饼丝怎么存放新鲜,是饼保存好,还是丝好保存？
第一种：
原料：普通面粉300克 ， 香油(芝麻油)75克，熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
调料：麦芽糖80克，白砂糖210克 ， 水80克 ， 糖浆190克
做法：
1、首先熬制糖浆 。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解 。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后 ， 改用小火再煮1分钟 ， 关火冷却以后即成糖浆 。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质 。
2、接下来制作百果馅 。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗 。
3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花 。
4、倒入熟面粉 。
5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了 。(熟面粉不要一次全部倒入 ， 一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮 。在300克面粉里倒入75克香油 ， 并用手拌匀 。
7、倒入糖浆 。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3 ， 剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度 。和好的面团与馅料的软硬程度差不多) 。
9、把馅料和饼皮面团分成小份 。馅料与饼皮的重量比例为4：6 。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个 ， 饼皮分为60克一个 。请根据你的月饼模大小来分配 。
10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出 。此步可以使月饼模防粘 。
11、取一个饼皮面团，用手掌压扁 。
12、放1个馅料在饼皮上 。
【饼丝怎么放不变质】13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口 。
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里 。
16-17、用手掌压实了
18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦
20、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉) 。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右 。
第二种：
苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉（蒸熟后过筛） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4：6二、工艺流程：1、 皮：将所有原料混合均匀 ， 静置待用；2、 酥：将所有原料混合均匀，待用；3、 馅：将所有原料混合均匀，待用；4、 用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤 。
饼丝隔夜变硬，这种情况也只有蒸着吃，也可以炒着吃 。下次记住不吃的饼一定要保鲜膜保存 ， 否则就会出现硬的情况 。
下面来介绍一道炒饼丝的做法：
【炒饼】---
准备食材：面粉500克、食用盐适量、绿豆芽400克、胡萝卜半根、油菜两颗、大蒜几瓣、甜面酱少许、葱花少许、老抽适量、生抽适量、陈醋少许、鸡蛋两颗 。
做法步骤：
首先制作饼丝
1、把500克面粉放在盆中，加入2克食用盐，再加入270克60度左右的清水 ， 把面粉搅拌成面絮后下手揉成面，盖上盖子醒面5分钟 。烙饼的时候加少许盐，可以增加饼子的筋度 ， 别忘了放哦 。
2、把醒发好的面取出，分成80克左右一个的面剂子，盖上保鲜膜，再醒面几分钟 。
3、把醒好的面剂子按扁，中间抹上一层油，两两叠在一起，用擀面杖擀开，擀成薄饼 。
4、电饼铛预热，不用刷油，把擀好的饼胚放入电饼铛中 ， 盖上盖子，上下火烙1分钟左右 。
5、1分钟后打开电饼铛翻面，再烙20秒左右即可盛出 。
6、把烙好的饼趁热 ， 从中间撕开 ， 摊开晾凉 ， 完全晾凉后切成饼丝备用 。
