桑葚果酱家常做法 ， 正宗桑葚果酱怎么做？
桑葚果酱
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
主料：
桑葚500克
麦牙糖180克
细砂糖180克
柠檬1个
辅料：
水150毫升
做法步骤：
1. 柠檬挤汁备用
2. 将桑葚洗净控水，放入不锈钢容器中 ， 加入细砂糖，用不锈钢勺边将桑葚压碎边将糖与其充分混合
3. 将混合好的桑葚放入不锈钢锅中，加入水与柠檬汁，用中火煮开 ， 转小火加入麦牙糖，边煮边搅拌至酱汁浓稠即可（我熬得太稠了，以至于成品出来老郭和洋洋一至认为像辣椒油）
4. 放凉后放入干净的密封容器，放入冰箱冷藏 。
主料
处理好的新鲜桑葚2kg白砂糖1kg
2包Dr.Oetker果酱果胶粉50g
辅料
朗姆酒适量
自制桑葚果酱的做法步骤
1. 将桑葚清洗干净，控水备用；
2. 右手捏住桑葚的柄，左手将桑葚果肉捏碎；
3. 将桑葚的柄和芯丢弃，仅保留果肉；
4. 往处理好的桑葚（2kg）中添加1kg的白砂糖和2包Dr.Oetker果酱果胶粉（50g）；
5. 将桑葚、糖以及果酱果胶粉混合均匀；
6. 将果酱瓶放入大锅中煮，水开之后再煮10分钟，之后关火 。将果酱瓶取出控水 ， 把瓶盖放入热水中浸泡5分钟，之后取出控水；
7. 大火熬煮果酱，期间不时搅拌以免糊锅，煮至果酱开始冒大泡了开始计时，继续用大火煮3分钟即可关火，这期间仍需不断搅拌以防糊锅和飞溅；
8. 往果酱中添加适量的朗姆酒（或白兰地）不仅可以激发果香 ， 还能起到杀菌保鲜的作用；（此步骤可省略）
9. 将煮好的果酱趁热灌入果酱瓶中；
10. 拧紧瓶盖，放置自然冷却即可 。
11. 桑葚果酱和自制无糖原味酸奶是绝配，不仅可以为酸奶增加甜味和果香 ， 还能提升酸奶的营养，而且颜色也很漂亮呢！
###其它资料参考###桑葚果酱的做法：
备用食材：桑葚1300克 ， 黄冰糖600克，柠檬1个；
制作过程：第一步，桑葚准备出适量 ， 将其挑拣一下，选用比较完整的，然后处理好的桑葚放入淡盐水中浸泡一会，然后小心去掉桑葚的根蒂，将其表面的水分控干；
第二步，然后将桑葚放入一个干净的容器中，加入黄冰糖，覆盖保鲜膜腌制一会，差不多2个小时 ， 将其全部导入在不粘锅中，保证锅中无水无油；
第三步，开始加热熬煮 ， 全程小火慢慢熬煮，并且在过程中需要用锅铲不断按压，待桑葚果慢慢被炒至融化，变得比较粘稠的时候，取一个柠檬；
第四步，将柠檬汁挤入在其中，继续熬煮一会，待桑葚果酱用锅铲提起滴落下来还是比较有型的时候 ， 就说明果酱熬煮好了，准备出事先消毒好的瓶子；
第五步，将果酱趁热装入在瓶子中 ， 封住盖子 ， 倒扣放置 ， 待将其彻底晾凉后，放入冰箱保存即可；
小编总结：桑葚是春天的应季水果，每到这个时候我便时常会买，家里的小朋友也特别喜欢吃，尤其发黑发紫的桑葚口感更加甜 ， 而对于吃不完的桑葚我便会将其做成果酱 ， 早餐家人本就比较喜欢吃面包，而我做好的桑葚果酱用来搭配面包，更能提升口感，打开家人的胃口，让家人早餐便能吃的特别香，其实桑葚果酱的做法相对来说比较简单 ， 大家将其中的技巧掌握好，果酱不仅是清香味美，而且还能延长保存的时间，放着慢慢吃，不用担心会坏掉 ， 趁着应季的时候多买点，做成果酱怎么吃都好吃 。
烹饪小技巧：
1、桑葚果事先放入淡盐水中浸泡一会，可以帮助去除其中的杂质，使得桑葚更加干净卫生 ， 要想果酱存放时间长 ， 其中加入的糖便不要少，用冰糖或者是白砂糖都可以；
