云吞汤底的做法？
做云吞汤最后调汤时，用蒜末、葱花、炒香的芝麻、生抽、香醋、香油混合调成，味道真的很鲜，关键是简单方便，味道比骨头汤还要鲜美呢 。
下面来看一道云吞的做法步骤：
【材料】：鲜虾 500克、胡萝卜 半根、云吞皮 适量、姜 适量、淀粉 2茶匙、蚝油 1大匙、盐 1茶匙
【做法】：1、把鲜虾放冰箱冻半小时再剥，取出虾仁，记得取虾里外的虾线（不嫌麻烦的话）
2、胡萝卜去皮后切丁，用绞肉机把虾仁和胡萝卜绞碎 ， 如果是大人吃的话，虾仁切?。?口感更好；
3、放入淀粉、蚝油和盐，再放点姜汁进去（加入姜汁是为了去腥同时提鲜，是必须的），混合全部材料的云吞馅顺着一个方向搅拌，直到云吞馅完全吸收了水分，搅拌上劲；
4、接下来就是包云吞：取出一张云吞皮 ， 加入肉馅，肉不用放太多 ， 要不皮容易破，沿馅料周围涂点水，对折 ， 用手黏合云吞皮 ， 再用虎口挤压面皮 ， 呈鱼尾样式，做好的不想马上煮的就放冰箱急冻；
5、清水煮沸，加的盐，鸡精，少许酱油，云吞下锅煮开后再煮2-3分钟 ， 待云吞浮上水面，就表示熟透了；
最后装上煮好的云吞，撒上葱花，咬一口新鲜多汁 ， 虾肉Q弹，营养丰富，孩子赞不绝口哦！
好吃的云吞，离不开完美的馅料和汤底 。今天我们分享这道鲜美十足的鲜虾云吞馅料，集鲜、香、嫰、滑于一身，非常适合孩子吃，鲜虾肉质软嫩，自带鲜味，无需过多的调味都很好吃，而且虾肉还能补钙 。
馄饨汤所需材料：
馄饨5颗，青菜20公克，葱花5公克，高汤400㏄ ， 盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙
做法
将高汤煮开后，将所有调味料后加入汤中备用 。
2.取锅将水烧开，把馄饨放入开水中，以小火煮约半分钟 。
3.再将青菜放入开水中略烫熟后，捞起稍水分沥干后，将馄饨、青菜放入汤中 。
4.在汤面洒上葱花即完成 。
扩展资料：
馄饨汤是一道口感清新、营养丰富的食品 。它非常亲民，因此人们都喜欢吃馄饨 。馄饨汤的营养价值很高，主要是因为馄饨的营养价值很高 。馄饨的皮是由面粉加盐和水做成的，而馅料里的肉菜则都是对人体有益的食材 。
具体而言，馄饨汤的营养价值如下：
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和磷、铁、钙、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效 。
2、猪肉中含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效 。
3、鸡蛋清富不仅含有蛋白质和人体必需的8种氨基酸，还含有少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，还可以预防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒的作用 。
###其它资料参考###我来给你介绍几种好了
云吞的制作：材料：虾仁100G，肥肉陷50G，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量 。黄色鸡蛋云吞皮 。（超市有售）
做法：将所有材料搅拌一起，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去 。
将其按云吞的包法包好 。
煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用 。
同上将面煮熟，过冷水备用 。
汤底制作：
材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许 ， 胡椒粉，香油
做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可 ， 如果愿意还可在汤底里加蔬菜 。