7、把绿豆芽清洗干净、胡萝卜去皮切成细丝、小油菜洗净掰开备用 。
8、把几瓣大蒜拍碎后剁成蒜末，加入少许陈醋搅拌一下备用 。
9、起锅坐油，把鸡蛋两颗打入碗中、加入少许盐、用筷子搅散，油热后下入一半鸡蛋液，把鸡蛋煎定型后翻面，煎熟后盛出，继续煎另一个 ， 全部煎好盛出备用 。
10、锅里再加入适量食用油 ， 油热后下入葱花炒香 ， 然后加入一茶勺甜面酱炒香 ， 把清洗干净的绿豆芽、胡萝卜丝、小油菜下入锅中大火翻炒 。
11、把配菜炒至发软后加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味 ， 把调料炒匀后加入少许清水，加入适量饼丝在上面 ， 盖上锅盖焖1分钟 。
12、1分钟后打开锅盖，把饼丝和配菜炒匀，加入提前准备好的蒜醋汁 ， 再翻炒几下饼丝即可出锅 。
###其它资料参考###前言夏天如果懒得在厨房里大动干戈，做个美味的有菜有饭的食物是最棒的，一次性地解决了饭和菜的问题，既可以享受蔬菜带来的清新 ， 也可以轻松饱腹 。这道炒饼就是一道这样的美食，里面加了洋葱和生菜 ， 脆爽清甜，还有新鲜的槐花 ， 当然现在没有槐花了 ， 是槐花盛开的时节摘下来焯烫后放入冷冻室保存的，现在拿出来吃，再次享受槐花的清香 ， 实在是舒畅 。
###其它资料参考###主料
绿甘蓝
100g
紫甘蓝
100g
饼丝
250g
鸡蛋
100g
辅料
花生油
适量
盐
适量
大蒜
数粒
葱
少许
香油
适量
酱油
少许
步骤
1.准备好原材料 。
2.将甘蓝均匀切成细丝，蒜和大葱切碎备用 。
3.炒锅里倒入三少花生油，油热后将蒜和葱碎倒进去爆香 。
4.将双色甘蓝丝倒进去翻炒 。
5.炒至甘蓝丝变色后，加入一勺小勺盐，少许酱油继续翻炒 。
6.将饼丝放进，加一点点清水 。饼丝不要搅拌，转小火盖上锅盖焖至一会 。
7.将焖好的饼丝搅拌均匀，可以用两双筷子两只手来回抖饼丝可以使入味均匀 。
8.淋入几滴香油搅拌均匀关火 。
9.鸡蛋分开打散，加几滴香醋搅散 。（也可以不加醋）
10.另做炒锅，倒入油，油热后将鸡蛋摊成蛋饼 。最后吃的时候放在饼丝上即可 。
###其它资料参考###
在各地老百姓的饮食中，面食都是占据非常重要地位 ， 以面粉做成的面食 ， 种类可谓是丰富多样，基本上每个地区都有着属于自己比较独特的面食做法 ， 面食不仅是在中餐中是非常重要的，在西餐也是一个比较重要的存在，在中式面点中，面条、馒头、包子、油条、饺子等等 ， 这些都是比较有代表性的面食，不过这次分享给大家的这款面食，可能多数人都没有吃过，便是饼丝 ， 饼丝是将揉好的面，烙至微黄，然后焖的软和之后，再切成丝炒制食用 。
做饼丝的饼需要保证是少油的，并且必须要软和一点才行，在山西一带地区，相信老百姓会经常做饼丝吃，这次我是直接从超市买的现成的饼丝回家炒着吃的，不得不说，在夏天 ， 吃一吃这饼丝也是非常不错的选择，喜欢吃面食的朋友，别再只会吃面条了 ， 学着做饼丝，家人必然会是相当喜欢的，可能有的人在家炒饼丝的时候，也会遇到各种各样的问题，例如将饼丝炒的太干等等，下面我便会将正确做法以及技巧，详细分享给大家 。
备用食材： 饼丝400克，芸豆300克，猪肉丝100克，红辣椒1个，盐2克，葱姜各1段 ， 料酒10克，生抽15克；
制作过程： 第一步，首先将饼丝从冰箱取出来，准备出需要的量用即可；
第二步，芸豆清洗干净后，切成比较细点的丝 ， 同时将红辣椒清洗干净，切成丝；
第三步 ， 猪肉用清水冲洗干净后，切成丝，加上料酒和生抽，用手抓拌均匀后，提前腌制10分钟；
第四步，炒锅中添上油，待油烧热后，放入饼丝，开始翻炒，直到炒至饼丝略微泛金黄的时候，即可盛出；
第五步，炒锅中重新添上油，待油烧至7成热的时候，放入葱姜末，爆炒出香味后 ， 放入腌制好的肉丝；
第六步，待煸炒至肉丝变色后，放入芸豆，继续翻炒，大概2分钟的时间，加上酱油、盐和一碗清水；
第七步，直到将芸豆丝炒熟后，放入炒过的饼丝，再放上红椒丝，翻炒均匀，即可关火盛出 。
烹饪小技巧：1、这份炒饼丝，我选用的是直接从超市买来的饼丝 ， 如果你时间比较充分，可以选择自己亲手做饼丝，这样也会更加好吃的，在炒饼丝的时候，掌握3个小妙招，那么你做的饼丝 ， 必然会很受欢迎 ， 第一个小技巧是以往都是只炒一遍，而这次则是选择炒两遍，这样炒的饼丝不会有干的感觉 。
2、第二个小妙招，传统的炒饼 ， 都是饼和菜一起炒，这次选择分开炒，是为了更易操作饼丝的干湿程度，也不易糊锅；第三个则是如果你做的饼丝比较干，则可以选择在炒芸豆的时候，多加上点水 。天热我家就爱吃这面食 ， 比凉皮省事多了，关键吃起来还比凉面过瘾，这样做的饼丝不干不湿 ， 口感适中，还不易粘锅，天天吃也不会感觉腻味 。
