扁豆怎么煮？
材料：扁豆、蒜瓣
做法：
1.将扁豆处理干净后 ， 切成细丝备用 。
2.将蒜切成蒜末备用 。
3.锅内放入适量清水烧开，再往里加入少许食盐和几滴油 ， 然后把扁豆丝放入里面焯一下水 。焯完水后捞出放入凉水中备用 。
4.锅内放入适量食用油，油热之后放入蒜末进行爆香，爆出香味之后将扁豆丝放入锅中进行爆炒，然后加入少量食盐 ， 炒到差不多的时候即可 。
经过焯水的扁豆丝，一炒就熟，再加上蒜末的清香与食盐的微咸，清爽可口好吃的很，所以以后再做清炒扁豆丝的时候 ， 你也可以尝试着焯一次水，味道绝对好！家人一定抢着吃 。
扁豆角腌制方法如下：
准备食材：扁豆四斤，1800毫升清水，4片香叶，3克花椒，50克食盐，30克冰糖 ， 盐适量，400克生抽 ， 100克白醋适量 。
1、准备好四斤扁豆 ， 腌制一定要选择最嫩不带籽的扁梅豆 ， 把两头的硬节去掉清洗干净 。
2、起锅烧水 ， 水开后加入一勺食盐 ， 把清洗干净的扁梅豆下入锅中，焯水1分钟 ， 等颜色变成翠绿色就可以出锅了 。
3、把焯好水的扁豆放入筐里均匀的摊开 ， 把表面的水分晾干 。
4、锅内加入1800毫升清水 ， 加入4片香叶 ， 3克花椒，50克食盐，30克冰糖，水开后煮5分钟，煮出香料的味道，再加入400克生抽，100克白醋，大火烧开后关火自然放凉 。
5、豆角晾干表面水分后会变得比较柔软，装入一个密封罐子中 。
6、再把100克大蒜切成片，50克生姜切片 ， 一把小米辣用刀拍出裂纹 ， 一起放入罐子中 ， 倒入晾凉的料汁 。
7、第二天早上起来再淋入两盖白酒封口，三天以后就可以享用了 。口感酸脆爽口，开胃稀饭，用来搭配白粥，馒头超级香 。
###其它资料参考###怎么腌制宽扁豆
需要准备粗盐，红椒，生姜，扁豆，先把扁豆两头的尖角折断，两边的经络撕掉，扁豆处理好就可以放到流动的水龙头底下冲洗干净，需要一边冲一边搓揉，一直到洗干净为止，把水分沥干，再把红椒切好，红椒的形状根据自己的喜好来决定 ， 然后再把扁豆斜切成丝 ， 把扁豆丝倒进一个大的盆子里面 ， 加入适量的粗盐揉搓，一直搓到扁豆变透明，需要花费比较久的时间，然后再加入生姜丝，红椒丝，搅拌均匀腌制一下 ， 然后就可以把它放进坛子里面，坛子一定要是无油无水的，把扁豆直接倒进去按紧，密封保存，腌制好以后就可以吃了 。
腌制的扁豆可以生吃吗
扁豆腌制好以后一般不建议直接吃，这里面含有植物凝集素以及皂角成分 ， 会对胃黏膜造成刺激，而且还会破坏细胞，如果情况严重的话，也会出现出血性炎症或者出现中毒问题，所以即便是腌制以后的扁豆也应该翻炒熟以后再吃，在100摄氏度左右的温度下煮半个小时，有害物质就会被破坏掉，这样才能避免中毒的情况出现 。
腌制扁豆的营养价值
腌制扁豆可以起到健脾作用，当出现脾虚湿热而引起的身体疲倦没有力气，拉肚子等问题，都可以适当的吃一些，扁豆还可以达到抗肿瘤效果 ， 它里面含有一种蛋白质类物质 ， 能够抑制淋巴细胞移动，能够让抵抗肿瘤的能力变得更强，适当的吃一些还可以达到消退肿瘤作用 。
【扁豆怎么处理不会苦】吃一些扁豆还能够起到保护心脑血管作用，因为它是一种高钾低钠的蔬菜，所以血压能够得到有效调节，吃扁豆还能够起到抵抗氧化效果，它里面含有生物类黄酮 ， 所以抗氧化的作用还是比较不错的 。
