炒菜有没有不放盐的菜吗？？
有比如炒菌菇；教大家一道无盐的菜，您可以做美味 ， 方便，简单的菜，这是您日常生活中要吃的食物 。制作法:1 。预先浸泡蘑菇，切成薄片，洗青椒，切洋葱和生姜 。2.煮沸油锅，将胡椒，洋葱和生姜放入锅中，炸出香气 。
3.在锅中将肉炒熟，然后加入蚝油 ， 料酒和炒菜 。4.加入蘑菇和炒香 。在水中加一些水 ， 然后用小火加热一会儿 ， 以更好地品尝蘑菇 。5.切青椒 ， 加入并炒香，加入一些味精，然后将它们放在盘子上 。煎炸时不要放太多水，片刻即可完成 。
还有就是有腊菜；主要成分：腊鸭辅助成分：姜 ， 大蒜，芹菜，洋葱 ， 小米椒，干胡椒和葱 。成分：料酒，酱油 ， 鸡精 。
步骤：1.彻底清洁柴火熏鸭 。2.将干净的鸭子切成两面，然后将一只不能进食的油炸，因此将其油炸 。3.将鸭子切成小块，使炸鸭不咬人，易于品尝 。4.将切碎的鸭子放在一个小黑锅中，倒入可能淹没鸭子的水，然后加入几片生姜 ， 料酒，然后用高火煮沸 。这可能会使鸭中的多余盐沸腾，而且食用时不会太咸 。煮酒和生姜可以消除吸烟过程中的气味 。5.鸭的烹饪过程约为15分钟 。
6.等待蜡鸭煮熟，将水和生姜片倒入，然后在小火中慢慢炸开水 。7.开水后，用中火加热，然后炒油 。当有油和香气时，均匀加入生姜 ， 大蒜，洋葱，小米，干辣椒和炒菜 。8.搅拌鸭肉的原料和香气，加适量的水 ， 加热，直到汤变干 。
现在很多追崇健康和纤体的人会选择少油少盐，甚至不吃油不吃盐 。这其中也不无道理 ， 比如盐摄入过多，容易水肿 。油腻食用过多，容易发胖 。那么想要少油少盐的话，可以做什么菜呢？一起来看看吧 。
不能吃盐怎么做菜1、利用酸味 。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道 。
2、利用油香味 。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食物的可口性 。
3、采用保持食物原味的烹调方法 。如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香味 。
4、利用糖醋调味 。可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求 。
5、多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等 。不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处 。
6、可用中药材与香辛料调味 。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料 ， 添加风味 。
什么菜不放盐也好吃小白菜炒香菇食材：干香菇、小白菜、大蒜、蚝油、生抽！
做法：
第一步，把干香菇放碗里，用温水待泡发，香菇泡发软后，用清水洗干净！
第二步 ， 洗干净的香菇，用刀切除根，然后把香菇切成条！
第三步，把买来的小白菜用清水泡一会儿 ， 用清水多洗几遍，洗干净，切成小段！
第四步，大蒜剥皮，先用刀拍两下，再用刀把蒜剁碎！
第五步 ， 锅内倒入油，油热放入蒜末炒出香味，放入香菇翻炒，加入蚝油、生抽继续翻炒！
第六步，待香菇翻炒入味，放入小白菜翻炒均匀，把小白菜炒熟即可！
干豆角炒腊肉食材：腊肉300克，干豆角100克 ， 大葱5克，大蒜3瓣，干辣椒5克，鸡精少许 。
做法：
1、将腊肉肥瘦分开，分别切成薄片备用 。
2、干豆角提前泡温水里面，浸泡10分钟 。
3、将葱切成葱段，大蒜切成蒜块备用 。
4、将肥肉放入锅中，小火炒出油来 。
5、将瘦肉倒入锅中，大火翻炒1分钟后盛出备用 。