云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水 ， 先用大火煮开，再用慢火煎熬 。不可用大火否则汤水混浊 。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的 。
云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀 。
调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉 。
用云吞皮 ， (在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧 。
用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水 ， 放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用 。
广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净 ， 放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定 。如果没有虾头的香味一定不够的 。
云吞的汤底都是很讲究的，各家都有自己的招牌配方 。
如果自己在家做 ， 不可能有这样的条件 ， 可以用鲜虾云吞 ， 汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤 ， 一样很鲜美 。如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品，可以留意一下，它家有速冻的港式云吞面产品，很方便也很好吃，但不是每处都有卖的 。你可去家乐福、易买得看看，或者麦德龙也行 。
你可以试试：）
###其它资料参考###云吞是粤港两地较受欢迎的小吃，一碗云吞清淡爽口，味道鲜香，云吞的汤底与常见粉面的汤底相比 ， 云吞汤底讲究鲜，制作汤底想要达到鲜可以说是很简单，也可以说是很复杂 ， 怎样制作全取决于一碗云吞的成本与利润 。
一份云吞的售价通常不会太高，常见的就是10块钱左右，所以很多商家为了节省开支通常做云吞的汤底都不会花很大的“心思”去制作，最简单常见的做法就是白水煮开加味精、虾皮、紫菜煮开调味就可以了，这样做出来的汤虽然也带有鲜味，但是给人感觉就是清汤寡水，味道不够浓 。
熬汤底肯定就少不了骨头，目的就是增香，但是考虑到成本问题，我就选用了猪头骨（其实猪筒骨更好）作为基础的原料 ， 如果有鸡头、鸡脚的那就更好可以丰富口感，没有的也可以不加 。云吞汤底最为关键的就是“增鲜”，而增鲜用到的就是大地鱼粉和虾米 。
【云吞汤底制作方法】—— 味道鲜香、操作简单易懂
【所需材料】：清水30斤、猪头骨一副、虾米20g、大地鱼粉约35g、胡椒粒10g、生姜、盐、料酒
【制作步骤】：
1. 新鲜买回来的猪头骨砍成大块，然后放入清水中浸泡一个小时，中途换水两次，然后猪头骨冷水下锅氽水，加入生姜、料酒大火煮开，把猪头骨煮出浮末，大约煮10分钟，然后捞出清洗干净备用 。
2. 虾米清洗干净，然后起锅烧热，不用加油，倒入虾米把虾米炒香，然后倒出备用 。
3. 不锈钢汤锅中加入清水30斤，然后加入猪头骨大火煮开 ， 然后撇去浮起的浮末，然后加入虾米、胡椒粒、生姜，先用大火翻滚半个小时，然后再转小火熬制两个小时 。
4. 熬制两个半小时后汤底已经熬好，最后加入盐调底味就制作完成 。
5. 制作汤底的时候，大地鱼粉可以在最后调味的时候一起加，也可以在煮云吞的时候再加也可以，具体的份量在汤底熬好后根据鲜味的需要来添加 。
汤底是一碗云吞的灵魂，如果汤底做得不好，云吞再怎么好吃，也是清汤寡水 ， 只有两者味道都好做出来的云吞才受欢迎 。
###其它资料参考###
