放冰箱里的面团没发起来 怎么办？
因为冰箱里的温度比较低 。在冰箱里面，即使是最高的温度也在六度左右，而在这个温度下面团很难发酵 。面团发酵温度需要在20℃到30℃之间 。如果低于这个范围，面团会发酵的非常慢，甚至停止发酵 。此外，面团发酵是利用酵母产生的二氧化碳等成分 ， 而酵母在低温环境下活力很低，不足以产生适量的二氧化碳 。
面团没有发起来的补救方法
在面团上挖一个小洞，然后倒入适量白糖，用湿布盖上10分钟左右，然后将面团和一锅开水放在一起，等待一个多小时就做好了 。
面团发酵注意事项
1.不要用太多的发酵粉 。
如果你想发酵面团，你就需要一些发酵粉 。但是，对于一些没有经验的人来说，发酵粉经常会用多 。而发酵粉用多了会导致发酵失败，或者面团的味道过酸，所以发酵粉一定要适度使用 。
2.注意发酵的温度 。
把酵母放进面团里并不意味着万事大吉了 。我们仍然需要注意环境和温度 。如冬天室内温度太冷的话 ， 尽量把发酵的面团碗放在一锅热水里面，以加快发酵时间 。否则，如果温度太冷，发酵就会失败 。
中种面包的做法
主料
白糖45g
酵母(干)1.5g
荷兰乳牛乳酪牛奶130g
黄油6g
奶粉18g
食盐3.6g
1.将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团
2.将和好的面团发到两倍大
3.将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性后
4.最后再加入6克的黄油
5.采用甜面包功能揉至扩展阶段
6.扩展阶段
7.然后饧十五分钟左右
8.将面团排气分成三等份再饧十分钟
9.搓成长条
10.辫成辫子
11.放入面包机里
12.发酵到2倍大
13.用烘烤功能烘烤既可
14.面包机响了即时将面包取出
15.成果
###其它资料参考###我觉得：
一、要检查一下你家的酵母是否有活性 。
二、要看一下你家冰箱冷藏室的温度是多少度，冷藏温度是5度才会发，温度过低过高都不好 。
三、不知道你是做什么的冷藏发酵，有些是需要拿出来后回温半小时左右，看室温而定 。
我是在家做面包的，冷藏中种法面包就需要做冷藏发酵，一般冷藏发酵17-20个小时 ， 不需要回温直接撕碎和剩余材料搅拌成面包面团 ， 最后制作成美味的面包 。
###其它资料参考###当然是可以的拿出来重新发酵的 。发酵环境应该在适宜的温度下 。这个温度不仅要求外部环境温度的高低，还要考虑发酵时长对面团本身的影响 。
在发酵的过程中 ， 面团因为内部新陈代谢活动，内部温度也会上升的 。而且，发酵时面团通常处于相对封闭的环境内，这样一来随着温度的上升，空间内氧气的消耗，从有氧发酵到无氧发酵，面团就容易变酸 ， 这个酸可能是乳酸菌也可能是醋酸菌带来的，它们的增加有时候还会抑制酵母菌的活性 。
###其它资料参考###温度过低导致面包粉发不起来，此时需要加入30——40度的温水，重新和面，并放入酵母就可以正常的发酵了 。发酵完成的面包粉可以放入冰箱冷藏 ， 第二天拿出来制作包子，如果没发酵的不可以放入冰箱 。
一些常见的面包粉发酵方法
1、直接发酵发：将面和均匀 ， 并把酵母放入面团里，等待自然发酵就可以了 。这种方法简单快捷，是常见的发酵方法 。
2、汤中法：是在一些制作面包的配方中加入一定比例的汤中面团，这样可以让面团更加具有水份，并且是面包更加柔软，是日本的一种制作方法 。此类做法与其他最大的不同就是面包水份增多，更具有弹性 。
3、中种法：也被称为二次发酵法，是一直采用两次和面两次发酵的方法，第一次和的面团叫做中种面团，第二次发酵的面团被称为主面团 。此类方式时间用时较长，但是也让其更具香味与特色 。
4、低温过夜面团法：是一种在低温下冷藏后，拿出来软化的一种制作方法，先将面粉搅拌成面团，然后放入冰箱里冷藏，第二天拿出来软化的方法，在冷藏过程中不放入酵母 。
###其它资料参考### 。。那个老师教你的 ， 发面用冰箱进行？