6、锅中留油，将葱段和蒜块放入锅中，并将干辣椒放入锅中炒出香味来 。
【炒什么菜不能放盐】 7、将干豆角放入锅中 ， 放入一些鸡粉炒均匀，翻炒2分钟后关火 。
8、准备一个大碗，将干豆角放入碗中 ， 再将腊肉 盖在干豆角上面 。这样蒸的过程中，腊肉的油和 咸味会浸入到干豆角里面，让二者发生神奇的化学反应 。
9、将干豆角腊肉放入蒸锅中蒸25分钟即可食用 。
冬瓜盅食材：冬瓜尾1个、排骨250g、火腿50g、瑶柱1把、白贝10只、干香菇10朵、鲜虾5只
做法：
1、瑶柱和干香菇浸泡半小时，白贝洗净倒入碗中吐杀 ， 如果是鲜瑶柱的话可以不用浸泡 。
2、取冬瓜尾部，掏出瓜瓢，并挖出中间部分冬瓜肉 ， 尽量扩大容量，选冬瓜的时候要根据自家锅具大小选择口径 ， 万一锅子盛不下可就麻烦了 。
3、顶部先用刀划出三角状，切除锯齿状的花纹 。
4、整个冬瓜放入沸水中煮几分钟，去除生腥味，然后迅速放进水中，使表皮收缩，更耐蒸煮 。
5、另外取锅焯排骨，捞出洗净备用 。
6、虾洗净，去除虾线备用
7、将食材逐一摆入冬瓜盅，加适重量清水，小火蒸2小时就可以了，因为火腿盐分重，白贝和瑶柱自带盐分，这道汤是不需要加盐的，如果口味稍重 ， 可酌情加入一些盐 。
盐吃多了为什么不好吃盐吃的太多，要求水分也相应地增加，就会让很多的水分停留在体内，因此引起高血压 。每天吃盐最好不要超过12克，食盐过量而患心血管疾病，还会让骨骼内的钙减少，肾每天会将使用过的钠随着尿液排到体外 。会造成骨质疏松的症状，过多地进食高盐餐饮，还容易造成上呼吸道感染的情况，最终导致感冒 。
###其它资料参考###炒菜不是一定要放盐的 。
原因如下：1、有些炒菜可以是酸甜、酸酸口味的，制作这类菜肴当然可以不放或者少放盐；
2、有些食材本身就是含盐比较丰富 ， 比如榨菜，雪菜之类的咸菜，炒菜时不但不需要放盐，往往还要设法添加辅料稀释盐分
3、炒菜时，有些调位品含盐很多，像酱油、豆瓣酱、豆豉、鱼露，一些菜肴在大量使用这类调味时，完全可以不加盐 。
###其它资料参考###炒菜多放盐有什么危害高盐膳食所致摄盐量过高，是诱发高血压的一个重要因素，这早已成为共识 。最近，医学界研究发现 ， 食盐摄入过多还可引起诸多的不良反应 。
脑卒中 专家们研究提示，摄盐量过高可使脑卒中的发生率增加 。虽然食盐与脑卒中的这种关联是机制目前尚不十分明了，但降低摄盐量 ， 不仅使血压下降 ， 而且可减轻动脉硬化的程度 ， 从而也就可以有效地降低脑卒中的发生率 。
左心室肥大 左心室肥大是早发心血管病的一个危险因素，以往人们认识到的主要原因是高血压 。近年来专家们发现，无论血压如何，摄盐量是左心室肥大的一个重要的独立因子 ， 甚至比高血压本身还重要，从而说明控盐是防治心血管病的措施 。
肾脏病 膳食摄盐量高会促使肾脏血管发生病理性改变，加重肾脏的负担，影响肾脏功能 。专家们发现，高盐摄量可加速肾脏病人肾功能的减退 。因此 ， 专家告诫人们，肾脏病患者一定要控制钠盐的摄入量 。
骨质疏松 膳食盐量是排钙的主要决定因素，摄盐量越高，尿钙也就越高 。研究表明，低钙摄量以及高盐摄量所致高尿钙，是导致骨骼中的钙减少 ， 引起骨质疏松的重要原因 。
哮喘 专家发现，男子摄盐量中度减少以后，哮喘症状减轻，气管扩张剂用量减少 ， 最高呼气量增加，但女性无此现象 。因此，专家们也极力主张哮喘病人也应严格控制钠盐的摄入量 。
鉴于上述高盐膳食的诸多不良反应，专家们建议人们将每日摄盐量由10克改为5克，并应多用醋来作为日常生活中的调味品，这样才能益于健康
还是要少吃盐多喝水
炒菜时先放盐有什么危害/, 炒菜时先放盐有什么不好？一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放盐，很可能导致它们挥发 。长期缺碘，易得大脖子病 。