馄饨的汤汁根据不同地域的差别 ， 也会有制作上的区别 。
比如在北方，人的口味相对来说比较重一些 ， 所以在调馄饨汤的时候就会偏咸，而南方口味比较清淡 ， 所以在调馄饨汤的时候就偏清淡一些，所以不管是怎么样调配，只要适合自己的就是最好吃的 。但是做馄饨汤也是有它固定的几道食材是经常用到的，比如说香菜，虾皮，榨菜等等这些 ， 在很多地方都是必不可少的 。
接下来说一下馄饨汤汁调味的方法，准备的食材有:馄饨汤 ， 香菜，榨菜 ， 虾皮，生抽，鸡精，盐，香油 。
做法步骤: 烹饪小提示:
馄饨的汤该怎么调，吃馄饨我最喜欢的就是喝汤，味道鲜美，馄饨汤也是各种各样，每个地方的做法都不一样，有的是用猪骨、鸡架、鸭骨等熬的汤，再加上虾皮、香菜、鸡精、榨菜等调成的，还有的就是直接用面汤加上香菜、葱花、鸡精、虾皮、紫菜调制的 。
馄饨大家都喜欢吃吧，馄饨是起源于中国的一道民间面食，用薄面皮包上馅，下锅煮熟后带汤一起食用，特别是小孩都很喜欢馄饨 ， 味道鲜美，最主要的是馄饨的汤特别好喝，是不是有很多人吃馄饨都是因为汤好喝，反正我就是这样，下面就来分享下馄饨汤该怎么调 。
一、用骨头汤做汤底1、食材：猪骨、鸡架、葱、姜、香菜、紫菜、盐、醋
2、把买回来的猪骨洗干净，鸡架内脏处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片、葱切断备用 。
3、猪骨、鸡架浸泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水 ， 放入姜片，葱段，大火烧开，把浮末撇去 ， 焯好水后捞出来冲洗干净 。
4、准备一个大不锈钢锅，把鸡架、猪骨放进去，加入适量的水，放入姜片，大火烧开，有浮沫的话要及时撇去，盖上盖子，转小火熬煮3个小时 。
5、汤底熬好后 ， 不用放盐，用的时候再放 ， 准备一个碗，放入香菜、紫菜、盐、醋，把熬好的汤底舀一勺到碗里，汤底就做好了，馄饨煮好捞到碗里就可以了，汤味道鲜味，口感醇厚 ， 非常好喝 。
小技巧
1、猪骨鸡架一定要买新鲜的，处理干净后，用水浸泡出血水 ， 凉水下锅焯水 ， 焯好水后捞出洗干净 ， 这样处理后 ， 熬出来的汤才会味道鲜美 。
2、熬汤的时候水要一次加够，中途加水会影响汤的味道和营养，熬制的时候浮末一定要及时撇去，不然汤会变黑，大火烧来，用小火熬制，至少要熬制两个小时以上 。
二、面汤做汤底1、食材：虾皮、紫菜、榨菜、香菜、盐、鸡精、香油、白胡椒、醋
2、把香菜洗干净切段，虾皮洗一下，把虾皮、香菜段、榨菜、紫菜放碗里，加入盐、鸡精、白胡椒粉 。
3、馄饨洗过煮好后 ， 捞进碗里，再舀点面汤到碗里，滴上一点香油、醋，汤味道鲜香 ， 非常好喝 ， 很适合自己在家制作，简单又好喝 。
总结：我们知道了馄饨的汤怎么调 ， 一般就有两种，一种就是用骨头熬制的汤底，加入香菜、紫菜、盐等调制而成，营养丰富，口感醇厚 ， 另一种就是直接用面汤做汤底，加入虾皮、紫菜、香菜、盐、醋、香油等调制而成 ， 两种都非常的好喝，我们都知道骨头汤比较营养，但是家庭中常用的还是用面汤做汤底 。
我在烹饪学校学习了三年烹饪专业，毕业以后在大大小小的酒店也从事过厨师工作，后来自己又开过一段时间的饭店 。
馄饨和饺子做为北方馅食的代表，在北方不论是哪家饭店都会经营这两种既可以当主食又可以当菜的美味 。
老人们常说的一句话就是“饺子要吃馅，馄饨要品汤”，所以馄饨的好坏不光是体现在馅上，一碗鲜香带着温度的馄饨汤也是馄饨的灵魂所在 。
现在市面上有很多专门经营馄饨的小吃部 ， 馄饨汤的调制是这些馄饨馆能够顾客盈门的关键所在 。我一个开馄饨馆的朋友就说过，开馄饨馆的关键就是调制一锅好的馄饨汤 ， 因此他都是每天用猪骨、肘子、鸡架这些增鲜食材来熬制高汤 ， 然后在煮熟的馄饨里淋上高汤，再撒上紫菜、虾皮、蛋皮和葱花香菜，因此他的馄饨馆可以说一直生意不错 。
不过家里制作馄饨调制馄饨汤，真的不需要这么麻烦，做好这三个关键点，一样可以用家里仅有的食材调出美味的馄饨汤:
