玻璃饺子的面怎么和？
两种做法，以前人们用土豆闷熟檫面!现在多直接用开水拌白面 ， 再往里垫山药淀粉!白面淀粉约二比一，约摸差不多就可以!不是太重要，淀粉多透明度就高!硬度适中!包完蒸熟就可以啦!陷应提前三四小时拌好入味馅别太多!望采纳
水晶饺子，最特别的地方就是饺子皮，馅儿的做法和传统饺子馅儿是一样的，只要掌握和面的技巧就可以了 。大家记一下和面的配方，第一种 ， 澄粉100克、玉米淀粉30克，开水130ml 。第二种，澄粉100克、木薯粉30克，开水130ml 。
把澄粉和玉米淀粉 ， 倒入盆里，然后用开水烫熟 。不要上手 ， 边到开水，边用筷子快速打散，搅拌成絮状 。等到降温以后，再上手揉成面团，静置醒发半个小时左右（因为是烫面，无需醒发太久） 。然后放入少许猪油，再揉均匀 。最后擀成饺子皮 ， 剩下就是包饺子了 。
用这个方法和面，最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明 ， 也就是水晶饺子 。样子很好看，但是要及时吃 。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差 。见风吹就容易破皮裂口 ， 放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃 。
上面是普通版的水晶饺子做法 ， 下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子 。和面的配方是 ， 土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，开水200ml 。其他做法一样，还是烫熟以后再揉面 。
用这种面包的饺子 ， 蒸熟以后几乎是全透明的，还有一种玻璃质感，甚至能直接看到是什么馅儿，所以也叫做“玻璃饺子”，看着很漂亮，卖相特别好 。缺点是只能蒸熟，不要煮；而且要趁热吃，放凉以后口感发硬 。
最后再说一下澄粉 ， 很多人不知道澄粉是什么，其实不少人生活中都亲手做出来过 。夏天很多人爱吃凉皮 ， 里面会用到面筋做配料 。面筋的做法就是 ， 揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋 。而盆里剩下的浆水 ， 晒干以后就是澄粉了 。
记住和面配方，上面就是详细的介绍 。按照步骤做 ， 出锅后晶莹剔透，好看又好吃！
###其它资料参考###玻璃饺子的家常做法：食材：马铃薯（土豆）淀粉、羊肉、胡萝卜、菜籽油、调料、马铃薯（土豆）淀粉 。制作步骤：
第一步：做马铃薯（土豆）淀粉饺子最关键的一部是和面，必须要用开水和面，马铃薯（土豆）淀粉遇到开水马上变的透明黏合到一起 。这个时候用筷子搅拌，千万不能用手会烫伤的，用筷子把水和土豆粉基本搅拌到一起就不会那么烫了 。
第二步：用手用力把土豆分柔道一起 。把盆放到开水锅里 ， 取一小块搓圆压平擀皮，必须热着擀皮不然擀不开 ， 这也是为什么把和好的土豆粉面盆放到开水锅里因为面热特别好捏，人们常说玻璃饺子不好包，捏不住那是因为面凉了 。
第三步：包一个往出取一小块，虽然麻烦点，但好包 。包好后放入开水锅蒸16分钟 。刚出锅的土豆粉饺子由白色瞬间变得透明 。
###其它资料参考###主料 2人份
淀粉200克、小白菜100克、胡萝卜150克、木耳(水发)160克
辅料
食油3大勺、精盐适量、洋葱1个、蚝油1大勺、胡椒粉1小勺、香油1大勺
素馅玻璃蒸饺步骤1
要用纯土豆淀粉
步骤2
用开水浇烫淀粉，一点点倒入开水，一边倒一边用筷子搅动，直到干粉全部着水 。烫好的淀粉晾着
步骤3
觉得粉面不烫手的时候，还在温热着 ， 就用手和成团 ， 不会粘手，多揉搓几下，静置一会儿去做馅
步骤4
我用的是黑木耳，胡萝卜 ， 小白菜，洋葱，全部多剁碎
步骤5
放入蚝油 ， 食用油，盐 ， 胡椒粉，香油调成馅
步骤6
揉好的粉面团搓成条做面剂子 。不要太?。艚瓤梢源笠坏?