二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩 。这是由于渗透压的原因，它会“蔫”的 。
特别注意，但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素 。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素 。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐 。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利 。
炒菜时哪些菜应该多放盐水分比较多的蔬菜 。西红柿，白菜等也看自己的口味轻重了
不是多方少放的问题，口味很重要
调味盐用来炒菜有什么危害吗？没危害，调味盐就是普通盐和香料一起炒制而成的 。我是厨师
炒菜先放加碘盐会有什么危害吗?碘能预防地方性甲状腺肿，如果炒菜时先放加碘盐 ， 会使碘挥发，起不到作用
老婆出轨为什么炒菜常多放盐你都说了，老婆出轨嘛 。
这样的原因无非就是：
心不在焉，
2.心情不好 ，
2.想要咸死你，因为心里想着别人嘛 。用这种方式发泄对你的不满 。
（：真的确定她出轨的话，两个人好好谈谈要不要离婚的事 。
自己的女人做出这种事，那个男人会高兴？）
洗碗机专用盐炒菜有什么危害工业用盐中含有大量的亚硝酸盐 。常见的工业盐中毒事件，多数情况下是由误食或过量食用亚硝酸钠引起的 。亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工业中多用作熟肉食品的发色新增剂 。我国《食品新增剂使用卫生标准》规定 ， 亚硝酸钠在肉食中最大使用量是0.15克/千克 ， 其残留量在肉制品中不得超过0.03克/千克；在肉制品罐头中不得超过0.05克/千克 。一般而言，人体只要摄入0.2～0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐 ， 就可致人死亡 。
洗碗机专用盐是纯度99%的盐，本身对人体无害，但是不能食用，毕竟不是食盐 。
烧菜时多放盐对人体有危害吗盐吃多了病也来了 高盐膳食所致摄盐量过高，是诱发高血压的一个重要因素，这早已成为共识 。最近，医学界研究发现 ， 食盐摄入过多还可引起诸多的不良反应 。脑卒中 专家们研究提示，摄盐量过高可使脑卒中的发生率增加 。虽然食盐与脑卒中的这种关联是机制目前尚不十分明了，但降低摄盐量 ， 不仅使血压下降 ， 而且可减轻动脉硬化的程度，从而也就可以有效地降低脑卒中的发生率 。左心室肥大 左心室肥大是早发心血管病的一个危险因素，以往人们认识到的主要原因是高血压 。近年来专家们发现，无论血压如何 ， 摄盐量是左心室肥大的一个重要的独立因子，甚至比高血压本身还重要，从而说明控盐是防治心血管病的措施 。肾脏病 膳食摄盐量高会促使肾脏血管发生病理性改变，加重肾脏的负担 ， 影响肾脏功能 。专家们发现 ， 高盐摄量可加速肾脏病人肾功能的减退 。因此 ， 专家告诫人们，肾脏病患者一定要控制钠盐的摄入量 。骨质疏松 膳食盐量是排钙的主要决定因素，摄盐量越高，尿钙也就越高 。研究表明 ， 低钙摄量以及高盐摄量所致高尿钙，是导致骨骼中的钙减少，引起骨质疏松的重要原因 。哮喘 专家发现 ， 男子摄盐量中度减少以后，哮喘症状减轻，气管扩张剂用量减少 ， 最高呼气量增加，但女性无此现象 。因此，专家们也极力主张哮喘病人也应严格控制钠盐的摄入量 。鉴于上述高盐膳食的诸多不良反应 ， 专家们建议人们将每日摄盐量由10克改为5克，并应多用醋来作为日常生活中的调味品，这样才能益于健康 。
###其它资料参考###你好?。?
