炖汤到底要炖多久会比较好？？
【炖汤要多久】炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候？很多人都认为煲汤是很容易的事 ， 只要原料调配合理 ， 三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖 ， 火候掌握在汤可以开着即可 。
煲汤技巧篇：煲汤需要什么火候，多少时间？
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了 。超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤 ， 一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏 ， 主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流 。
至于火候 ， 60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此 ， 煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸 ， 以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键 。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解 ， 并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右 。这是因为，火候小，提供热量少，势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求，原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸 。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤羹味融即可 。
煲汤要煲30-1.5小时即可 。
煲汤的时间与食材有关，若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时即可，如果是煲鱼汤或蔬菜汤，时间一般为30-60即可 。
煲汤注意事项如下：
1、煲汤时，在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易释出鲜味 。
2、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美 。
3、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。
###其它资料参考###说到汤要炖多久才适合?那就要牵连很多了，一.你是用什么炖汤？是铁锅还是砂锅；讲完砂锅又要懂得怎样保养砂锅 ；然后才是时间问题；（大火45分钟，中火1个小时，小火2个小时，然后开盖看看汤底的成熟度，不够就炖到它熟），当然，炖的料没放好，你再怎么炖也不好吃的）砂锅炖食品别有风味 ， 砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。怎样选购砂锅呢？ 1．看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好 。2．看结构 。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正 ， 内壁光滑，没有突出的砂粒 ， 锅盖扣盖紧密且不变型 。3．选购时将砂锅内装入足量的水 ， 检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体 ， 看声音是否清脆 ， 如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买 。4．根据需要购买砂锅 。一般来说 ， 煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高 ， 最好选择质量好的白色砂锅 。怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品 ， 经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体 。这种玻璃体对温差适应能力较差 。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂 。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂 。也可根据砂锅大?。?做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上 ， 使其底部不直接触地 ， 悬空自然降温 ， 可使砂锅使用时间更长些 。3．新买来的砂锅 ， 往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净 。这样，砂锅就不会漏水了 。
###其它资料参考###炖鸡要炖多久才熟？没有严格时间标准 。炖鸡时间的长短，受下列因素影响：一、鸡，饲养时间的长短 。饲养时间过长的鸡，不易炖烂（公鸡、母鸡有差别，不同鸡种有差别） 。本人就有早上杀的鸡，用普通炒菜锅炖，炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例 。二、炖煮工具 。普通炒菜锅，要的时间就长；高压锅要的时间就短 。炖鸡时间： 高压锅 ， 饲养时间四到六个月的鸡 ， 炖15——20分钟即可 。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟 。大厨师们炖鸡，掌握火侯，也是边炖、边看、边尝，不是一次炖几分钟就了事，都是灵活掌握 。普通锅，可以随时看和尝 。高压锅 ， 炖煮一定时间，让其冷却到能打开锅盖，看一看 ， 尝一尝 ， 火侯是否到位 ， 如不到位，再继续回火炖几分钟 。时间的掌握，都是凭经验临时确定，没有一定时间模式 。饲养时间在四个月以下的鸡 ， 太嫩的鸡，不适宜炖煮吃 。
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###其它资料参考###1、高压锅炖盅炖汤要四十分钟左右，先半个小时大火加热，它冒蒸汽以后再调小火加热十分钟就可以了 。
2、在高压锅内使用炖盅炖汤 ， 需要先在放好炖盅的高压锅内倒入适量的水，然后封好高压锅把它放在燃气灶或者电磁炉上 。
3、先用大火加热高压锅，大概半个小时左右高压锅锅盖上就会冒出大量蒸汽 。这是就需要将火力调小，然后用小火加热十分钟之后关火，等待高压锅内的蒸汽都排完之后就好了 。
