时候盛两大铲子莜面，这个量自行掌握 ， 逐量增加，多不退少补，加适量食盐，洗干净手开始揉！不应该说揉，反正就连抓带呼啦吧，记住不要捏成团?。】次彝计锏某善妨嗣矗浚∈撬榈乃榈模】帕５模〖芄鸹?nbsp;， 最好用不粘锅，锅热中小火把莜面放进去煸，啥也不放?。苯酉螺娓伸裕§灾裂丈⒈浠疲屑浒抢鲆豢榭盏兀庞? ，量大概就平时炒菜那么多就行 ， 放葱花，在中间把葱花扒拉出微香后把四周的莜面一起开始翻炒，大概个二三四五分钟吧，时间吗，看莜面的成熟度自己掌握出锅，享用！友情提示，比较干，建议配汤一起喝莜面奶油蛋糕
用料 莜面 120克 牛奶 105克 黄油 120克 糖粉 100克 泡打粉 2克 鸡蛋 2个 淡奶油 100克 糖粉 10克
莜面奶油蛋糕的做法先把材料准备好！黄油在微波炉里加热15秒，然后加入糖粉搅拌均匀！将糖粉在黄油中搅拌完全融化！加入鸡蛋 ， 牛奶继续搅拌！再加入莜面，彻底翻拌均匀！不用过筛，即可就搅拌均匀！再将面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡！烤箱预热180度上下火，中层烤20分钟即可！烤好的蛋糕软软的淡奶油加入糖粉打发至9分满即可把淡奶油装入裱花袋挤入蛋糕里面 ， 然后抹平，如果不是用我的这种模具，用其他模具或纸杯挤在上面就好！加入水果感觉好极了~\(≧▽≦)/~莜面饨饨
用料 莜面 1碗 土豆 1个 胡萝卜 1根 葱 1根
莜面饨饨的做法莜面用开水合好 ， 醒一会 。土豆、胡萝卜切丝，葱切葱花 。把醒好的莜面干成薄约2mm圆片，将土豆丝、胡萝卜丝、葱丝均匀撒在上面，从一头卷起，卷成长桶形状 。然后用刀切成小块，放到锅里蒸10分钟即可 。拌上卤料即可食用 。土豆泥莜面
用料 带皮莜面（瓦雀公社） 300g 水 400g 土豆 1个 现做芝麻葱花油 适量 黄瓜、西红柿、尖椒 适量 辣椒油 适量 盐水 适量
土豆泥莜面的做法莜面有个特殊的要求 ， 就是沸水和面~莜面相对其它粉要吸水一些，和面时面要相对软一些，比较好吃噢~面粉拌成大疙瘩状~莜面因为属于底筋面粉，所以和面是会感觉很艰难，过程一定要忍，不需要三光的~和成图片这样就可以 ， 不需要和太久哈~~取适量莜麦面团放入莜面机中，转动莜面机就可以出来莜麦面条啦~笼屉最好放一层莜麦面条，不要放太厚太多，要不然会粘在一起~~蒸出来是这样子的~~~超级香噢~~~蒸7、8分钟左右出锅 。瓦雀公社的莜面是带皮莜面，不含增筋剂，口感不会很筋道，出锅后需要等莜麦面条冷却后，撕成条 。土豆切片蒸15分钟左右 ， 这个视土豆片的厚度而定，出锅拌成土豆泥~将土豆泥和莜面以及配料拌好，土豆泥莜面就做好啦~雁北冷莜面
用料 面筋粉 1大勺 莜麦面 150g 青椒 姜末 郫县豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 糖 2勺 醋 3勺 盐 适量
雁北冷莜面的做法莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团 ， 饧20分钟面团分成2个剂子 ， 擀成面片 ， 上锅蒸15分钟 ， 晾凉切条（貌似切粗了）热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油倒入青椒翻炒均匀 ， 淋入调味汁和水煮开 ， 淋在面条上即可莜面饺子
用料 莜面 250克 韭菜 250克 鸡蛋 2个 虾皮 一小把 色拉油 葱 姜 盐 味精
莜面饺子的做法用沸水和面，把面揉成光滑的面团葱姜切末 ， 把韭菜摘净黄叶 ， 洗干净 ， 沥干水分，切碎鸡蛋打散锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散倒入葱姜末和虾皮，翻炒几下 ， 关火 。放入味精把切好的韭菜放入锅里，和鸡蛋、虾皮拌匀，放少许盐把和好的莜面分成大小均匀的剂子，就跟蒸饺的剂子大小差不多把剂子揉圆，按扁用双手捏住圆饼，转着圈的捏，慢慢就成了个碗形，饺子皮就成了把馅儿放入，对折 ， 把边捏紧放入开水锅 ， 大火蒸15分钟 。就可以出锅了莜面鱼鱼
用料 莜面 一碗 羊肉 适量 土豆 一个（小的） 番茄 一个（小的） 葱 适量 油 适量 生抽 适量 盐 适量
莜面鱼鱼的做法一碗莜面粉，加入适量开水和成软硬合适的面团，开水慢慢加入，用筷子搅拌，最后用手揉成面团，这步忘拍照了 。和好后醒一小会儿开始搓小鱼，揪一小块儿搓成中间粗两头细的类似小鱼状 。蒸锅铺笼布，把搓好的面鱼放上大火蒸七八分钟等待蒸熟的时间就切葱、土豆丁、西红柿丁、羊肉丁热锅加油、放葱花爆锅，加入羊肉丁翻炒上色 ， 加生抽，再加入西红柿丁翻炒一会儿炒出西红柿汤汁 ， 再倒入土豆丁翻炒，然后加水 。水开后倒入蒸好的面鱼鱼 ， 加适量盐、生抽、香油 ， 根据自己习惯调味即可～
###其它资料参考###莜面不属于粗粮，莜面属于杂粮中的细粮 ， 因为莜面也是不带麸皮的，所以不属于粗粮 。莜面是西北的地方特产，吃法也很多，但多数烹饪方法为蒸制，比如莜面鱼鱼，莜面饸烙，莜面窝窝等这些都是西北人的吃法，当然也可以根据自己的喜好制成不同口味的美食 ， 比如莜面饼，炒莜面等 。以下列举两种莜面的制作方法 。
莜面窝窝
准备食材：莜面粉250克，开水100克，番茄1个，番茄酱勺，老抽，生抽一汤匙 ， 食盐3克 ， 土豆半个 ， 胡萝卜半个，黑木耳3朵，茄子4分之1个，葱姜蒜沫适量，鸡粉2克 。
1.将莜面用开水烫拌成絮状，放凉后揉制光滑，醒发5五分钟 。
2.揪起像红枣大小的一块莜面团，团成近似椭圆形状，按扁 。
放在一个光滑平整一点的地方（比如玻璃桌面上）用手掌后部位按压向前搓一下，
然后捏着一头，揭起来，向上向内一甩 ， 将两头甩到一起，这样成为一个小圆筒就可以 。
3.放在蒸笼里 ， 把全部的莜面团都做完，做成这样的小圆筒 。热水上锅蒸制10分钟 。
4.蒸制的时候，开始做浇头 。将番茄切，土豆，胡萝卜 ， 木耳 ， 茄子全部切成小丁 。
5.起锅烧油，倒入葱姜蒜沫煸香，放入番茄丁和食盐多翻炒一会出沙 。
6.放入番茄酱，继续翻炒片刻，再倒入土豆、胡萝卜、木耳、茄子丁，生抽 ， 老抽 。