只要大家将上面总结的3个小妙招 ， 掌握到位 ， 相信你一定会做出好吃的面食，欢迎大家收藏学习！
###其它资料参考###1、用料：普通面粉适量、凉水适量、葵花籽油适量 。
2、冷水和面，之后醒面10分钟 。
3、将面团揉光滑 ， 根据面团的分量均匀分成偶数个 。
4、取两个面团，擀成直径约15公分的圆饼 。
5、在其中一个圆饼上用刷子刷上油，将另一个盖在上面，然后擀成直径20公分左右 。
6、不粘锅内放油，将饼放入，小火烙制 。
7、将上一步的饼朝上的一面用刷子刷上油，翻面 。
8、烙制至两层饼可以分开，然后取出来，分别将粘合面再烙制一下 。
9、粘合面朝上凉置于砧板上 。
10、待饼放凉后 ， 切成丝，饼丝制作完毕，可以做美味可口的肉炒饼或者素炒饼啦 。
###其它资料参考###最近一段时间工作特别忙，下班回家一个人不想做法，又不想点外卖，想来想去觉得还是做一道简单又有营养的素炒饼吧，刚开始的时候炒出来的饼口感不好，会粘成一坨，后来问了一位做厨师的朋友才知道原来在炒饼的过程中是不需要加水的，那么如何做出来的炒饼根根分明，不粘不腻还很有韧性呢？一起学习吧 。
需要用到的食材有：饼两张（或者直接买切好的饼丝500克），绿豆芽一大把，胡萝卜一根，蒜两三瓣，大葱适量，醋、生抽、盐、味精 。
详细步骤如下：
1、胡萝卜洗干净后切成细丝备用，绿豆芽焯水后过凉水控干水分备用；
2、饼也要切成同等均匀的细丝，最好用自己做的饼 ， 这样吃起来更劲道，当然，也可以买现成的饼丝 。
3、大葱切成葱花，蒜瓣切成蒜末放入容器中，加入适量的醋加一点点糖做成醋汁，醋的多少按照个人口味准备；
4、热锅倒入食用油 ， 油热之后放入葱花爆炒出香味 ， 然后放入胡萝卜和豆芽快速翻炒；
5、等到豆芽炒软之后就可以放入调味品了，调味料的多少按照个人口味放，把切好的饼丝放在熟菜上面，然后盖上锅盖用中小火焖一分钟；
6、时间到了之后打开锅盖，这时候就看到饼丝已经吸足了汤汁变得软软的，把兑好的醋汁沿着锅边倒入锅中，开大火快速翻炒均匀，最后放入味精就可以出锅了 。
制作过程中需要了解的几个小技巧：
1、想要炒出来的饼丝有韧性而且根根分明不会粘在一起，在炒的过程中一定不要喷水 ， 豆芽在炒的过程中会炒出一些水分，这些水分刚好能够焖软饼丝，这样做出来的饼丝干湿度刚刚好 。
2、如果吃不惯生豆芽炒出来的味道，也可以提前把绿豆芽用开水焯一下 。
3、最后淋入蒜醋汁可以起到提香解腻的作用，是非常关键的一步 。
###其它资料参考###主料；春饼200g 。
辅料；食盐适量、生抽适量、调和油适量、小葱适量、香肠适量、鸡蛋适量 。
1、饼切丝 。火腿肠切丝 。鸡蛋打散 。香葱切碎 。
2、锅热后放入花生油 。
3、爆香香葱碎 。
4、打入鸡蛋滑熟 。
5、放火腿肠一起翻炒 。
6、放入饼丝 。
7、加盐 。
8、加少许生抽，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###做出来的饼丝筋道不容易断，和做法步骤和面方法都有关系 ， 下面一起来看看：
食材：面粉300克，盐2克，温水200毫升，油酥适量 。
详细制作方法
第一步：把中筋面粉放入面盆里，放入2克盐搅拌均匀，放盐的作用提高面粉的筋性 。然后准备200毫升温水，一边倒入面粉里，一边用筷子搅拌，直至搅拌到没有干面粉为止，搅拌成面絮状 。
第二步：下手把面絮揉成面团，这时候有点黏手，盖上盖子松弛5分钟，然后把面揉至表面光滑，要多揉几分钟；然后在面表面刷上油，装在保鲜袋里密封，放在盆里盖上盖子醒30分钟，装保鲜袋里面不会流失水分，更柔软 。
第三步：醒好的面取出放面板上 ， 这时不要揉面，否则起筋就不柔软了 。面一分为二，一半盖好，取另一半用手掌按扁，撒点面粉，用擀面杖擀成长方形薄片 ， 少量的稀油酥 。油酥是之前做好的，2勺面粉放碗里，然后浇上热油搅拌成稀糊状即可 。
第四步：然后再刷上油酥的面皮上撒点盐，吃的时候有滋味 。再把面片对折 ， 用刀切成条状，两头不要切开，再刷上一层油 。
第五步：把面片分别从两头轻轻向外抻，再对折向外抻，和拉面一样的做法，不要拉得太细 ， 面比较软 ， 很容易抻断 。
第六步：然后从一头从中间向里盘成大圆饼，盖上保鲜袋松弛5分钟 ， 这样擀的时候延展性很好，很轻松的就能擀开 。
第七步：锅里刷上油，锅热把擀好的圆饼放在锅里，饼的厚度大约2~3毫米左右，盖上锅盖烙2分钟 。
第八步：饼烙至鼓泡，在饼的表面刷上油，然后用铲子翻面，这时饼底面烙出金黄色纹路，特别有食欲，盖上锅盖继续烙 。
第九步：烙至两面金黄时，用铲子在饼的边缘往中间推 ， 饼很快就松软了，这样烙的饼就像线一样缠绕着，用手一拽，千丝万缕的饼筋道好吃就做成功了 。