放多少盐和是什么蔬菜没有关系，放多少盐看你的口味了 。
除了蔬菜里的海带 ， 肉类的海鱼等食品注意少放盐以外 ， 蔬菜放多少盐主要看自己的口感了 。
另外，放多少盐，还要注意盐的摄入量 。不要因为爱吃咸就放很多的盐 。
世界卫星组织建议；食盐的每日摄入量应控制在5克以下；
国内一些营养专家建议我国人民近期摄入量应控制在10克以下；一般人认为 ， 一位体重为70千克的成年人 ， 以每天摄入6～10克以下；一般认为 ， 一位体重为70千克的成年人，以每天摄入6～10克为宜 。
谢谢！
###其它资料参考###炒菜放盐的量怎么控制？
你要看你炒的菜的分量，比如我炒一碟中等或大盘点的，我一般都是放半勺到一勺这样 。你要根据你菜的分量还有是舀盐的勺子的大小 。可以试试上面的这位朋友的建议，记住加了多少，以后就跟这前面的经验做 。不过我不建议你加几勺，你可以尝试性加 ， 但记住不能一下加一勺，一勺分量太大，我们可以菜淡点再加，可千万不能一次加得太咸 。
为什么炒菜不能先放盐？？？？
炒菜时这样用盐才健康美味
都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实 ， 烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？资深大厨在此对不同炒菜如何放盐能健康美味支了几招 。
1、炒肉菜时快熟了再放盐 。
调料加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解 ， 酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加 ， 否则会让肉质变老 。酱油要最后加 ， 以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐 ， 再放点酱油即可出锅 。
2、炒素菜时炒几下就放盐 。
调料加入顺序：糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养 。先把锅烧热 ， 放入油烧至五六成热时，可根据喜好放葱姜等爆出香味 ， 放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒 ， 颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
3、用猪油鸡油炒菜应先加盐 。
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜 。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量 。
4、做菜同时放盐 。
这主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言 。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美 ， 此时的盐是增鲜的 。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳 。
5、如果我们炒菜用的油是其他植物油 ， 不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳 。
用其他植物油炒菜时，你这样做能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味 。
炒菜时先放盐有什么不好？
我们现在所说的盐是加了碘的，盐很稳定，但是碘在70C就挥发掉了
炒菜是先放盐好还是后放盐好
主要取决于你做的是什么菜
一般来说如果是含水量较大的菜，比如绿叶蔬菜、豆芽西红柿什么的 ， 要后放盐 。因为过早放盐会使得食材出水，炒菜变炖菜了 。
如果是比较干的不容易入味的食材比如土豆豇豆一类的，早方言比较容易入味，但在厂盐之前也需要翻炒过，不能食材一入锅就放，会炒不匀 。
炒菜时放盐的比例是多少？
我的以下回答可能让你感到风马牛不相及，但是，我家炒菜就是按照人均食盐量和菜式来添加的 。盐是维持人体生命活力的重要物质 ， 盐的组成部分钠离子和氯离子几乎参与人体的所有活动，钠离子为人体神经细胞传递信息，氯离子能在人体流泪流汗时起到抗菌作用，所以人体离不开盐 。但是，如果吃盐过多，就可能会引起如高血压、心脑肾脏的病变、食道及胃的癌变等疾病 ， 这些都是已被医学界所证实的 。资料显示，日本北方居民每天吃盐26克 ， 高血压的发病率为40%；非洲部分地区的土著人，每天吃盐只10克，发病率为8.6%；爱斯基摩人每天吃盐低于4克 ， 人群中未发现患有高血压 。世界卫生组织的建议是：一般人群每日食盐量为6-8克我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克，对于有轻度高血压、心脑肾脏疾病患者 ， 专家们建议应控制在4克以下，严重病患者则应在医生的指导下调控食盐的摄取量 。
炒菜的时候先放盐好还是后放盐好
1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少 。
2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品 ， 故蒸前要将盐、调味品一次放足 。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分 。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧 ， 不容易分开 。
3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣龚黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢 ， 失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口 。
4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后 ， 即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖 。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美 。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理 。
家里炒菜一般放多少盐 ， 多少油
炒菜一般放一小勺 。
边炒边炒，淡了可在加，咸了就不好弄了 。
炒菜时什么时候放盐合适？
用豆油、菜籽油做菜 ， 为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐 。
用花生油做菜 ， 由于花生油极易被黄曲霉菌污染 ， 从而含有一定量的黄曲
腐菌毒素，故应先放盐炸锅 。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素 。
用荤油作菜，可先放一半盐 ， 以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后去
做菜中间再加入另一半盐 ， 以尽量减少盐对营养素的破坏 。
在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好 。
家庭炒菜时什么时候放盐最合适？