吃一些腌制扁豆能够预防便秘情况出现，因为扁豆里面含有非常丰富的膳食纤维，能够让肠道蠕动的速度变得更快，便秘就没有那么容易出现，还可以让免疫能力提高，因为它里面含有非常丰富的微量元素锌 ， 是可以让视力发育以及智力发育变的更好的 。
###其它资料参考###方法1
红扁豆基本煮法
1
清洗红扁豆 。放在筛子或五孔勺里洗 。杂质会特别影响口感，所以要清洗干净 。用流水冲洗，挑出看得见的杂质 。
2
将洗过后的红扁豆放入炖锅 。加水 。
3
将水煮沸 。
4
煮沸后调小火炖煮 。不时搅拌，以防粘锅 。
5
煮好后离火 。红扁豆大约要煮25分钟 。注意观察，当变成糊状时说明煮好了 。
6
用盐和胡椒调味 。
方法2
红扁豆咖喱1
清洗 。放入筛子，彻底冲洗 。
2
在大煎锅里加热油 。用中火，把油烧热 。
3
加姜和蒜 。煎两分钟，直到变软 。
4
加咖喱粉 。
5
加切碎的土豆和胡萝卜 。再煎5分钟 。
6
加入蔬菜汤、盐和胡椒，搅拌 。
7
将混合物煮沸，再调到炖煮的温度 。不时搅拌 。
8
炖煮20分钟 。当红扁豆和蔬菜变软，就煮好了 。
方法3
红扁豆汤1
清洗 。放入筛子 ， 冲洗一两分钟 。
2
炖煮 。放入炖锅 ， 加3杯水 。煮沸，再调低温度炖煮，直到红扁豆变软 ， 大约需12分钟 。
3
给番茄去皮 。在顶部切X形 。用另一个锅煮沸水，把番茄放入，再煮30秒，然后取出 。稍微冷却后，用手指插入X形的中心，向四周剥皮 。
4
切碎去皮后的番茄 。
5
在大煎锅里热油 。用中火把油烧热 。
6
煎洋葱 。煎5分钟，直到洋葱变透明 。
7
加蒜 。再煎1分钟 。
8
加入五香粉和姜黄，搅拌 。
9
倒入煮过的红扁豆 。连水一起倒入煎锅 。再煮10分钟 。
10
加入番茄 。
11
试尝一下 ， 调味 。
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装盘，配上酸柠角和馕饼 。
###其它资料参考###1、首先将扁豆摘除二端的芥头，最好是将芥头掰开一边，然后向反向方撕到底，这样可以将扁豆二侧的经脉（影响口感）也去除；之后洗净 。
2、然后将扁豆洗净沥水；斜切成丝儿 。
3、接着将五花肉洗净切丝 ， 打开灶火添入一勺香油，烧热后将切好的肉丝放入 。
4、待肉丝有些金黄的时候，把切好的扁豆丝儿倒入锅内翻炒2-3分钟 。
5、然后添加食盐小半勺，生抽、鸡精和醋少量，最好能加少量的蚝油 。注意翻炒前段时间开大火猛炒，保持扁豆嫩脆的口感 。
6、最后改中火将调料翻炒均匀后即可盛出享用 。另外提醒一下，如果是夏末的老扁豆 ， 要用中火慢烧，并且注意烧干之后添些凉水再闷烧一会儿，保证肉质不那么老 。
###其它资料参考###扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，下面我们就一起来看一看扁豆炒肉的做法:
材料:扁豆350克，五花肉200克，油适量，盐适量 ， 1颗八角，干辣椒适量，花椒适量，浓缩火锅底料适量，香油适量 ， 葱适量 。
做法:准备好材料，锅内放入干辣椒、花椒、八角、葱 ， 炒出香味 。放入五花肉，炒至变色 ， 放入浓缩火锅底料 。倒入扁豆，翻炒扁豆熟后 ， 淋入香油出锅 。
技巧:没有浓缩火锅底料也可以不放 。扁豆炒之前可以先用热水淖一下，这样更好熟 。