2、桑葚和冰糖放入一起后，腌制的时间差不多2个小时就可以了，这个过程中可以将冰糖有些许的融化，与桑葚果可以充分融合在一起，做的果酱口感也会特别的丰富；
3、熬煮果酱的时候最好用不粘锅，并且全程小火慢慢炒，防止粘锅 ， 做好的果酱趁热装入瓶子中并且倒扣放置，热气会膨胀起来 ， 使得瓶子的口封紧 。
###其它资料参考###桑葚这种水果相信很多人都有吃过，每年的春夏之际便会在桑树上看到很多成熟的果实 ， 桑葚除了洗净后直接食用之外 ， 还可以在家自制桑葚果酱更加的美味，下面我要教大家的便是自制桑葚果酱的家常做法 。
桑葚果酱自制方法步骤
食材：成熟桑葚果粒600g、柠檬1/3颗炸成汁、砂糖120～200g(依个人喜好调整)
熬成果酱是留住桑葚风味的好风法 。
制作步骤：
1.【挑果】把过熟、软烂或发霉的桑葚挑除，同时把绿色的蒂头剪掉 。
2.【清洗】桑葚表面可能带有脏污、霉菌或小虫，一定要彻底清洗干净 。建议可以放入比例1：3的白醋和水中浸泡，消灭细菌再把桑葚置于滤网中，用流动清水冲洗掉醋味 。最后沥干水分，平铺在厨房纸巾上除去残留的湿气 。
3.【腌渍】煮果酱之前 ， 先用糖腌渍桑葚，能软化果实，缩短熬煮的时间 。将柠檬汁和细砂糖一半的份量倒入桑葚中，用木勺搅拌均匀后上盖放入冰箱静置1～3个小时，每隔一段时间搅拌一下，有时间的话也能腌渍一晚 。
腌渍后的桑葚会出水，在熬煮时就不用另外加水柠檬汁则能够帮助桑葚释放果胶 ， 颜色和风味都会更佳 。
4.【煮果酱】把剩下的砂糖倒入桑葚中，开中大火煮到沸腾后 ， 转小火慢慢熬煮至果粒渐渐糊化同时必须用木勺搅拌防止底部烧焦 ， 让水分渐渐收干 。过程中会不断冒出泡沫，要用汤匙捞除表面的浮末 。
可以在最后加入一些柠檬皮(绿色的部分)，味道会更有层次 。注意不要磨到白色膜，会产生苦味 。
5.【盛装】煮到浓缩收汁、产生稠度后即可离火 ， 先整锅静置5～10分钟再盛装，果粒能更均匀地分布 。趁热装到容器中并盖紧盖子 ， 倒放在桌面上 ， 能确保瓶内呈现密封状态，待冷却到室温后放入冰箱冷藏 ， 进行一天的熟成再食用更美味 。
桑葚本身的果胶较少，比较不易形成黏稠的果酱，颗粒会比较明显 。可以取一半的桑葚果打成泥状 ， 再搭配果粒混拌，做成双重口感的桑葚果酱 。
6.盛装容器的清洗：要用来装果酱的容器以玻璃罐最佳，务必事先消毒 。除了把罐子放入滚水中煮过再晾干之外，也可以在清洗后，送进预热140度的烤箱烘干 。
变化吃法：桑椹果酱除了用来搭配吐司面包、松饼蛋糕或苏打饼干之外 ， 加入原味优格和燕麦中增添酸味，更适合夏天享用 。另外果酱可以加水泡成桑葚汁，或是淋再冰淇淋、锉冰上 ， 直接加冰块打成冰沙都是消暑的好选择 。
桑椹果酱保存方式
自己做的果酱没有添加防腐剂 ， 建议放冰箱冷藏保存 ， 开罐尽量在3周～1个月内食用完毕 ， 挖果酱的汤匙务必干净 ， 避免果酱后续产生质变 。若无开罐则可存放约3个月，前提是使用的容器干燥且干净 。
桑葚的基本介绍
桑葚就是桑树的果实，每年3～5月为桑葚果实的采收期 ， 不过现在的技术已经可以将果实饱鲜达1年以上，所以几乎一整年都能吃到新鲜桑葚 。
桑葚的果实依品种不同会呈长椭圆或长条状 ， 一颗颗娇小果粒的成串堆叠像是迷你葡萄一般，成熟时从绿转红色再转为紫红黑，接近紫黑色时及可摘采来吃，酸甜多汁 。
桑葚就像是迷你的小葡萄 。
营养成分：根据行政院农委会的资料，桑葚的营养成份相当高，含有维生素B、C和多达10几种的胺基酸，其中8种还是人体必需胺基酸，抗氧化成份相当高 。
