冰皮月饼粉怎么做？
做冰皮月饼可以直接买现成的冰皮粉 。其实就是我们俗称的预拌粉 。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了 。不过用朱师傅冰皮粉最好多揉一揉 ， 粉团才会变得有弹性 。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手 。只是，我对添加剂特别敏感，不是很喜欢粉里浓重的香草精的味道，再少点香草精的成分可能会更好 。甜度上也稍稍甜了些 。当然，总体来讲还是非常好用的，很省事 。而且味道也还不错 。皮很洁白，做出来很漂亮 。
冰皮月饼
来源：李菁
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其实，冰皮粉可以自己来配置 。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调 。
原料：
糯米粉50g，粘米粉40g、澄面25g，细砂糖30g、牛奶170ml、炼乳30ml、白油20ml、糕粉少许 。所谓糕粉 ， 就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手 。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟 ， 炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用 。这就是糕粉 。
馅料：随意
做法：
1、将原料都放在盆里混合均匀成糊 ， 白油先加一半，蒸30分钟蒸熟；
2、稍晾凉后 ， 再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；
3、把面团分成小份，通常是8-10份左右 。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定 。通常用25-40克皮来包25克的馅料 。
4、把馅也都分好 。我一般用25克馅料 。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉 ， 防粘），压出花型，即成 。做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天 。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素 。当然，也可以用更为天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮 。
其实冰皮月饼的做法不难学，只要想学就能品尝到美味可口的冰皮月饼了 ， 下面与你分享详细的做法，一起来看看吧！
制作主料：
糯米粉100g 牛奶185ml 馅料240g
制作辅料：
白砂糖30g 粘米粉50g 澄粉30g 植物油25ml
冰皮月饼的做法：
1、把50g糯米粉盛入碗中，放入小锅中用小火炒至微黄 ， 制成糕粉 。也可微波加热30秒(每10秒搅拌一次) 。
2、把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一个干净的碗中 ， 加入牛奶和植物油，混合搅拌至均匀无颗粒 。
3、搅好的面浆放入蒸锅中，蒸制20分钟左右 (期间要打开搅拌一次) ， 直至面浆凝固、呈半透明状 。
4、取出蒸好的面糊 ， 用筷子朝一个方向搅拌至面糊成团并彻底晾凉 。将面团取出 ， 和成光滑的'面团 。
5、把面团分成小份，团成适合模具大小的面团 。皮和馅料的比例约为6：4，(如100g的月饼 ， 皮是60g、馅是40g) 。
6、将馅料同样按比例分成小份，团成小团 。可以选择自己喜欢的月饼馅料 ， 如：豆沙馅、蓝莓馅或奶酪馅 。
7、取一份冰皮原料在手中压扁，把一份馅料包在中间，用手慢慢将冰皮团起直至将馅料完全包住
8、最后在月饼胚上撒上些糕粉，放入模具中压制，取出盛盘 ， 覆上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏30分钟即可 。
###其它资料参考###自制冰皮月饼的做法如下：
1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克 。
2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份 。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶 。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶 。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润 ， 这次坚持健康少油理念 ， 所以我没有加软化黄油） 。
6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用 。
7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉 ， 不涂面团会粘在模具上的 。
8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；
9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了 。
###其它资料参考###「冰皮月饼」是传统中国中秋节食品 。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色 ， 冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里 。
制作特点是无需烘烤 ， 工艺简单 ， 节约能源 。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪 。
临近中秋月圆时 ， 想到我们又可以赏月寄相思，就满心欢喜 。这个象征着团圆寄托了思念的节日 ， 怎么都要好好过一过呢？今天我们就来教大家制作一款 ， 美味与颜值并存的「冰皮月饼」！
01
冰皮月饼
配方：
糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、绿豆适量、咸蛋黄适量
制作方法：
炒制糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，冰皮的面团有点粘手 ， 需要用一些糕粉来便于操作和脱模 。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火 。炒好的糕粉晾凉后即可使用 。
炒豆沙馅：
开边绿豆（就是已经去皮的绿豆）洗干净 。2.用清水泡一个晚上 。
放入锅中，加水煮至软烂 。水的分量高过豆子1公分即可 。
小火熬煮至收干水 。加入适量的白糖拌匀 。炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒 。慢火不停翻炒，不时加点油 。
一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒 。炒到比较细腻既成豆沙 。盛起，晾凉备用 。
制作冰皮月饼：
称量分类 。
将所有粉类混合过筛到大碗中 。加入糖拌匀 。
分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊 。
搅拌好的稀面糊静置30分钟 。
把覆上高温保鲜膜的面糊 ， 再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟 。
完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致 ， 呈略 。
蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度 ， 用手反复揉压 。揉压至比较光滑的程度 。揉成光滑面团 。
面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用 。冰皮就做好了 。
按比例逐个称量豆沙馅 。（100克模具豆沙每个约40克 。50克模具则是20克 。）
搓成圆球备用，把咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆 。
案板、手上拍上糕粉，将饼皮用手心按压成薄片 。
再用手把四周略为压薄，将馅料包入饼皮中 。包上馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆 。
滚圆后拍上少许糕粉防粘 。在模具粘上糕粉防黏 。
再磕去多余的糕粉，把包好的月饼放入手压月饼模 。
往下用轻力按压 ， 略为停留，使其压出花纹更清晰 。
提起模具即可 。全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用 。
02
制作注意事项
月饼的馅料可根据个人所需进行调整 。
在制作面皮时，因为粉类的吸水量不同，可以适当增加或减少水的用量，调节面皮的软硬度 。
面皮制作好后要充分松弛 ， 以免有面筋而产生回缩，影响月饼的形状 。
在包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀 。
在入模具时，模具内需提前撒少量冰皮粉，压制的时候要压得彻底，使月饼表面的图案更加清晰 。
在左右震动脱模的时候，不要用力太大，以免破坏月饼的表面形状 。
做好的月饼要放入冰箱中冷藏保存
###其它资料参考###主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克
辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀 。
二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘） 。
三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中 ， 电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟 ， 直到看不见面糊熟透为止 。
四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却 。（取出面糊时要戴防烫手套） 。
五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了 。
六、接下来我们来炒糕粉 ， 糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉 ， 小火炒到粉有点发黄就可以了 。
七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个 。
八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状 。（做50g的月饼 ， 皮和馅的比例为1:1） 。
九、将糕粉倒在垫子上 ， 取一个冰皮的剂子 ， 用手掌按压成圆形的面皮 。
十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止 。
十一、将成团的月饼球 ， 拿出放在手中揉搓 。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球 。
十二、把月饼球放进月饼模具里面 ， 然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了 。将所有的按照以上步骤做好即可 。
###其它资料参考###冰皮粉就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例调出来的 。
冰皮粉是做冰皮月饼必备的专用粉 ， 其实就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉 。
冰皮月饼相对于传统月饼更健康 。冰皮月饼的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊，蒸熟后做成的，包上馅后直接放在冰箱里冷藏，就可以食用了，不经过任何焙烤和油炸过程 ， 因此油脂含量要比传统月饼少得多 。
