猴头菇煲汤怎么做？？
做法步骤
1、猴头菇用清水浸泡2个小时左右 。
2、将红豆、扁豆、云苓、土茯苓用清水浸泡备用 。
3、准备适量的木棉花干，用清水浸泡一下 ， 备用 。
4、鹧鸪和猪展肉飞水处理 。
5、冷水中加入适量的汤汁、姜片、蜜枣 ， 大火烧开水，水开后加入肉类，转为慢火 。
6、盖锅，慢火煲90分钟左右 。
7、关火前加入适量的食盐调味即可 。
小贴士
1、老火汤煲汤时间一般不要超过2小时，否则嘌呤积聚 。
2、祛湿汤汤料主要有云苓土茯苓 ， 赤小豆，扁豆，木棉花，适合雨季的南方人饮用 。
营养价值
功效:猴头菇与银耳一起炖煮，也是一道很好的保健甜点 。经过蒸煮，汁液黏稠，呈淡粉色，淡香爽滑 。于夜间睡前食用，可安眠平喘 。
中医认为:猴头菇性平味甘，可利五脏、助消化、滋补身体 。
本品营养丰富，猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和强化细胞活力、滋补机体的功效，适用于胃炎、胃癌、胃溃疡 。
1、这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜猴头菇煲汤，直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净（不要用热水，因为用热水营养就损失了）如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可，与肉类炖1-2小时即可 。
2、如果是干菇就需要提前泡发 ， 一般提前8-12小时慢慢泡发，然后反复挤出黄水直至无苦味，炖制时时间2小时以上 。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净 ， 然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖炖，或放在热水中浸泡3个小时以上 。
3、另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了 ， 在烹制前也要先放在容器内 ， 加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或炖制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制 。一般来说炖一个小时就可以了 。
###其它资料参考###主料：鸡肉270g、猴头菇4朵
辅料：盐巴适量、生姜2片
步骤1.鸡肉切块
步骤2.焯水
步骤3.捞起过冷水备用
步骤4.猴头菇浸泡20分钟
步骤5.掰成小块
步骤6.倒入鸡肉中，加入适量水，放入生姜，高压锅隔水压制20分钟
步骤7.起锅时加入盐巴即可
###其它资料参考###猴头菇别称猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等 ， 中国传统的名贵菜肴，营养丰富、肉嫩味香、鲜美可口 ， 四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“素中荤”之称，下面我们就一起来看一看猴头菇煲汤的做法大全吧！
猴头菇大骨汤
【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐 。
【做法】①提前将猴头菇泡发好 。②将枸杞提前泡好 。③将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净 。④将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片 。煮开，继续煮15分钟 。⑤在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵 ， 土豆切块 。⑥骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中 。⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中 。⑧盖上盖子 ， 煮5分钟，加盐调味即可 。
猴头菇银耳乌鸡汤
【材料】乌鸡半只、猴头菇2朵、银耳1大朵 ， 枸杞、红枣、葱、姜 。
【做法】①将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时 。②然后把猴头菇中间的硬芯剪掉 。③将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净 。④乌鸡洗净，焯水，银耳泡开 ， 洗净 。⑤将乌鸡冷水下锅 ， 放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中 。⑥火炖2个小时 ， 然后放入枸杞煮十分钟调味即可 。