吃法：因为果肉软、容易挤压而破裂，桑椹一般较少当作新鲜水果食用，多会加工制成蜜饯、果酱、果醋和桑葚酒等来留住美味，是烘焙甜点的常见食材果实也可以晒干当作中药材，用来泡养生饮品 。
成熟的桑葚为紫黑色 ， 酸甜又营养～
可以先清洗再保存：桑葚的果实和外皮较结实，可以先清洗，并且确保彻底风干 ， 再放入冰箱冷藏 ， 约能够保存1周，随时能取用非常方便 。想要延长保鲜 ， 可以清洗后装进保鲜袋冷冻保存，冷冻过的果实适合直接用来打果汁、果昔，不建议退冰再食用 。
###其它资料参考###桑葚子不像香蕉、苹果等水果易保存，也不易保险，因此对于喜欢吃桑葚的朋友来讲，对于桑葚如何保存才新鲜也是比较关注的，具体一起来了解一下吧 。
1、将购买来的新鲜桑葚子用敞口的容器放置，然后放在冰箱的冷藏室中保存 ， 这样可以有效避免桑葚子的呼吸作用对其品质产生什么影响 。
2、如果并不需要一定吃新鲜的桑葚子，可以将桑葚子用清水洗干净之后，然后放入少量的食盐以及大量白糖进行腌制 ， 然后密封保存在冰箱中，这样可以保存的时间更为长一些 。
3、用白砂糖或者红砂糖来腌制，找个密封罐，一层桑葚，一层糖地放，然后盖好放冰箱就可以了，可以放一星期都没有问题，而且后边还会出桑葚汁，可以进一步利用 。
4、桑葚除了可以新鲜食用外还可以制成桑葚干、桑葚酒、桑葚果酱、桑葚冰激凌等，通过晾晒、酿造、熬制、冰冻等等工序得到的桑葚干、桑葚酒、果酱、冰激凌等就可以长时间保存了 。
桑葚成长中，一开始是绿色，再慢慢地开始变红，成熟后变成紫黑色，遇到这种通体是紫黑色的桑葚，说明是成熟度很高的，甜度高汁水丰富口感很好 。
而有的桑葚有一部分是紫黑色 ， 一部分是红色，或者有的桑葚一部分是红色，一部分是青色，这两类桑葚都不好吃，特别是后一种非常酸 ， 见到了不买 ， 便宜都不要 。
桑葚这种水果外皮都是很薄的，只要我们稍微不小心，就会弄破桑葚 ， 所以我们在清洗桑葚的过程中，是要非常小心的 。
此外 ， 桑葚在成长的过程中是非常受虫子的喜欢，人们会在桑葚上打农药，所以，人们在吃桑葚的时候 ， 一定要记得先用盐水浸泡 ， 加上一点面粉清洗，这样做的好处是可以把农药残留弄干净，也能消灭桑葚上的细菌，保护桑葚减少破损 。
###其它资料参考###1、原料
2、做法
①桑葚放入色拉盆，用清水冲洗干净，控干水分后备用 。
②洗净的桑葚，加入250克白糖，混合均匀腌渍1小时 。
③把腌渍好的桑葚放入搪瓷锅中，加入浓缩柠檬汁、清水煮开，然后转成文火，加入麦芽糖边煮边搅拌，直到麦芽糖融化，酱汁浓稠就可以了 。
###其它资料参考###主料main
桑葚500克4人份
辅料others
白糖200克
自制桑葚果酱的做法
步骤step
1
新鲜的桑葚，趁着周末摘了一些回来！
步骤step
2
清水里，清洗干净；
步骤step
3
捞出，沥干，加入白糖 ， 腌制2小时；
步骤step
4
放入料理棒中，如果觉得有点干，可以加点水；
步骤step
5
搅拌成桑葚泥；
步骤step
6
倒入到平底锅中 ， 小火慢熬；如果觉得之前加的糖，不够，可以适当再加点；
步骤step
7
不断的搅拌，拎起来 ， 可以画出一条道，不立马的缝合，就可以了；
步骤step
8
这样的粘稠度就可以了！好吃的酸甜的桑葚果酱就做好了；
自制桑葚果酱的成品图
自制桑葚果酱的烹饪技巧
技巧tips
温馨提示：
1、用白糖事先腌制下，可以让桑葚果酱更加容易变糊；
2、要用平底锅熬制；
###其它资料参考###材料牛奶60C)毫升、白糖750克、奶油1
O()克、可可粉25克、玉米粉(或淀粉)20克 。