1.炝锅出香味: 做馄饨的汤必须要呛锅 ， 也就是把爆锅料呛出香味来 ， 然后添汤 。这样爆锅料和油的香味都会融在汤里，不光可以去除汤汁里的异味，也可以起到增香的作用 。
2.调味品的选择: 调制馄饨汤的味道各地都有不同，不过主要都要突出鲜和微辣 ， 一般胡椒粉和醋的味道少不了 。这样挑出来的馄饨汤酸辣适口，冬天来上一碗特别的舒服惬意 。
3.增鲜食材的选择: 北方人做馄饨汤增鲜的食材一般都少不了虾皮、海米和紫菜这三样增鲜的食材 ， 这样调出来的馄饨汤有海的鲜味在里面 。
我家里经常如此制作馄饨汤【主要食材】: 包好的馄饨、葱姜末、香菜、虾皮、紫菜、时令绿叶菜、胡椒粉、香醋、盐、香油
【制作方法】:
1.锅中入油下入洗净控干水的虾皮，用小火把虾皮煎出香味 ， 然后入葱姜末爆香后添汤 。
2.汤开后加入馄饨盖盖煮三个开至馄饨成熟鼓肚浮起，然后加盐调味 。
3.锅中加入即食紫菜煮开 ， 放入时令的青菜末即可关火 。
4.把葱花和香菜放入碗中，放入适量的胡椒粉和香醋，把馄饨连汤倒入碗中，滴几滴香油即可享用 。
【美味小贴士】:
馄饨汤主要是为了突出个鲜香味道，因此爆锅把增鲜的食材炒出香味是很关键的，制作过程中多加这一步，家里煮出美味的馄饨汤根本不是什么难事 。
我们一家三口都喜欢吃馄饨，早上时间来不及，我会提前一天买好馄饨皮和猪肉，用筒子骨炖一锅高汤，第二天早上起来调馅 ， 热汤，包馄饨 ， 早餐就是一碗热香四溢的鲜肉馄饨 。南北方的馄饨，在包法上，馅料的调制和汤汁都有差别，我家的做法可能偏南方一些 ， 馄饨皮薄馅也不大 。下面分享一下我家是如何调馄饨汤的 。
食材：高汤、紫菜、虾皮、黑胡椒粉、香油、香葱第一 ：先把虾皮用清水泡一下，洗干净后放入面碗中，再放入紫菜，加适量的黑胡椒粉 。
第二 ：把高汤重新煮开，舀入碗中 ， 一般高汤的量占面碗二分之一即可 。
第三 ：等馄饨煮熟了以后 ， 捞出沥水再倒入面碗中，滴上几滴香油，在撒上香葱末，一碗浓郁鲜香的馄饨就做好了 。
我在南方吃的馄饨里面是没有放黑胡椒的，回到老家后吃过两家的馄饨，发现汤汁里面都有黑胡椒，有点微微的辣味有点呛口，那个味道特别能刺激味蕾，激发食欲 。所以从那以后我在家调馄饨汤时都会黑胡椒粉 。当然，不喜欢的朋友可以换成白胡椒粉，没有高汤的也可以用开水冲泡，在以上配料中在加入盐和味极鲜即可 。我也经常不熬高汤，直接用开水 ， 虽说煮馄饨的汤水也可以冲泡，但是煮馄饨的汤水不够清澈 ， 馄饨煮多了，汤水发白，甚至粘稠，不适合当馄饨汤 。
有句话说的特别好，我套用一下：如果把馅料形容是馄饨的皮肉的话，那么馄饨汤一定是整碗馄饨的灵魂 。一碗好的馄饨汤，可以让人回味无穷 。
一碗好吃的馄饨，馄饨和馄饨汤各占一半的功劳，可见这馄饨汤的重要性 。馄饨和饺子不同，饺子重在蘸料 ， 馄饨重在汤品 。馄饨的汤体不是要有多复杂，而是要清新 ， 要淡而有味，清而香醇 。
馄饨的汤该怎么调：1、少许的五香粉，恰到好处的量，淡淡的香味 。
2、适量的盐，食用盐可以提味，同样也有增鲜的作用 。
3、少量的味极鲜 ， 生抽不能多，多了酱香味过重会影响汤品的口味 。
4、少量的鸡精提鲜 。
5、几滴花生油增香 。一碗好汤没油可不行，油多了会腻 。
6、几滴芝麻香油增香 。
7、少许的紫菜增鲜 。
8、少许的虾皮增鲜 。
9、高汤
10、没高汤的就用少量的肉馅放大勺里，放煮馄饨的锅里，勺内装满煮馄饨的水，把肉烫熟，然后连同勺内的水一起倒进碗里，馄饨的汤要多些，不够的就舀煮馄饨的水来补 。
11、把碗里所以的调料搅拌均匀就可以把馄饨放进碗里 。
12、最后可以撒上一些葱花 。
看起来加了很多东西，其实这些都是家里有的，品种虽多，但量很小 。看似清淡，却透出清香，这种似有似无的香味最能勾人味蕾 。
关于馄饨：我们在外面店里吃馄饨的时候，总是喜欢抱怨老板太小气，馄饨的馅料太少，于是自己包馄饨的时候对馄饨的馅料就下重手了，多到可以和饺子一比高下，但是馅多了，反而不好吃，吃不出馄饨的感觉 。
