冰皮月饼粉是加热水还是冷水？
用沸水 。
主料：冰皮月饼粉200克、沸水200克
辅料：椰蓉馅适量、椰蓉粉适量
1、烧开水，达到沸腾的状态 。
2、放入现成的冰皮月饼粉迅速搅拌，一直到无干粉状态，多搅拌一会儿，水和粉的比例为1:1 。
3、搅拌好的冰皮材料晾到手温，揉到光滑，肉冰皮粉的时候，带上一次性手套 ， 在铺好保鲜膜的台面上直接操作，一点都不粘手 。
4、揉好的材料分成每个25克的小圆球 。
5、椰蓉馅里放入椰蓉，或者不放椰蓉 。
6、拌好馅后直接搓成25克左右的小圆球状 。
7、取一个冰皮按扁，包裹一个做好的馅，可以用手虎口慢慢向上推捏的手法 。
8、包严收口 。
9、月饼模具里面撒上熟糕粉，在磕出去，放入做好的月饼，按压成型即可 。
热水 。
冰皮月饼的制作方法：
1，拿出专门制作冰皮月饼的粉 ， 根据要做的月饼数量来取适量的粉 。
2 ， 200克左右的粉加100ml的水 ， 搅拌均匀，注意需要85度左右的开水，不断搅拌 。
3，用手不断揉捏，然后让它在碗里面静置半小时 。此时要处理馅料，将馅料放到碗里，搓圆 。
4，每一小团圆的馅料25克左右 ， 同时将刚才静置的冰皮面团搓圆，也是25克左右 。
5，将冰皮球压扁，然后变成一张扁的面皮，再放上馅料 ， 将它搓圆 。
6，搓成小圆球后 ， 放入磨具里面 。
7，将磨具放在桌面 。用手从上到下按压 ， 轻轻提起，让月饼自然掉落 。
###其它资料参考###制作冰皮月饼的时候饼皮是很重要的一步，它的预拌粉应该怎么做成饼皮比较好？冰皮月饼的制作方法是什么样的呢？
冰皮月饼预拌粉的做法及配方
冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了，不需要白油 ， 防粘可以用糯米粉 。
【冰皮粉怎么和】
2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定，一般皮与馅的比例为1：1冷藏后口感更佳，但不要长时间冷藏，2天内食用完最好 。
冰皮月饼制作方法
配料：
糯米粉 50克、粘米粉 50克、澄粉 30克、牛奶 185毫升、花生油 25毫升、糖 30克、红豆沙 适量烹饪步骤：
糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好混合均匀以后过筛 。加入30G白砂糖拌匀
2.分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒
3.倒入25毫升色拉油搅拌均匀
4.蒸锅上汽后，将面糊碗用保鲜膜覆盖，入蒸锅蒸二十五分钟，蒸好的面团取出冷却
5.晾凉面团的时候，将适量糯米粉倒入平底锅内 。小火慢慢不停翻炒 ， 直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可当扑面使用
6.蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式，把浮油轻揉成面团里
7.将皮与馅的比例按3：2分 。我的月饼模具是50G的 ， 所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团、将冰皮分成30G一个揉成团
8.手沾上扑面 ， 取一份冰皮按扁 。放入豆沙馅像包汤圆一样包起来
9.月饼模内放入一点扑面防粘，倒出多余的扑面，然后将做好的月兵团放入模具里 ， 收口朝外，用手轻轻把底部突出的地方压压平，并沾一点扑面、垂直用力压出即可
冰皮月饼可以直接吃吗
冰皮月饼做完可以直接吃 。
冰皮月饼的外皮是做熟后再进行包制的，里面的馅料则是已经做好的，都是可以直接食用的，冰皮月饼做好后就可以吃了，刚做好的冰皮月饼清甜可口、软糯清香，吃起来口感非常好，也可以将冰皮月饼放进冰箱冷藏保存，可以延长食用期限 。
冰皮月饼要不要蒸
不需要蒸 。
介绍：
1、做冰皮月饼可以直接买现成的冰皮粉 。其实就是我们俗称的预拌粉 。
2、所谓预拌粉 ， 就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了 。冰皮粉最好多揉一揉，粉团才会变得有弹性 。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手 。
3、对添加剂不太好，再少放点香草精的成分可能会更好 。甜度上也稍稍甜了些 。当然，总体来讲还是非常好用的，很省事 。而且味道也还不错 。皮很洁白，做出来很漂亮 。
4、最早的冰皮是雪白色的，带一点透明状，看上去就像冰块一样 。另一方面，为了保持口感 ， 冰皮中往往保持比较多的水分，这样容易滋生细菌，所以往往被放在冰柜里保存 。
5、在中秋时节还会出现30℃高温的广东，吃上一块冰凉的冰皮月饼，会是一种极大的享受，当然，在北方吃冰皮月饼也别有一番风味 。
###其它资料参考###做冰皮月饼啊 。
制作原料 冰皮粉：38克粟粉：76克糖：38克水：300克黄油：75克牛奶：100克各种甜馅，例如莲蓉
DIY步骤
冰皮粉与粟粉混合搅拌后置于兜中，备用 。注意要混合均匀 。
将水、糖、黄油混合后以大火煮，沸腾后加入牛奶 。
趁热将煮好的黄油牛奶糖水倒入准备好的冰皮粉、粟粉中 ， 并搅拌均匀，揉成面团状 。
将成形的冰皮面团置于冰皮粉上 ， 冷却 。
将冰皮面团揉搓至长条形并分剂 。
将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状 。
取莲蓉馅包入冰皮中，并搓圆 。
在月饼模具中撒入些冰皮粉，以防止月饼皮在压制过程中粘住 。
将冰皮莲蓉面团放置于月饼模具中 。
开始压制 。用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮莲蓉面团紧贴于模具四周 。
开始敲打模具，使月饼容易脱离模具 。敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下 。
这样一个造型完整的冰皮莲蓉月饼就完成了 。
最关键的是将做好的冰皮莲蓉月饼放置于冰箱内约半个小时，这样拿出来的冰皮月饼吃起来才爽口呢 。若是吃不完也不用担心 ， 让月饼在冰箱待个几天味道照样好，谁让它叫冰皮月饼 。
###其它资料参考###澄粉：25克、粘米粉：40克、糖粉：20克、糯米粉：40克、玉米油：5克、纯牛奶：180克 。
下面介绍冰皮月饼的做法供参考 。
1、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀
2、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）
3、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止
4、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却 。
5、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了 。
6、将冰皮分为25g一个的小剂子 。
7、用手掌按压成圆形的面皮，然后放上馅料包起来 。
8、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压即可 。
###其它资料参考###使用配比：冰皮粉200g,纯牛奶/凉开水100g，白奶油/奶酪40g 。
使用方法：冰皮粉加纯牛奶搅成团，加入白奶油揉至光滑均匀，于0℃-10℃静置
30分钟，可制作冰镇冷食或冰皮月饼 。