做法将牛奶、白糖、奶油、可可粉、玉米粉和水500毫升一同放人锅内，加热煮沸，且边煮边搅 。
2．将锅离火，随后晾凉 。
3．晾凉的混合液注入制作雪糕的模具内，放进冰箱冷冻室内冻结即成 。
材料牛奶 150g ， 全蛋2个 ， 白砂糖40g（果酱本身是甜的，糖就不用放太多了），桑葚果酱150g，奶油230g
做法1、将全蛋和白砂糖混合，用电动打蛋器搅拌至全蛋涨大发白；
2、将牛奶加入在蛋黄液里 ， 搅拌均匀后倒入锅里 。
3、将锅放在电糍炉上，小小火加热 ， 一边不停搅拌一边加热，加热至微沸 ， 牛奶蛋液变浓稠立即关火 。（一定要一开火就开始搅拌，很容易煮糊的）
4、将煮好的蛋奶糊放凉后入冰箱冷藏一夜 。
5、奶油打发至六分发左右的状态 。（有一点点纹路出来的感觉）
6、将冷藏好的蛋奶糊和奶油混合起来，倒入雪糕机桶里 。冰桶提前放冷冻室冷冻24小时以上 。
7、开启机器搅拌15分钟后加入桑葚果酱，再搅拌10分钟至均匀；
8、这时雪糕已成较浓稠的状态 ， 将其挖出倒入容器里 ， 放冰箱急冻冷藏，随时食用 。
材料ingradient:鲜奶200g、抹茶粉 10g
、糖
60g
、cream
100ml
做法step1．cream和砂糖加入一个大碗，打发；
step2．把抹茶粉加入鲜奶里混合均匀，加入打发好的cream里，搅均；
step3．倒入容器里 ， 放入冰箱上格1hr；
step4．拿出搅拌2mins，再放入冰箱4～5hrs
or成雪糕状即可 。
材料A.蛋白70公克，细砂糖40公克，B.鲜奶300公克，水100公克，C.南瓜泥250公克，冰糖80公克，D.葛粉60公克，水100公克
做法1.将蛋白打发 ， 加入细砂糖继续打至湿性发泡偏干备用 。
2.将材料B混合，加入南瓜泥搅拌均匀，再加入打发的蛋白与冰糖拌匀，放置炉上煮滚(边煮边搅拌) 。
3.将材料D调匀，慢慢加入作法2的材料中 ， 煮至浓稠状即可熄火，倒入模型中待凉后冷藏1小时冰凉凝结即完成 。
材料豆浆500毫升、糖100克、蛋黄4只、淡忌廉250毫升
做法1、煮热豆浆 。
2、蛋黄加糖打起至乳白色忌廉状；倒入煮热豆浆，中途不断搅拌 。
3、将糊隔水放进锅中加热，并用木匙不断搅拌至浓稠，取出待凉 。
4、淡忌廉打至企身，与糊混合拌匀 。倒进容器中，放入冰箱最少6小时即成 。
材料冻奶，120毫升，香草精 ， 15毫升，炼乳 ， 1罐，盐，0.8克，浓奶油 ， 475毫升
做法1.用一个中等大小的碗，放冻奶、香草精、炼奶和盐进去，搅匀 。
2.用一个大碗，用电动打蛋器打浓奶油直至蓬松状 。把牛奶混合物倒进去 ， 轻轻拌匀 。
3.把混合物倒进一个浅盘子里 。盖上盖冷藏4小时，每2小时搅拌一次或每当边缘开始变硬的时候搅拌 。把雪糕保存在密封的容器里 ， 可雪藏约10天 。
###其它资料参考###桑葚果酱的做法步骤
1. 桑葚清洗干净，滤干水分备用 。不怕麻烦的亲可以把桑果的小梗去干净，本人比较懒 ， 所以就没有去梗这一步 。
2. 一个盆子装上桑果 ， 放一勺盐，糖也一起放进去，搅拌均匀，腌制一上午或者放冰箱里过夜 。腌制就是为了让果汁都出来，用料理机的时候就不需要放水了 。
3. 腌制后的桑葚倒进搅拌机或料理机打成果汁 。
【桑葚果酱可以放多久】4. 果汁倒进干净的不粘锅小火慢熬 。这一步要非常有耐心 ， 时常搅拌防止粘锅，熬到上图这样子就差不多成功了 。这时用挤好的柠檬汁加上十几克生粉拌成水淀粉倒进锅里，搅拌均匀 ， 果酱的颜色统一就可以关火了 。盛到准备好仔瓶子里，等徒冷却盖上盖子就可以放进冰箱保存了 。
