爆炒猪大肠怎么炒好吃又嫩？
炒猪大肠又嫩又好吃的方法如下：
先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片 ， 葱切段，蒜拍成茸 。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
用料需要猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克 。调料需要葱1棵 ， 姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
炒猪大肠简介
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食 。深受苏东坡的喜爱 ， 相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒 。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味 ， 每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉 ， 常用炒大肠换取其墨宝 ， 有的干脆就称此菜为炒东坡 。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的 ， 小肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味 ， 湘菜一般喜欢爆炒做法 。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。
猪大肠一般都是被人们用来做成炒菜的，特别是爆炒猪大肠，确实非常受欢迎，而且制作的方法也比较简单，但是仍然有很多朋友不知道该如何进行制作，下面就让本文来为大家介绍关于爆炒猪大肠的方法 。
1、爆炒猪大肠的用料
首先需要准备半斤左右的新鲜猪大肠，猪大肠一定要确保是新鲜的，另外还需要准备一些调味料 ， 比如食用盐，橄榄油，以及少量的味精和酱油生抽等 。另外还需要准备少量的辣椒，最好是选择那种比较辣的那种 。将材料全部都准备好 ， 而且这些材料的用量和品质都要非常讲究才行 。
2、爆炒猪大肠的做法步骤
首先要做的就是把猪大肠清洗干净，这是非常重要的一个环节，如果猪大肠洗的不干净的话，那么会携带一些有害物质，而且会影响口感，要用剪刀把猪大肠劈开，再把里面的脏物质彻底的清除，再用开水烫一烫，确保清洁干净以后切成段备用 ， 锅里面先放入准备的橄榄油烧热，然后将处理好的猪大肠放进去翻炒 ， 再加入准备的调味料和辣椒，直到将其炒香后再滴入少量的水焖十分钟即可 。
3、爆炒猪大肠的特点
做好的爆炒猪大肠，这道菜肴的口感是非常鲜香的 ， 让人吃起来非常的舒适，而且吃这道菜肴可以起到促进食欲的作用 ， 还能够增强体质，所以这道菜肴是非常值得制作品尝的，在做法上面也并不是很复杂 ， 但是对用料的选择非常的有讲究 。讲究正确的方法，做出来的爆炒猪大肠既营养又美味 。
爆炒猪大肠的做法就介绍到这里 ， 如果大家想吃这道菜肴，却不知道该如何制作的话，那么上网介绍的方法不妨作为参考，通过以上介绍的方法来进行制作，都可以做出正宗的爆炒猪大肠 。
扩展阅读：猪大肠猪大肠的做法
###其它资料参考###爆炒肥肠是一道好吃的家常菜，爆炒肥肠的做法是更加简单，不会做饭的人认真看一下，就能做出好吃的爆炒肥肠，周末在家就可以学的 。
爆炒肥肠怎么做好吃
原料：猪大肠适量，青椒2 ， 红椒2，生姜大蒜等调味品 。
1、把肥肠放到水龙头里灌水，把内侧的脏物冲洗干净 。接着把肥肠放进盘子中 ， 放入3勺盐抓洗，抓出脏物和脓液后冲洗干净，把猪大肠的内侧翻转过来，放入3勺盐抓洗，抓洗3分钟后把肥肠清洗干净 。
2、清洗干净了之后将整根的肥肠(或者切好的)冷水下锅，加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制，不用煮太久，断生就行 。
3、处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大小 ， 然后起锅烧油放入花椒炸香捞出，将肥肠段全部放进去，煎到出现了轻微的花纹(加入切段的猪大肠进行油炸，这样就能够将里面的油脂炸出来，炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲，多加的一步就是这一步就是把猪大肠焯水) 。
4、之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒，适当的翻炒之后将红椒、青椒，最后再加入各种调味料翻炒入味 ， 道尖椒炒肥肠就算是大功告成了 。
爆炒肥肠的做法
原料：卤肥肠、二荆条青椒、二荆条红椒、干辣椒、老姜、花椒、洋葱、独蒜、蒸鱼豉油、盐、玉米油、鸡精 。
1、热锅冷油 ， 稍热一下油就放入卤肥肠煸炒出油，然后捞出备用，油可以留在锅里炒香调味料
2、利用锅中的油下入姜丝，葱条 ， 蒜片爆香 。
3、下入干辣椒翻炒几下出香味 。
4、加人洋葱，青红椒继续翻炒均匀 。
5、放入炒好的肥肠，放盐，鸡精，少量蒸鱼豉油调味，翻炒均匀起锅 。
爆炒肥肠的技巧
1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果 。
2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了 。
3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味 ， 还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦 。
爆炒肥肠的口味
出锅后肥肠软韧肥嫩，味香汁紧 ， 鲜咸酸甜，又香又脆没异味，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 ， 因其性寒，凡脾虚便溏者忌食 。
###其它资料参考###1、主料：猪肠500克、面粉200克 。辅料：青辣椒、红辣椒、洋葱 。调料：生姜、精盐、花生油 。
2、把肥肠洗净沥水，撒入200克左右面粉 ， 使劲搓揉，五分钟后用水冲洗干净；洗好后 ， 以左手捏住肠头一端，右手把肠子向内翻转后置盆中，加入精盐、醋一起搓洗，撕掉多余的油脂，再洗干净 。