再加入一小碗清水，水开后再炒3分钟，放鸡精调味即可出锅 。
7.蒸好的莜面窝窝散一散热气，夹起一个沾着浇头吃，也可以将浇头浇在莜面窝窝上食用 。
凉拌莜面
准备食材：莜面粉250克，开水100克，黄瓜一根，生姜一块，蒜瓣两个，辣椒油一勺，香醋一汤匙，生抽一汤匙 ， 食盐3克，味精2克，香油一汤匙 。
1.将莜面用热水烫成絮状 ， 揉成光滑的面团，
案板上抹油，将面团擀成5毫米厚的一个大片 ，
2.起锅烧水，放蒸屉，底部放上蒸布，水烧开后，莜面片放进去蒸制5分钟，整好后将蒸屉拿下来充分晾凉 。
3.调酱汁 ， 将黄瓜切丝 ， 生姜和大蒜捣碎放上一汤匙凉白开，放入食盐，味精，生抽 ， 香醋，香油，辣椒油料和均匀 。
4.将莜面切成比面条稍微宽一点的条状，放在大碗里，下面垫上黄瓜丝 。姜汁浇在莜面上，调拌均匀即可食用 。
结语：莜面从最初的制作开始，就讲究一个“熟”字，是由炒熟的莜麦磨成的面，烹饪的时候也要先用开水烫熟，再蒸熟 ， 这就是莜面最讲究的“三熟” 。
###其它资料参考###蒸莜面做法：
1.用开水烫和莜面，面粉拌成絮状后 ， 稍晾几分钟（防止烫手） 。将面团揉光滑，揉压面团时可听见吱吱的响声即可，静置醒一会 。
2.用家用小型压面机压至蒸锅片上，顺着摆开 。
3.大火开锅后，蒸约15分钟即可 。
小tips
用开水烫和莜面，会更劲道 ， 有韧性 。
【杂蔬炒莜面】
原料：
蒸好的莜面条1大盘，洋葱半个，青椒半个，红椒半个 。
调料：
植物油1大勺，葱1小段，姜1小块，蒜2瓣，盐1小勺，生抽2勺 。
做法
1.青红椒、洋葱分别洗净，切成细丝 。葱姜蒜切碎末 。
2. 将莜面条扒开，最好是能扒成条条分明的状态 。
3.炒锅烧热，倒入稍多一点的油 ， 爆香葱姜蒜末 。
4.加入青红椒丝和洋葱丝，翻炒至基本变软 。
5.倒入扒好的莜面条翻炒，加入1小勺盐和2勺生抽 ， 翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###主菜：
莜面窝窝、莜面鱼鱼、炒莜面、羊肉汤莜面
一、 和面
和面有两种方法：一种是用开水活 ， 一种是用凉水活 。
就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做 。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1 ， 当然这和莜面本身的湿度有关系 。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到 。
揉好的莜面块 ，
“莜面鱼鱼” 做法很简单啦，就是揪两小块面下来 ， 在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
“推窝窝”
揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了 ， 然后把那么多窝窝立在一起！
“用压河捞的工具”（从山西带来的 ， 没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里 ， 转上面的把手 ， 莜面鱼鱼就自己出来了 。
“蒸莜面”
锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟 ， 千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有 ， 不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开 。
莜面蒸好了 ， 可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极 。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋 。
“炒莜面” 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒 ， 后放入莜面翻几个个 。最好先炝个红辣椒，很有味道 。炒好了用菜调的，在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香?。?
“羊肉汤莜面”
羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小?。旁谕肜?，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面 。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了?。?
【吃莜面做什么菜】莜面是由莜麦加工而成 。莜麦 ， 亦称“裸燕麦” ， 俗称“油麦” ， 是一年生草本作物 。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地 ， 已有两千年的历史 。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户 。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候 。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B ， 是牲畜的上等饲料，还可用于造纸 。莜麦面可食用或做饲料 。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克 ， 比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克 。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿 。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面 ， 三十里糕 ， 二十里荞麦面饿断腰 。”