猴头菇排骨汤
【材料】猴头菇290克、排骨540克、盐4克、姜6克 。
【做法】①准备食材 ， 猴头菇洗净，排骨洗去血水 ， 猴头菇剪去根部 ， 撕成小块 。②锅中水热开后 ， 放入猴头菇焯烫1-2分钟 ， 这样做是为了去除猴头菇的苦味，其实我觉得鲜的没有干的那种苦味 。③焯烫好的猴头菇放入砂锅中 。④另起锅，锅中加入足量的水 ， 焯烫排骨 ， 水开后，撇去浮沫 。⑤焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中 。⑥将撇去浮沫的排骨汤倒入 。⑦汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟，即可食用了 。
猴头菇鸡汤煲
【材料】三黄鸡半只、浓缩猴头菇一块、冬瓜、香菜少些、葱姜 。
【做法】①猴头菇提前一天泡上，中途换水，换水时要挤干水分 。②半只鸡要用清水泡至2小时 ， 把鸡里的血水泡出 。③泡好的猴头菇挤干水分 。④锅中加入清水放入鸡块、猴头菇、葱姜，水开后撇除学沫，转小火煲至2小时 。⑤冬瓜去皮切片 。⑥煲好的汤加入盐、白胡椒、冬瓜 。⑦继续煮开，出锅加入香菜即可 。
黄芪猴头菇鸡汤
【材料】黄芪30克、猴头菇80克、嫩鸡肉250克、枸杞10克、生姜3片
【做法】①猴头菇先浸发，再冲洗干净挤干水分，然后切成厚片，这样煲出来的猴头菇就更有嚼头 。②鸡肉用开水烫去血水 。③所有材料一起下锅 ， 加清水约1250毫升，武火烧开后转文火煲约一个半小时即可 。④再下盐调味就可以喝靓汤了 。
###其它资料参考###猴头菇和排骨煲汤最好 。
主料：排骨800克、猴头菇2个 。
辅料：香叶2片、红枣2个、料酒1勺、盐1勺、姜适量、八角1个、草果1个 。
步骤：
1、排骨、猴头菇准备好 。
2、猴头菇一定要提前用水泡开，大概提前2-3个小时，泡了大约3个小时左右 。
3、泡好的猴头菇，撕成小朵泡了3个小时，但是里边还有一点没有泡透，可以再继续泡一会 ， 然后清洗，多洗几遍，开始清洗的时候水是黄色的，一定要把水洗成没有颜色为止，不然炖好的汤口感会有一点苦味 。
4、洗好的猴头菇挤干水分，姜切片备用 。
5、排骨过水焯一下，去除里边的血沫，焯水时倒入一勺料酒去腥，煲汤的排骨一定要提前焯水，这样煲好的汤才清亮 。
6、把焯好的排骨和猴头菇放入砂锅中 ， 最好用砂锅来煲汤，小火慢煲出来的才好喝 。
7、放入两个红枣和姜片 。
8、放入香叶和八角一个草果 。
9、加入适量的清水，把砂锅放到灶具上开始煲汤，大火煮开之后，小火煮上一个小时左右，加盐调味，再继续煮上20分钟就可以了 。
10、时间到排骨肉软入味，汤汁清亮透彻 ， 关火便可以盛到碗里喝了 。
###其它资料参考###猴头菇煲汤的做法
猪骨和鸡脚泡水半小时去血水，可以兑换几次水，放锅中烧开撇去浮沫 ， 放姜片继续煮半小时（可提前放盐一起煮）
猴头菇50-60度水泡发一个小时、薏米小火炒制变色，干桂圆剥肉 ， 大枣洗净备用 。发泡好的猴头菇切薄片、洗净黄水、入锅中 ， 将大枣、薏米、桂圆肉一起下入锅中煮半小时以上、至汤色变白、尝一下咸淡、放入枸杞再煮一分钟，就可以喝啦
小贴士
我用的不锈钢锅煮的，可用砂锅
###其它资料参考###猴头菇煮多久要看是用食材是鲜菇还是干菇 。由于鲜菇和干菇质地不同，炖煮的时间也会有所区别，新鲜猴头菇和干猴头菇的炖煮时间如下：
1、如果是鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净(不要用热水，因为用热水营养就损失了)如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可，与肉类炖1-2小时即可 。
2、如果是干的猴头菇就需要提前泡发，洗净，炖制时时间2小时以上 。
###其它资料参考### 广东猴头菇煲汤的做法
广东猴头菇煲汤的做法，鸡汤是进补时不错的选择，而猴头菇是食用菌家族等名贵品种，它的外观特别独特，它用做炖鸡汤也是非常有营养的，以下分享广东猴头菇煲汤的做法
广东猴头菇煲汤的做法1食材
猴头菇 50g
排骨 150g
红枣 10g
桂圆 10g
淮山 50g
枸杞 10g
方法/步骤
处理猴头菇和骨头
浸泡猴头菇四小时，血骨焯下水，加入两片姜，少许料酒 。
将猴头菇和辅料下锅
将猴头菇和血骨清洗下，将猴头菇剪成小朵，红枣、桂圆、淮山清洗下放入炖盅 。
炖煮猴头菇和辅料
加入清水，炖三小时，炖了两个半小时加入枸杞，继续半小时，加入少许盐即可 。
广东猴头菇煲汤的做法2一、猴头菇鸡汤
主料：土鸡1只 猴头菇(泡发)150克 姜1小块 盐适量
制作工艺：
1、我用的是免洗免泡的猴头菇 ， 食用非常方便；姜洗净切片
