皮渣怎么做好吃又简单？
蒜香炒皮渣非常不错 ， 外皮又焦又香 ， 混合着葱蒜的香味 。
蒜香炒皮渣的做法：
第一、准备材料 。
第二、皮渣切成薄片 。
第三、大葱切丝，蒜瓣切末 。
第四、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉 。
第五、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎 。
第六、两面都煎透明后，放入葱丝 。
第七、小碗里放进老抽和盐 ， 加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒 。
第八、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅 。
好吃又好看的蒜香炒皮渣 。炒皮渣时，老抽最好不要直接放进锅，用少量水稀释一下再均匀淋进去，不然颜色不容易炒匀 。炒的时候尽量不要加水，否则皮渣吃起来就不够焦香了 。
皮渣和大葱、大蒜一起炒好吃 ， 下面介绍做法：
准备材料：皮渣300克、大葱1根、大蒜6瓣、老抽1茶勺、盐0.5茶勺、水2汤勺、食用油适量、花椒1克、八角1个
制作步骤：
1、准备材料 。
2、皮渣切成薄片 。
3、大葱切丝，蒜瓣切末 。
4、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味 ， 然后捞出扔掉 。
5、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎 。
6、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎 。
7、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀 ， 倒进锅里翻炒 。
8、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅 。
9、成品图 。
###其它资料参考###皮渣的家常做法如下：
需要的原料有红薯粉条适量，红薯淀粉适量 ， 十三香适量，盐适量，葱花适量 ， 蒜适量，姜适量，香菜适量 。
1、把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀 ， 水不要太多，没有疙瘩就可以 。
2、葱、姜、蒜、香菜洗干净去掉老根切碎 。
3、在锅里加水烧开放入红薯粉条 ， 煮软，不宜多煮，然后放框里把水过滤掉 。
4、把准备好的葱姜蒜香菜，盐，十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉 ， 搅拌均匀 。
5、放入模具或者盆里上笼蒸50分钟就可以 。
6、最后取出来成完好的皮渣 。
7、皮渣切片，锅中放油，把油烧到八成熟放入皮渣 ， 煎至两面金黄，盛入盘中，撒上孜然粉 ， 制作蘸料，用大蒜和醋做成醋蒜，加入辣椒油、搅拌成蘸料 。
皮渣
皮渣又称“渣”是发源于河南安阳的一种特色地方菜，河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴 。皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等 。
皮渣作为淀粉的再加工副食 ， 在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定型而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成 。
###其它资料参考###皮渣的制作是相当复杂的，首先大家要准备好皮渣制作的材料，用到的材料有粉条、红薯淀粉、生姜以及虾皮等 ， 大家将淀粉用水进行稀释，然后将粉条煮软之后，在将粉条跟调料混合均匀，最后在将粉条用大火蒸50分钟就可以形成了皮渣了，喜欢吃皮渣的朋友，可以来学习它的制作方法 。
皮渣制作
做法一
原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行） 。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许 。
1、将淀粉加水或高汤稀释 ， 拌开即可 ， 不能加入太多水；
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长 。
另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多 ， 煮的时间可能要略长一点；
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了
邯郸地区各个做法，在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用 ， 比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感，更为细腻 。
做法二
主料：红薯粉丝250克 ， 红薯淀粉200克，虾皮30克 。
辅料：十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根 。
1.准备好所需食材 。
2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软 。
3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁 。
