盐尖笋的做法？？
说到盐尖笋做法，不得不提到盐尖笋腊肉，清脆的盐尖笋，搭配咸香的腊肉 ， 腊肉的烟熏味渗透到盐尖笋的体内，与舌尖来个亲密接触，再配上可口的米饭，甭提有多爽了！这道火遍全国的名菜，在广西的做法很简单，却也美味非凡！1.竹笋切段,进热水中焯烫一分钟,捞出备用；2.爆香腊肉，放入干辣椒，倒入盐尖笋爆炒30秒，放入蚝油（不用放盐了哟，腊肉已经很咸了）放点酒提鲜，再炒30秒捞起 。好吃得不要不要的 ， 喜欢的可以学起来哦[灵光一闪][来看我][来看我]
盐尖笋，首先泡几个小时，1 ， 把盐水泡掉，泡过之后，切小开洗干净 ， 2，准备一只鸭，3，鸭捞水，4，生姜片，5 ， 料酒，6，干辣椒 ， 7起锅烧油温升高倒入生姜干辣椒 ， 8，倒入鸭肉炒，9，料酒，1O，加水倒入尖笋小火炖二小时
毛豆盐尖笋的做法
1.扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软
2.锅内加100克水上笼蒸10分钟
3.取出晾凉后加葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘主料200g扁尖笋100g辅料油适量盐适量适量适量步骤
1.毛豆洗净
2.扁尖笋撕开用温水泡1个小时，去咸味 。
3.红椒切丁
4.去咸味以后把扁尖笋切丁 。
5.锅内放油 ， 待油锅7分热时，先下毛豆和扁尖笋，一分钟 。
6.然后加小碗半碗清水，先不要加盐 ， 让扁尖笋的咸味煮出来以后，再决定是否加盐 。加完水之后，盖上煮至毛豆煮 。
7.毛豆煮熟时，汁水也收差不多了，尝试一下咸淡，加鸡精煸炒一下熄火 。
8.装盆 。
小贴士扁尖笋一定要经过浸泡的，否则太咸影响口味
早上山里挖笋回家，笋皮处理干净，用山泉水洗干净放大铁锅里加山泉水烧 ， 烧至2o分钟，拿出放凉切成短条 ， 用适中的食盐拌一下，拿出干净的土坛子放里面，盖上盖子
笋的吃法很多种，各有喜爱，给大家分享一个排骨炖笋味鲜又简单，准备一颗新鲜竹笋，一根排骨洗干净焯过血水，加入切好的竹笋冷水下锅煮30分钟即可，这样做出来的笋跟排骨都鲜甜
你好！我是爱分享的逆光 。
1，新鲜的嫩笋山上采回来把壳拨了，烧开始煮熟 ， 拿出来用小刀片划细丝大的头不要划完了，然后放盐和匀用陶罐装好密封一个星期 。拿出来晒干 。密封保存备用 。
2，下次食用的时候拿出来用清水泡软煲汤 ， 红烧鸡鸭肉，红烧牛肉，爆炒腊肉，炒青豆 。都可以 。
3，看是不是你想问的结果 。有没有帮到你谢谢！
将竹笋做成扁尖的方法：
1、将笋去壳，加水煮沸
2、转小火煮20分钟左右至熟
3、沥水分阴干（沥一晚上）
4、加盐揉搓笋
5、将揉好盐的笋干燥（自然晒或风干）
6、贮存在密封罐冷藏
###其它资料参考###扁尖的简介
扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄 。上海、杭州、绍兴传统家常菜 。是以竹的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料 。其肉质脆嫩,鲜美爽口,因便于贮藏、运输,故四季有售 。扁尖入馔,由来已久 。《临安县志》载,明正德年间,市肆已有供应,至今已逾400多年 。扁尖为我国南方特产,素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”着称 。就其品质而言,以肉厚质嫩、绿中透黄,闻有清香,无粗老纤维者为佳 。浙江天目山区出产的为其代表,质量最好 。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄,无老根,表面泛有白色盐霜且不粘手,笋身坚实 。尤须注意含盐量和干燥程度,一般干燥程度越低,质量越差,越不容易保存 。
扁尖的食用处理方法
由于扁尖是用盐水浸煮的,所以在烹饪之前,一定要记得先将其浸泡在冷水中,一方面是将扁尖泡软,另一方面也是为了将多余的盐分洗掉 。
扁尖的吃法（做法）大全
做法一：
1、火腿扁尖炒蛋
材料:火腿80克、扁尖2条、鸡蛋2个,食用油、食盐、黄酒、生姜适量 。
做法:
1.1、将扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,火腿切丁,鸡蛋磕入碗内打散 。
1.2、锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,盛出待用 。
1.3、炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少许水加盖煮片刻 。
1.4、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,加料酒、食盐翻炒均匀即可 。