2、土鸡斩块后洗净，冷水下锅，准备焯水 。注意一定要冷水下锅，不然肉里面的血沫煮不出来，会腥，起不到焯水的作用
3、烧开后，撇掉浮沫，捞出鸡肉，用热水冲洗干净
4、把冲洗干净的鸡肉放进陶瓷煲
【猴头菇煲汤要煲多久】 5、放入猴头菇和姜片
6、加入足量的开水，水要一次性添足 。若中途添水，一定要加热水 。注：一般来讲，煲汤添加的是凉水，但这道汤不同，因为既要食肉又要喝汤方具疗效，所以一开始就要添加热水
7、盖上盖子，小火煲2个半小时左右 。中途若有浮沫产生要用勺子撇掉 ， 尽量做到少开盖
8、最后十分钟调入适量的盐即可 。如果煲的多，一顿喝不完，建议喝时再把盐加到自己碗里
二、黑豆莲藕鸡汤
主料：母鸡1000克
辅料：黑豆15克 莲藕500克 枣(干)12克 盐3克 味精1克 白胡椒1克 大葱5克 姜5克 料酒10克
肘子工艺：
1、将鸡洗净去掉内脏，把鸡爪放入鸡腹中 ， 藕去皮洗净 ， 切成块状
2、枣去核，洗净 ， 姜洗净，切成片 ， 葱洗净，切成段
3、将水泡过的黑豆放入锅里大火干炒
4、炒至黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮，捞出备用
5、将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味，捞出放进清水里洗净
6、将去过腥的鸡再放入开水锅里，把葱段、姜片、黑豆、红枣、藕以及适量的盐、味精、白胡椒粉放入锅里，用大火煮
7、开锅后改用小火炖90分钟左右即可食用
三、胡椒猪肚炖鸡汤
主料：鸡肉500克 猪肚1只 胡椒粒10克 生姜30克
辅料：盐5克
制作工艺：
1、猪肚反转后，加入盐反复搓擦用水清洗，直至把里在的.粘性污质洗掉(要多洗几次)
2、鸡肉清洗干净后，斩成小块
3、胡椒粒研磨压扁
4、生姜去皮切成片后，放几片入装冷的锅中，烧滚
5、待水滚后，把猪肚放入开水中煮3-5分钟即捞出 ， 倒掉猪肚内的水后晾凉
6、把猪肚切成小块
7、把鸡块、猪肚、生姜片和胡椒一起倒入炖锅内
8、加入没过材料的水 ， 大火滚开后调至中火慢炖1小时即可加盐调味食用
四、薏米煲鸡汤
主料：鸡肉300克 薏米150克
辅料：姜5克 料酒5克 盐4克 胡椒粉3克
制作工艺：
1、将鸡肉洗净，斩成块；薏米洗净泡发；姜洗净 ， 切片
2、将鸡肉块下入沸水中焯去血水，捞出备用
3、净锅上火加适量清水，放入薏米、鸡肉块、姜片、料酒煲约2小时，调入盐、胡椒粉即可
广东猴头菇煲汤的做法3猴头菇的功效作用
1、猴头菇补脾胃、助消化，用于脾胃虚弱，消化不良：鸡1只，500克左右 ， 切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食 。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气 。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者 。(猴头鸡汁汤)
2、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品
3、猴头菇治胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症：猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g 。加水煎汤服 。本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤(以猴头菌丝体制成的猴头片 ， 单用亦有疗效，可改善症状，或提高免疫力，缩小肿块)，故配伍应用以增强疗效 。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症 。(猴头白花蛇舌草汤)
4、猴头菇有利于心、脑血液循环：降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品 。
5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老 。
6、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品
7、猴头菇美容滋补：医学证实 ， 猴头菇具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容、增强性功能等药用功能 。猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效 。
8、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目