4.姜蒜切末，大葱切成小薄片 。
5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右 。
6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀 。
7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里 。
8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平 。
9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###皮渣的制做是非常繁杂的，最先大伙儿要准备好废渣制做的原材料，采用的原材料有红薯粉条、红薯粉、姜片及其虾米皮等，大伙儿将木薯淀粉自来水开展稀释液 ， 随后将红薯粉条煮软以后，在将红薯粉条跟调味品混和匀称，最终在将红薯粉条用火灾蒸50分钟就可以产生了皮渣了 。
皮渣制做
作法一
原材料：500克极好的红薯粉条，四两红薯粉（手擀面和玉米粉不好） 。葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量 。
1、将木薯淀粉放水或大骨汤稀释液，拌开就可以，不可以添加过多水；
2、将红薯粉条放进开水的水里煮一下，变松就可以 ， 不可以煮的时间太长 。
此外 ， 价格低的红薯粉条有可能添加食用明胶较多，煮的时间可能要更长一点；
3、将切完的葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量放进捞起来的红薯粉条内4、将拌和好的木薯淀粉汁倒进红薯粉条内，用手抓匀；
5、倒进蒸蓖内，表面再用木薯淀粉汁抹一下，那样蒸熟后看见较为光洁，随后火灾蒸约五十分钟废渣就好了
邯郸市地域每个作法，在制做红薯粉丝起锅时立即加葱~姜~蒜~十三香~盐·生抽·等调料搅拌均匀待制冷后服用，比较用蒸篦制做出去的废渣味儿口味，更加细致 。
作法二
主要材料：红薯粉丝250克，红薯粉200克，虾米皮30克 。
辅材：十三香适当，盐适量，芝麻油适当，姜1一小块，蒜6瓣，葱1/2根 。
1.准备好所需食物 。
2.将红薯粉丝放进冷水中侵泡至变松 。
3.红薯粉添加水（或大骨汤）调成木薯淀粉汁 。
4.葱姜切末，小葱切割成小片状 。
5.锅中放水烧开，放进泡好的红薯粉条煮5分钟上下 。
6.把红薯粉条用漏勺捞起来，控干水盛到尺寸适合的大盆里（或是分为好多个小碗装还可以），放进葱蒜末、虾米皮，添加小量盐、十三香和适当芝麻油翻拌 。
7.把提早调准的木薯淀粉汁倒进拌好的红薯粉条里 。
8.表层用平铲按平 ， 能够 用力相互配合抹平 。
9.放入炒锅里火灾蒸1个钟头上下，蒸熟的废渣像一块猪皮冻 ， 脱模到砧板上 ， 让废渣摆脱器皿，放凉之后现吃或放进冷藏室储存 。
###其它资料参考###煎皮渣用掉的材料主要是粉条、红薯淀粉以及十三香等，这些材料需要注意步骤，大家首先要将淀粉有水进行勾芡，然后在粉条用开水烫熟，直到粉条变软就可以捞出，然后在将粉条切断就可以加入生姜、葱花以及十三香等材料混合均匀就可以倒入蒸笼里面蒸熟，最后将皮渣放进锅里面进行煎熟 。
原料
半斤上好的粉条、四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）、葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许 。
做法
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可 ， 不能加入太多水；
2、将粉条放到滚开的水中煮一下 ， 变软即可，入开水中约一分钟捞出 。有的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间要长一点；
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内；
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、倒入蒸蓖内 ， 表层再用淀粉汁抹一下 ， 这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了；
6、将放凉的皮渣均匀切成块状 ， 葱、蒜切好备用；
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量 ， 来决定此时加入盐份的多少 ， 倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫 。美味的香煎皮渣就出锅了 。
蒜香炒皮渣的做法：
第一、准备材料 。
第二、皮渣切成薄片 。
第三、大葱切丝，蒜瓣切末 。
第四、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉 。
第五、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎 。
第六、两面都煎透明后，放入葱丝 。
第七、小碗里放进老抽和盐 ， 加入两汤勺水调和均匀 ， 倒进锅里翻炒 。
第八、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅 。
【不放蒜的皮渣怎么做好吃】好吃又好看的蒜香炒皮渣 。炒皮渣时，老抽最好不要直接放进锅，用少量水稀释一下再均匀淋进去 ， 不然颜色不容易炒匀 。炒的时候尽量不要加水，否则皮渣吃起来就不够焦香了 。