3、将洗干净的肥肠放入高压锅内 ， 加入冷水、生姜煮几分钟 ， 这样不会使肥肠咬不断嚼不断 。出锅后冷冷，将肥肠切成小段备用 。
4、将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用 。
5、油烧到7成热时放入生姜、豆瓣酱、老抽等调料，出香即可 。倒入切好的肥肠翻炒5分钟 ， 最后倒入青辣椒、红辣椒、洋葱翻炒，加水，焖10分钟烧干水，就可以起锅了 。
###其它资料参考###猪大肠750克，酱油15克 ， 味精5克，醋30克，白砂糖30克 ， 胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克，姜5克 。
具体操作
1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分 。
2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出 。
3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色 。
4、烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨 。
5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油 ， 拖入盘中，撒上香菜末即成 。
主料：熟猪大肠500克
辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量，酱油适量，老抽适量 ， 盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量 ， 砂仁粉适量，香菜适量
具体操作
1、将熟大肠切成2CM长的段 。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分 。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油 。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精 。
5、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透 。
6、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉 。
7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可 。
熟猪大肠约400克 ， 大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量 。
具体操作
1、将锅置火上 ， 加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水 。每根大肠插入插入葱白 ， 大肠外面抹上酱油 。蒜捣成泥
【爆炒猪肠要怎么做好吃】2、烧热锅，下油 ， 至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出，滤干油 。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆入碟内 。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可 。
###其它资料参考###炒猪大肠又脆又香的方法是做成爆炒肥肠，在下肥肠的时候注意用大火快速翻炒 ， 时间不宜过长，否则就不脆了 ， 具体做法如下：
1、我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头，首先我们往里面加少许的食盐 ， 再来一点高度白酒然后下手给它抓捏3分钟，就这样不停地抓拌 ， 加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好地去除肥肠的异味 。
就这样两个手一直得抓把肥肠里面的粘液抓出来，看一下像这样就可以了 ， 然后我们再用清水冲洗干净 。
2、洗干净以后再把肥肠给他翻一面，我们把肥肠里面的这些油脂给他撕下来，因为油太多的话在炒的时候水分会比较多，这样就会延长炒制的时间炒出来口感就会不脆 。
3、里面的油都撕好了以后再清洗干净，往里面加一把面粉，面粉有很强的吸附作用再加入一些食用小苏打 ， 加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味而且还能软化肥肠，让肥肠变得更脆 。
然后我们下手给它抓洗三分钟，做爆炒肥肠想要好吃，前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动 。
4、搓洗完以后我们再用清水把肥肠给它冲洗干净然后把它捞出来 ， 用厨房纸或者干净的毛巾 ， 把肥肠表面的水分擦干这样下锅炒的时候就不会出水，可以减少炒制的时间 。
5、然后我们再把肥肠改刀切成滚刀块，肥肠全部切好后 ， 先装入盘中备用 。
6、接下来多准备几个大蒜把它切成蒜片，一小块生姜也切成片一起装入盘中备用，准备几个红泡椒，切成圈备用，炒肥肠放点泡椒才好吃，再准备几个干辣椒，切成段备用，最后准备一小把花椒籽，接下来再来切一些配料，一个大青椒 ， 切成薄片，切好后装入碗中 。
7、炒这个菜动作要快一点 ， 所以我们要先把调料和配菜放在一起 ， 往里面加入2勺生抽，1勺食盐少许鸡精 ， 放在一旁备用 。
8、接下来锅充分地烧热 ， 加入食用油 ， 追求口感的还可以加点猪油，这里的油可以稍微多一点，油温烧至六成热时，把辣椒姜蒜放下去，加入一勺豆瓣酱一起炒香，炒出红油 。
9、肥肠放入锅中，然后快速地翻炒 ， 全程用大火爆炒一分钟左右，把肥肠炒至断生 ， 然后再把配料放进来翻炒均匀，加入配料以后同样也是用大火爆炒，大约翻炒30秒钟左右，把里面的青椒炒至断生，如果炒的时间太久的话，肥肠的口感就不脆了 。
10、最后淋入少许的水淀粉 ， 把汤汁给它收一收，快速翻炒均匀后就可以出锅了 。