步骤7
压扁
步骤8
擀成薄皮，像正常饺子皮一样，不要太厚
步骤9
放入馅料收口
步骤10
在捏严
步骤11
可以捏出花边
步骤12
蒸锅烧开水，做好的蒸饺放入蒸锅，锅开后蒸7分钟左右就可以
步骤13
蒸好的饺子透明晶莹，用一个平铲很容易就出锅
###其它资料参考###大厨教你做水晶饺子，记住和面配方，出锅后晶莹剔透，好看又好吃
饺子是咱们国家的特色美食 ， 很多地方逢年过节都要吃饺子 。传统饺子的做法很多人都会做，和面、剁馅儿、包饺子，煮熟就可以了 。今天大厨教你一种最近很火的饺子——水晶饺子，水晶饺子很早之前就有，最近忽然又火了起来 。下面给大家详细说一下做法 。
水晶饺子，最特别的地方就是饺子皮，馅儿的做法和传统饺子馅儿是一样的 ， 只要掌握和面的技巧就可以了 。大家记一下和面的配方，第一种，澄粉100克、玉米淀粉30克，开水130ml 。第二种，澄粉100克、木薯粉30克，开水130ml 。
把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用开水烫熟 。不要上手，边到开水，边用筷子快速打散，搅拌成絮状 。等到降温以后 ， 再上手揉成面团，静置醒发半个小时左右（因为是烫面，无需醒发太久） 。然后放入少许猪油，再揉均匀 。最后擀成饺子皮，剩下就是包饺子了 。
用这个方法和面，最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明，也就是水晶饺子 。样子很好看，但是要及时吃 。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差 。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃 。
上面是普通版的水晶饺子做法，下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子 。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，开水200ml 。其他做法一样，还是烫熟以后再揉面 。
【玻璃饺子的面怎么做好吃】用这种面包的饺子，蒸熟以后几乎是全透明的，还有一种玻璃质感，甚至能直接看到是什么馅儿，所以也叫做“玻璃饺子” ， 看着很漂亮，卖相特别好 。缺点是只能蒸熟，不要煮；而且要趁热吃，放凉以后口感发硬 。
最后再说一下澄粉 ， 很多人不知道澄粉是什么，其实不少人生活中都亲手做出来过 。夏天很多人爱吃凉皮，里面会用到面筋做配料 。面筋的做法就是 ， 揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋 。而盆里剩下的浆水 ， 晒干以后就是澄粉了 。
###其它资料参考###制作玻璃蒸饺 ， 有3种和面方法 ， 你知道几种？
内蒙美食汇
发布时间：18-12-0115:34
对于饺子，人们并不陌生，因为地域不同，饺子的馅略有不同，在北方的农村，这三种饺子最受人们喜欢 。一种是我们最常见的饺子，白面做皮 ， 包上猪肉白菜、羊肉胡萝卜或者三鲜馅……水开下锅煮，那味道绝对没的说 。还有一种是莜面饺子，莜面做皮，大块土豆馅和猪肉拌馅在加上一点韭菜，上锅蒸熟，对于爱吃莜面的人来说绝对是一绝 。但是饺子的终极版是用白面和淀粉做皮 ， 羊肉土豆或者猪肉土豆做馅，上锅蒸熟，晶莹剔透，让你对饺子会有不一样的认识 。
玻璃饺子的皮因为掺有淀粉，所以对里面的馅一目了然，像玻璃一样，由此得名 。和莜面饺子和白面饺子比起来，是制作难度最大的 。制作玻璃饺子，在北方农村 ， 一般选用羊肉拌馅，如果不喜欢吃羊肉 ， 也可以换成猪肉或者牛肉 ， 至于蔬菜，可以根据家人的口味自有选择 ， 韭菜、白菜、大葱、青菜、胡萝卜都可以 。今天就跟着小编看看羊肉馅玻璃饺子的制作方法 。
第一步拌馅
制作玻璃饺子，需要准备白面、淀粉、土豆、羊肉、胡萝卜、花椒、盐、酱油、葱姜蒜末、胡麻油 ， 如果是羊肉馅还要准备茴香末 。制作时首先要处理胡萝卜，将胡萝卜和土豆洗干净去皮，然后檫丝剁碎，然后将剁碎的胡萝卜和土豆放到开水里煮一下 ， 捞出后挤干净水分 。将肉剁碎和胡萝卜、土豆倒入盆中，加入花椒、盐、酱油、葱姜蒜末、胡麻油，搅拌均匀 。
第二步和面做饺子皮
做玻璃饺子，其精髓就在饺子皮上，所以制作饺子皮有这三种办法 。白面淀粉和面，将小半碗白面倒入盆中 ， 加入温水搅拌，当面成糊糊状的时候停止加水，然后开始加入淀粉 ， 边加入淀粉 ， 还要边用手和，直到面团软硬正好 ， 可以擀皮为止 。莜面淀粉和面，将莜面和淀粉按照3:7的比例均匀混合 ， 然后逐渐加入温水，加水的过程中要不断揉面，直到软硬适中即可停止加水 。还有一种就是淀粉土豆泥和面，土豆带皮上锅蒸熟，然后将土豆去皮做成土豆泥，在土豆泥中加入淀粉 ， 一斤熟土豆加半斤淀粉，然后揉到一起 。
第三步包好上锅蒸
将面揉到表面光滑，然后按照包饺子的程序制作 。起锅烧水，水开后，将包好的饺子放入蒸笼，蒸15分钟即可出锅 。玻璃饺子因为加入了淀粉，会比较筋道，擀皮的时候可以比普通饺子皮稍微薄一点 。这样不仅蒸熟后口感会更好一些而且不会因为汤汁较多而破损 ， 拌饺子馅的时候，先少加一点盐，等要包饺子的时候，在调咸淡 。
这样制作出来的饺子 ， 不仅颜色晶莹剔透，让人看着就有食欲，如果您对玻璃饺子还有其他做法，欢迎关注留言 。