笑死人啦，发酵也是有条件的啦，在35度左右的环境中，面团中的酵母菌系繁殖速度最快，发酵时间也最短啦
。冰箱的低温环境限制酵母菌的繁殖，发个"pi"啦
！
###其它资料参考###发面相信对于大多数人来说是一件非常有技术的事情，但是很多人对于发面都是一窍不通的 ， 把面团放进冰箱发酵一夜然后发现面团并没有发起来 ， 注意哦 ， 面团放冰箱里是不能够让面团发酵的 ， 下面就让小编来告诉大家方法 。
方法：面团放在冰箱里面基本上是发酵不起来的 ， 而且怎么会放到冰箱里，面应该在一个温度稳定在40-60度之间的环境下，这样才有利于有益菌的繁殖 ， 你如果把面团放到冰箱里 ， 这样把有益菌都冻死了，然后没有它生存的环境了，它还能发起来吗 ， 发面是需要温度的 ， 应该放在比较温暖的地方这样才发的快 ， 冰箱温度低是发不好的，甚至还会把活酵母给活活凉死的 。
用酵母发面：用酵母发面不用加碱，这样能避免面粉中维生素b1受到破坏，同时还能避免因加碱从而影响人体对无机盐的吸收和利用 ， 先准备好干酵母 ， 然后将面粉倒在盘子里 ， 加入少许干酵母好泡打粉以及糖等，然后将它们拌合均匀，揉合成一个面团，再加入温水，在面团里挖一个小坑，在坑内加入少量的温水，再放入豆油，抄拌揉合成面团稍微醒一下，大约是1个小时左右，接着待面醒好了之后，做成自己想做的包子啊馒头啊花卷啊什么的 ， 把做好的生坯摆入屉内，锅内要放入冷水，一般再插电蒸个13分钟差不多就可以了 。
###其它资料参考###发酵好的面粉可以放进冰箱保存 。
面粉能否放进冰箱发酵：不可以，面粉发酵 ， 一般使用的酵母菌，最适ph值为ph4.5-5.0 。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃ 。
面粉二次发酵：面团醒发就是二次发酵，又称最后发酵 。
二次发酵的好处：
1.
可以增强面团延伸性，以利于体积充分膨胀
2.
改善面包的内部结构，使其疏松多孔 。
怎样二次发酵：温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90% 。
二次发酵合格标准：醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜 。
二次发酵的重要性：醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救 。
###其它资料参考###不会发酵，是因为酵母菌处于休眠状态 ， 所以，只要一直放在冷冻室保存，就不会发酵 ， 这也是保存老面的一种非常有效的好办法，毕竟老面蒸出来的馒头和直接用酵母发的面蒸出来的馒头味道就是不一样啊 。
###其它资料参考###我觉得需要注意：
一、要检查一下你家的酵母是否还有活性，如果酵母保存不当或者过了保质期 ， 酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力 。（
酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫 。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用 。
）
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二、要看一下你家冰箱冷藏室的温度设置是多少度，冷藏温度是5°才好发，过低过高都不好 。
三、我是在家做面包的，中种一般隔夜冷藏发酵17-20个小时，发酵后的中种面团大小是发酵前的1-1.5倍 。我的中种不放糖，是为了抑制发酵，糖是加速发酵，发酵过度也不行 。
四、发酵好的中种面团不需要回温直接撕碎和剩余材料搅拌成面包面团 ， 后油法揉出筋膜即可，后面按制作普通面包步骤，最后就能制作出可以拉丝的美味面包啦 。
【冰箱中种不发酵怎么办】希望能帮到你哦…