你好 ， 盐是一把双刃剑，我想大家都知道，我国现在的袋装盐都是加碘食盐，而缺乏碘元素会引起很多疾病，妇女和儿童是缺乏病的最大危害是影响大脑发育，造成不同程度的智力低下，在不同的生长发育阶段，缺碘造成不同的损害 。新生儿及婴幼儿期甲状腺肿，先天性甲状腺功能低下症，反应迟钝，自身运动能力、智力和生长发育落后 。儿童及青春期甲状腺肿，生长发育落后和智力功能障碍 。成人期甲状腺肿 ， 甲状腺功能低下，盆血 。食欲减退，无力、易疲劳，体能下降等 。如果妇女严重缺碘，可造成月经异常、耿孕、流产、早产、死亡和胎儿先天畸形等 。所以吃合格碘盐 ， 食用碘盐是防治碘缺乏病的最好方法 ， 它不仅安全、有效、经济、容易推广 ， 而且答合微量、长期及生活化的要求，只要每天坚持食用合格碘盐，即可满足人体对碘的需求 。但是吃错了可不行！什么菜要烹制完了才加盐？什么菜要刚做时就放盐？还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你，每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！
1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少 。
2. 烹调前先放盐的菜： 蒸制块肉时 ， 烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制 ， 有助于咸味渗入肉体 。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩 。有些爆、炒、炸的菜肴 ， 挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像
3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口 。
4. 在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖 。
5. 烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美 。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理 。
炒菜时怎样把握盐的用量？ 咸淡正好.. 谢谢
自己家里炒菜和餐馆的还是有很大区别的，我家也是开餐馆的 。
餐馆的大师傅们都是用炒菜的大勺直接往装调味料的碗里舀的，自家的话应该都会有专门用来舀调味料的小勺子吧？
盐的话用那个小勺差不多三分之一的样子，真的就和楼上的大家说的那样，这个完全凭个人感觉，经常做饭的人自然有数，但是又不知道要怎样跟别人表述 。
放一点尝一点这也没必要，如果这次咸了下一次就少一点就可以了 。咸了还可以稍微往锅里兑点水 。
还有像是炒一些腊味的时候基本可以不放盐 ， 具体的什么菜有时又会有具体的方法，所以说这个还是自己做饭的次数多了自然就掌握了 。
PS：我看网上的一些菜谱然后自己炒时发现什么什么多少多少克这个完全不靠谱 ， 我哪知道100克到底是多少啊……
###其它资料参考###你参考以下：一、我们的盐里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放盐，很可能导致它们挥发 。长期缺碘，易得大脖子病 。
二、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩 。这是由于渗透压的原因，它会“蔫”的 。
特别注意，但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素 。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜 ， 可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素 。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐 。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利 。
###其它资料参考###一般是后放盐好 。
炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出 。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味 。所以，炒菜不宜先放盐 。
但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染 ， 如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素 ， 叫黄曲霉素B1 。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素 。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素 。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐 。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利 。
1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时 ， 在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少 。
2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大 ， 且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足 。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分 。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲 ， 可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开 。
3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量 ， 会使其汁液外溢 ， 失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品 ， 食之更脆爽可口 。
4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品 ， 然后旺火烧开，小火煨炖 。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美 。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理 。
###其它资料参考###炒菜通常需要注意如下问题
1、炒菜不宜油温过高，当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候，油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽，其他的维生素也遭到大量的破坏 ， 从而让油中的营养大减 。并且油中还会生成对人体有害的过氧物质 。对身体不是很好
。
2、炒菜不宜放过多的油，放油太多的话，很容易让油把菜肴包裹的很严实，让调料很难进入到菜里面，影响菜的口味，而且还会影响人的正常食欲，不利于健康 。油多了容易让人吃掉很多的油，不能及时消化掉而储存在体内，容易引发脂肪肝 。
3、炒菜不宜放盐过早、过晚 。炒蔬菜应该早放盐 ， 早放盐菜肴不容易炒烂 。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐 。
4、炒菜不宜放酱油过早，酱油中含有氨基酸，过早放的话，容易受高温而破坏氨基酸，还会失去鲜味，而且使菜肴的口味变苦 。
5、炒菜不宜用温火，温火容易使菜中的营养物质大打折扣，使菜肴失去营养价值 。炒菜还是适合大火快炒为宜 。