###其它资料参考###作法一、1、烧开水，一定要一直开了火烤开水的水，用汤勺加到小麦面粉里，边加边拌和，直至小麦面粉像棉花团一样 。2、随后把称好的玉米淀粉添加到小麦面粉美团，用把手她们揉匀彻底结合 。3、搓成一个光洁的面糊像那样就可以了 。4、去适当的面糊，摘成包子皮，面较为软妈妈技术性一流，假如大家确实不好得话可以用刮板切 。5、正中间厚两侧薄的饺皮，提前准备包喽
作法二、1.马铃薯煮开,削皮,碾成糊状 。2.添加玉米淀粉，搓成沾手的面糊，不必放水 。马铃薯和木薯淀粉的占比很重要，偶用的这一占比还能够，下一次做的情况下尝试略微多放些马铃薯看一下怎样 。3.揉发展条，抉成饺剂，面糊一些粘，可撒些玉米淀粉 。4.擀饺子皮，包入胡箩卜牛肉
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馅，揉成水饺(偶捏的一些丑)，炒锅水开后，上蒸屉蒸20分钟 。5.蒸熟后摆盘 。第一次做水晶饺子，蒸的情况下水饺间距放的一些近，蒸熟后有的粘在一起，没事儿，稍凉些用力轻轻地剥开就可以了 。
作法三、
“玻璃饺子”实际上便是“稍麦” 。“稍麦”又称作捎卖 。捎麦是呼和浩特市的有名的小吃，特别是在以乌海市老城区玉泉区、回民区捎卖最正宗 。做捎麦要用去除筋皮、胖瘦适合的优选小羊剁馅，增加葱、生姜，拌馅工艺流程、方法十分独特，在其中加熟淀粉糊是道独特工艺流程 。捎麦皮得用上等全麦面粉，揉面醒好，一两面分八个包子皮，用专用型轴槌撒干淀粉 ， 将面剂子揉成皮，边要有皱褶群边 ， 上笼前裹皮，兜为石榴状 ， 装笼煮熟 。出笼的捎麦底部晶莹剔透圆润 ， 上方如一蔟白色花，食之橡皮筋馅嫩 ， 鲜美爽口 。捎卖吃起来芳香可口，味浓而不腻，晶莹剔透全透明
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###其它资料参考###水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看！
饺子是咱们国家的传统美食之一，具有非常悠久的历史 。在北方很多地区，逢年过节都要吃饺子 。传统的饺子是用小麦粉和面做的，出锅后颜色很白 。除了这种饺子 ， 还有一种水晶饺子，饺子皮是半透明或透明的，看起来很特别 。那么这种水晶饺子皮是怎么做的？下面配方教给你 ， 自己在家就能做，好吃又好看 。
水晶饺子皮的做法 ， 其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟 。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右 。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散 ， 搅拌成絮状 。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右 。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子 。
有人不知道澄粉是什么 ， 其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉 。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉 。澄粉颜色洁白细腻 ， 但是和面会太软 ， 所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟 。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明 。好看又好吃 。
上面是一般的水晶饺子皮的做法，蒸熟以后是半透明的 。在网上有一种网红水晶饺子，蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的，可以直接看到里面的馅儿 。又叫“玻璃饺子” ， 看起来非常漂亮，卖相特别好，曾经一度在网上特别火，很多人都爱吃 。
这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面 。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的 。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了 ， 要不然稍微放凉以后就会发硬 ， 口感不太好 。
水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你 ， 上面就是详细的介绍，自己在家就能做，好吃又好看！最后说一下做水晶饺子皮的2个技术要点 。
首先，记住比例 。澄粉：玉米淀粉=10：3 。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬 。如果没有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不变就行 。
其次 ， 一定要用开水烫熟 。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差 。所以一定要烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟 。这样蒸熟以后，才会好看又好吃 。