其实馄饨的馅料宜少不宜多，别看馄饨店用竹片刮那么一点肉馅，其实那样已经很多了 。
馄饨要煮多久：煮混沌和煮饺子差不多，只不过不需要那么久的时间，一般水沸腾后 ， 馄饨浮起来了就可以起锅 ， 如果不放心，可以加少量的冷水 ， 等水再次沸腾就一定要起锅 。
馄饨的皮?。诹弦采?，不管是皮还是馅熟起来都快 。
馄饨是一种大众小吃，不管天南地北，都把馄饨当做一种 美食。我是东北的，我来说说咱东北的馄饨汤是如何勾兑出来的 。
馄饨碗内先放上盐，鸡精、蚝油、胡椒粉少许 。用半勺老汤冲开碗中的酌料 。水开下馄饨，在馄饨开一个滚之后，再用手勺侩一勺煮馄饨的水倒入碗中，把馄饨捞入碗中 ， 撒上香菜段、葱沫、紫菜、淋上香油 。一碗香味四溢的馄饨煮好了！
这是东北地区馄饨汤的做法，不知你们那边的馄饨汤是如何沟兑的 。
谢谢！馄饨汤，这样做很好，
香菜，虾皮，紫菜，盐，醋，味精，生抽，喜欢吃辣的在放点胡椒和辣椒 。放在碗里先用开水，然后在放馄饨很好吃的，孩子们都喜欢这样做的汤 。
二他爸来回答！
天津人喜欢喝馄饨！特别是《小馅儿馄饨》是天津的特色 ， 而云吞是在八十年代初从南方引进而来 。
二他爸专业研究天津老味馄饨多年了，在调高汤上，在老手法儿基础上有所创新，与时俱进更加美味 。
现在的天津馄饨铺 ， 有《不卖拆骨肉就是耍流氓》一说，可见天津人对高汤的重视 。
配方如下，《以50罐计》
主料:
猪棒骨十斤，鸡架子一个 ， 烤鸭架子一个 。
副料:
葱一根，姜一块 ， 大料两个，桂皮寸段一块，山奈、白芷、白寇各五至八粒 。
猪棒骨、鸡架子一个，凉水紧透后，捞出洗净 。
另起新罐把所有的原材料放入，《烤鸭架子是熟的，不用紧，直接放入即可》 。记住了水以淹过主料两寸高为宜 。大火煮！
待高汤液面下降至骨头时，再加入如上的水 ， 继续煮 。
此过程需三、四次 。
在此过程中 ， 看骨头上的拆骨肉熟了，把拆骨肉剔出 ， 可装盘出售 。
一般卖拆骨肉的钱，可以把高汤的成本收回来 ， 差不多等于高汤白用 。
拆骨肉可温拌，葱烧拆骨肉，芫爆拆骨肉等等 。
加罐里的水三、四次后，可把水加满 。其间如果有血沫可以打去 。
最后高汤面上的浮油盛出，凉后冷藏，可以打入肉馅中，增香 。
此汤可以用于馄饨，云吞，砂锅，过桥米线，鸡蛋汤，手擀面，炒菜等等 。
保你小时候的味道！
一点儿经验，大家分享 。
如果还不明白，私信加微，再传授指导 。
注:私信加微只针对正在经营，或已有店面准备经营而经验不足者 ， 猎奇者勿扰 。
欧K！
祝福大家成功！
我经常在家做馄饨，非常简单 。
下几碗馄饨就调几碗汤料 。
第一种做法： 在碗里放上盐、喜欢吃胡椒粉的可以放点、酱油、味精、最好放几滴醋.、香葱和少量猪油 ， 最后加下馄饨的汤水就可以了 ， 这种吃法香而不腻 ， 最适合老年人、儿童食用 。
第二种做法：在碗里放吓皮、盐、紫菜、榨菜、胡椒粉、香菜最后加骨头汤就可以了，这种吃法比较解馋，适合年轻人食用 。
这两种做法是生活中常用的，根据个人口味去做 ， 不喜欢吃胡椒粉的两种做法都可以不放，不影响效果，喜欢的收藏 。
大家好，我是爱做饭的WW,
相较于饺子来说，我更喜欢吃馄饨 。因为馄饨皮薄，再加上馄饨汤里有虾皮等调料，味道十分的鲜美，怎么吃都不腻 。
我们家这边集市上有一家卖馄饨的，卖了有十几年了，我最喜欢吃吃他家的馄饨，才刚五元一碗，非常的实惠 。
他们家可以单买包好的馄饨，我一般赶集都会买5元钱的，可以吃两顿，量很足 。并且他们还送两包馄饨料 。
他们家的馄饨料有？虾皮，鸡精 ， 榨菜，盐，香菜，紫菜
我一般买包好的馄饨，回家煮着吃 下面另附一份我最喜欢的馄饨的包法【 猫耳馄饨 】
特点是皮薄馅大
1.在馄饨皮中间准备好肉馅
2.尖角对折并粘紧
3. 将两边的角顺着手指向里折并将两个角完全重叠粘牢
像猫耳朵的馄饨超可爱！
【不用骨头怎么做云吞汤】