做法二：
2、扁尖豆腐
材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小葱2根,肉汤适量,食用油适量 。
做法:
2.1、把豆腐切成半寸见方的小块,水中焯一下,去掉豆腥气 。
2.2、扁尖从中间撕开,在水中浸泡5分钟(去掉些咸味),切成小段小葱切葱花 。
2.3、锅坐火上(中火),放一点点油,放入豆腐、扁尖稍拌几下,加入半小碗肉汤或鸡汤(没有就加水) 。
2.4、开锅后稍煮2分钟,调好味,撒入葱花就成 。
哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事项
1、哪些人不能吃扁尖
胃肠疾病及肝硬化的患者:患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果 。
尿道结石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙 。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖 。
儿童:草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃扁尖不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育 。
敏感体质:有皮炎患者不能吃 。
###其它资料参考###西芹扁尖丝
[原料调料] 西芹200克 ， 天目山扁尖笋100克，盐、味精各2克，麻油少许 。
[操作程序] 西芹去筋、焯水后切成细丝 。扁尖笋用水泡去咸味后也撕成丝 ， 并入沸水锅焯一下，沥干 ， 与西芹丝一同入盛器，加盐、味精和麻油拌和即可 。
[特色点评] 清新爽脆，下酒美食 。
葱油拌扁尖笋
[原料] 扁尖笋150克 。
[调料] 葱油5克，味精2克 。
[操作程序]
扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条 ， 放净水中泡软后加100克水上笼蒸10分钟 ， 取出晾凉后加味精、葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘 。
[特色点评] 清鲜嫩爽 。扁尖笋是浙江特产，加工后单独成为冷盆也是流行的吃法，尤其是上海的杭州菜馆更为盛行 。
冬瓜扁尖汤
原材料：冬瓜，扁尖笋（中国城，聚友有卖），虾皮 ， 麻油
制作方法：
冬瓜去皮 ， 去囊，洗净 ， 切片，量适中
扁尖用清水冲洗，再浸泡一小时，去掉部分咸味， 量适中
锅内加清水，加入冬瓜片和扁尖笋，煮到冬瓜透明即可，在加入适量虾皮，烧开
应虾皮和扁尖都是咸的，所以一定要偿过味道再酌情加盐，和少量味精
最后淋入麻油
此汤夏季最清淡开胃，而且制作简便
爱酸的朋友可以加入一个番茄
扁尖笋炖乌鸡
a-tth 发表于 2004-12-31
北风那个吹，雪花那个飘，一直说暧冬暧冬可一进三九天老天爷开始发威了，温度持续下降感冒的人也越来越多，三九天可是进补的好时机，最简单也是最好的就是煲汤 。
[原料]乌骨鸡一只（母）
[配料]扁尖笋 当归 参须 淮山药 红枣莲子 扁豆 薏仁米 葱 姜料酒
[做法]1，乌骨鸡洗净砧成块，扁尖笋浸泡两小时洗去盐分切段；
2，乌骨鸡在沸水中氽一下，去血水洗净再放入煲中放上除扁尖笋外的所有配料，滴几滴料酒，一次放足冷水大火烧；
3 ， 煲烧开后加入扁尖笋烧开后小火慢慢炖，乌骨鸡比较嫩大约半小时左右就差不多了，调味（扁尖笋比较咸尝味后再放盐）即成 。此汤有补血益气,滋阴润脏的做用.
###其它资料参考###制作过程： 一、把扁尖笋切成1寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡，二、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平 ， 上笼蒸松后，取出淡菜9激发保留），剪除老块和中心的毛茸，再洗一次 。三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘 。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌 。
###其它资料参考###咸扁尖笋需要冷冻吗，可以冷冻保存 。
冷冻保存食物要求食物在零下18度的条件下进行存放，在这种超低温环境下，不仅食物的营养成分流失程度不大，而且还可抑制细菌、霉菌等微生物的滋生和繁殖，有利于长时间保存食物，日常吃的食物几乎都可以冷冻保存，竹笋也不例外 。
【扁尖笋怎么处理】但新鲜的竹笋不宜直接放冰箱冷冻，要先焯水后才可以冷冻保存 。