扩展资料：
冰皮月饼的相关介绍：
1. 传统月饼在制作馅料时，一般要加入猪油（清真用香油）、添加剂、防腐剂等，如果没有这些东西，馅就会比较松散，不宜成团，也易腐坏 。冰皮月饼的馅料则一般用豆沙、蛋黄、莲蓉，甚至奶油、咖啡、抹茶、冰淇淋或各种水果，不加动物油脂和添加剂，这一点也比传统月饼对健康更有利 。
2. 与传统月饼相比，冰皮月饼最大的劣势在保存上 。由于没经过高温烤制 ， 它出现微生物的风险比较高 ， 因此一定要放在5℃以下冷藏保存，最好尽快吃掉 。在室温下如果超过两小时，就有可能腐败变质 。冰皮月饼虽然不易存放 ， 冰皮月饼代表了以后月饼向更营养、更健康发展的方向 。
参考资料：百度百科-冰皮粉
参考资料：人民网-冰皮月饼更健康(营养ABC)
###其它资料参考###制作冰皮月饼的时候饼皮是很重要的一步，它的预拌粉应该怎么做成饼皮比较好？冰皮月饼的制作方法是什么样的呢？
冰皮月饼预拌粉的做法及配方
冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉 。
2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定，一般皮与馅的比例为1：1冷藏后口感更佳，但不要长时间冷藏，2天内食用完最好 。
冰皮月饼制作方法
配料：
糯米粉 50克、粘米粉 50克、澄粉 30克、牛奶 185毫升、花生油 25毫升、糖 30克、红豆沙 适量烹饪步骤：
糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好混合均匀以后过筛 。加入30G白砂糖拌匀
【冰皮月饼的糕粉怎么做】
2.分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒
3.倒入25毫升色拉油搅拌均匀
4.蒸锅上汽后 ， 将面糊碗用保鲜膜覆盖，入蒸锅蒸二十五分钟，蒸好的面团取出冷却
5.晾凉面团的时候 ， 将适量糯米粉倒入平底锅内 。小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可当扑面使用
6.蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式，把浮油轻揉成面团里
7.将皮与馅的比例按3：2分 。我的月饼模具是50G的 ， 所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团、将冰皮分成30G一个揉成团
8.手沾上扑面，取一份冰皮按扁 。放入豆沙馅像包汤圆一样包起来
9.月饼模内放入一点扑面防粘，倒出多余的扑面 ， 然后将做好的月兵团放入模具里，收口朝外，用手轻轻把底部突出的地方压压平，并沾一点扑面、垂直用力压出即可
冰皮月饼可以直接吃吗
冰皮月饼做完可以直接吃 。
冰皮月饼的外皮是做熟后再进行包制的，里面的馅料则是已经做好的，都是可以直接食用的，冰皮月饼做好后就可以吃了，刚做好的冰皮月饼清甜可口、软糯清香，吃起来口感非常好，也可以将冰皮月饼放进冰箱冷藏保存 ， 可以延长食用期限 。
冰皮月饼要不要蒸
不需要蒸 。
介绍：
1、做冰皮月饼可以直接买现成的冰皮粉 。其实就是我们俗称的预拌粉 。
2、所谓预拌粉 ， 就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了 。冰皮粉最好多揉一揉，粉团才会变得有弹性 。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手 。
3、对添加剂不太好，再少放点香草精的成分可能会更好 。甜度上也稍稍甜了些 。当然 ， 总体来讲还是非常好用的，很省事 。而且味道也还不错 。皮很洁白，做出来很漂亮 。
4、最早的冰皮是雪白色的 ， 带一点透明状，看上去就像冰块一样 。另一方面 ， 为了保持口感，冰皮中往往保持比较多的水分，这样容易滋生细菌，所以往往被放在冰柜里保存 。
5、在中秋时节还会出现30℃高温的广东，吃上一块冰凉的冰皮月饼 ， 会是一种极大的享受 ， 当然，在北方吃冰皮月饼也别有一番风味 。
###其它资料参考###用料：澄粉20克、糯米粉45克、牛奶185克、糕粉（炒熟的澄粉）适量、植物油20ml、糖粉50g、豆沙馅200g 。
具体步骤：
1、在盆里倒入糖粉、牛奶、植物油，搅拌均匀；
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉 。充分搅拌均匀，成为稀面糊；
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟 ， 然后入蒸锅 ， 大火15~20分钟即可蒸熟；
4、刚冷却的冰皮使用起来可能比较粘手，可将冰皮放入冰箱冷藏1~2个小时，就不会那么粘手了；
5、把冰皮分成30g一个，豆沙馅分成20g一个；
6、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放手心压扁了放上一块豆沙馅；
7、用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推 ， 直到把豆沙全部包裹住，收口；
8、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上 ， 然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模；
9、再把包好的冰皮面团放进模具，把月饼模用力按一下，再倒出来 ， 冰皮月饼就做好了 。
冰皮月饼是传统中国中秋节食品 。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式 。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色 。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色 。
它的制作特点是无需烘烤，工艺简单，在冷冻箱里保存 ， 售卖时保存在冷藏柜里 。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪 。