9、猴头菇汤：猴头菇60g ， 以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服 。
10、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成 ， 从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤 。
广东猴头菇煲汤的做法41、猴头菇养胃吗
猴头菇能养胃 。猴头菇自身营养价值很高，含有丰富的蛋白质和矿物质，有较强的滋补作用，另外猴头菇还有一定的促进消化 ， 增强食欲，强化胃粘膜功能的效果，对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良、胃溃疡、胃胀等都有很好的调节作用，可作为常用的养胃食物食用 。
2、猴头菇能治疗胃病吗
猴头菇不能治疗胃病 。猴头菇是药食两用的食材药材 ， 但作为药材使用时多一辅助治疗，并不是起到主要功效，再说猴头菇属于纯天然的食材，药用成分含量有限，和治疗胃病的药物相比差太多，对胃病只能起到辅助治疗效果，并不能做到根治 。
3、猴头菇饼干养胃吗
猴头菇饼干有一定的养胃作用，但效果不佳 。我们都知道猴头菇有养胃之效 ， 甚至有猴菇片这种治疗胃病的药物，但猴头菇饼干中猴头菇的含量极其有限，饼干自身又不具有养胃的功效，因此，食用猴头菇饼干也许能起到些许的养胃效果，但效果绝对不会很明显，很多都是商家炒作的，不可信 。
4、猴头菇怎么吃养胃
（1)猴头菇炖排骨
食材：排骨500克，猴头菇80克，葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克 。
做法：
1、猴头菇用温水泡透，切片 。排骨剁段，飞水后捞出冲凉 。葱段、姜块拍破 。
2、锅上火，放人排骨炒干表面水分 ， 加水烧开，放入猴头菇、葱、姜、料酒，倒入沙锅中小火煨45分钟，加白糖、盐、味精调味，再煨10分钟即可 。
功效：猴头菇适合炖汤食用，汤食对胃的影响很?。?养胃效果最好 。
（2)猴头菇鸡汤
食材：鸡500克，猴头菇250克，黄芪50克，姜15克，盐4克，味精1克 。
做法：
1、鸡处理干净 ， 斩段，起油锅，爆香姜片下鸡块爆片刻 ， 取出 。
2、黄芪洗净，黄芪与鸡肉放入清水煲内 ， 大火煲滚，改慢火煲2小时 ， 汤成去黄芪 。
3、猴头菇洗净，切片 ， 猴头菇放入鸡汤内滚熟，加盐调味即可 。
功效：补脾益气，助消化 ， 适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症 。
5、吃猴头菇的好处
1、降低胆固醇
猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品 。
2、增强免疫力
猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器 。
3、抗癌抗癌
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤 。
4、养护肠胃
猴头菇具独特的消化道系统保护、调理和修复功能 。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效 。对食欲不振 ， 恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善 。
###其它资料参考###1、猴头菇单独煲汤
猴头菇做成汤类菜肴的话，确实非常值得享用，而且做法也有很多种，最简单的就是直接把猴头菇单独用来煲成汤，这种做法比较简单，而且比较清爽，首先要准备适量的猴头菇，清洗干净以后切成块 ， 放入锅中，再加入水，再放入少量的食用盐，将其煮熟后即可单独把猴头菇煲成汤喝，具有很好的养胃作用 。
2、猴头菇与鸡一起煲汤
还可以选择把猴头菇和鸡一起煲成汤来喝，这种做法相对来说是比较具有特色的，而且营养价值会更高一些，首先要准备适量的猴头菇和一只老母鸡 。先把猴头菇在水中浸泡，洗净后切成块，将老母鸡宰杀后去除内脏清洗干净，不需要切成块 ， 然后两者一起入锅，加入水和一些调味料，再放入少量的枸杞，直接炖熟即可 。
3、猴头菇与排骨一起煲汤
除了跟鸡一起煲成汤以外，还可以将猴头菇和排骨一起煲汤，也是非常美味的，首先要准备适量的新鲜排骨和优质的猴头菇，两者一起处理干净后煲成汤即可，放入的调味料不需要太多，只要放入少量的食用盐和少量的茴香即可，两者一起煲成汤后服用的话，能够起到良好的温补作用，而且味道特别鲜香 。
将猴头菇煲成汤来喝，绝对是非常值得大家制做品尝的，不仅能够对自身健康起到良好的改善作用 ， 而且味道独具特色，喜欢吃猴头菇的朋友都可以试一试 。