11、这道非常好吃的爆炒肥肠就做好了，色香味俱全，口感脆爽，看着就特别的有食欲 ， 无论是下酒下饭都非常的不错，把它装入盘子里面，就可以美美的享用啦，喜欢的朋友可以试一试哦 。
###其它资料参考###焦 溜 肥 肠
素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙
作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用 。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤 。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒 ， 起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成 。
肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩豆花,
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色： 红白相间的豆花菜 ， 肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头 ， 煮熟后 ， 捞出切成长条待用 。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细 。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用 。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣 ，
放入豆花进味 ， 肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，
上面撒上香葱花即成 。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，
二是要煮烂又不能过火 ， 煸炒时要把水分煸干才香，
去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，
烧制时一定要烧入味，味才厚重 。
熘肥肠的做法
【特点】 滋味香浓，肠肥软烂 。
【原料】 主料 猪净熟肥肠250克 。
辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，
水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克 。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、
味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉 。
【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。
油菜切成段 。葱切成象眼块 。
姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水 。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，
倒入漏勺控净油 。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，
再放入香菜段，颠炒几下出勺即成 。
###其它资料参考###爆炒大肠的材料
大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒 。
爆炒大肠的做法
首先我们需要准备好材料 ， 然后我们就要把预煮大肠洗干净，一定要反复用盐搓洗，然后切小块之后我们把青红椒去籽洗干净切块 ， 洋葱洗干净切块蒜、姜、切碎、葱切段，然后选择用姜蒜爆香油锅，倒入青红椒和洋葱少许料酒和盐爆炒片刻后倒入猪大肠和料酒，之后我们爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀然后就可以选择撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀就可以开始吃了 。
爆炒大肠的食用功效
爆炒大肠对大家来说是非常熟悉的一种食物，在平时很多人都爱吃爆炒大肠这样的食物，对我们健康是非常有好处的，而且爆炒大肠味道也不错，能对我们健康有好处，首先大肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高 。同时大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。另外，大肠性寒，味甘有润肠 ， 去下焦风热，止小便数的作用 。我们吃爆炒大肠可以帮助滋补 ， 是补血益气的好选择，可以帮助我们有效的起到养生滋补的效果 。
###其它资料参考###炒猪大肠 ， 是一道色香味俱全的传统家常名菜 。主要食材是猪大肠，各种食材搭配起来不仅颜色好看，味道更是味辣和鲜美的相互交融，十分美味下饭 。下面简单介绍如何制作炒猪大肠 。
炒猪大肠的食材：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克 。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙 ， 味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
炒猪大肠的做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制 。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅 ， 加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
食用价值：
猪大肠中的蛋白质含量也是非常值得称赞的 ， 猪大肠中含有很高的蛋白质成分，能够补充人体所需，可以通过补充蛋白质来增强我们的体质，所以如果自己的体内缺乏一些蛋白质的话，那么可以通过吃猪大肠来摄入，猪大肠中的蛋白质不仅含量高，而且都是属于优质蛋白 ， 所以是补充蛋白质的理想选择 。
